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迷迭香品種 在 意大利衣食住行- KK Life in Italy Facebook 的最佳貼文
🇮🇹意大利廚房10大常用香草🍀
10 erbe aromatiche
意文 ~ 英文 ~ 中文翻譯
意大利廚房很少採用現成加工的醬料,傳統是用很多新鮮香草及乾的香料配合不同食物,令味道大大提升。很多意大利人家中的花園內或陽台上,在合適天氣時,種滿了不同種類常用的香草,隨手可得,新鮮味美,大大增加了煮食樂趣。使用香草烹調,甚至可以避免使用過量的鹽,更加有益健康。現在待我分享最常用的十大香草及其一般的用法。
1. Basilico - Basil - 羅勒
在地中海美食中,羅勒應該是最受喜愛的香草,是夏季無可爭議的主角。 南意更加廣泛使用,亦有另一的品種葉是皺皺的,在拿坡里廣泛使用,香氣更濃。羅勒跟番茄是絕配,簡單的番茄意粉,最後加點羅勒,香味四溢。最出名當然不得不提Insalata Caprese,三種主要材料:羅勒、番茄加水牛奶mozzarella 芝士,簡單美味。Pizza Margarita 亦不可少缺少羅勒。另外Liguria 大區Genova市 的Pesto sauce (青醬)羅勒又是主要食材,羅勒基本上適用於所有夏季蔬菜的調味:茄子,辣椒、茴香、薯仔、麵包及小食。還可以跟肉類一起,例如拿坡里傳統菜式Pizzaiolo 。
大家亦可以把羅勒切碎放湯,加入雜菜、意粉及米飯沙津等。建議若沒有鋒利的刀及不懂正確切法,可以用手撕碎羅勒,避免葉邊氧化變黑。乾的羅勒香味比新鮮遜色得多,香氣大減。
意大利用甜羅勒跟台灣的九層㙮及泰國的金不煥是同一科,但味道品種不一樣。
2. Prezzemolo - Flat leaf Parsley - 番茜(平葉巴西里、歐芹或洋香菜)
番茜可能是意大利廚房用途最廣泛的芳香草,意大利人有句說話:「你真的是Prezzemolo 」
意思是指你「無處不在」。
煮食用的是平葉番茜,皺葉通常作裝飾用途。
番茜是南部傳統海鮮的常用香草,絕對不會用羅勒,有名的拿坡里蜆肉意粉就是一個最好的例子。另外番茜可用於蔬菜,菌類、雞蛋,魚,肉等。 它也適用於調味豆類,尤其是鷹嘴豆(chickpea) 可配大蒜或蒜頭。
它也適用於不同的蔬菜和塊莖,包括:椰菜花,翠肉瓜、薯仔、燈籠椒、茄子意粉及米飯沙律。平日在家,很喜歡用番茜及蒜起鑊煎扒,然後加點鹽及黑椒調味,簡單又美味。
3. Origano - Oregano - 俄勒岡
俄勒岡是我其中一個至愛香草,有強烈獨特的香味,與番茄醬非常相配,但請小心控制分量,不宜過量,否則帶有苦澀味。亦可用於意大利麵食、Pizza Marinara 、Bruschetta (烤麵包)沙津、魚和肉中,例如,拿坡里傳統牛肉菜式pizzaiolo ,食材便是番茄醬、俄勒岡、蒜及羅勒。
俄勒岡亦適用於的其他蔬菜,如捲心菜、椰菜花、辣椒、茄子、四季豆及其他豆類菜式。
4. Timo - Thyme - 百里香
百里香可用於沙律與湯,還有漢堡、蔬菜肉丸、煎蛋餅、魚類或肉類菜餚。與豆類亦是完美配對,而且有助消化,對於蔬菜而言,它可以用於南瓜、薯仔、紅蘿蔔,番茄、洋蔥,茄子,辣椒和蘑菇。 它也適用於調味新鮮水果沙律。百里香有很多不同品種,我夏天愛用檸檸百里香做沙律,胃口大開。
