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今日黎就有梁兆棠校長,真係獲益良多!
講解好多學好英文同埋如何利用暑假學習嘅問題!
例如多接觸英語,增加小朋友學習興趣,善用在家學習等等
我都認同親子閱讀係好有效學習方法!
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2019亞洲旅行日記(7):偽嘉義人的雞肉飯分析報告
先說在前頭,這篇文章不是要討論哪家比較正宗或好吃,而是要分析雞肉飯店家不可或缺的組成要素。以下為宵夜文,慎入。
A classic meal in southern Taiwan: minced/pulled chicken (or turkey) over rice. English version continues on the bottom.
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首先,招牌寫雞肉飯的店家當然不會只賣雞肉飯,就像所謂的牛肉麵店不可能只賣牛肉麵一樣。除了雞肉飯之外,滷肉飯和控肉飯通常也會是選項,有些店家還會提供有著更大塊雞肉的「雞片飯」,和以雞絲為主的普通版雞肉飯有所區別。
但光是賣三種以上的飯,仍然不夠格稱為完整的雞肉飯店家,用來配飯的小菜也是不可少的。這些小菜不是北部麵店常見的海帶豆乾或涼拌干絲,而是像油豆腐、筍絲、滷白菜、豬肝或豬腸等物;賣的方式也不是像北部麵店裝好盤放在冰箱裡讓客人去拿,而是從大鍋菜裡直接夾出一份放在小碟子上,有些佛心店家還可以客製化調整份量。
另外一個不可或缺的則是湯品。這幾年在世界各地遊走,我發現台灣人對於湯的熱愛可能是全球數一數二的,這在雞肉飯生態圈裡也不例外。常見的配湯有蚵仔湯、豬血湯、豬腸湯等,並且加上薑絲或酸菜平衡味覺,形成簡單卻又鮮甜可口的湯頭。
這三個都有了,品嚐雞肉飯的經驗才算得上是完整。結論:除了雞肉飯本身,小菜和湯品也是雞肉飯店家神聖不可分割的一部份(誤)。
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你說我在美國會想念台灣的食物嗎?其實近年來在北美大城要找到有一定水準的台灣美食並不難,要喝珍奶我辦公室樓下就有一家貢茶,最近連頂呱呱都默默在波士頓開了三家,但即使如此,還是有些東西是我迄今在美國仍未見過的,嘉義雞肉飯就是其中一個。有人想來努力一下、把嘉義人的驕傲推向全世界嗎?XD
A classic meal in southern Taiwan: minced/pulled chicken (or turkey) rice, usually one for 1USD, a cheap, simple but tasty food option. However, the rice bowl itself doesn't make a complete meal! An authentic "minced/pulled chicken rice meal" must also include: (1) side dishes, such as braised cabbage, braised fried tofu, bamboo shoots, pork intestine or liver; (2) soups, such as oyster soup, pork intestine soup or pork blood curd soup, served with ginger shred or mustard pickle.
While many Taiwanese dishes can be easily found in the US nowadays, there are still ones I have not found yet. The minced/pulled chicken rice is one of them. If we bring it to the US, would Americans like it just like they do with bubble tea? lol
#taiwan #chiayi #taiwanesefood #chickenrice
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🌸食譜:
超級香的台式蔥花米麵包來囉!
吃過的人都難以想像這是用全白米製作的麵包,內部組織濕潤鬆軟的口感,真的讓人驚艷!
另外也很推薦製作薄脆的版本,把一半份量的麵糊倒入琺瑯烤盤當中,烤出來的成品非常像義式薄脆餅,讓人一口接著一口,完全聽不下來的美好滋味,強烈推薦一定要試做一次看看!
