好多人私訊問我這些麵包怎麼做的?
可否參考食譜?
我才發現原來我都沒把寫好的過程分享在這裡,以下提供這幾個月以來,做得比較理想的麵包食譜,其實幾乎都是參考烘焙名人、老師的作法,一開始學麵包,不要那麼複雜的想自已搞什麼,跟著這些大前輩精心研發出來的食譜做就對啦!
#列完清單才發現原來我也做了不少啊
#原來我認真起來也是很認真
🍞【#吐司】
辣媽的湯種吐司
https://bakingnote.com/recipe/453
芋泥花捲吐司
https://bakingnote.com/recipe/425
紅豆花捲吐司
https://bakingnote.com/recipe/441
瑞秋媽媽的菠蘿吐司
https://bakingnote.com/recipe/403
瑞秋媽媽的95度燙種生吐司
https://bakingnote.com/recipe/395
🥪【#台式麵包】
水合法台式小麵包(肉鬆+芋泥+菠蘿+奶酥)
https://bakingnote.com/recipe/451
水合法台式小麵包(肉鬆+蔥花+菠蘿)
https://bakingnote.com/recipe/424
中種法台式小麵包(蔥花+德腸+巧克力)
https://bakingnote.com/recipe/419
花型德腸麵包
https://bakingnote.com/recipe/442
愛心蔥花麵包
https://bakingnote.com/recipe/249
爆漿起司火腿捲
https://bakingnote.com/recipe/253
熱血煮婦的湯種菠蘿麵包
https://bakingnote.com/recipe/263
起酥肉鬆麵包
https://bakingnote.com/recipe/406
瑞秋媽媽的波蘭種可可菠蘿
https://bakingnote.com/recipe/375
🥯【#都算是歐包?】
巧兒灶咖的手撕奶油餐包
https://bakingnote.com/recipe/422
圈圈藍莓餐包
https://bakingnote.com/recipe/247
優格蜂蜜手撕餐包
https://bakingnote.com/recipe/242
鹽可頌
https://bakingnote.com/recipe/254
漢堡包
https://bakingnote.com/recipe/248
田園佛卡夏
https://bakingnote.com/recipe/407
火龍果貝果
https://bakingnote.com/recipe/405
藍莓貝果
https://bakingnote.com/recipe/404
毛線球麵包
https://bakingnote.com/recipe/257
🍰【#甜點】
呂昇達老師的昭和布丁
https://bakingnote.com/recipe/426
娜塔的減醣巴斯克乳酪蛋糕
https://bakingnote.com/recipe/418
檸檬老奶奶蛋糕
https://bakingnote.com/recipe/240
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過12萬的網紅LamaShania,也在其Youtube影片中提到,適用直徑約21cm的中空圓形模型 麵糰材料 Ingredients 『有老麵配方』:with levain / sour dough 老麵 levain / sour dough 40g 可可粉 cocoa powder 13g 高筋麵粉 bread flour 160g 奶粉 mil...
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辣媽巧克力捲 在 Facebook 的最佳貼文
大家午安
很好吃的蛋捲團購快要截止了喔。 我最愛肉鬆還有花生口味,兒子最愛巧克力跳跳糖。如果不知道怎麼挑的朋友,可以考慮辣媽特選的組合喔!
剛發現「當男人戀愛時」在Netflix 上映了😍 立馬要來看
辣媽巧克力捲 在 Facebook 的精選貼文
「台東知名青澤醬心蛋捲+琪瑪酥」開團囉
#台東必買伴手禮 #酥脆好吃口味多樣
👉下單網址:https://bit.ly/3CN7bDs
👉 團購優惠: 原價9.35折起,團購時間8/17-8/23
👉保存期限: 每周製作出貨,醬心蛋捲保存期限:2個月,瑪琪酥保存期限:三個月。
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蛋捲控請看過來 ~~
這幾年有好幾個網路爆紅的蛋捲品牌,其中一個是台東青澤醬心蛋捲。曾經創下10分鐘賣破1萬盒的紀錄。被網友稱讚為: 台東必買伴手禮。喜歡蛋捲的朋友,真的要試試看!
