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煮理蛋事第10蛋…辣椒菜脯煎蛋

菜脯煎蛋算是一道中式農家家常菜之一，以前民間的生活物資不算充裕，為到令農作物收成能保存長久一點，很多時都會以醃漬矖乾手法加工製作，而菜脯就是其中的產物之一，而由於其味帶甜香惹味，多與飯麵佐食，或是用來入饌增添風味，而今次筆者就以菜脯簡單製作了一道蛋香惹味的辣椒菜脯煎蛋，簡約而富傳統風味，希望大家都會喜歡啦。

材料：
雞蛋3 隻
菜脯  約20克
小辣椒  1隻
蔥花  適量
鹽  1/4茶匙

做法：
1. 菜脯以清水浸約15分鐘，可洗淨之餘亦能減低鹹度，瀝乾水份後切粒；小辣椒洗淨切粒備用。

2. 青蔥切成蔥花加入到雞蛋內，下鹽拌勻，打成蛋漿。

3. 中小火熱鑊，放入菜脯粒白鑊炒香至乾身，下油後轉中大火倒進蛋漿，以鑊鏟快速在中央打圈拌炒一下，不用怕會炒散蛋身，因未熟的蛋漿仍會將蛋黏合，當見到蛋汁開始凝固成形時，轉細火輕煎至兩面金黃，起鑊擺碟，完成。

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1) 菜脯蛋
材料：
雞蛋 3顆/ eggs 3pcs
菜脯 80公克/ preserved radish 80g
蔥花 20公克/scallion 20g
沙拉油 1大匙/ salad oil 1tbsp.
作法：
1.菜脯放入鍋中，中小火慢慢煸至表面乾且香氣散出。
2.倒入沙拉油，將菜脯炒香，再放入蔥花略拌，倒入蛋液，小火不斷攪拌，煎至略凝固。
3.翻面再煎至兩面上色即可。


2三色蛋
材料：
熟皮蛋 1顆/century egg 1pcs
鹹蛋 1顆/salted egg 1pcs
雞蛋 2顆/egg 2pcs
調味料：
鹽 1/4茶匙/salt 1/4tsp.
米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp.

作法：
1. 熟皮蛋切丁；鹹蛋切丁，備用。
2. 雞蛋和調味料先混合拌勻，再加入皮蛋丁、鹹蛋丁混勻。
3. 小鍋加入1茶匙油，倒入作法2的蛋液，快速攪拌均勻至蛋液半熟。
4. 利用鍋邊將蛋液整形成厚圓形，煎至底部金黃上色後翻面。
5. 小火煎至雙面皆金黃蓬鬆後即可取出切片。

3厚煎蔥蛋
材料
雞蛋 4顆 egg 4pcs
蔥花 50公克 scallion 50g
鹽 適量 salt q.s.
作法
1. 雞蛋加入蔥花、鹽混合成蛋液。
2. 熱鍋，倒入1茶匙油，倒入蛋液。
3. 轉小火不斷攪拌煎至凝固後翻面。
4. 再煎至另一面也凝固，再翻面稍微加熱一下讓中心熟透即可。





4蔬菜烘蛋
材料
雞蛋 2顆 egg 2pcs
彩椒 50公克 sweet pepper 50g
鮮香菇 20公克 shiitake mushroom 20g
青花椰菜 30公克 broccoli 30g
起司絲 30公克 cheese 30g
鹽 少許 salt q.s.
黑胡椒粉 少許 black pepper powder q.s.
作法
1. 熱鍋，倒入1茶匙油，放入彩椒、鮮香菇炒香。
2. 加入雞蛋、起司絲，以小火不斷拌炒至略凝固。
3. 翻面再煎至另一面也上色即可。

5蔥炒嫩蛋
材料
雞蛋 3顆 egg 3pcs
蔥花 30公克 scallion 30g
牛奶 30ml milk 30ml
奶油 1大匙 butter 1tbsp.
鹽 適量 salt q.s.
作法
1. 雞蛋加入牛奶、鹽混合成蛋液。
2. 熱鍋，將奶油融化，倒入蛋液以小火推炒。
3. 炒至半凝固，加入蔥花拌炒均勻即可。


6番茄燒荷包蛋
材料
雞蛋 2顆 egg 2pcs
番茄丁 100公克 tomato 100g
蔥段 10公克 scallion 10g
薑絲 5公克 ginger 5g
辣椒片 5公克 chili 5g
水 50ml water 50ml
鹽 適量 salt q.s.
糖 適量 sugar q.s.
作法
1.熱鍋，以少許油將蛋煎成荷包蛋後取出。
2.原鍋加入蔥段、薑絲、辣椒片、番茄炒香，再加入水、鹽、糖煮滾。
3.放入煎好的荷包蛋燒煮至收汁入味即可。


