很多人問我為什麼愛用二砂糖做蛋糕
我在做蛋糕都是用二砂
只有打動鮮是用細砂糖
我在網路上找到一些解答供大家參考
2號砂糖(細 砂 糖)－比一般砂糖更細，較適於製作西點蛋糕，與麵糊攪拌時較易溶解均
勻，並能吸附較多油脂，乳化作用佳，可產生較均勻的氣孔組織以及較佳的容積量。糖度：99.6%以上。
1號砂糖(特砂糖)－含有少量焦糖，如烘焙食品需特別風味，而無色澤影響時，可代替白砂糖使用。糖度：90％以上。
紅 糖－(黑糖)含有濃濃的糖蜜及蜂蜜的香味，常用於風味較重的蛋糕與餅乾產品中。
糖 粉－是由糖經研磨成粉狀，一般糖粉內均加有約3%的澱粉，防止結塊，用於霜飾或較鬆軟的西點餅皮。
防潮糖粉－糖粉加適量澱粉，即為不受潮糖粉，作裝飾產品表面用。
冰 糖－精製度比細砂糖高，沒有特殊味道,加熱不會混濁,可用來作果醬、軟糖、燉滷肉品。
蜂 蜜－是一種含果糖及葡萄糖等單糖的天然糖漿，風味特殊，含轉化糖，有保濕作用。
轉化糖漿可用什麼代替 在 潘朵拉的盒子烘培教室- 宋龍珠師父有關轉化糖及葡萄糖漿 的推薦與評價
轉化糖漿 兼具蜂蜜之風味和效果,價格低廉、使用方便， 在烘焙業上有逐漸取代砂糖之趨勢! 其特性： 糖漿所轉化出來的葡萄糖其分子量為蔗糖的1/ ... ... <看更多>