那晚，日本東京的春天，緩緩降臨在新灣區。
因緣際會跟幾位日本來的朋友，有幸造訪在南高雄豪宅內的米其林一星主廚武田健志的餐廳「Liberté」，據說一位難求，而且有諸多禮節的規範。
一進門後吧台板前的座位深具特色，我們今日坐在裡面8人的包廂，可以放鬆享用跟聊天。主廚的相關介紹跟環境網路上的食記都查得到，我的重點在餐點內容—-一言蔽之，這是自疫情以來，我在 #國內吃到最喜歡的星級餐廳。
📍前菜三品- #鴨肝慕斯 #鮑魚/山葵葉/杏桃 #鮟鱇魚肝
老實說，剛看完菜單我打從心底害怕😅，有看過我食記的人就知道，我法菜中的天敵就是「內臟類」食材，但今天卻讓我對這些內臟類食材心悅誠服。首先是這款鴨肝慕斯，表面琥珀色的醬汁點綴著鳳眼果、碎堅果跟些許松露，漾著琉璃的光彩，一匙舀下是蒸蛋般的柔嫩綿密，入口是濃郁的風味搭上脆口的堅果顆粒，煞是享受；再來是盛放在九孔貝殼上的荷包外型小點，上面點綴著山葵葉，建議一口完食，原來外層是如泡芙般的口感佐以鮑魚醬跟畫龍點睛的杏桃，高鉀跟豐富的維生素的杏桃果乾沈穩的微酸中和了鮑魚高鈉的海鮮味，頭一次見著的組合，沒想到風味如此互補；最後有「海底鵝肝」之稱的鮟鱇魚肝，似土壤般由酥脆的吐司脆片包夾，上方鴨兒芹翠綠如茵，放上盛開的星狀紫色琉璃苣彷如精巧的小花圃，充滿春天的映象，讓我讚嘆的地方，在於以富含omega-3(次亞油酸,GLA )的琉璃苣來搭配飽和脂肪跟膽固醇稍多的魚肝，讓人享用起來不覺負擔。
我莞爾，猜這一系列的內臟類食材似乎是通過我挑嘴的腸道菌的檢驗，主廚以各種食材調和的方式讓膩人的飽和脂肪變得和藹可親😆
接下來一道開胃菜 #白蘆筍/蝦母/魚子醬，用三種不同的方式來料理白蘆筍，最底下用奶油煨煮，加點昆布粉提味，上方將白蘆筍刨成薄片整齊堆砌，口感清脆帶有蘋果的香甜，再淋上用 #豆漿為基底跟白蘆筍打在一起的冷湯，下方是飽滿彈牙的牡丹蝦蝦母，間以魚子醬跟酸甜的燈籠果，必需胺基酸跟植酸融合，讓從來不覺得魚子醬好吃的我，難得讚不絕口，實在精彩。
第一次用清新脫俗來形容一道菜，「此湯只應天上有，人間難得幾回嚐」。
下一道 #瑩烏賊 讓人眼睛一亮，以日本的瑩烏賊搭配台灣的鳳螺，底層是巴西里跟多種蔬菜打成的泥，還有各式對身體有益的香菜類食材，例如山茼蒿跟山當歸葉，尾韻還有帶點辛辣口感的水田芥、山葵跟洋蔥，其中有一種日本春天才會生長的天下第一山珍— #楤木芽，用天婦羅的方式料理，採集方式辛苦，要避開銳利的尖刺，才能取得嬌嫩的楤芽，帶點特有的苦跟回甘，整碗抗氧化物質吃好吃滿，加上低脂海鮮，仿佛把大地贈與的所有微巨量營養素都集中在這。
「啊， #這才是人類應該吃的食物」我不由得喟嘆，多希望每天都能來上這樣一碗，慰勞自己每天對抗環境污染跟壓力荷爾蒙的腸道菌們。
再來是湯品 #花膠/鴨肝/鮑魚，這道酥皮清湯上的酥皮壓印葉子的圖案，每天早上現桿現做，塗上蛋液後焗至酥脆，以小母雞熬製三天的高湯加入金華火腿跟貝柱，滿滿的膠原蛋白，是主廚在嚐過台灣的佛跳牆之後的創意。
至此每道菜順序都是風味一濃一淡，進入雙主菜。海鮮類主菜—- #來自長崎五島市的紅條魚，肉質紮實鮮甜，配上主廚精心製作的三道層次的綠白醬汁—-基底是波菜跟芥菜打成的泥、第二味是濃烈的蛤蠣高湯拌入發酵後的芥菜跟蔥，第三味是柚子泥灑上焦化的檸檬粉，清爽跟鮮甜並具，連配菜都煞費苦心，是檸檬蜜漬過的蜜棗跟蕪菁，點綴惹人憐愛的紅莧菜跟白色芫荽花，這傘狀的花序像蕾絲般纖柔而細緻，又像雪花般優雅，看來主廚是個外剛內柔的少女心男兒啊（笑）。