7九層塔煎蛋
材料
雞蛋 4顆 egg 4pcs
九層塔 20公克 basil leaves 20g
鹽 少許 salt q.s.
作法
1. 九層塔切碎，加入蛋拌勻成蛋液。
2. 熱鍋，倒入1茶匙油，倒入蛋液。
3. 以小火不斷攪拌煎至略凝固，翻面再煎至兩面上色即可。

8金針菇滑蛋丼飯
材料
雞蛋 2顆 egg 2pcs
金針菇 80公克 enokitake 80g
洋蔥絲 40公克 onion 40g
丼飯醬汁 150公克 donburi sauce 150g
蔥絲 適量 scallion q.s.
白飯 1碗 steamed rice 1bowl
作法
1. 熱鍋，加入丼飯醬汁、洋蔥絲煮至洋蔥變軟。(小字—先煮出洋蔥甜味)
2. 放入金針菇煮至變軟，先倒入一半的蛋液先煮至半凝固。
3. 再加入另一半的蛋液後關火，淋在白飯上，再撒上蔥絲即可。(小字—比親子丼更嫩更滑順)

9半熟蛋泡菜豬丼飯
材料
雞蛋 1顆 egg 1pcs
韓式泡菜 160公克 kimchi 160g
豬肉片 120公克 pork slices 120g
丼飯醬汁 60公克 donburi sauce 60g
水 60公克 water 60g
白飯 適量 steamed rice 1bowl
作法
1. 熱鍋，加入丼飯醬汁、水、韓式泡菜煮滾。
2. 再加入肉片煮熟後，打入一顆蛋。
3. 蛋白凝固後就關火，蓋在白飯上即可。
(同場加映)
丼飯醬汁
材料
柴魚高湯 400公克 dashi stock 400g
味醂 100公克 mirin 100g
醬油 100公克 soy sauce 100g
作法
將所有材料混合均勻即可。


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基礎蛋液
材料
雞蛋 4顆/ liquid egg 1pcs
鹽 1茶匙/salt 1tsp.
米酒 2茶匙/cooking rice wine 2tsp.
作法：
雞蛋和其餘材料混合拌勻即可。


1)菜脯玉子燒
材料：
基礎蛋液 1份/ liquid egg 1pcs
菜脯 80公克/ preserved radish 80g
蔥花 適量/scallion q.s.
作法：
1.菜脯放入鍋中，用小火將菜脯炒除水分，炒至香氣散出。
2.熱玉子燒鍋，噴上少許油，舀入基礎蛋液，煎至蛋液半熟，鋪上菜脯、蔥花。
3.將菜脯和蔥花包捲起，靠著鍋邊稍微整形後，推至鍋邊上緣。
4.倒入適量蛋液，再將蛋捲微微鏟起，讓蛋液流入底下。
5.鋪上菜脯、蔥花，將蛋液煎至半熟凝固後捲起整形。
6.重複約3∼4次捲成厚玉子燒狀即可。

2)蔥花玉子燒
材料：
基礎蛋液 1份/ liquid egg 1pcs
蔥花 60公克/scallion 60g
作法：
1.熱玉子燒鍋，噴上少許油，開小火，舀入適量的蛋液，搖晃鍋身，讓蛋液均勻佈滿鍋面。
2.將蛋液煎至半熟後將包捲起，靠著鍋邊稍微整形後，推至鍋邊上緣。
3.再倒入適量蛋液，將蛋捲微微鏟起，讓蛋液流入底下。
4.將蛋液煎至半熟凝固後捲起整形。重複約2∼3次。
5.再將蛋推至規邊上緣，放入一半的蔥花，淋上少許蛋液，讓蛋液佈滿鍋底。
6.將蛋液煎至凝固後，捲起整形。重複此動作約2次，讓最外兩層包裹蔥花。

3)九層塔玉子燒
材料：
基礎蛋液 1份/ liquid egg 1pcs
九層塔 30公克/ basil leaves 30g
作法：
1.九層塔洗淨，切細。
2.將九層塔放入基礎蛋液中，混合拌勻。
3.熱玉子燒鍋，噴上少許油，開小火，舀入適量的蛋液，搖晃鍋身，讓蛋液均勻佈滿鍋面。
4.將蛋液煎至半熟後將包捲起，靠著鍋邊稍微整形後，推至鍋邊上緣。
5.再倒入適量蛋液，將蛋捲微微鏟起，讓蛋液流入底下。
6.將蛋液煎至半熟凝固後捲起整形。重複約3∼4次捲成厚玉子燒狀即可。

