防疫在家胡思亂想,如果明天嗝屁了,心中有沒有遺憾?認真想了想,打開冰箱,決定要吃了那瓶封在玻璃罐中的 #蘿蔔乾。
那年和名廚許堂仁小胖一起去燕子湖方向盡頭處的孟鴻土雞城吃飯,路邊農戶的蘿蔔乾吸引他的注意,小胖先聞了聞,再撕一小塊輕咬,然後全數買下一大桶蘿蔔乾,並當場分了我一把,這一把一直收著,不捨用。
小胖師傅走沒幾年,最近晚上在超級美食家節目中分享了他在民國八十年出版的「家常豆腐」,所以忽然間很想吃他驗證過的蘿蔔乾。
家裡存了好多蘿蔔乾,有整條曬乾,也有切條切丁和刨絲的,還有圓片的蘿蔔錢與客家庄買回來的白雲片片。
最昂貴的應該是陳放五十年以上的老菜脯,現在非常流行,大家都說這曾擱在阿嬤的牆腳或床底,褐轉黑微微酸,不像菜脯倒似梅乾。
最珍貴的則是十多年前好朋友送的陽台菜脯,她把陽台當曬場,一條條小指般的蘿蔔乾,鹽結晶閃亮亮,整齊塞進瓶子裡,美到不行。
我非常喜歡菜脯經過日曬所散發的那股甜味,但很多已失去舊時味,就像榨菜,大頭菜一樣,吃起來完全不鹹,卻有一股莫名的甜,而且很濕潤,不用冰也不會壞,除了鹽巴以外,有更多甜味劑和防腐劑的添加。
#菜脯有基本法:切粒,泡水,試鹹,擠水,最後乾鍋炒香,喚醒它的本味,榨菜和大頭菜亦然,不過遇到滿滿甜味劑的醃漬物,這招沒效,本來就不鹹,甜也泡不掉,只好棄之不食。
許堂仁師傅送我的蘿蔔乾該怎麼吃?想到冷凍庫裡的那一把紅辣椒,既然天天宅在家需要提振精神和增進食欲,那就炒個 #辣椒蘿蔔乾!
保師傅給的配方如下:
A菜脯2:B辣椒1:C大蒜1:還要一點黑豆豉,調味則是醬油,砂糖和米酒。
為了表現賢慧,不採快刀斬亂麻法,我認真細切ABC在0.2立方公分,然後菜脯經過基本法,但在鍋中烘乾後,加油潤之,再噴醬油,米酒,砂糖調味後盛起。
然後就簡單了,B+C入油炒,油要多,火別猛,炒幾2至3分鐘見油色轉紅,放入豆豉,醬油和砂糖略拌,最蘿蔔乾來會合就完成了。
盛起一大碗,放涼,結結實實裝進玻璃罐裡,看著好得意,但,吃起來卻不行。
原因出在「假熬」(請用台語發音),硬要把ABC切成辣椒籽大小還得意洋洋,明明菜脯就是要大一點才好吃,而且也不能炒太乾又不捨加油,導致辣椒炒菜脯的口感細碎又乾硬,很塞牙縫,覺得囉嗦又不爽利,事倍功半。
氣在心裡的是蘿蔔乾硬的不好切,冷凍辣椒解凍後滑手不好切,想用擠蒜器被保師傅制止,他說大蒜也要用切的,所以我就乖乖的切片切條切粒,切得手痛死了,卻不行。
不過這瓶辣椒蘿蔔乾卻很開胃,吃炸醬麵也拌一點,吃韭菜盒子也放一點,吃餛飩湯也硬要配,因為不覺得好吃也不敢送人。
明天的我還不能嗝屁,至少在炒出一盤成功的辣椒蘿蔔乾之前,那麼簡單卻做不好,實在氣死我也!
#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb
#youtube超級美食家的王瑞瑤
#中廣流行網超級美食家
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新不重播
「辣椒手痛」的推薦目錄:
- 關於辣椒手痛 在 Facebook 的最讚貼文
- 關於辣椒手痛 在 大尼的姐姐 Facebook 的最佳貼文
- 關於辣椒手痛 在 小川石沒有廚房 - Gigi Facebook 的最讚貼文
- 關於辣椒手痛 在 [問題] 辣椒素辣到手怎麼辦?辣椒去籽安全方法? - cookclub 的評價
- 關於辣椒手痛 在 辣椒辣到手怎麼辦🌶️ 的評價
- 關於辣椒手痛 在 [心得] 切辣椒蒜頭被辣到灼傷灼熱刺痛的急救方法 - Mo PTT 鄉 ... 的評價
- 關於辣椒手痛 在 切辣椒後手很辣怎麼辦?告訴你6個最簡單有效的辦法! EZ生活 ... 的評價
- 關於辣椒手痛 在 [問題] 手指被辣椒蒜頭辣到,灼熱無比怎麼辦| WomenTalk 看板 的評價
辣椒手痛 在 大尼的姐姐 Facebook 的最佳貼文
✨工商時間✨芊來好物分享一下🥰
女生真的很怕胖啊,特別是下半身!除了盡量提醒自己睡覺抬腿外,芊這次體驗了新產品阿嬤的配方「魔女輕燃霜EX」,主打緊緻曲線、淡化細紋!今年夏天想揮別懶女人打算就從這裡開始😎
獨家專利的滾珠磁石按摩頭真的很厲害,同時結合按摩霜一瓶就可以搞定!擦乳液的同時還可以深層按摩,芊最喜歡把自己腿推到紅紅的感覺特別有效果😌新升級配方粉紅胡椒、辣椒精油更能加速循環、維持體態曲線!芊已經持續試用快一個月,期許夏天能突破心防、回到少女時代穿著短褲在路上趴趴走😛
另外還有一款「草本精油貼布」也想推薦給大家,芊因為之前代購扛貨的關係很容易肩頸痠痛還有手痛,當媽媽之後加上抱小孩疼痛感更是加倍!但沒時間去按摩也很容易皮膚過敏不敢隨便貼貼布,還好這次有體驗到 #阿嬤的配方 兩款草版精油貼布!味道很好聞、天然精油不含藥和化學成分,柔和配方讓肌膚不過敏也不怕影響到孩子!全身上下都是貼布根本媽媽日常呀哈哈😛
現在週年慶有優惠,升級過後的配方真的不能錯過!不管是不是媽媽,忙碌之餘都要記得對自己好一點❤️一起打造居家SPA吧!
