關於 起司發酵菌 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

#11. 工匠起司Artisan Cheese --- 認識“乳酸菌”

是Lactobacillaceae科，Lactobacillus屬，共有三十五種。一般利用醣類發酵生成乳酸的細菌，總稱為乳酸菌，以Streptococcus、Pediococcus、Leuconostoc、 ...

#12. 無糖起司優格(210g) - 新生活純鮮乳品

新生活無糖起司優格成分簡單天然，使用100%純生乳發酵，用法國製作起司菌種自然發酵，新生活的無糖優格乳源單一，層層工序嚴格把關，濃濃的奶香味口感細緻， ...

#13. 起司- 維基百科，自由的百科全書

起司 ，又名乳酪、乾酪，音譯芝士、起司、起士、吉士，是多種乳製起司的通稱，有各式 ... 大多數素食起司是由真菌米黑毛霉發酵製成，但也有一部份是由菜薊屬的不同種類 ...

#14. 起司發霉還可以吃？專家教你分辨哪些起司發霉該丟棄 - 元氣網

發酵 過程中青黴菌會不斷生長，延伸到起司內部，當切開起司時，就可以看到菌絲紋路，所以又稱做藍紋起司。 白黴起司製作方式亦然，是將對人體無害的黴菌 ...

#15. Top 66件奶酪發酵菌 - 淘寶

去哪兒購買奶酪發酵菌？當然來淘寶海外，淘寶當前有66件奶酪發酵菌相關的商品在售。 ... 益生菌發酵牛奶條酸奶條牛奶棒兒童健康營養不上火起司條奶酪棒.

#16. 乳酪專業知識 - 安佳永紐

小牛凝乳酵素的基因碼被植入微生物的DNA中，接著微生物在發酵箱中增長。 ... 發酵菌由多種菌種組成，舉例來說，鏈球菌加入牛奶中，將乳糖轉化為乳酸。

#17. 乳酪師的一天：一塊乳酪誕生的秘密與細節 - NOM Magazine

大型的乳酪坊有全自動化的包裝自動生產線，小型的手工乳酪坊，就得抓緊這段時間、完成包裝與出貨準備。 起司之所以為「發酵食」，發酵過程在菌種加入後便 ...

#18. 吃對食物，啟動身體防禦力！這2種常見乳 ... - Yahoo奇摩新聞

當談到微生物體，起司對你的腸道很好。起司由牛奶、一種稱為凝乳酶（rennet）的酵素及發酵菌元（starter culture）所製成。酵種 ...

#19. 發酵的科學（一）乳酸食品

我做過乳酪、優酪乳、優格、養樂多、可爾必思，今天來聊聊它們之間的差別，先從製程最簡單的說起… 1.優酪乳：菌種我使用大賣場那種最小罐150ml的原味 ...

#20. 起司為何可以變化自如？了解起司的發酵熟成與美味的祕密

內容簡介. 世界上最變化萬千的食物 乳類，是自然界為了動物幼體，少數以供給營養為目的而合成的「天然食品」。 在酵素和菌的作用下，經發酵熟後會成為各式各樣的起司， ...

#21. 起司好處這麼多！3種好處你不可不知 - Hello醫師

一天要吃多少才可以？讓我們一起來看看起司的好處與營養。天然的起司是用牛奶、鹽、發酵劑，以及一種被稱為凝乳酶的酶製成的，富含鈣質、脂肪和蛋白質，以及大量的維生.

#22. 天然起司- 乳製品- 商品介紹 - 食品科技

若以乳牛製成的莫札瑞拉¹，因不限制以生乳製作，有些乳酪坊會在殺菌後再加入商業菌種，部分工坊希望加速製程，甚至是以檸檬酸取代乳酸菌，接著加入凝乳酶縮短發酵時間。

#23. 乳酪[奶製品] - 中文百科知識

不要小看溫度的控制，很多製作乳酪必須的乳酸菌，發酵溫度都有相應的溫度範圍，例如，乳酪中嗜熱鏈球菌屬於高溫發酵菌種，在加熱牛奶的過程中，低於發酵溫度，就會出現 ...

