關於 軟式歐包做法 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

燕麥無花果核桃麵包 - 無油低糖的軟式歐包~
詳細食譜及做法請參考以下聯結 :
https://caroleasylife.blogspot.com/2013/08/blog-post_1810.html

【德國蝴蝶結--平民麵包Brezel】

來德國一陣子了，最近才吃了這個街頭巷尾都在賣的國民小點心Brezel，平民等級大概是台灣的紅豆餅或雞蛋糕，之前在超市挑了一個黃金開口笑，想不到過了一天好像變成更乾硬的裂嘴大笑😂😂

其實我是很能適應乾硬型麵包的人了，很硬的法國麵包🥖我都照啃不誤，但這個Brezel還是頗乾硬到我要搭著咖啡吞（可能是我放太久才吃😥），有人一直催促說下次直播啃甘蔗...不對，啃Brezel給大家看😩

傳統軟式德國結做法要先泡過鹼水（小蘇打之類的），上面鋪著粗鹽去烘焙，正常來說是外硬內軟、鹹鹹澀澀的口感，據說是搭配啤酒的良伴，因為鹽分會化解啤酒氣泡，消除酒後胃脹感。

若有在歐洲走跳的人兒（尤其德奧很常見），可以去買來嚐嚐兒，通常只要車站、路邊小攤一定都會看到的～

#下次要趁新鮮吃麵包小麥味🌾
#我比較想念紅豆餅和雞蛋糕
#萬事包吃吃喝喝

烤箱測試

上次使用好先生烤箱，測試奶香包需要的時間與溫度，今天則是使用好先生+晶工烤箱，以軟歐包的配方來測試!!

♡軟歐包麵團90克

好先生烤箱 上火200/下火160 最下層

晶工烤箱 上火170/下火150 中層

晶工第一次烤感覺比較熱，今天烤四盤，所以第二盤晶工放中層，底火就好多了.....

繼續測試中😄😄😄

✩今天的後發，是採用 室溫，藉由觀察麵團狀態，來決定入爐!

✩✩✩✩✩✩✩✩✩✩✩✩✩✩✩✩✩

基礎軟式歐包的配方，餡料口味造型隨意，這是基礎麵團。

高筋麵粉 500
糖 50
鹽 10
奶粉 20
酵母 5或 (新鮮酵母 15克)
水 250
全蛋 50
無鹽奶油 50
(建議 果乾堅果的總重量為150克)

做法:
1.所有材料(除了奶油)全部放入鋼盆，慢速拌勻，轉高速拌至麵團有彈性，加入軟化的奶油，快速攪拌至出現薄膜
2.加入喜歡的果乾，起司丁，或是堅果，拌勻即可。
3. 室溫發酵45分鐘
4. 分割滾圓(建議一個麵團150克)，鋪上塑膠袋，中發 20~30分
5. 輕拍麵團，整成自己喜歡的造型，(室溫)後發40分。入烤箱之前，灑高筋麵粉，畫上葉型割線。
6. 烤箱溫度 焙雅客蒸氣烤箱 ，入爐先蒸氣一次，三分鐘之後再一次，220/200，烤約16~18分鐘即可，倒數五分鐘時，可以開門散蒸氣，幫助上色。

若沒有蒸氣烤箱，可以改用 180/160，較低溫烤焙，時間建議20~25分鐘。
或是 230/200，烤約18分鐘

此配方為軟式歐包，不一定要使用蒸氣，口感有彈性，整型時，手法放輕，保留空氣，完成的成品口感會更好。

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有你們的支持 甜師奶會更加努力???

高筋麵粉280g
糖30g
鹽5g
酵母4g
紅菜頭100g
水70g
全蛋液30g
無鹽牛油30g
核桃40g
提子乾（葡萄乾）30g