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透透抽 在 比家的日式餐桌(西式的也有啦) Facebook 的精選貼文
一口氣做了四種日式燉菜。
本來今天不打算做太複雜的晚餐,只想把冰箱裡明天拍照用不到的食材清一清,所以打開冰箱,把所有要用掉的材料拿出來,煮一鍋高湯,接著才開始慢慢思考要煮什麼,邊煮邊想,結果一不小心就做了四種燉煮料理。
把香菇、胡蘿蔔、大黃瓜、竹筍及五花肉片都放進一半的高湯中,五花肉其實先燙過,把油脂燙掉,比較清爽,鍋中加醬油、味醂慢慢小火燉煮,這是第一種。
昨天在市場買了新鮮的厚片海帶,也就是昆布,一般我們拿來熬高湯的是乾燥的,但這是新鮮的,很適合煮排骨湯或滷肉,我把它切小塊,以醬油、味醂和島砂糖做成佃煮,這是第二種。
剛才還有剩一半的高湯,放入切大塊的冬瓜,現在是瓜果的季節,非常水嫩好吃,還有幾片嫩薑與三顆乾干貝,用日本白高湯醬油調味。我不喜歡煮太爛的冬瓜 ( 其實是不喜歡煮太爛的一切 ),所以只煮15分就關火,打算吃之前加熱並勾芡,這是第三種。
最後一種是今天唯一事先計畫好的菜,いかめし,也就是烏賊鑲飯。這道菜用的應該是槍烏賊,不過說真的我也搞不清楚我買的到底是透抽或是中卷或什麼,但總之是長長的。一般來說,會用生的透抽塞入生的米,然後再一同在醬汁中燉煮。
但這方式我做過幾次,每次為了讓裡頭的米飯熟透,透抽都太老了,所以我今天換個做法,透抽還是生的,但裡頭放煮好的炊飯。炊飯以高湯煮成,還加了新合發的櫻花蝦乾,煮好後,再拌入昨天就先淺漬的螢烏賊和紫蘇末。螢烏賊的季節來到尾聲了,得趕緊多吃,我是在微風超市買熟的,先泡進略濃口的高湯中一整天,今天切碎拌進煮好的炊飯中。
這樣就只需要在醬汁裡煮五分鐘就熄火,讓它泡一下入味,這是第四種,加了紫蘇的炊飯好香哦。
我好有為,這是今天的唯一結論。
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透透抽 在 厭世甜點店 Youtube 的最讚貼文
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透透抽 在 阿嬌生活廚房lifekitchen Youtube 的最佳解答
季節限量的#泰式柚子沙拉 現在尚最對時
嗯~家裏還剩很多柚子的人,看過來喔!
今天的這道泰式柚子沙拉,絕對是你家中沒吃完的柚子最好的解決方式
而且我今天的作法是用最蔬食的方式,如果剛好你在中秋節也吃了太油膩太多肉的話,這道作法剛剛好吃起來很平衡又消除罪惡感,還多了膳食纖維讓消化好順暢喔~(起檬子)我想你們懂我的意思啦~
就這樣很簡單的,也完全不需要開火,買來可以生吃的美生菜,剝好的柚子肉,再加上辛香料以及魚露、檸檬汁、糖,就可以完成這道台北某家知名餐廳的季節限量 #泰式柚子沙拉
如果喜歡海鮮加點透抽、蝦子也是很可以的喔~
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【泰式柚子沙拉 食材】
洋蔥50克
蒜頭10克
紅蔥頭5克
蝦米5隻
紅辣椒適量
香菜適量
橘香檸檬3大匙約1顆
柚子300克
美生菜100克
花生適量
魚露3大匙
糖2小匙
花生適量
橄欖油1大匙
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透透抽 在 HOMAS赫馬士 Youtube 的最佳貼文
老婆說想吃高級深海魚刺身,二話不說馬上打給全哥包船!然後叫廚師到府直接料理起來!
本人影片創作純粹興趣與紀念 暫時謝絕商業邀約合作 謝謝惠顧!
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