#24. 天然酵母糖硬種玉米毛豆起司（6入）奶素 - 素食麵包| 素食烘焙

日本麵粉法國黑麥麵粉糖硬種酵母菌種奶油、優格、糖、玫瑰鹽、法國無鹽玉米粒、台灣毛豆起司絲（馬茲摩拉乳酪、切達乳酪、帕瑪桑乳酪，使用植物性凝乳酵素） 無其他 ...

#25. 中醫如何看發酵食品之七 - 信健康

Cheese該詞來自拉丁文「caseus」，港人習慣叫芝士，台灣人稱為起司， ... 方式取得，或用其他物質代替；天然的芝士多是採用凝乳酶及發酵菌元所製成。

#26. 酵素改良切達起司香料CH-5080(切達起司膏) - 禾菌生技有限公司

酵素改良切達起司香料CH-5080 ，含有天然切達起司之膏狀產品，它是褐色的並呈現出強烈 ... Aerobic Plate Count 總菌數NMT5000 / g Yeast&Mold 酵母菌&黴菌NMT 100/ 9

#27. 優格、酸乳、酸乳酪、優酪乳有何不同？

優格Yogurt 又稱酸奶、乳酪、酸乳、優酪乳，是用牛奶(或其他動物的奶) 加入「菌種」發酵後，變成濃濃稠稠的發酵乳。 在歐美，一定要有「保加利亞桿菌(L.bulgaricus )及嗜熱 ...

#28. 好想DIY起司 - KathyWendy

根據乳酸菌的種類、酵素的量和強度不同，被主要是作成乳酸的菌和形成風味的菌分開，根據起司的種類混合被使用。 8. 参考資料：「牛乳・乳製品の知識（野口洋介著・幸書房） ...

#29. 生物科技-食物製造

傳統食品生物科技. 乾酪(芝士) 的製造. 自製酸乳酪. 烘烤(Baking). 製造麵包的兩種重要材料：麵粉+ 酵母菌. 麵粉：由被碾碎的小麥製成. 酵母菌：令麵包發酵和膨脹的 ...

#30. 起司發霉還能吃嗎? 專家授[保存方式]:你都冷凍or冷藏? - 常春月刊

一般來說，常見的起司可分為兩類，一種是天然乳酪，一種是加工乳酪。 ... 食藥署指出，天然起司的原料是新鮮生乳，添加乳酸菌發酵，再加入凝乳酶讓它凝固；排出乳清、 ...

#31. 二、國產起司技術開發策略及成果 - 台灣畜產種原資訊網

香濃的羊乳中添加起司專用菌種以建立基礎風味，而後製作出口感細膩之凝乳塊，最後 ... 除了上述起司加工產品之外，像是發酵菌種篩選及起司塗料之開發亦對國產起司特殊 ...

#32. 乳酪、起司、起士、乾酪都是一樣嗎 - BH國際健身課程

乳酪會因為乳源、菌種、發酵溫度、時間長短不同，而產品有各式各樣的味道。製作的廠商就會依據成品給予新的稱呼，所以才會產生許多對於cheese的稱呼。 乳酪富含牛奶的 ...

#33. 發霉的藍起司可以吃嗎？不同黴菌差很大

發酵 過程中青黴菌會不斷生長，延伸到起司內部，當切開起司時，就可以看到菌絲紋路，所以又稱做藍紋起司。 白黴起司製作方式亦然，是將對人體無害的黴菌 ...

#34. 【日本人腸胃保養秘方是它！】無所不在的6種發酵食物

當然世界上還有很多發酵食物，大家熟悉的優格、起司、酵母餅乾、魚醬、 ... 此外，由於富含許多如乳酸菌、酵母菌、納豆菌、麴菌等益生菌，能調節腸道 ...

#35. 中華民國第53 屆中小學科學展覽會作品說明書佳作 - 國際科展

為了要解開起司的密碼，於是展開了一系列探討牛奶與豆漿的凝乳現象的研究與實驗。 貳、研究目的 ... 市售起司中因發酵菌. 種不同而有不同風味. 一般市售的發酵菌.

#36. 副乾酪乳酸桿菌如何經過烘焙後能有作用，算殺生嗎?

