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輕乳酪蛋糕是我不太敢挑戰的蛋糕，烤完蛋糕縮腰、頂部裂開或凹凸不平，切開後發現蛋糕分層還沒熟，都是烤輕乳酪常會遇到的問題。不過在電視上看到大阪的りくろ(Rikuro) 老爺爺起司蛋糕，又被勾起食慾想吃了～馬上下定決心「好，我要來挑戰大魔王了！」，沒想到烤出來成果還不錯，只有頂部有點小凹凸，太感動了一定要分享一下😆
看做法👉https://haruhii.pixnet.net/blog/post/47791786
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第一次製作就成功!!
不縮腰、不裂開、不下沉、不皺皮——
[無醣．生酮] 舒芙蕾乳酪蛋糕 (日式輕乳酪蛋糕)
Low Carb Souffle Cheesecake!!!
故事、食譜、步驟圖：
https://mrsblackcat.pixnet.net/blog/post/556582100
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如果說育兒界的金城武是家喻戶曉的黃瑽寧醫師
那麼烘焙界的王力宏絕對是 黃威達-極上乳酪職人日誌 老師了啊！
（是說姓黃的男子都要長得比較帥是基因嗎？！🤣）
我在烘焙圈當中一直都還算是個幼幼班
生了孩子搬來美國後，有了大廚房大烤箱還有美國時間（事實是什麼美食都吃不到只能自己做）才真的開始接觸麵粉，所以我所知道的一點一滴幾乎都是自學，也謝謝幾個烘焙社團裡面的學姊前輩們不吝指導解惑才讓我今天有個一招半式闖江湖。
因為在美國資訊不夠先進，我在2014年才聽說大名鼎鼎的黃威達老師。當時的黃老師已經出過多本暢銷食譜書、他所創立的久久津乳酪菓子手造所也獲得多項伴手禮大賞的肯定。
烘焙社團裡面好多前輩都去上過黃老師的課，個個表示如沐春風🥰（喂），老師又帥又會教！甚至當時在社團裡面流行過一波「乳酪蛋糕大挑戰」。因為老師的配方簡直是世界上最好吃的輕乳酪蛋糕但製作上卻不容易，畢竟我沒有去上課所以只能自己摸索練習烤了50幾爐才能不龜裂不縮腰！
2018年我回台灣原本也報名了黃老師的蛋糕課想要學（騷）習（擾）他，無奈當時羅比急性腦膜炎住院，只能忍痛缺席錯失良機。沒想到這天大的好機會又掉到我頭上了！！
登登登～～來賓請掌聲鼓勵🎉🎉🎉
黃威達老師即將推出「學會日式經典乳酪甜點｜帶走烘焙名店的 15+2 款秘笈」預計9小時的線上保證班！
如果你和我一樣：
☑️ 住在海外又很想參加名師的一對一烘焙課，掌握職人烘焙的秘密
☑️ 看膩了Youtube教學影片也不知道哪個食譜做出來好吃
☑️ 平常上班/帶小孩，擠不出時間參加實體課
☑️ 每次烤蛋糕都不知道問題出在哪，好想有老師本人親自解答
☑️ 家有過敏小朋友，想學會健康無麩質(Gluten-free)點心
☑️ 考慮自己接單，在家烘焙還能賺點私房錢
羅比媽真心強力推薦再推薦
你必須立刻和我一起報名黃威達老師的線上課
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黃威達老師隨便一堂實體課，兩道甜點至少都要$3,000
這次線上課實在太超值了！讓美國居家防疫的我也能參加實在揪大心
你們多買幾堂課我也沒有多賺錢，因為黃老師真的很會教所以一定要推薦給大家啊～
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝講師經歷＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
✔️現任久久津乳酪菓子手造所 營運執行長
✔️為北海道LUXE乳酪在台技術顧問、講師。
✔️日本北海道駐台森本麵包 技術研發課長、
✔️美國U.S.A. KIKI菠蘿屋烘焙技術顧問、
✔️澳州 伯斯餐飲連鎖烘焙技術顧問、
✔️鴻寶食品股份有限公司 烘焙技術顧問
✔️著作：《極上之味 和風乳酪洋菓子》、《人氣精選和風乳酪洋菓子》
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝課程介紹＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
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課程製作成品（15種）：巧克力海綿蛋糕 / 北海道半熟乳酪 / 乳酪布雪 / 炙燒可可乳酪 / 乳酪松茸巧克力 / 寒天乳酪布丁燒 / 紫薯芋香乳酪蛋糕 / 太妃生乳蛋糕卷 / 雲朵乳酪舒芙蕾 / 愛爾蘭咖啡捲 / 日本生磅蛋糕 / 日向乳酪童夢 / 米豆腐蛋糕 （無麩甜點） / 迷你萊姆乳酪南特蛋糕 / 焦糖乳酪夾心酥
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＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝課程特色＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
透過實作教學，一次學會15種乳酪甜點，熟悉配方的比例與變化
仔細講解製作過程，掌握職人烘焙的秘密，了解乳酪的特性
透過健康天然食材，了解不同食材的特性，還能學會無麩蛋糕
解答常見烘焙問題，讓你延伸應用到多種甜點製作
活用身邊的器具器材，說明不同烤箱的使用與製作方式
甜點保存教學，延長成品保存期限與美味
經營行銷教學，讓你了解質感包裝與經營策略
#黃威達職人乳酪甜點課 #一次學會15種乳酪甜點 #課程無限次永久觀看
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本集回覆提問如下：
做麵包時，剛烤好的麵包又香又有嚼勁很好吃，可是放了一晚後就應得像石頭，不知是什麼原因
想問關於蛋糕捲的問題，蛋糕捲的表皮要烤到夠乾，捲起來後再冷藏篩開柴不會黏皮，我每次都有烤到覺得已經夠乾，但冷藏後還是會黏皮，甚至多烤了3~5分鐘，結果蛋糕太乾一卷就裂，該如何烤出又膨又軟又濕潤的有皮蛋糕捲?