這段時間,我自己也吃了不同名店的蛋捲,以比較出一些心得,餅皮跟內餡都好吃,無論是口感或是美味都是我心中的第一名。
➡️青澤醬心蛋捲皮
青澤蛋捲的外觀,比傳統蛋捲得一短,且餅皮口感也很不一樣。傳統蛋捲比較鬆酥,吃的時候一定要有個盤子,不然碎屑掉的都是。但青澤蛋捲餅皮,屬於酥脆密實一點,比較不用擔心會掉屑,也不用擔心會硬,比較像小時候吃的捲心餅口感,香香酥酥的。
➡️青澤醬心蛋捲餡料
從外觀上可以看到,餅皮內包著滿滿的內餡,且口味很多樣化,每種口味都好吃。其中花生蛋捲與芝麻蛋捲的內餡,更大手筆採用福源花生醬與芝麻醬。我最愛的肉鬆蛋捲,則是包入黑橋牌肉鬆,真所謂料好又實在。
➡️青澤醬心蛋捲皮與內餡比
青澤蛋捲好吃的祕密,在於蛋捲皮不加一滴水,且餅皮與餡料,採1:1比例。
若餅皮太薄,放久後,餅皮會吸收內餡的油脂變軟,導致蛋捲不酥脆。若餅皮太厚,則吃不到內餡的香氣,只吃到餅乾味。青澤蛋捲餅皮與內餡1:1,恰恰好避免上面的問題,一口咬下去,可以吃到酥脆帶密實的餅皮,與滿滿的餡料。放久蛋捲也不會變軟。
難怪青澤醬心蛋捲,在2019年一推出,就立馬被網友列入台東必吃清單之一。
今年暑假,因疫情關係,應該很多人取消旅行待在家裡,沒辦法去台東玩。但沒關係,大家可以參加這次團購,買買這個台東必吃的青澤蛋捲,稍微安慰一下想旅行的心情。
➡️青澤醬心蛋捲,口味多樣性
青澤醬心蛋捲,一共有7種口味,花生、芝麻、肉鬆、巧克力、跳跳糖巧克力、法式肉鬆、鹹蛋黃口味。
📌肉鬆口味
我的最愛,鹹甜鹹甜的肉鬆,配上酥酥脆脆的餅皮,好吃也吃不膩,我還沒拍照,女兒就偷吃了。
📌跳跳糖巧克力口味
這非常特別,小樂最愛的第一名,孩子本來就愛巧克力,且又有跳跳糖的口感,好吃又好玩。
📌花生、芝麻
花生絕對是必買經典,吃了都會喜歡。
芝麻很香很濃,跟花生一樣,都採用福源的花生醬與芝麻醬,堅果香氣濃厚,非常好吃。
📌鹹蛋黃口味
也是我的菜,走鹹甜路線,也很不錯,是我的第二名。
7種口味都好吃,但如果有選擇障礙者,推薦 #直接購買辣媽人氣Top5組合。
📌辣媽人氣Top5組合
有1種口味的琪瑪酥,與4種口味的醬心蛋捲,這5種口味,都是青澤店內的銷售量最好的經典款。
琪瑪酥220g-原味*1
醬心蛋捲-跳跳糖巧克力(一盒6入) *1
醬心蛋捲-花生口味(一盒8入)*1
醬心蛋捲-芝麻口味(一盒8入)*1
醬心蛋捲-肉鬆口味(一盒8入)*1
📌青澤琪瑪酥
台東青澤琪瑪酥,是在醬心蛋捲熱賣前,店內的招牌商品,獲獎無數,且暢銷至今,有很多忠實顧客。青澤琪瑪酥一次一小口,酥酥脆脆,特別適合嘴饞時,來上一顆。小小一個,一口解決,不會吃到滿嘴都是,吃起來沒罪惡感(但不要自己加碼吃很多啦),但又能滿足內心對零食甜點的渴望。
青澤琪瑪酥,一共有9種口味,原味, 黑糖 蔥蒜(有點科學麵調味包香氣)都還不錯,其他口味,大家可以依據喜愛挑選。
👉下單網址:https://bit.ly/3CN7bDs
👉 團購優惠: 原價9.35折起,團購時間8/17-8/23
👉 付款方式: ATM 帳號匯款、信用卡
👉運費:
本島運費150元,滿2000元,免運。
外島運費360元,滿2000元,運費210元
👉出貨時間:付款後3-10個工作天出貨
👉保存期限: 每周製作出貨,醬心蛋捲保存期限:2個月,瑪琪酥保存期限:三個月。
👉廠商客服資訊:
1.LINE 線上客服:@882bktum
2.客服信箱 : hello@miimii.com.tw
3.客服電話:02-2778-9266
(服務時間:Mon.- Fri. 10:00~17:00/ 國定例假日休息)
辣媽巧克力捲 在 LamaShania Youtube 的最佳貼文
適用直徑約21cm的中空圓形模型
麵糰材料 Ingredients
『有老麵配方』:with levain / sour dough
老麵 levain / sour dough 40g
可可粉 cocoa powder 13g
高筋麵粉 bread flour 160g
奶粉 milk powder 10g
水 water 122g
砂糖 sugar 23g
酵母 instant yeast 2g
鹽巴 salt 2g
奶油/黃油 butter 18g
***老麵前一天製作 Levain / sour dough, made the day before
高筋麵粉 bread flour 100g
水 water 65g
砂糖 sugar 5g
酵母 instant yeast 1g
以上材料打到光滑之後,室溫一次發酵1小時,之後放入保鮮盒,冷藏到隔天可以使用!