另一大類是對人體腸胃道有益的微生物，像是益生菌、酵母菌、冬蟲夏草等。 ... 由益生菌菌粉與牛奶發酵製成，是屬於奶素；若是有添加益生菌菌粉的乳酪 ...

#37. A little about CHEESE 關於起司乳酪 - 小花園起司

法國布里起司（Brie）-白黴乳酪White-mold cheese. 此起司屬於白黴乳酪的一種，以牛奶或者羊奶發酵製成。被稱為是「乳酪之王」，深獲法國王室的喜愛，其中最有名的就是 ...

#38. 從零開始的起司鍊成之旅

科普精選乾酪起司再製乾酪均質酪蛋白乳清蛋白熟成凝乳酶食品添加物保存條件 ... 加入發酵菌種，例如乳酸菌，而不同菌種也會影響起司最後展現的風味。

#39. 安佳起司片(白)/84片 - cp-shop

《成份》:乾酪(俗稱乳酪，至少65%，以牛乳、鹽、發酵菌及凝乳酵素所製成)，水、牛乳固形物、調味劑(檸檬酸鈉、檸檬酸)、非乳脂固形物、鹽、大豆卵磷脂、防腐 ...

#40. 你吃對乳製品了嗎？起司、乾酪、乳酪一樣嗎？營養師教你5招 ...

軟質起司：柔軟有彈性，就是在披薩裡牽絲的莫札瑞拉起司。 半硬質起司：因產氣菌讓結構帶有孔洞的艾曼塔起司，就是卡通裡常跟老鼠一起出現 ...

#41. 日本HIT 美味納豆菌起司方塊 - 寵物主義

在擁有豐富鈣質的起司中，奢侈的加入乳酸菌、納豆菌發酵粉的美味零食。可做為愛犬們聽話獎賞的點心。 ◇ 營養成份：粗蛋白質9 % 以上，粗脂肪10 % 以上，粗纖維0.1 ...

#42. 波波-起司球 - 派脆刻Patrick's time

波波起司球BoBo Cheese Ball 濃郁起司，超~~~長~~拉絲~ 外皮QQ彈彈如同波堤甜甜圈般 ... 成分, 麵粉、莫札瑞拉起司(牛奶、鹽、發酵菌、凝乳酶、玉米澱粉)、水、精製 ...

#43. 教程：起司和果醬| SimMC Wiki | Fandom

起司 ：發酵 ; 乳酸菌（南瓜菌）系列, 奇怪的起司（腐肉）. 艾門塔爾奶酪. 戈爾貢佐拉乾酪, 西方起司. 蒙特雷起司. 明斯特起司. 斯威茲起司. 藍開夏起司 ; 謝爾曼尼（西瓜菌） ...

#44. 高級手作DIY乳酪粉(日本直送原裝16小包) 3萬億益生菌

不建議使用咖啡牛奶，巧克力牛奶和其他種類的牛奶。 開菲爾是活性菌。 發酵的合適溫度是25°C ...

#45. 起司 - 科學食療

現代的起司製作過程中通常在牛奶(或羊奶)中加入凝乳酶(少數添加醋、檸檬汁或其他酸或細菌)， ... 起司是發酵食品，有助於促進健康的腸道細菌的生長，是一種益生質。

#46. 國產起司修煉之路畜試所練功10年，為產業建立基礎製程 - 農傳媒

為提供畜牧業及加工業者更多元化的乳品應用管道，提振臺灣起司產業的發展和自給率 ... 莫札瑞拉雖不一定需要發酵菌種，但其製作難度在於凝乳塊加熱拉伸過程的技術含量 ...

#47. 起司- 乳酪 - 華人百科

乳酪（cheese），又名乳酪、乳酪，或譯稱芝士、起司、起士，是多種乳製食品的通稱， ... 乳酪中嗜熱鏈球菌屬于高溫發酵菌種，在加熱牛奶的過程中，低于發酵溫度，就會 ...

#48. 起司控看過來大推10種健康起司

卡通版的起司，大部分都黃澄澄，還有很多圓形洞洞，那就是瑞士起司，圓形的洞其實是因為在發酵過程中，產生二氧化碳形成的，這類起司含有很多好的益生菌， ...