肉類主菜—- #珠雞，老實說吃膩了紅肉類主菜，看到白肉類實在很歡喜，台灣唯一有飼養珠雞的地方在桃園，選用雞瘦肉的部分做成雞肉捲，以松露慕斯提香，再以竹炭粉當麵衣包裹製成，看起來像個黑色皮包，切開來搭配旁邊香氣濃烈的羊肝菌菇醬，外脆內軟的口感，讓人愛不釋口，配菜是油封雞腿肉佐紅蔥酥跟白薏仁，多種風味依個人喜好搭配品嚐，很少有主菜從第一口到最後一口都覺得滋味不同。
在我看來，這場盛宴從前菜、湯品到主菜，都有一種幸運籤餅（fortune cookie）的概念，而這種包有類似箴言或詩籤的字條餅乾，是源於19世紀，日本東京的寺廟有一種叫做「御神籤」的傳統，讓今天的法菜有深厚的日本古老意涵，切開來都是驚喜。
最後是甜品三道— 前甜點是 #杏仁豆腐佐鳳梨，鳳梨用三種方式呈現，包括底下的糖漬鳳梨丁，淋上用鳳梨汁跟香草籽打成的汁液，還有糖霜花朵上盛載著現做鳳梨果醬，酸酸甜甜，非常適合清爽的杏仁味。
主甜點是 #甘酒/櫻花/白巧克力，我凝視著這個意象，像冬雪初融後的大地，春櫻綻放又散落，略帶鹹味的粉色櫻花粉末細細的鋪在白絨般的冰沙，化在口腔裡的是甘酒跟白巧克力的醉人滋味。
這讓我想到漫畫《海賊王》裡的Dr.希魯魯克，他窮盡自己一生的時間去創造一場，在他腦海裡粉紅色的雪，直到臨死前讓全世界下了一場
粉紅色的雪。
我想主廚的心情跟我是一樣的。
我們用自己不滅的熱情持續灌溉著夢想，用生命在創造腦海中的世界，每一處料理的呈現，都是賭上自己的堅持跟信念。
用心在料理屆耕耘，就跟我鑽研腸道菌的學問一樣，都是希望能將精神寄託在某些不朽的事物上。
最後的小茶點（petit four)，是酒漬萊姆葡萄跟藍乳酪夾心餅乾和肉桂蘋果塔，我過去從不曾碰茶點，就是因為傳統法式料理的配茶點是甜膩的法式軟糖跟費南雪，這次我卻連茶點都完食，配上帶有香茅味的花草茶，像醍醐灌頂滿足至心底。
Dr.希魯說：「疾病跟癌症不可怕，只有被遺忘才是真正的死亡。」
謝謝武田健志主廚，我永遠不會忘記這一夜，在不能出國的嚴峻疫情寒冬期間，你為台灣人帶來了道地東京米其林的手藝，這春櫻綻放的希望氛圍，彷若置身日本，似預告著即將遠離新冠陰霾，讓人真正感受春天將至。
望明年後，我們東京見。
#這間立刻被我列為心目中第一名
#主廚簽約聽說只有三年
#正港東京米其林在高雄
這間立刻被我列為心目中第一名 在 [心得] 2012年以來~個人10大桌遊點評(中) - 看板BoardGame 的推薦與評價
先感謝各位大大的熱情回應
桌遊板還是要多一些心得文~期待更多同好分享自己心目中的神桌遊
有圖部落格:https://nhltc1975.blogspot.com/2022/12/201210_24.html
10~6名:先複習一下
10:璀璨寶石 9:展翅翱翔 8:漢薩同盟 7:聖彼得堡 6:葡萄酒莊園
而個人心目中10大好玩桌遊5~1名如下:
第五名:馬可波羅 The Voyages of Marco Polo
心得:2015的遊戲，BGG排名百大，現在約80左右。設計師Simone Luciani, Daniele
Tascini，也曾設計重策桌遊瑪雅曆法Tzolk'in: The Mayan Calendar、及數款熱門遊戲
，如奧地利大飯店Grand Austria Hotel、 輝煌的羅倫佐Lorenzo il Magnifico。可說是
實力堅強的設計團隊。
也因此，馬可波羅玩起來的遊戲性很棒。擲骰、資源轉換、玩家不同能力、地圖旅行...