純白米製作麵包最大的優點就是沒有溢酸脹氣的問題,而且清爽低油,熱量較低,製作過程簡單,也不需揉麵、出薄膜,真的很推薦大家試試用白米做麵包。
💪成功幫大家試出用攪拌棒打米成漿的方法,有需要拍成影片的舉手🙋♂+1統計一下~
📌詳細文字食譜🔗
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📌影片小撇步
1.發至1.7-1.8倍大就要立即放入烤箱,否則容易過度發酵。
就算這時烤箱預熱溫度還沒到也要立刻送進烤箱來烘烤。
2. 如果米糊過稀表示米粒還沒完全徹底粉碎,一定要打到像稀釋的白膠一樣有些黏稠度。
強烈建議使用破壁機才能打的夠細緻,否則普通果汁機打得不夠細還有碎米粒的殘留,會沉澱在麵糊的底部,組織無法順利撐起發酵。
若用馬力較弱的果汁機可試試拉長攪打時間,停停打打,但要注意麵糊溫度不要超過攝氏43度。
{米麵糊重點整理}
👉只要打到無一點米粒殘留(細緻)、溫度不超過43度C基本上隨便你怎麼打。(石磨也可以)
我影片必須考量到所有人有可能遇到的狀況,所以會比較謹慎,有停機、刮杯等動作。
👉溫度只是為了加快酵母發酵、幫助發酵,酵母發酵喜歡接近人體的溫度。
如果沒有這樣的溫度就算在冰箱低溫冷藏發酵也可以,基本上就是想辦法讓米糊發酵至接近2倍(1.8、1.9倍)
👉米糊容易表面乾燥,所以任何靜置時,盡可能保濕、噴水霧。
👉基本上有點溫度都能感覺麵糊是活的在呼吸(仔細看),如果沒動靜,酵母應該死了。
我用即溶速發酵母,要換任何其他天然酵母皆可,但請重新換算用量,網路很多分享。
👩🏻🍳 食材 Recipes
《米麵包體》
生米340克(泡水後約450克)
奶油或液態油40克
楓糖漿或蜂蜜24克
鹽6克
即溶速發酵母6克
清水220克
《麵包香蒽餡》
青蔥50克
胡椒鹽0.5小匙
全蛋15克
豬油(或食用油)10克
✅喜歡蔥餡的可按比例加倍份量
☘️料理名稱&做法不一定正統,食譜純粹以個人經驗改良分享 ,請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #古早味蔥麵包 #蔥麵包 #米麵包
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🌸食譜:
粥跟稀飯可是不一樣的呦~
聽到「粥」,大家都會覺得很簡單,認為只要把米加水煮一煮就能完成,其實不要小看一碗白粥,一碗好的粥,講究的是軟、綿和嫩滑,要有入口即化的口感,不是只有煮米飯這麼簡單。
煮粥時,米和水的比例到底是多少?請仔細看完影片呦!
{重點提醒⏰}
煮粥的水量一定要一開始就一次性的加足,不要在中途補加水。如果濃稠度真的不喜歡,水也一定要加滾沸過的水。
分解米的澱粉酵素存在口腔,米若沒有煮到糊化,又沒咀嚼就吞下肚,反而會增加胃酸分泌、不利消化。要把米煮到透徹成為「粥」,就能避免嘔酸,滋補效果更好。
也不傷脾胃!
取做好白粥加入食材快煮一下就可變化成各式的生滾粥了,今天除了白粥,順便分享皮蛋瘦肉粥,等等宵夜來試試好吃的粥唄❤️
📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/xgqbR4
👩🏻🍳 食材 Recipes
白粥:
新鮮白米1米杯
清水10米杯
🌸體積比例1:6~1:13皆可,我喜歡1:10左右
白米輕輕拌洗乾淨直火煮可浸泡30分鐘,電子鍋煮不必浸泡。
同場加映「皮蛋瘦肉粥」:
白粥
皮蛋
豬肉絲或肉片
薑絲
蔥花
鹽
《醃肉調料》
米酒
鹽
白胡椒(或直接胡椒鹽)
清水
太白粉(澱粉類皆可)
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🌸食譜:
記憶中阿嬤的蒸瓜子肉,是最有溫度的家常料理,帶著濃濃的古早味,是最幸福的滋味了。
豬絞肉的鮮香搭配醬瓜的鹹香,簡單的搭配,卻是甘甜的好滋味,滿口爆汁的軟嫩香甜絞肉,吃的時候把肉汁淋在飯上或搭配白粥,真的太銷魂的美味了!
做法備料更是太太太簡單,趕時間的主婦最適合這道料理,週末簡單上菜,保證瞬間秒殺!
📌詳細文字食譜🔗
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📌影片小撇步
1.不要蒸超過30分鐘,蒸過頭口感會變乾硬。
2.任何罐頭瓜類皆可,甚至是之前分享的「阿嬤的醃蘿蔔」也很適合。
👩🏻🍳 食材 Recipes
豬絞肉350克
蒜頭4瓣
蔥3根
醬瓜100克(可替換其他瓜類罐頭)
《調味料》
蔭瓜汁3大匙
蠔油1小匙
米酒1小匙
冷壓芝麻油1小匙
白胡椒粉1/2小匙
太白粉1大匙
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