#49. 乳酪(起司):生產製作,原材料,製作工藝,營養成分,分類,新鮮乳酪 ...

但是，加工完善的硬質乳酪，其中的微生物菌叢所放出的二氧化碳則很少，一部分的二氧化碳溶解在水分里，一部分則散失出去。在某些情況卜，有的發酵菌能在短時間內放出大量的 ...

#50. 起司是如何製成的&自製新鮮瑞可達起士 - 隨意窩

乳酪，是以動物奶汁（多為牛奶），加入凝乳酶或培養菌進行發酵, 使之凝結，再將固體和乳清分離壓制成品。乳酪因其乳源、製造方法等不同，而有各式各樣的味道、口感和形式， ...

#51. 台北縣政府新聞室新聞稿88 - 新北市政府

新北市政府衛生局2月抽驗轄內通路商、餐飲業及一般商行販售之乳品12件、乳酸製品（活菌發酵乳）10件及乳製品（乾酪、乳酪及乳油）8件，共30件，除了檢驗是否符合衛生 ...

#52. 起司、起士、乾酪都是一樣嗎BH 歐洲百年品牌- 跑步機‧按摩椅 ...

乳酪會因為乳源、菌種、發酵溫度、時間長短不同，而產品有各式各樣的味道。製作的廠商就會依據成品給予新的稱呼，所以才會產生許多對於cheese的稱呼。 乳酪富含牛奶的 ...

#53. 起司- 翰林雲端學院

乳汁發酵後的食品。 富含蛋白質與脂質。 發酵過程與使用的菌種不同，製成的起司亦不同。 種類可達百種以上。

#54. Q妹柑仔店- 第一名的減醣食材就是起司啦～吃再多攏免驚 ...

減醣最佳配料非起司莫屬，讓料理更夠味、更提鮮～別再傻傻的吃水煮餐啦 ... 成分單純的藍帶起司絲，只用牛奶、鹽、發酵菌、凝乳醇、玉米澱粉 ⭕奶蛋素 ⭕規格：一公斤

#55. 微生物知識- 菌種介紹

一般利用醣類發酵生成乳酸的細菌，總稱為乳酸菌， ... 可存於牛奶、起司、sauerkraut（酸醃菜，一種德國泡菜）、 酸奶油、乾的牛糞、人或鼠類的嘴巴和腸道中。

#56. 世界起司精選

法國依思尼ISIGNY 迷你有鹽發酵奶油25g AOC salted Butter 適合搭配麵包法棍. NT$40 · 愛的起司臘腸拼盤Valentine's cheese & salami platter 愛心造型情人節限定.

#57. 東方起司「豆腐乳」，學會挑選祕訣三步驟!

豆腐乳的獨特風味來自食材本身與發酵過程所產生的物質，因為各廠商有不同的發酵菌種與食材配方，使得各家豆腐乳的風味迥異，例如添加鳳梨等蔬果，除了 ...

#58. 一次搞懂世界三大藍起司產地、外觀、味道全都不同 - 世界高級品

一般來說，食物只要發霉就不能吃了，只剩下一種命運。不過藍起司（Blue cheese）可不一樣，反而故意在製造時加入黴菌使起司發霉，這種「發酵」過的 ...

#59. 自製新鮮瑞可達起司 - 巧兒灶咖

提煉出來的乳清，做麵包加入替代水份，建議添加的比例是？ 再請問喔，因為製作瑞可達有加入檸檬汁，乳清是否也含有檸檬汁，添加入麵團是否會影響發酵 ...

#60. 豆漿饅頭【日光豆漿】起司乳酪饅頭(6顆/包) 【濃 ... - 酥脆蛋餅

豆漿饅頭【日光豆漿】起司乳酪饅頭(6顆/包)✨【濃豆漿取代水/吃得到起司丁/老麵發酵】. △成分表品名：起司乳酪饅頭(奶素) 淨重：(360g±10%) 數量:6個/包 ...

#61. 常見問題 - 慢慢弄

如為熟成乳酪，請以雙層保鮮膜包裝並置於密封盒，放入冰箱冷藏室，以保持乾燥並避免吸附冰箱異味。 ∴新鮮乳酪尾韻略帶酸味，那是乳酸菌發酵的正常味道，請放心！ 3Q：熟成 ...

