#超簡易鹹水雞
週末，實在太懷念夜市小吃「鹹水雞」了！
沒有做任何功課，也懶得查食譜(任性🤷)，就憑直覺把家裡那隻全雞梭哈，拿來做鹹水雞了！
前一晚，將全雞抹上5大匙的鹽，裝入攪拌盆¹(家裡唯一夠大的容器)，包上保鮮膜，醃一晚。
隔天，冷水開始，全雞下鍋，意思意思切幾片薑片，蓋上鍋蓋以超小火煮。全程超小火，大約煮1.5個小時，沸騰後忍住不要開蓋，再燜1-2個小時，我是直接原鍋降溫，直到煮廚(我)有空再「處理」。
「提前抹鹽+全程小火」，煮出來的白煮雞肉質極嫩，到這個步驟為止，與鹹水雞的距離只剩一步之遙。所謂的「處理」呢，就是放涼後，直接大卸肢解，並剪成小塊，再加入大量的 #鹽、#白胡椒 跟 #香菜(缺一不可)及少許麻油，我心目中的鹹水雞，完成！
-
¹ Joseph Joseph烘焙9件組的「攪拌盆」，充當「醃盆」。
² Lodge鑄鐵鍋5 quart，煮一隻雞剛剛好。
‼｛英國Joseph Joseph 創意餐廚用品 × 美國Lodge鑄鐵鍋、碳鋼鍋｝＃團購ing‼
🔸購買連結 https://reurl.cc/xDlgX5
＃滿千免運，10/22 (二)午夜23:59準時截止
🔹文章介紹 https://reurl.cc/K6r3p
超簡易鹹水雞 在 [食譜] 超簡易懶人版「偽」鹹水雞蔬菜- 看板cookclub 的推薦與評價
cookclub板首po，結果是簡單到不行的懶人食譜
和想省時省力的板友分享一下～
前一陣子很愛吃鹹水雞攤的蔬菜滷味類，三份五十元倒出來好大一碗，
清爽夠味，可惜調味太重，吃完之後口很渴。
在板上看了好幾篇自製鹹水雞的食譜，受益良多，
以下可說是討論串裡某篇阿基師偷呷步的極簡版。
材料：
﹣約半湯鍋水
﹣高湯塊（雞）2塊
﹣鮮味炒手（雞粉） 少許
﹣鹽 2小匙
﹣蔬菜：高麗菜、金針菇
﹣白胡椒粉 適量
﹣加州蒜味鹽 適量
作法：
1.高麗菜撕成片洗淨；金針菇洗淨。
2.煮雞高湯：水煮開，加高湯塊、少許雞粉、兩小匙鹽。
3.另外燒開一小鍋水，燙熟金針菇。
（多這個步驟是因為之前燙金針菇，燙完水都很渾，想說先燙熟再放高湯裡比較乾淨）
4.雞高湯煮開後，放高麗菜燙熟撈起，再放金針菇下去燙數分鐘再撈起。
5.灑上白胡椒粉和加州蒜味鹽，約略攪拌。
（只放白胡椒粉，味道比較單調，再放點加州蒜味鹽，增加鹹味之外，味道也較有層次）
6.放入冰箱冰鎮，第二天就可直接取食。
心得：
我承認這真的是很偷懶的食譜啦，連雞肉都不買就想作鹹水雞口味的蔬菜XD
這次做了兩餐份，一份當天燙完直接吃，另一份冰過隔天才吃，
覺得蔬菜用雞高湯燙過，再加白胡椒粉，香味就跟鹹水雞有個五分像了，
再大手筆灑些加州蒜味鹽，如果再勤勞些學攤上賣的加些薑蒜等等的應該會更神似。
真要和正宗鹹水雞料理比，當然遜色不少，
不過圖個省時省力，就當作是燙青菜的變化版好了。
金針菇很適合冰過之後吃，脆脆的口感很清爽；
高麗菜燙過之後葉片就軟了，看來下次要換成攤位上賣的那種高麗菜心；
下次想再試試看綠花椰菜（不知道還有哪些食材適合這樣料理）。
雞高湯燙完蔬菜之後就不知道能做什麼用了，也只有倒掉一途，有點浪費。
下次要多弄一點蔬菜來燙，物盡其用。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 203.73.183.65
... <看更多>