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犇鐵板燒董事長楊欣將為大家示範香港人家過年餐桌上的三菜一湯,今年過年年菜就這麼辦吧...🤤
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我的第一本料理烘焙書,出版前的心情隨筆Part3(第三話)
每一種麵包,都有著獨一無二的個性,在不同的情境時空間之下,呈現出的就是一串串豐富精彩的故事。
閃入腦袋瓜的發想是千變萬化的排列組合,從主角麵包、焦點主餐、開胃副菜,甚至到餐後小點心,無邊無際的想像空間,跳脫了「做麵包」 的框架,進入了「麵包料理」的境界。
有了這樣的「理念」,我將每種「麵包料理」的想法,化成具體的文字大綱,誕生了兩個基本的架構。
一、讓我們動手做麵包
分成手作麵包裡的材料篇、道具篇、方法篇、種類篇
精選主題麵包的製作方法和配方
二、讓我們動手做早午餐
組成美味早午餐中的各種美味元素
沙拉、雞蛋、果醬、香草、濃湯、清湯、果昔、拿鐵、泡菜
這兩大架構之下,誕生了以下的排列組合:
22款主題麵包╳40道豐富的早午餐套餐
100種配菜、飲品、湯品╳10種早午餐的美味關係
原本出版商以為我只會像一般食譜作家,寫寫配方和做法就沒了,結果我一寫,居然超乎出版商原本的預期,把他們認為的理想200頁,寫到變440多頁,整整多出了一倍。出版編輯都嚇了一跳。
一位家庭主婦居然寫了一本厚達400多頁的料理烘焙書,在市面上可說是「稀有罕見」。
把原本設定的200頁寫成400多頁,只是為了一個單純的想法:「要寫,就要詳細,就要清楚,要讓讀者一看就懂」。
所以一寫就停不下來了,這裡多交代一點,那裡多叮嚀一下,光是「道具篇」裡,連烤箱種類、烤箱和烘焙品質關係都交代清清楚楚。例如像是:「熱風循環式電烤箱(又稱旋風烤箱)中的旋風功能使用?」,還有像有關烤模的介紹,甚至自製烤模的方法都一一詳細說明,例如像是「吐司烤模的大小事,模具大小、麵團量、麵粉量、麵包口感之間的關係?」
為了讓新手」初學者們一讀就上手,在「方法篇」中,從「手揉麵團的分解動作和細節」、「麵團變化的過程為何?麵團為什麼會出現「斷筋」?要不要揉到出現薄膜?」,「何謂「水合法」和「拉折法」?使用時機和方式為何?」「為什麼製作法式或鄉村麵包時先在麵團表皮上割紋才送入烘烤呢?」這樣的專欄都有。
還有許多製作麵包常出現的問題,像「如何利用手指測試(finger test)基礎發酵程度」、「冷藏低溫發酵法」、「「靜置」麵團的步驟,所謂「靜置」是什麼?為什麼要「靜置」麵團?」、「如何判斷麵包麵團已完成最後發酵呢?要發到什麼程度可以送入烤箱?」、「判斷是否烤熟的方法,手眼耳都要派上用場」等等細節專欄。
這些專欄裡,仔仔細細地交待了手揉麵包的各種問題和眉角,而料理部分的每個步驟和照片,都儘量寫到「鉅細靡遺」,所以就連一位初入烘焙料理世界的新手來說,閱讀起來輕鬆無壓力,容易操作入手。
22種最受歡迎的早午餐主角麵包,包括了餐包類、點心類、五款異國特色麵包類、迷你法棍、鄉村麵包、軟法麵包、義式麵包等等,從配方、做法、步驟、照片,一應俱全。
從這22種麵包中,我又設計了40多種的早午餐菜單,像是北歐燻雞貝果三明治、墨西哥肉醬焗烤、英式班尼迪克蛋堡餐、和菓子風三明治早餐、中華腰果雞丁口袋三明治、台式BLT總匯三明治、超商經典水果三明治、鮮蝦哇沙比帕尼尼三明治、西班牙蒜香鐵板燒、瑪格麗塔披蕯風麵包、日式薑燒肉漢堡、繽紛莓果法國吐司、蘋果雞肉咖哩烤餅餐、瑞士起司鍋風味麵包餐、日式照燒雞排三明治、越式叉燒三明治等等,多彩多姿的排列組合,讓讀者們就算是應付再挑食和再偏食的家人,也可以臨機應變、百吃不膩。
因為內容詳細紮實,幾乎囊括了可能想像到的所有麵包吃法,出版商最後居然為了「書名」也大傷腦筋,最後取了個「Super Brunch」的名字~~
正式的書名為:
豐盛的早午餐烘焙全書:從手作麵包、開胃配菜、沙拉、飲品、湯品到醬汁的百變美味組合
哇,蜜塔木拉居然寫了一本「Super Brunch」的烘焙全書!
明天,再和大家聊聊心情小語最後一話,進入最困難的出版與行銷的部分。
別忘了明天再上來看看喔!
祝大家快樂出門,平安回家
#蜜塔木拉出書了
#SuperBrunch
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買了一個象印鐵板燒
窩在櫃子一年多了 從來沒用過 *_*
明天約了幾位同事來家裡開個小PARTY
打算邊煎烤邊喝酒
但能想到可以煎烤的食材實在是不多 可以請大家推薦嗎?
https://5i01.com/topicdetail.php?f=168&t=870524&last=9489824
(網友的範例不太適合我要的性質)
目前想到的有 牛排 洋蔥 鮮蚵 大蒜 蘑菇.......感覺好單調啊 >_<
總不能都靠酒助興 @-@
醬汁打算用昆布醬油泡洋蔥
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