#62. 奶酪（发酵的奶制品） - 百度百科

食奶酪方法很多，或泡在奶茶中食用，或如吃干粮一样细嚼慢咽，越嚼越能品尝出其中的滋味。 柳橙芝士蛋糕. 材料：消化饼干7个软质乳酪（奶油乳酪） 220g 砂糖50g 低筋面粉 ...

#63. 起司雞肉 - 鼎宇冷凍食品

起司 雞肉 嚴選優質本土雞肉塊，. 搭配香醇濃厚的莫札瑞拉起司淋醬， ... 二氧化矽、5'-次黃嘌呤核苷酸二鈉、5'-鳥嘌呤核苷磷酸二鈉)、砂糖、起司粉(牛乳、鹽、發酵菌、 ...

#64. 「起司補鈣」要挑對吃錯骨鬆更嚴重 - 康健雜誌

甜中帶鹹、酸中帶香，起司（cheese，或稱乳酪、乾酪）多層次的味蕾體驗 ... 使其發酵，最後再選擇是否放置一段時間使它自然熟成發酵，熟成時間越長， ...

#65. 發酵食物為什麼這麼夯？ - 台視樂活

其實，世界各地的發酵食物製作原理都差不多，是利用包括乳酸菌、酵母菌、醋酸菌、麴菌、 ... 動物性發酵食物：如起司、優酪乳、魚露、蝦醬、生火腿、鹹肉、臘肉等。

#66. 營養補給的好選擇-起司

當看到一種起司時，可以先判斷它是加工還是天然，若是天然的，再進一步看原料為何，新鮮的還是熟成的，軟硬度如何，用什麼菌種熟成，含脂量多寡等等，很快地，你也可以對起 ...

#67. 東方起司「豆腐乳」，學會挑選祕訣三步驟! ~ 陳建利助理教授

陳老師指出，傳統豆腐乳的製作方法是先將板豆腐沾鹽，再經過重壓、脱去水分製成腐乳塊，接著與麴菌、毛黴菌、米酒、香辛料、紅麴或水果等材料混合後，靜置發酵而成。 豆腐 ...

#68. 起司控請進！帶你一次認識5種常見起司！ - HAVFIT

起司 通常是由草飼動物的乳汁加入不同菌種發酵、或加入酸性物質後使乳汁凝結而產生的固狀物體，主要成分為酪蛋白（Casein）和動物脂肪（fat）。依製作方式 ...

#69. 「加工起司」補鈣反效果？營養師教你認清標示聰明吃

一種或多種天然起司加熱融化或以「酪培養菌（cheese culture）」將牛奶快速發酵成類天然起司，加入乳化劑、磷酸鈣、檸檬酸鈉、色素、防腐劑等等，重新 ...

#70. 臭豆腐起司(全素)

大豆在有益微生物（如酵母菌、麴黴及納豆菌等）作用下製作的食品， 豆腐乳、臭豆腐、醬油、豆豉及納豆等。經過微生物發酵這一過程，讓它們有了特殊的口味和營養價值。

#71. [ la marche 圓頂市集] -世界經典食材總匯

透過人工培養保持菌種的純度，讓乳酪的製作可以維持一個固定的品質。 ... 乳酪pasta filata ），以及許多知名乳酪均是以原料乳酸化，產生乳酸菌並進行發酵的方式製造。

#72. 乳酪是否都含益生菌？ - 晴報- 生活副刊- 健康

益生菌是活性微生菌，當給予足夠分量時，對宿主有確定的健康益處。因為這個原因，某些乳酪除了原本用來發酵的發酵菌之外，還會添加法定益生菌菌種，使他們 ...

#73. 時間淬煉下的浮現出「妖豔氣味」，5種令人難以忍受的惡臭起司

林堡起司是使用亞麻短桿菌這個納豆菌近親發酵製成的，難免帶有一股臭味，不過亞麻短桿菌也是導致人體發出臭味的來源菌，所以會聞到一股妖豔的氣味，是 ...