雖是常見的機制，卻融合得天衣無縫，造就刺激的桌遊體驗。
1.不同角色能力，設計有趣，增加遊戲耐玩度。雖然是學神秘大地，玩家起始能力不一樣
的設計，但是我覺得馬可波羅的角色能力不同，並不會侷限玩家的遊戲策略，擅長旅行的
角色，也可以靠其他方式贏得遊戲，並不一定要跑旅行。而神祕大地玩多場後，雖然種族
能力也是各異，但每個種族到最後只能依種族能力跑固定流程，讓人有定石策略的感覺。
反之我在玩馬可波羅這種感覺比較少。
2.遊戲決策感強烈。不管是擺放骰子行動、還是旅行走向、搶順位，都讓人感受到十分難
以抉擇。
3.遊戲緊湊感十足。短短的五輪回合，玩家都想在五輪中最大化自己的分數、跑旅程、解
祕密任務，讓每位桌友都感受「只要讓我在玩一輪，我就一定會完成我目標」的遺憾。這
種遊戲結束時，還讓玩家差一點點的遺憾，大概也是遊戲緊湊感的原因吧!桌友還反應玩
這款遊戲，手錶還偵測到他的心跳加快，而發出逼逼聲。
4.每局變化大，讓玩家想換不同角色上訴，一局接一局、欲罷不能。大概是最近一二年玩
最多次的遊戲。
5.基本版就很好玩了，是少數不用加擴充就很完整的遊戲。
6.缺點:機制較無特別，就一般機制大雜燴的德式桌遊，只是融合的不錯。
第四名:倉庫城(含擴) Speicherstadt
心得:2010的老遊戲，還曾經換皮重新出版過Jórvík這個版本，可惜大家最愛的還是舊
版。BGG排名約快掉落到1000名外了，現在900多名。設計師Stefan Feld是我最喜愛的桌
遊設計師之一，他是位多產設計師，許多知名的老遊戲都出自他手中，例如:龍年、巴黎
聖母院、勃根地城堡 、圖拉真、布魯日、澳門...等，都是我很喜愛的遊戲。我最佩服
Stefan Feld的原因是他的每款遊戲機制都很推陳出新，玩出新意，真的是位非常有創意
的設計師。
而這倉庫城之所以會被我排進第四名的原因，是因為這款是我桌遊生涯早期就入手
的桌遊，在那個絕版3000的年代，就因為特殊有趣的排隊購物機制，讓我入手英文版，最
後也因為這款遊戲，讓我有動力去德國漢堡參觀倉庫城，朝心中的桌遊聖地邁進。
不過話說在前頭，感情衝動只是一時的，我覺得這款遊戲還是有它好玩有趣的設計
，有別於其他遊戲機制，玩起來讓人別有一番滋味，絕不是只單單感情的衝動才將它列入
第四名。
1.主題契合遊戲機制，有強烈代入感。遊戲中玩家扮演一位進口商，除了要排隊競標貨物
(貨船)外，還要找銷售通路(合約卡)，並與倉庫城的消防隊打好關係，火災發生時，消防
隊才會優先來搶救你的倉庫。玩家在做生意之餘，還要贊助漢堡市的各項公共建設基金，
來獲取社會名譽(分數)。另外玩家也可以藉由會計事務所來幫自己的公司洗帳，你擁有的
會計事務所越多，你的分數就越高。
而擴充裡面，更多了各式各樣的販夫走卒，來協助你採取一些見不得人的手段經營公司。
簡言之，遊戲主題強烈且能契合遊戲機制。
2.特別的排隊競標工擺機制，讓人眼睛為之一亮。大部分競標遊戲是藉由金錢的暗標，或
是喊價來標到標地物。本作則是派工人去排隊競標，某卡牌的競標列工人越多，則該卡牌
喊價越高，玩家也可以故意派人圍標，來造成競標物水漲船高，讓其他玩家知難而退。也
可以去不擺明自己的意圖，伺機搶下無人競標的卡牌，用最少的代價獲取最高的利益。
另外玩家順位也會影響去派工人去排隊的策略，最後順位的玩家總是有很好的機會，看出