烤了無數次輕乳酪蛋糕，最近三次終於不裂不塌，可是怎樣調高溫度還是延長烘焙時間，蛋糕底部都是不熟的！我的烤溫攝氏 190/130烘焙15分鐘，接著160/130烤55分鐘（原本45分不熟，第二次烤55分）
怎麼可以做一個濕潤濃味巧克力蛋糕？謝謝老師！
戚風蛋糕使用植物油的食譜烤出來狀況很多 (縮腰 底部凹陷…😅) 成功率很低
乳酪蛋糕 有些都是水蒸法就不擔心烤乾的問題。 一開始溫度太高會導致組織內的氣孔太大無法支撐麵體，等降溫之後空氣熱漲冷縮就會蹋 ... <看更多>
咖啡輕乳酪蛋糕，烤的過程就有滿滿的咖啡香氣，看著成品也覺得很療癒。烤輕乳酪蛋糕要表面光滑，不要縮腰，不要裂開，口感綿密。這些都和蛋白的打發過程用的轉速下糖點 ... ... <看更多>
輕乳酪蛋糕縮腰 在 [食譜] 輕乳酪蛋糕：鬆軟香甜的日式輕乳酪- 看板cookclub 的推薦與評價
網誌版
https://haruhii.pixnet.net/blog/post/47791786
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輕乳酪蛋糕是我一直不太敢挑戰的蛋糕，原因就是失敗率太高了
蛋糕縮腰、頂部裂開或凹凸不平，切開發現蛋糕分層還沒熟，都是烤輕乳酪常遇到的問題
看似簡單樸素的輕乳酪蛋糕，得要天時地利人和才能烤出完美啊～
不是烘焙新手能隨便挑戰的大魔王
不過在電視上看到大阪的りくろ(Rikuro) 老爺爺起司蛋糕，又被勾起食慾想吃了
下定決心「好，我要來挑戰大魔王了！」，立刻看遍各種輕乳酪蛋糕配方跟做法細節
隔天挑戰動手做，沒想到烤出來成果還不錯
只有頂部稍微有點不完美的小凹凸，太感動了一定要分享
輕乳酪蛋糕材料
奶油乳酪 125g
無鹽奶油 20g
牛奶 60ml
蛋 2個
低筋麵粉 20g
玉米粉 15g
細砂糖 50g
檸檬汁 少許(可不加)
以上材料為一個六吋輕乳酪蛋糕配方
輕乳酪蛋糕做法
1. 奶油乳酪、無鹽奶油與牛奶放入鋼盆中
以隔水加熱方式拌到奶油乳酪完全融化無顆粒感
攪拌均勻後為乳酪糊
2. 將低筋麵粉、玉米粉過篩加入乳酪糊中拌勻
3. 將兩顆蛋黃分次加入拌勻
4. 拌好的乳酪糊建議過篩一次，質地會更加均勻，然後放到一開始隔水加熱的鍋上保溫
5. 蛋白兩顆分次加入砂糖，打至濕性發泡的狀態
打到拉起打蛋器時有彎勾的狀態即可，不用打太發唷！
6. 挖一部分蛋白霜放進乳酪糊中拌勻
7. 將乳酪糊加入蛋白霜中輕柔拌勻，用切拌的方式來拌，不要拌得太用力，避免蛋白消泡
8. 將麵糊倒入鋪好烘焙紙的模型中，底部包上兩層鋁箔，輕敲幾下排出多餘空氣
9. 將蛋糕模放入深烤盤中，烤盤內加入一兩公分高的溫水(隔水加熱鍋的溫水拿來用剛好)
放入已預熱的烤箱，以200度烘烤10分鐘上色後，再以150度烤40～50分鐘
烤輕乳酪蛋糕要跟自家的烤箱培養默契，烤溫很重要！
加上要用水浴法烤，我不太推薦用氣炸鍋烤
一烤就快速膨脹的話代表烤溫可能過高，蛋糕表層會容易裂開
要調低溫度或把烤箱門開一點點隙縫
烤箱有上下火調整的話，建議下火都維持110～130度左右
烤完不要急著拿出來，讓蛋糕在烤箱中再放十到二十分鐘降溫，比較不會縮腰
烤好的蛋糕放涼後，建議放入冰箱冰一晚再吃～
雖然頂層沒有烤得很完美有一點凹凸，不過烤出這樣的成果，沒有縮腰我已經很感動了
自己做一次就覺得外面烘焙坊真的不貴，看似簡單的輕乳酪蛋糕眉角超多啊！
烤好的輕乳酪蛋糕吃起來鬆軟濕潤，輕柔軟綿又香甜，只能說就是好吃！
想到是自己做的又更好吃了
如果是烘焙新手的話，建議先試試看不失敗的巴斯克乳酪蛋糕練練手感
再做做看不難的古早味蛋糕後，再來挑戰輕乳酪這個大魔王吧
當然不是說新手一定會失敗，但要把輕乳酪烤的完美真的不簡單，加油加油！
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