#74. 乳酪製作的食材及工具簡介@ 起司哈克

發酵菌 普遍可分為兩種: Mesophilic Starter(用於溫度較低的乳酪，如Cheddar、Gouda)及Thermophilic Starter(用於溫度較高的乳酪， ...

#75. 除了優格，還有5 種常見食物富含益生菌喔！ - 愛料理生活誌

乳酪：並非所有乳酪都是益生菌的優質來源，但有些軟軟的發酵乳酪，比如：切達乾酪、瑞士硬幹酪、帕爾馬乾酪等。乳酪中含有的益生菌可以在腸道中存活 ...

#76. 自製優格完全指南 - 家酪優

優格菌粉中的乳酸菌大多源自牛奶與其製品、發酵食物、人體腸道等。 ... 乳酸乳球菌被廣泛的運用於製作優格和起司，可以在常溫下進行發酵。在發酵過程中乳酸乳球菌能 ...

#77. 起司、泡菜、納豆...發酵食品的文化和技術 - 酷活CoolLife

食物中的雜菌（壞菌）若繁殖過多，便是導致食物腐壞的主因，所以，只要不讓食物成為培育這種壞菌的溫床即可。微生物的繁殖過程中需要養分、以及適當的〈 ...

#78. 東方的起司「豆腐乳」！ - MY健康TODAY

豆腐乳的獨特風味來自食材本身與發酵過程所產生的物質，因為各廠商有不同的發酵菌種與食材配方，使得各家豆腐乳的風味迥異，例如添加鳳梨等蔬果，除了腐乳 ...

#79. 利用乳酸菌及毛黴進行豆漿乳酪開發__臺灣博碩士論文知識加值 ...

首先，從自然界或傳統發酵食品中篩選乳酸菌作為菌源，然後使用發酵豆漿的pH值，可滴定酸能力，總菌數和離水率作為選擇菌株的標準。而菌株之鑑定結果為乳酸球菌乳酸亞 ...

#80. 燕麥起司麵包 - 福利驚奇網

商品成份：麵粉、老麵、切達起司、葡萄乾、奶油、燕麥、糖、酵母菌、鹽、克弗爾菌、納豆酵素葷/ 素：奶素產地：台灣保存期限/方式：冷凍保存1個月食用方法：

#81. 1. 起司有不同的形狀是因為水分含量不同。① 2. 起司在製造 ...

起司 在製造過程中必須先讓牛奶的蛋白質凝聚，下列凝聚方法. 何者為非? ①加熱②加菌③加酵素④加水。 ... 藍紋起司是由青黴菌發酵製成，本身已經發霉所以不需要妥善.

#82. 線上購物- 辰豐實業有限公司CHENG FONG BAKERY SUPPLY

酪(以牛乳、鹽、發酵菌及凝乳酵素所製成)，水、牛乳固形物、調味劑(檸檬酸鈉、檸檬 ... 安佳84片起司組織細緻、口感彈性佳、不易碎裂或變形，烘培餐飲師傅可輕鬆將此 ...

#83. 起士CSI-找尋世界上第一個吃起士的人 - 韋恩的食農生活

凝乳酵素可由小牛的胃中取出，也可以採用細菌培養或被其他物質代替。大多數素食起司是由真菌米黑毛霉發酵製成，但也有一部份是由菜薊屬的不同種類提取出 ...

#84. 發酵菌粉 - 宥竑有限公司

天然、不插電、不含BPA; ☆美味優格和起司在家也能輕鬆做; ☆可自由搭配各類堅果、水果等; ☆美國FDA、歐洲NSF、日本; 等國家安全性認證.

#85. 右旋乳酸到底是什麼？就像起司一樣透過牛奶發酵的消化有益 ...

桑德斯) 經過多年研究指出：. 酸乳清和右旋乳酸屬於所謂的〝後生元〞（益生菌之產物），指的是乳酸 ...

#86. 克菲爾鮮奶優格/鮮奶輕優格+起司罐

... 是攝取鈣質的好選擇。2. 由於益生菌加上酵母的複合發酵，因此不需另外購買優格機， ... 克菲爾鮮奶優格+鮮奶輕優格(各10入)加贈優格起司罐1個. NT$1,200. NT$1,450.