4)剝皮辣椒玉子燒
材料：
基礎蛋液 1份/ liquid egg 1pcs
剝皮辣椒 6條/ Taiwan peeling pepper 6pcs
作法：
1.熱玉子燒鍋，噴上少許油，倒入基礎蛋液，煎至蛋液半熟，鋪上剝皮辣椒。
2.將剝皮辣椒包捲起，靠著鍋邊稍微整形後，推至鍋邊上緣。
3.倒入適量蛋液，再將蛋捲微微鏟起，讓蛋液流入底下。
4.將蛋液煎至半熟凝固後捲起整形。重複約3∼4次捲成厚玉子燒狀即可。
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元朗人是幸福的，因為美食不止多，更要便宜，近年更出現眾多人氣小店，間間都在區內成為話題焦點，大排長龍。既然要排隊，就當然要排得值，以下是個人認為最值得排隊的元朗小店，雖然要花時間及腳骨力，但絕不令人失望！

錦田粉仔掂
電話：9606 4403
地址：元朗鳳攸北街11-15號益發大廈地下5號鋪
營業時間：星期一至日12nn-10pm
詳情： http://bit.ly/2DTHrdq

錦田粉仔掂，是在錦田發迹的小店，去年尾才搬到元朗，火速成為區內人氣店，一間小店內塞滿着十個人，再排到去店外，為的只是一碗粉仔。

受歡迎，全因新鮮即製，包括自己搓粉做成的粉仔、自己炸的豬油渣、自己熬製三小時的湯底、自家炒製的菜脯等等。店內只賣三樣食物，另外兩樣就是碗仔翅和魚肉燒賣，碗仔翅足料稠身；燒賣不是自家製，不過蘸了自家炒製的辣椒油，亦非常惹味。要吃就記緊預多一點時間，因為這店人多得不可思議，入夜後起碼要排半小時才能到手。


宏隆美食
電話：5160 6091
地址：元朗鳳琴街15-21號鴻運中心地下14-18號鋪
營業時間：星期一至日及公眾假期 12nn-10pm
詳情： http://bit.ly/2DHH2dW

近月區內人氣小店，客人多座位少，經常提早收鋪。主角是炸巨雞髀，分量十足，和人臉差不多大小，先焗後炸，調味簡單，但非常惹味，廿多元已包冷熱飲品一杯，填肚絕對沒有問題，或是兩個人分享當下午茶亦得，超抵！一碟飯有兩塊豬扒，啖啖肉。豬扒同樣醃得相當入味，也有餐肉、腸仔或煎蛋作配料，飯可以改為薯條/薯餅/沙律。若喜好重味的食客可以配上店家自製的黑椒汁，價錢親民，服務亦有禮。

18家
電話：2613 0222
地址：元朗教育路81至85C號元達樓地下6號鋪
營業時間：星期一至日11am-10pm
詳情： http://bit.ly/2UWn2cS


賣多國菜，東南亞菜、小炒等通通都有。主打是喇沙龍蝦鴛鴦麵，原隻龍蝦放在喇沙上，分量十足，每碗不用$100，已吃到啖啖肉的龍蝦，抵食。喇沙頗為惹味，不過就單薄了一點，粉麵是傳統的油麵加米粉，裏面有些魚片和豆卜。另外還有泰式小食炸蝦餅、燒豬頸肉等等，小食味道不錯。

台灣一肥貓古祖味蛋糕
地址：元朗又新街 27-29 號建威大廈地下 7 號鋪
營業時間：星期一至二1pm-8pm，星期四至日1pm-8pm，星期三休息
詳情： http://bit.ly/2ALrTEs

長期排長龍的小店，獨沽一味台灣古早味的焗肉鬆蛋糕，小店由Arthur及其拍檔經營，兩人都是台灣古早味蛋糕的粉絲，愛吃到跑到台灣拜師學藝，把那份古早味帶到香港。二人分工合作，一個負責製漿，一個負責焗盤入爐，日做十小時，連吃飯的時間也沒有，換來日賣超過200個的佳績。

食葩
電話：6353 9586
地址：元朗裕榮徑11號好旺洋樓地下7號鋪
營業時間：星期一至六10am-8pm，星期日休息
詳情： http://bit.ly/2FdIYe0

客家小店，位於橫巷，主角是鮮熬枸杞湯底的粉麵，配搭益母草等，入口清鮮可口。必吃枸杞豬雜肉丸湯，選用新鮮豬雜，包括豬膶、粉腸、豬心、肉丸和肉片。也不可錯過肉碎撈手工麵，麵條人手製作，加入炒過的肉碎、自家製辣醬和辣菜脯，非常惹味。名聲不顯但客人多。

編輯：楊志強
攝影：《飲食男女》攝影組

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