用不完的老麵,建議三天內使用完!
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『沒有老麵配方』without levain / sour dough
可可粉 cocoa powder 15g
高筋麵粉 bread flour 185g
奶粉 milk powder 12g
水 water 140g
砂糖 sugar 25g
酵母 instant yeast 2g
鹽巴 salt 2g
奶油/黃油 butter 20g
餡料
巧克力豆 適量
1.放入麵包機 啟動『麵包麵糰』模式(已經包含揉麵+一次發酵60分鐘)
2.取出麵團,分割成六等分,排氣滾圓休息10分鐘
3.搓成水滴狀,桿成長度30-35cm左右的長度,放上適量的巧克力捲起來!
4.放在中空烤模上於溫度35度左右室溫 發酵50分鐘。
5.烤箱預熱190度,麵團表面噴點水,撒上高筋麵粉
6.預熱完成烘烤15-18分鐘就完成了!
詳細食譜請看這邊: http://www.lamashania.com/2019/03/blog-post_24.html
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#麵包機 #麵包機食譜 #胖鍋 #胖鍋食譜 #手撕麵包 #造型麵包
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完整食譜在這邊
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辣媽巧克力捲 在 LamaShania Youtube 的最佳貼文
食譜:http://www.lamashania.com/2018/02/blog-post_13.html
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高筋麵粉 (洽發彩虹) 180g
無糖可可粉 20g
冰水 67g
鮮奶 80g
砂糖 20g
酵母 2g
鹽巴 2g
奶油 20g
投料
耐烤巧克力 40g
1.放入麵包機 啟動『麵包麵糰』模式,設定投料(已經包含揉麵+一次發酵60分鐘),投料提醒聲響 在自行倒入耐烤巧克力
如果是用攪拌器,這份量對大多攪拌器來說都算少,建議做兩倍的份量會比較好打。
方法一樣麵糰材料投入,慢速3分鐘,轉中速5-7分鐘(每一台機器不同 但重點要打出薄膜),放入巧克力之後 慢速2分鐘 之後放到室溫28度地方發酵60分鐘
2.取出麵團,分成兩等份,排氣滾圓,休息10分鐘
3.將麵團拍平捲起來,收口黏緊,做搓成長條狀,用刮板切出盡可能等輛大小
4.於溫度35度左右室溫 發酵40分鐘。
5.發酵好之後 ,噴水蓋上保鮮膜 直接入冷凍庫。
6.隔天早上起來預熱烤箱200度,將麵團取出來室溫放在烤盤上(烤箱溫度到了馬上就可以烤)
7. 預熱完成 200度烘烤12分鐘就完成囉!
(冷凍麵團建議三天內要烤完喔)
#快速晨烤麵包 #巧克力麵包
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辣媽巧克力捲 在 辣媽Shania - 『巧克力捲』食譜&影音來囉! 早安 ... - Facebook 的推薦與評價
這好好吃的巧克力捲柔軟又香又漂亮,整形上可能有點挑戰,大家加油喔! ... 辣媽Shania, profile picture. 辣媽Shania ... 陳怡君. 謝謝辣媽,剛烤好真的很好吃 . ... <看更多>
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