#87. 時間是醞釀的搖籃｜奶克菲爾｜菌兒活性｜奶味＆起司味 - 方格子

菌是活的，時間影響活性，活性影響風味時間是連續的，物理的定義上無法分割發酵, 克菲爾, 底片, 時間.

#88. 政府研究資訊系統GRB

約4000年前，人類開始畜養動物並利用乳汁加工，起司約於同期開始製作。 ... 克弗爾是由乳酸菌、酵母菌與醋酸菌等數種益生菌組合而成之發酵乳製品，研究證實克弗爾具有 ...

#89. 安佳起司片(紅)84入 - 國秀商品

烘培食材系列 乳酪／起司 ... 標籤：芝士・起士・焗烤 ... 成份：乾酪(俗稱乳酪，至少65%，由牛乳、鹽、發酵菌及凝乳酵素所製成)、水、牛乳固形物、調味劑(檸檬酸鈉、 ...

#90. 【布緯小教室】天然起司，一吃就知道

天然乳酪中的菌種和凝乳酶組成不同，在發酵過程中，乳脂、蛋白質和乳糖被乳酸菌和酵素分解產生的物質自然也不同。 隨著熟成時間的推進，這些脂肪酸、 ...

#91. 東方起司「豆腐乳」品質如何確認呢？ - 苗栗縣政府

傳統豆腐乳的製作方法是先將板豆腐沾鹽，再經過重壓、脱去水分製成腐乳塊，接著與麴菌、毛黴菌、米酒、香辛料、紅麴或水果等材料混合後，靜置發酵而成。豆腐乳的獨特風味 ...

#92. 三大藍黴乳酪Blue Cheese - 高萓食品

同時刺孔可提供菌種生長所需氧氣與調節發酵溫度；. 再經窖藏約2到3個月的熟成時間後即可包裝上市。 Gorgonzola起司中藍黴分佈面積較小，所以氣味較柔和，.

#93. 發酵熟成不用一個月？丹麥開發「微生物培養罐」降低丹波乳酪 ...

因此，如果能夠有個方法大幅縮減這段製程，無論是品質上或是成本上的考量，都會帶來極大的幫助。 打造菌種生長的絕佳環境縮短熟成時間至短短幾天之內.

#94. 奶類加工品－優格和起司有差嗎？ - 健身香香

優酪乳是以生乳、鮮乳或加水的奶粉為原料，先加熱牛奶滅菌，等降溫後，再加入乳酸菌發酵而成。因為乳酸菌能使用牛奶中的乳糖，發酵產生乳酸，且因乳酸的 ...

#95. 台灣Dida乳酪—海鹽發酵奶油 - PEKOE食品雜貨鋪

成立Dida前，Henry前後共花費七年的時間專研、添購專業器材、前往義大利向專業乳酪師傅學習。以起司製程來說，殺菌、冷卻、發酵、凝結、攪拌、加溫、去除乳清、瀝乾、成型…

#96. 採集人腳、腋窩細菌自製反胃起司- 國際- 自由時報電子報

長久以來總是有人將一些起司的酸臭味，與人的臭腳味相比擬， ... 的每種起司，都是以採集自藝術家、科學家、人類學家與起司製造者的皮膚為發酵菌元， ...

#97. 營養酵母好處多，還有濃濃起司味

營養酵母（英文Nutritional Yeast）來自Saccharomyces cerevisiae麵包酵母菌家族，培育於糖類植物，如蔗糖或是甜菜根糖。採收後，消毒消除發酵性， ...

#98. 4寸起司條 - 鄉村薯條薯餅專賣

選用優質的Mozzarella乳酪製成，藉由特殊菌種發酵培育出獨特的香濃乳酪風味。絕佳的拉絲效果，是此款產品的一大特點。再配上特殊調味的外層裹粉，絕對是起司條的第一 ...

#99. 不是傑利鼠咬的！專家解謎孔洞起司：真的超特別 - 每日頭條

如果你有仔細觀察過各大酸奶的配料表就能發現，酸奶配料表中經常能看見兩種菌，保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌。這兩種菌是什麼菌？它們在酸奶發酵中扮演什麼 ...