5. Maggiorana - Marjoram- 墨角蘭或 馬鬱草
墨角蘭適合於魚或肉的菜餚,還有豆類,pizza toppings或味道濃郁的食物,如蘑菇,堅果和奶酪。
它可以代替俄勒岡來烹調食物,新鮮的墨角蘭,非常適合翠肉瓜及青豆,乾的墨角蘭,可以配西蘭花、椰菜花及捲心菜等。 其他蔬菜如鮮蘆筍、雅枝竹、薯仔和辣椒等。
6. Rosmarino - Rosemary - 迷迭香
迷迭香與薯仔是完美搭配,尤其是焗薯仔配羊肉,香氣撲鼻,味道一流。這香草亦非常適合南瓜天鵝絨湯和用時令蔬菜製成的湯。
就豆類而言,迷迭香與鷹嘴豆一起特別好吃,大家不妨試試。
亦可配番茄醬、蘑菇、椰菜花、烤肉和白肉。大家亦可以用迷迭香自製香草牛油及香油。
7. Menta - Mint - 薄荷
薄荷的獨特新鮮香氣,是夏天不可缺少的煮食材料,包括在鹹味、甜美的食譜及飲料中。薄荷的種類在一般花圃有三四個不同品種。
就蔬菜而言,薄荷適合甜食:紅蘿蔔、南瓜和薯仔,但它也可以添加到美味的沙律中,如生菜,火箭菜、番茄,羅勒和翠肉瓜,非常適合豆類沙律,只用特級初榨橄欖油,檸檬汁和一些薄荷葉調味。
它也非常適合於水果菜式,例如在士多啤梨及雜果沙律,加一些薄荷葉,香氣清新。薄荷和朱古力也是經典組合,可以嘗試薄荷味的熱朱古力,亦可以在朱古力雪糕上加數片薄荷葉增加香氣及作裝飾用途。
8. Salvia - Sage - 鼠尾草
鼠尾草跟迷迭香一樣,適合做自製香草牛油及香油,兩種香草亦可以拼合一起使用。鼠尾草可以配pasta 、Gnocchi(是一種意大利傳統食物。通常由馬鈴薯,太白粉及麵粉製成,有時加入麵包糠,製成指頭大小顆粒狀)意式Ravioli 雲吞及Tortelli 饀料等,又可以單獨用於調味烤肉,白肉,奶酪和魚。就蔬菜而言,鼠尾草可與菠菜,茄子,青豆和南瓜,與鼠尾草配合得很好的豆類是青豆。在水果中,特別適合檸檬和蘋果。把鼠尾草切碎,加入檸檸皮屑、特級橄欖油、巴馬臣芝士碎來撈意粉,簡單美味。
9. Alloro - bay leaf - 月桂葉
月桂葉與豆類(鷹嘴豆,扁豆,大豆等)配合得很好,這不僅有助於增加香氣,更有助於消化,避免食用後可能出現腹脹。蔬菜方面,跟洋蔥、紅蘿蔔、南瓜、薯仔、西芹配合得很好,亦可以與薑黃或咖哩等香料混合使用。煮意式雜菜湯時,亦可以加一兩片。由於月桂是常綠植物,在很多意大利人家中花園都可以找到。
10. Erba cipollina - chive - 細香蔥
細香蔥,跟大蒜和洋蔥同科,但味道更加細膩,與大蒜一起烹調攪拌至糊狀的湯,軟綿綿的口感,香滑美味。它也適用於沙律、薯仔、新鮮奶酪、雞蛋或其他主菜。如煙三文魚意粉,最後可撒上細香蔥段,增加香氣及色彩。
至於蔬菜,特別推薦的組合是茄子。 一般來說,細香蔥跟所有洋蔥的菜餚都能很好地結合,亦可以代替洋蔥作為一種更易消化的代替品。跟豆類,三文魚、金槍魚,白肉、調味牛油,乳酪、蛋黃醬也非常配合。
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迷迭香品種 在 哈囉~I'm 蘋果 Facebook 的最佳解答
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這次我拿的是膠原蛋白海鮮組裏頭有外銷等級的日式蒲燒鰻魚
這個超級無敵好吃,烤得吱吱作響外酥內嫩,好想配飯喔!