@grandmatherapy
#阿嬤的配方 #腿部保養專家 #魔女輕燃霜EX #草本精油貼布 #居家保養首選 #水腫救星 #美體舒壓 #打造居家SPA
辣椒手痛 在 小川石沒有廚房 - Gigi Facebook 的最讚貼文
#Gigi老師的超簡單便當菜分享
#第一次帶便當就上手
好友家裡的花生大豐收,分了不少給我
剛好拿來做下酒小菜 #滷水花生~
量太多了,剝殼撥到手痛...你們最好給我很好吃喔(碎唸)
░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░
【 滷水花生 】
❖ 新鮮去殼生花生 ..... 1公斤
❖ 八角 ..... 4粒
❖ 陳皮 ..... 1片
❖ 桂皮 ..... 1小片
❖ 香葉 ..... 3片
❖ 小茴香 ..... 1大匙
❖ 花椒 ..... 2大匙
❖ 薑 ..... 3片
❖ 鹽巴 ..... 1大匙
做法:
新鮮花生清洗乾淨,將細碎的中藥材用茶包或中藥包包妥,所有材料放入鍋中,倒入開水蓋過材料,大火煮滾後蓋鍋蓋轉小火40分鐘,時間到了不要掀開鍋蓋,悶泡1鐘頭,最後將滷水瀝掉,滷水花生就完成了。
✪ 若是用曬乾的生花生,請先用開水泡發6~8鐘頭左右。
✪ 可冷藏5 日或冷凍2個月。
✪ 這個基礎的滷水花生,單吃就很夠味,也可以搭配調料做成各種涼拌小菜。
░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░
【 涼拌小黃瓜滷水花生 】
❖ 滷水花生 ..... 150g
❖ 小黃瓜丁 ..... 1條
❖ 蒜蓉 ..... 2瓣
❖ 蔥末 ..... 1支
❖ 辣椒末 ..... 1條 (去籽)
❖ 鹽巴 ..... 1茶匙
❖ 砂糖 ..... 1大匙
❖ 白醋 ..... 1.5大匙
❖ 香油 ..... 適量
❖ 花椒粉 ..... 隨喜
做法:所有材料拌勻即可。
░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░
🍱 #Gigi老師監製_可微波雙層便當盒
🍱 #限量熱銷中
✅ 便當盒詳細內容與使用方式 https://www.facebook.com/100003049637395/posts/2630139043764391/?d=n
✅ 便當盒選色雜談
https://www.facebook.com/100003049637395/posts/2633053440139618/?d=n
✅ 這個便當盒的由來
https://www.facebook.com/100003049637395/posts/2612404172204545/?d=n
✅ 關於這個便當盒的束帶
https://www.facebook.com/100003049637395/posts/2648351241943171/?d=n
░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░
【🍅Gigi老師的超簡單便當菜分享】
https://www.facebook.com/majajamaja/media_set…
【🍅Gigi老師的便當紀錄】
https://www.facebook.com/majajamaja/media_set…
FB:小川石沒有廚房
IG:yunayoukoso
辣椒手痛 在 辣椒辣到手怎麼辦🌶️ 的推薦與評價
我今天做料理的時候切了辣椒,可能是我太少切辣椒的關係,竟然忘記戴手套或做任何保護,結果就悲劇了 我的手又紅又辣,痛死我了嗚嗚. ... <看更多>
辣椒手痛 在 [心得] 切辣椒蒜頭被辣到灼傷灼熱刺痛的急救方法 - Mo PTT 鄉 ... 的推薦與評價
可以拿油或者是酒精緩解.. lisary:可以泡糖水 減少灼熱感,不然就是在切辣椒前手指抹些油 littlegin:手被辣椒辣到的話,泡冰牛奶會舒緩很多歐^^ [問題] 切辣椒手被辣 ... ... <看更多>
辣椒手痛 在 [問題] 辣椒素辣到手怎麼辦?辣椒去籽安全方法? - cookclub 的推薦與評價
... 經驗判斷是被辣椒辣到的感覺開始上網找資料酒精乾洗手數次還擦上凡士林今早起來狀況舒緩很多但就在剛剛洗完澡之後左手五隻手手指尖都開始熱刺痛! ... <看更多>