煮理蛋事第10蛋…辣椒菜脯煎蛋
菜脯煎蛋算是一道中式農家家常菜之一，以前民間的生活物資不算充裕，為到令農作物收成能保存長久一點，很多時都會以醃漬矖乾手法加工製作，而菜脯就是其中的產物之一，而由於其味帶甜香惹味，多與飯麵佐食，或是用來入饌增添風味，而今次筆者就以菜脯簡單製作了一道蛋香惹味的辣椒菜脯煎蛋，簡約而富傳統風味，希望大家都會喜歡啦。
材料：
雞蛋3 隻
菜脯 約20克
小辣椒 1隻
蔥花 適量
鹽 1/4茶匙
做法：
1. 菜脯以清水浸約15分鐘，可洗淨之餘亦能減低鹹度，瀝乾水份後切粒；小辣椒洗淨切粒備用。
2. 青蔥切成蔥花加入到雞蛋內，下鹽拌勻，打成蛋漿。
3. 中小火熱鑊，放入菜脯粒白鑊炒香至乾身，下油後轉中大火倒進蛋漿，以鑊鏟快速在中央打圈拌炒一下，不用怕會炒散蛋身，因未熟的蛋漿仍會將蛋黏合，當見到蛋汁開始凝固成形時，轉細火輕煎至兩面金黃，起鑊擺碟，完成。
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