然後這個組合~~蝦子的數量出乎意料地多
是甜心蝦的品種,一隻有八到十公分,愛吃蝦子的人有福了
這天我們除了燒烤的吃法還吃了水煮蝦,都好好吃喔!
香辣二節翅,雞翅這個是真的有辣有入味耶
幫你醃好好方便,直接烤好就可以上桌了
再來烤肉組提供的十三香雞腿排
是以十三種中式香料下去均勻的按摩雞腿肉醃製而成。
香嫩多汁、口感豐富,包生菜吃或加泡菜也很適合
重點是都幫你香料醃好好,連烤肉醬都不用準備啊!
香草豬小排跟里肌豬肉片的部分也很好吃
就是每一塊都很入味,有點想拿吐司來夾這樣XD
真的是多多的組合,我們四個人吃不完
大概吃了兩三天左右吧😂😂
還有就是那個黃金杏鮑菇,好驚艷喔!
我自己吃完超想單買這個的,
酸酸甜甜好涮嘴 好開胃呀!
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碳烤豬小排 5片/包
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香辣二節翅 500g
里肌豬肉片 500g
黃金杏鮑菇 300g
✅ 膠原蛋白趙飛燕海鮮組(約2-3人份) 產地直送
生態龍膽石斑魚肉片 300g
外銷等級日式蒲燒鰻 200g
秘製十三香腿排 210g
香草豬小排 2片/包
辣二節翅 250g
老饕甜心蝦 600g(約25-28隻)
Q彈花枝丸 240g
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迷迭香品種 在 安九聊天室 Youtube 的最讚貼文
超厚切肉肉٩̋(ˊ•͈ ꇴ •͈ˋ)و 吃到飽 #小逸仙
♡頂級套餐 燒肉鍋物吃到飽 午$768 晚$868 /人
9種牛+8種豬+2種羊+5種豬+12種海鮮+鍋底3選1
蔬菜+甜點+火鍋料+自助bar+haagen dazs冰淇淋
這裡寫的肉品種類,單就部位,不含調味唷~
是不是很狂呢\( ´ω`)/多到三餐也吃不了一輪啦
安九實測頂級套餐的肉質真的很優
都點沒調味的牛豬羊也一點都不腥
厚切也是極度浮誇(請酌量點取呀)
一輪可以點10種(每種一次最多3盤)
一輪30盤上菜速度也是非常可以
也可以隨時做加點只要技巧點餐
分工合作~絕對值回票價開心吃
以下簡述安九有吃到的品項
味覺和份量攻略供大家參考
推薦必點:綿羊小排、生蠔、安格斯翼版牛/雪花牛、安格斯板腱牛排、安格斯牛肋條、鹽蔥牛舌
|安格斯翼版牛/雪花牛|肉片
翼版油花豐富有嚼勁
喜歡瘦肉感野味點這
雪花牛肥美又很Q彈
喜歡滋滋肥牛感點這
肉片形式安九拿來煮火鍋
麻辣湯底清涮非常香
一次點3份絕對沒問題
|安格斯板腱牛|牛排
超級厚切的大牛排
口感走紮實綿密風
大口吃肉一定要吃
但請酌量會很飽足
1份就是1大片牛排
可以先點1片吃看看
|安格斯牛肋條|牛肋條
肋條就是平常吃的牛腩
也是非常有嚼勁的一種
安九建議一次來個2份
|岩蔥牛舌|圓形片狀
應該是舌尖的部位
但依然吃的到軟嫩
薄片加鹽蔥很爽口
喜歡牛舌的不囉嗦
直接一次點3份吧
▫豬肉
|豬五花|厚片
肥美的豬五花韓式必點
但因為油脂很多又醃漬
建議可以搭配包肉生菜
一次先點1份1大片就好
|帶骨德國香腸|
1份有2大隻真的太多
味道和台式香腸頗像
比較沒有那麼推薦
|大腸頭|
非常下飯但有點偏鹹
建議也是點1份吃看看
▫羊肉
|綿羊小排|帶骨羊排
真的非常好吃無腥味
羊肉香搭配嚼勁肉感
安九和友人嗑了超多
羊肉控也可以先點2份
▫雞肉
|迷迭香雞腿排|
雖然考完金黃酥脆的外皮很誘人
但建議沒有大胃的少點雞肉呀
小食女吃完一份就超級飽足了
大推多吃點牛肉/羊肉/海鮮吧
▫海鮮
|生蠔|
最猛海鮮湯真的太好喝
可惜肉吃太飽不然安九
一定會多吃幾顆生蠔
1份有2大顆~
|鯛魚下巴|
魚肉鮮甜解膩
也是燒烤必點
1份有1片
|干貝(車輪貝)|
口感是Q彈路線
非纖維感的貝類
1份有很多顆
建議慎點呀
|淡菜|
