嗑肉石鍋
▪️肉霸王 $899(肉品共40 oz)
頂級沙朗牛、安格斯經典牛、頂級雪藏豚、丹麥國寶豬
▪️加點小痛風拼盤 $168
無毒蝦、蛤蠣各 x 12
湯底 / 爆炒石鍋湯底、胡椒雞白湯底
▪️麻辣鴨血牛三寶 $159
【新竹市東區】
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金山街對我來說是個又愛又恨的地方,因為餐廳特別多但是願意回訪的三根手指頭數得出來,主要是因為這邊靠近園區消費型態不大一樣,通常這裡的餐廳是只要價格合理但味道尚可中午就會擠進大量人潮,卻導致有些店家因為地緣的關係較吃虧而收場,這天來到這家從台中開上來的嗑肉石鍋,合理的價位與善待顧客的服務令人滿意,除了因為位置較少無法多人聚餐外,會讓我想再自己來一趟或跟兩三位朋友一起來吃。
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先介紹湯底的部分,爆炒石鍋加入高湯前會先有一球爆炒過的洋蔥作為提味,在還沒加入蔬菜類的食材時就先淺嚐一口,出乎意料的與一般火鍋店的石鍋湯底不大一樣,湯本身的鮮甜味非常足並無添加味素單純喝得到洋蔥的鮮甜。胡椒雞白湯底這樣說大家應該比較會有印象,就是在新竹很紅的胡椒豬肚雞,但這裡純粹是雞湯的部分沒有添加豬肚,跟印象中的豬肚雞白湯不太一樣的是,店家為了讓顧客能吃到食材原味,特意將胡椒的比例下降使得入口沒這麼辛辣而是淡淡的胡椒香氣。
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肉霸王
肉品的部分不只是量多而已品質也穩定,沙朗牛稍微汆燙呈現淡灰色就可馬上入口,起鍋時湯不用瀝太乾留一點湯汁在肉上,沙朗牛的肉質稍為咀嚼就可以咬到湯與肉的甜味,安格斯牛的油花分佈較足是大多人喜歡的牛五花口感,沾一點店家自製的辣醬與油蔥醬都非常合適,兩款豬肉則都讓人非常喜歡不但沒有豬腥味還非常軟嫩,常常到火鍋店最怕的就是豬肉片有豬腥味,無論是油花較足的雪藏豬還是口感軟嫩的丹麥豬都能滿足不吃牛或喜歡吃豬肉的人,豬肉的部分則可以沾胡麻醬,後來發現店家的胡麻醬有添加檸檬汁,吃起來更感清爽順口。
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小痛風拼盤
在這裡建議大家一定要點,絕對可以點!光無毒蝦12隻平常在市場秤重就也是要一百多塊,配上蛤蠣就更不只了!無毒蝦非常新鮮肉質Q彈 ,蝦殼輕易就可以撥掉蝦頭的部分也非常鮮,蛤蠣的肉質Q彈大小上桌時我還以為是季節限定的赤嘴貝,才驚覺產季早就過了。
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麻辣鴨血牛三寶
近期推出的新品我們就點了,因為鴨血跟牛筋牛肚的組合根本很難不去點它,小辣且微微麻的風味非常好入口,鴨血軟嫩入味,牛三寶的部分分為三個部位牛腱、牛肚、牛筋,牛腱的部分燉的口感剛好,牛肚的大小塊較為分佈不均但非常入味,牛筋則有點難評斷因為我本身是Q、硬跟軟爛都喜歡的,他們家的牛筋非常有嚼勁。
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地址:新竹市新山十街56號
電話:03-5630000
營業:11:30-14:00/17:00-23:00 @ 嗑肉石鍋(新竹金山店)
赤嘴蛤產季 在 阿布潘水產 Facebook 的精選貼文
(獨家)銷售量第一☝️
可以保證外面買不到
我相信很多人會覺得為甚麼白文蛤要挖掉取清肉 大家的認知一定是死掉 不新鮮 才會這麼做
在此統一說明 因為白文蛤一旦離水一定會死掉 不像赤嘴 文蛤能存放 而且有產季的問題! 我們的處理方式 挖回來 吐沙 煮熟 挖肉 分裝 冷凍 這樣也能保證無沙 無死亡臭掉的風險。如果你有跟我一樣共識在購買
赤嘴蛤產季 在 味道鬼故事 Facebook 的精選貼文
鮨天本
地址:台北市大安區仁愛路四段371號
電話:(02)27751239
晚餐價格 :4000+10%
鬼故事指數 : ☆☆☆☆
評論:第三次的再訪,美味,美味,美味(要說三次,表示很重要)
哈哈哈~~有一天收到了一位朋友的邀請,說有一群美食美酒的老饕們想來品嘗天本師傅的味道,這些老饕可能只要我一說出名號,版友們就可以馬上知道是誰吧!? 所以想當然的愛吃鬼我也要跟著一起來啦,主要一方面因為我自己愛吃,另外一方面我也想要知道這些老饕們對天本師傅的評價怎麼樣,所以這是鮨天本從開幕到現在幾個月內我第三次的造訪了呢!!(天本師傅應該要給我一個VIP了 哈哈)