這輪的排隊趨勢，在排隊中玩出樂趣。
3.遊戲過程中，充滿各種心機猜測、嘴炮帶風向與不斷的利益盤算，糾葛出一位進口商的
無奈。因為是競標遊戲，玩家常常要盤算對手資金。因為要派工人去排隊競標，在有限的
人力下，需要去精準的判斷，哪一個競標列是可以用最少的代價換得自己需要的卡牌。甚
至還可以煽動別的玩家，去將某競標物的價格拱高。種種的心理戰，是我最喜歡這款遊戲
的原因。
當然遊戲還是有一定的拿牌策略與流派打法，但排隊競標的心理戰，還是我最喜歡的點。
4.資金調度的壓力感源源不絕。整個遊戲道盡巧婦難為無米之炊的無奈，想當好的進口商
，就怕手上沒有資金可以競標，遊戲到處想辦法榨出錢來。一般的競標遊戲，競標金額經
常是嚇死人的天價，上千上百的漫天喊價，有時候玩家會在這龐大的數字中沖昏頭。而在
倉庫城中，每張牌只需要1~3枚金幣就可標得卡牌，少見情況到才需要用到5~7枚金幣。這
考驗玩家的眼光是否精準。因為遊戲每回合給玩家的錢實在有限，讓玩家競標的壓力很大
。另外遊戲中的金屬硬幣手感很好。
5.無缺點的輕策家庭遊戲，讓人過一陣子就想開來玩玩，幾乎每年都會玩幾場。
第三名:七大奇蹟 7 Wonders(含擴)
心得:2010的老遊戲，百大BGG，排名約80名，一出道就以雷霆萬鈞之勢，橫掃桌遊界，漂
亮的圖卡、輪抽機制的新鮮感，都立刻擄獲我的心。設計師Antoine Bauza，其他知名作
品御竹園Takenoko、花火hanabi。
1.有趣的輪抽機制，及玩家同時行動。這兩個機制，讓這款遊戲可以來到7人同樂，且在
遊戲中不會因為玩家增多，就造成遊戲時間拉長。而輪抽機制也能在傳牌過程中預留一些
伏筆，雖然我傳牌的時侯沒想那麼多，但對高手而言，傳什麼牌給下家，也是策略的一種
。
2.美術精美。以紙牌為主的遊戲，我最重視的就是牌卡美術，七大奇蹟的美術絕對沒話說
，玩起來就是賞心悅目。卡牌繪圖師Miguel Coimbra的畫工真的棒，另一款Cyclades 群
島爭霸與Small World的美術也出自於他之手。
3.緊張、快速的輕中度策略遊戲，就像大老二一樣，玩了一局、可以馬上再接一局，一個
下午就可以爽快玩上好幾回，體驗不同的國家策略。
4.不同擴充帶來不同策略體驗:雖然買擴充很傷荷包，但七大奇蹟出的擴充，卻替遊戲帶
來更耐玩的策略。像是領袖擴充，讓歷史人物與國家、奇蹟相互combo出無數可能，也讓
這款以文明為主軸的遊戲，變得更具歷史感。歷史控的我，也可以自製自己的領袖擴充。
有興趣的玩家可以參考我這篇"東方領袖擴充"自製心得分享。
5.缺點:長期策略性、派流打法較為缺乏，主要是以不同文明、領袖的功能相互搭配，來
達到玩家之間的策略差異性，但主要手段還是跳脫不了幾種湊牌的組合。但因為擴充的
多樣化(我還入手玩家自製奇蹟版圖)，還是有提高一點點遊戲耐玩度。
第二名:農家樂 Agricola(含擴)
心得:2007出版，BGG排名40名左右。曾經這10年來我心目中第一名的神作，最近剛剛被另
一款遊戲擠下來。設計師Uwe Rosenberg，桌遊界那個人不認識我們山哥阿!山哥的其他作
品，我大多玩過，也收藏。只是許多大作，還沒跟桌友一起玩過，所以只好成為遺珠之憾
。像是奧丁的盛宴、港都情濃...等。只能說山哥出版、品質保證，買下去就對了!