烤熟時湯汁溢出
視覺超級療癒呀
只可惜味道還好
偏鹹海味較重~
可點1份試口味
|蛤蠣|
薑絲蛤蠣
療育煮食
鋁箔小盒裝
1份3顆偏少
可多點幾份
用餐環境十分舒適
裝潢走黑石質感風
點多份肉品時上桌
擺盤小心思更精緻
離開時使用清味機
真的一身舒爽無味
食材環境對得起價位
設有包廂、用餐隔間
很適合約會慶功的店
🎉安九粉絲好康報🎉
#壽星優惠
3人以上,當日壽星5折
6人以上,當日壽星免費
小逸仙燒肉鍋物 @yixian_meat
🚇松江南京站步行2分鐘
🏠台北市中山區松江路131-1號
📞(02)2515-7638
🕦11:30–14:00;17:30–22:30
💸限時2小時,90分鐘最後加點;需加收10%服務費;兒童90公分/3歲以下免費、91-130公分 午$268 晚$368
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迷迭香品種 在 上班族的米其林計畫Project Michelin Youtube 的最佳解答
#餐酒特輯 #氣炸鍋料理 #迷迭香雞腿排
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- Miss米的頻道:https://pse.is/S5JC4
- Miss米的IG: https://www.instagram.com/project_mic...
- Miss米的粉專: https://www.facebook.com/project.mich...
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這集太興奮了沒有俗話說!
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Miss米期待已久的餐酒特輯來了!!!拍片拍了4年終於收到邀請,可以大辣辣的不斷試酒佐餐,發想料理拉!謝謝 #禾富 的邀請,他們家旗下酒款系列齊全,像是適合輕鬆聚會的 #鷹牌系列,及適合餐酒搭配的 #黃牌系列,在家樂福都可以找得到。
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這次使用 Wolf Blass Grey Label Cabernet Shiraz #禾富灰牌卡本內紅酒,是禾富的高階酒款強調單一產區的品種經典風味,來跟大家分享週末晚上在家,想小酌的時候,如何在一小時變出跟外面一樣厲害的佐餐小食。
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先跟大家介紹一下今天選用的這款葡萄酒,它本身層次複雜,但沒有你的人生複雜,它豐富的莓果味、還有一些礦物味,口感厚實也細緻,搭配肉類,燒烤或是燉煮系列都很百搭,今天迷迭香雞腿排搭配給大家!
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#食材:去骨雞腿肉1片、米酒1湯匙、黑胡椒少許、鹽巴1小匙、乾燥迷迭香一大匙、新鮮迷迭香 2-3束。
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配菜有:馬鈴薯半顆、甜椒半顆、櫛瓜半根。最後,當然就是剛剛介紹的:Wolf Blass Grey Label Cabernet Shiraz 。
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#步驟:
1. 配菜切成入口大小。雞腿肉、迷迭香清洗後備用。
2. 雞腿排肉那面切個幾刀,幫助等等醬料入味,同時也用刀背拍一拍讓雞腿看起來更大(誤
3. 將乾燥迷迭香均勻撒在雞腿排肉上,加入1湯匙米酒、1小匙鹽、適量黑胡椒,先幫雞腿排稍微按摩一下,肉的雙面都要沾好沾滿,入味最重要!