今天的菜色有
螢烏賊
比目魚
赤貝
𩵚魠魚
白甘
比目魚鰭邊
河豚白子
鯛魚握壽司
漬鮪魚握壽司
鯽魚握壽司
透抽+安康魚肝
金目鯛握壽司
烤白帶魚
剝皮魚+魚肝握壽司
海膽握壽司
鮪魚肚握壽司
蛤蜊握壽司
星鰻握壽司
押壽司
紅味增湯
甜點
今天一開始的螢烏賊讓我有一些些的小失望,因為有一些些的腥味,尤其吃下第二尾後喝了一口香檳,腥味又被放大,所以算是一個不滿意的開始,看了一下老饕們的眼色,恩恩~~~(補充一下,如果吃日本料理想喝葡萄酒,一般朋友都會很直覺的想到白葡萄酒,但是這只是一半而已,應該是要選擇沒有經過木桶的白酒,因為當白葡萄酒經過木桶的馴化後,會讓腥味放大,如果剛好你吃到的是容易有腥味的海鮮例如生蠔、牡蠣等等,可能會讓你/妳更難以入口)
經過了一開始的小失望後,天本師傅開始回復水準,比目魚跟𩵚魠魚的油脂很豐厚,而且很新鮮,比目魚鰭邊就真的是比目魚鰭邊,吃得出油脂跟嚼勁,不是一般市面上吃到入口即化過度油膩的蝶魚鰭邊。在台灣要吃到河豚白子真的很不容易,因為台灣沒有專業職人可以來殺河豚,只能仰賴進口,河豚的產季差不多已經到尾聲了,所以這次吃完以後可能就又要等到年底了吧,個人覺得品質比上次吃到的還要好,奶油般的口感,充滿鮮味,也沒有腥味,但是總覺得跟我在日本吃到的白子還是少了一些,也許是我太過於苛求了吧~~(如果有機會去日本玩的朋友,又剛好熱愛海鮮,一定要安排嘗試看看河豚,你/妳就會發現河豚那"致命的吸引力"啊!!)
首先來讚賞一下當晚握壽司米飯的溫度、濕度、軟硬跟調味都抓得剛剛好,很有水準!之前有看過我鮨天本食記的朋友們就知道鮨天本選用的鮪魚是養殖的小鮪魚,油脂豐富又沒有筋線,不管是赤身還是鮪魚肚放入嘴裡都是"入口即化",所以一開始出現的醬油醃漬過的赤身握壽司馬上就抓住了全場老饕們的注意,憑著天本師傅老練的經驗來做醬油醃漬,放入口中一點也不會過鹹,反而在化開的同時讓鮮味在口中爆發,接下來,我只聽到滿場的讚譽聲!!接下來的透抽+安康魚肝,天本師傅的安康魚肝應該是有用味霖和高湯燉煮過,吃起來除了魚肝的鮮味外,還有一些些甜味在,增加了層次感,讓安康魚肝不只是一般吃到的安康魚肝,搭配大吟釀真的。。。。讚啦~~
之前在鮨天本吃到的金目鯛握壽司跟剝皮魚+魚肝握壽司,讓我非常的驚艷,這一次也不例外,在師傅準備捏製壽司的同時,我就跟老饕朋友們說,當心,這幾貫壽司非常的厲害,你/妳之前在台北其他日本料理一定沒有吃過這樣的味道,小心會深深愛上啊!!果然如我所說,金目鯛的油脂豐厚,肉質細膩有嚼勁,在口中每咬一下都是魚肉的鮮甜,嘴巴絕對不會無聊;而剝皮魚+魚肝更是當晚大家的最愛,剝皮魚因為是白肉魚,肉質Q彈有嚼勁,但是風味很淡,搭配上用醬油醃製過的剝皮魚肝整個超鮮的,濃郁但是毫無腥味的魚肝油脂充滿在嘴巴裡面,除了超美味,我已經想不到什麼詞彙來表達我內心的感動了!!
海膽的產季是夏天,所以現在很明顯的已經不是海膽的產季了,這次吃到的馬糞海膽雖然有水準,但是內心卻沒有WOW的感覺了,但是~~我還是很愛海膽!!蛤蜊握壽司,蛤蜊因為形狀的關係,其實很少人會拿來捏製壽司,一般比較常見的方式應該是選擇用醃製過的小蛤蜊來做軍艦捲,所以第一眼看到天本師傅用大蛤蜊來捏壽司,只有眼神充滿著佩服,入口以後,滿嘴的鹹、鮮、脆,讓我想到了一句周星馳電影的台詞來表現我當時的感受"我對天本師傅的景仰,有如滔滔江水,連綿不絕,更有如黃河氾濫,一發不可收拾"。烤星鰻握壽司,跟上次我的評語一樣,因為星鰻現在已經不是產季了,雖然說入口的肉質很細緻,但是在油脂上已經有點缺乏,是美中不足的地方!!
押壽司其實是不是江戶前壽司會出現的東西,而是關西的特色,天本師傅的招牌,醃製過微酸的昆布包裹著靖魚押壽司,酸味的刺激跟靖魚的鹹鮮,美味到讓我的唾液一直持續地在分泌,雖然說肚子已經飽到受不了了還是很輕鬆地就吃下去,好罪惡阿~~只是對著自己說,明天再開始減肥吧!!
這次鮨天本的饗宴雖然一開始有一點點不如我意,但是整體下來還是獲得了這一群朋友一致的讚賞,著實讓我鬆了好大一口氣,也謝謝這一群朋友對我口味上的肯定,如果你/妳下次想在台北吃日本料理,不訪來試試看鮨天本吧!!
#日本料理
#壽司
#鮨天本
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