1.豐富的米寶。說到豐富的米寶，樂家樂的各種米寶，都能恰如其分地出現在自己的圖板
上，讓玩家感受到實體遊戲的扎實手感，這種體感真的是線上遊戲所無法比擬的。
2.主題帶入感極佳。包括個人圖版的農場經營，搭配馬、牛、羊、豬、蔬菜...等各類米
寶，行動格的執行，都呼應到農場經營的主題，隨著遊戲的結束，看見自己農場的興旺，
頓時成就感就被滿足了。
3.永遠出不完的職業卡與次級發展卡，形成龐大的combo技，讓人想要持續玩下去的動力
，探求出不同的玩法，保證遊戲的耐玩度。
4.單人至多到5人同樂的人數設計，在重策遊戲中實屬少見，而且根據遊玩人數不同，也
會展現不同的行動格與玩法策略，讓遊玩人數的多寡也變成不同的遊戲體驗。尤其是單人
遊戲設計，可說是早期桌遊界少數可以單人遊戲的設計。最近的桌遊設計趨勢，也開始從
以前的同樂樂之中，都還要再加上單人規則，真是邊緣人的福音。
5.遊戲深度夠。搶順位、行動格卡位、職業卡、次級發展卡使用時機、搶升人...等等，
讓人每局玩完後，都會有大量的檢討空間，令大家回味無窮。
6.缺點:如此棒的遊戲，怎麼會有缺點呢?大概就是種田太辛苦了，讓人常常在種田過程中
，出現思考中斷的現象。
第一名:殖民火星 Terraforming Mars(含擴)
心得:2016年的遊戲，BGG排名前十，目前第六名。設計師Jacob Fryxelius，立刻以這一
款遊戲揚名立萬。而殖民火星可以擠下農家樂成為我心目中的第一名原因如下:
1.主題強烈，搭配遊戲機制，完整呈現人類殖民火星的夢想。也是身為科普迷我的菜。一
聽到要出殖民火星，我就立刻下訂。(希望有生之年，可以看到人類登上火星)。
2.美術、配件切合主題。卡牌圖案雖不到精美，卻還是能貼切符合遊戲。圖板火星地圖寫
實、漂亮，帶入感強。唯一讓人稍嫌不足的就是個人圖板不夠厚，沒有凹槽擺放指示物。
雖然這種情況不常見，但還是怕在重要時刻，打了一個噴嚏，讓各類資源指示物跑走位。
3.加入輪抽手牌機制後，整體遊戲的策略度大增，也可減少太過吃運氣的抽牌問題。除了
一開始的輪抽手牌，每回合的抽牌階段，也可再進行一次抽手牌，都讓遊戲的策略提升一
個層次。
4.遊戲競速感強。例如搶里程碑、搶火星開發值、搶蓋火星上圖板位置。遊戲過程中經常
在盤算在最有利時機點，出奇不意的搶下里程碑，或是關鍵地點。有場比賽，甚至為了一
塊爭議地的搶蓋，差點引爆火星第一次世界大戰。那種劍拔弩張、爭鋒相對、競速奪冠的
感覺，就是這款遊戲令人入迷的地方。
5.各種機制融合極佳，耐玩度高。起始公司能力多變。手牌combo牌庫量龐大，變化無窮
。資源轉換設計，環環相扣。遊戲過程中的里程碑爭奪與遊戲結束時的競賽獎勵設計，讓
遊戲取分多了可以運作的空間。火星地貌的建設規則，讓玩家競爭更白熱化，例如搶蓋海
洋旁多錢、城市不得相連、城市旁也綠地則多分，有些地形甚至給你好處。在火星上，投
資房地產還是不變的硬道理。
6.缺點:大概遊戲時間會拖很久，改造火星可是很累人的工作，一場五人局玩下來，大概
過了三、四小時了。但事後滿滿的討論與回味，讓人覺得這一次都是值得的。
感謝各位收看~下次再公布 10大遺珠之憾 (沒有被我入選10大內的桌遊)
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.216.188.31 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/BoardGame/M.1671817588.A.A20.html
※ 編輯: nhltc1975 (49.216.188.31 臺灣), 12/24/2022 01:53:50
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