4. 放置 15-30分鐘讓迷迭香材料們醃入味。
5. 取一張烘焙紙,放入氣炸鍋中,先將蔬菜鋪在底部,放入一些新鮮迷迭香,再鋪上雞腿肉,雞皮朝上,再放入剩下的迷迭香,噴上一些由即可。
6. 今天使用氣炸鍋,溫度設定在200度,皮朝上氣炸6分鐘,翻面6分鐘,再翻面3-5分鐘(依照雞腿排厚度不同,自行調整),就是皮脆肉嫩的迷迭香雞腿排!
7. 如果沒有氣炸鍋,用烤箱也可以,溫度設定一樣,皮朝上烤10分鐘後,翻面再烤十分鐘就可以!
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登愣~這樣就完成了,簡單的氣炸雞腿排配上 Wolf Blass Grey Label Cabernet Shiraz,迷迭香的香氣與Wolf Blass Grey Label Cabernet Shiraz的莓果香氣味互不搶味,很柔滑,後面一股甜甜的莓果香氣上來,還有一些礦物味,口感很飽滿,配上主餐也襯托出一種清爽感,完美搭配。
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非常適合大家星期五、六晚上情緒一個上來很想跟朋友喝點小酒、吃點小東西,輕輕鬆鬆沒有負擔,連油煙味都沒有。
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謝謝 Wolf Blass 禾富酒莊-追求 勇無止盡 的邀請,讓Miss米有更多的機會(藉口)可以分享餐酒搭配給大家。有興趣的朋友,可以在以下旗艦店選購:
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若有其它問提可以至禾富酒莊FB粉絲頁詢問
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迷迭香品種 在 宜手作 Youtube 的最讚貼文
昨天便當的蕃茄義大利麵和今天便當裡的蕃茄蛋,都是用這個自製蕃茄泥做的喔,以後有空再拍蕃茄泥的運用。
《自製蕃茄泥》(請按右下角HD)
🍄蕃茄沒有指定什麼品種,小番茄也可以。
🍄除了大蒜,還可以加一些香草,如百里香或迷迭香。
🍄想加鹽或黑胡椒粉調味也可以。我沒有調味,因為之後不知道會拿來做什麼料理,建議越簡單越好。
🍄蕃茄泥煮的時候要顧好,要不停攪拌,小心不要焦了。
🍄想煮濃稠一定就煮久一點。
🍙《一起來捏飯糰》https://reurl.cc/LyYy9
🍱《一起帶冷便當》https://goo.gl/BZ9j47
#宜手作 #一起帶冷便當 #一起來捏飯糰 #便當 #食譜 #作法 #冷便當
迷迭香品種 在 Re: [香草] 請問哪些品種迷迭香確定可食用? - 精華區Plant 的推薦與評價
※ 引述《walkinfish (walkinfish)》之銘言:
: 請問大大們:
: 哪些是確定可食用的品種呢?
: 最近不小心種死了一些香草
: 肥料加太多了...
: 想找確定可食用的來填補空缺
: 直立型迷迭香--確定可食
: 粉紅迷迭香
: 藍小孩迷迭香
: 亞伯迷迭香
: 寬葉迷迭香
: 賽汶海迷迭香
: 感謝回覆
幾乎所有的迷迭香品種都是同一個種-Rosmarinus officinalis
只有針葉迷迭香是不同種--Rosmarinus Angustifolia
所以其用途範圍較小,大多用於藥用或精油提煉。
因此你上面提到的都是可食用的
但我覺得種直立的和匍匐的就好了
因為這兩種比較香 比較好用
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.42.19.111
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