【 鮨天本 】
🏠台北市大安區仁愛路四段371號
▪️
停班停課的颱風日
慶幸天本師傅決定正常營業
能鑽進改裝後的鮨天本躲雨吃壽司
是多麼幸福的事啊☺️
從米其林還沒進來吃到如今二星
天本師傅從不領獎、不受訪
也不將獎牌擺在店內陳列
只想專心服務好自己的會員就好
以前的午餐價位也調整成與晚餐同價
出餐流暢、飽足無憂
尤其這次餐末吃到新改良的 #玉子燒
外型如蜂蜜蛋糕
蛋味鮮濃、綿密濕潤
就讓它當首圖吧
肉質細嫩的kisu 拿來薄炸做天婦羅
配上清酒可開心了🍶
以前來鮨天本還會帶葡萄酒
後來發現天本師傅的清酒pairing 種類豐富又佛心價
當然是來喝清酒最盡興✌🏼
從壺裝的兩人share
現在變成一人一杯(約60ml)
只要體內酒精開關打開還能續飲
空杯一放檯上
店員便會自動拿出下一款斟酒
據天本師傅說目前客人最高紀錄是喝到23杯
#鮟鱇魚肝最中 和之前不太相同
個人是較偏好早先
覆盆子醬底部薄薄一層、預先填滿的狀態
#紅喉 和 #鮑魚 則依舊迷人
前者油脂豐潤、後者彈嫩入味
這天碰巧遇到Chef Andre同場用餐
難得四顆星星閃耀的場合
兩位主廚在餐後變成輪流合照的人形立牌也是在所難免🤣
#會員制
#本人沒有提供代訂服務
#予約困難店
同時也有6部Youtube影片,追蹤數超過20萬的網紅有啖好食 Perfect Continuous Eat,也在其Youtube影片中提到,繼元朗之後,大埔於兩三年前亦終於有了在新界區為數不多的Omakase料理?座落熱鬧食街之上,推門而進卻依然頗有格調。裝潢一貫高雅明亮,價格定位卻能享受到租金差別帶來的優勢。晚餐20道料理,值得其他捧場客跨區前來支持嗎? …………………………………………………………………………………….………………...
「鮟鱇魚肝」的推薦目錄:
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- 關於鮟鱇魚肝 在 沙米旅日手帖 Facebook 的精選貼文
- 關於鮟鱇魚肝 在 Agnes Chee謝嫣薇 Facebook 的最佳貼文
- 關於鮟鱇魚肝 在 有啖好食 Perfect Continuous Eat Youtube 的最佳貼文
- 關於鮟鱇魚肝 在 Pin Cheng Ji Youtube 的最佳貼文
- 關於鮟鱇魚肝 在 Super Taste(Travel Show) Youtube 的最佳解答
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鮟鱇魚肝 在 沙米旅日手帖 Facebook 的精選貼文
【#旭川 #北海道 居酒屋 天金 吃超美味鮟鱇魚肝】
前幾天跟大家聊天,有人說想吃鮟鱇魚肝,我真的超喜歡吃鮟鱇魚肝。有時在香港某板X連鎖店,可以點到鮟鱇魚肝軍艦,但他們弄得魚肝超硬又沒有味道。
有一次我去旭川,走到一家居酒屋裡,看到餐廳的當天推介中便有鮟鱇魚肝,同行的人傻眼,說很少女生會喜歡這東西。旭川雖然是內陸城市,但海鮮一樣好吃,因為從旁邊城市運過來也無難度。
我是超愛這種很男人的東西,鮟鱇魚的樣子很難看,但魚肝超好味。這裡的鮟鱇魚肝是我吃過最好味的,那很creamy幼滑的口感,跟平常的有點硬硬的不一樣。這裡用了一些醋來伴吃,其實魚肝並不膩,你小口小口吃就好,太多醋反而吃不到那鮮甜味道,比鵝肝還要出色,650yen而已。(全檯女士只有我吃得津津有味)
以後都旭川不用再只有吃拉麵了﹗
網頁資料在留言處。
#美食 #鮟鱇魚肝 REAL 北海道
鮟鱇魚肝 在 Agnes Chee謝嫣薇 Facebook 的最佳貼文
《信報》專欄
「港產壽司師傅」
在香港吃壽司,這一年間最常去Saito,其餘時候,則以打游擊的方式這裡試試、那裡吃吃。上週,「金融界食神」徐成兄約我吃壽司,地點在中環,他說新開不久,由年輕的香港壽司師傅主理。徐成兄是資深的壽司食客,許多東京高級壽司店都是他的飯堂,有些介紹制的店鋪,還要靠他帶路才吃得上呢。他的推薦肯定靠譜,欣然赴約。
店名很有氣質,叫做寿し雲隠。主理的香港師傅叫陳永健,客人都稱他作健師傅。他板前作業的韻律、節奏很不錯。恰巧兩天前我到過一家在灣仔,以日本師傅掛帥的M字頭壽司店,馬上有了比較,健師傅年輕許多,但節奏的流暢度比他好,可見年資不是一切。健師傅的醋飯,酸鹹度的平衡感拿捏得挺好,跟不同魚料配搭起來的寬廣度亦足夠,不會呆板或者過於強勢。第二貫壽司來了鰺魚(即是池魚,Aji),健師傅的處理方式,沒有墨守成規,頗有自己的想法——受到Kanesaka門派所創做法的影響,時下許多壽司師傅都會把鰺魚壽司的魚料面層放一小撮蔥蓉提味,一抹綠色身影的點綴也讓賣相更好看。然而,健師傅把蔥蓉用來代替wasabi藏在魚料底下,蔥蓉取代了wasabi的角色,效果極佳。蔥香、醋飯的立體酸度,以及鰺魚淡雅不膩的魚脂香氣互動得絲絲入扣,魚鮮味更彰顯。吃過健師傅以革新手法處理有蔥蓉提味的鰺魚壽司,我才發現,原本的做法不是不好吃,但蔥蓉略嫌搶味,尤其鰺魚的魚脂香氣比較纖細,某個程度上會被蔥蓉和wasabi殺掉一些鮮味。但健師傅大膽地省去wasabi,直接以蔥蓉取而代之,確實更舒服、美味。
帶來驚喜的尚有小肌(Kohada)壽司。這款可稱為壽司武林的「照妖鏡」——壽司師傅的功力和天份到什麼水平,在小肌壽司前一覽無遺。我吃過印象最深刻的小肌壽司出自「壽司之神」小野二郎的手,他的做法是強強對決,醋飯和魚料都強勢霸道,然後以握功將之融合,一體感裡就變成層次分明、跌宕起伏的鹹、酸、鮮,火花四溢。不一定要有小野二郎的蓋世功力,但最怕遇到對於處理小肌壽司沒有視角的師傅,健師傅是例外。他的小肌醃漬得重中有輕,鹽與醋的份量、比例好像在跳探戈,魚鮮味被調度得很好,更進一步的是,小肌經過醃漬熟成的魚脂遇上醋飯的酸度和甜味,散發了類似牛油的香氣,非常迷人。我忍不住encore了一貫,呵呵。
店內的明星產品莫過於他們自創的「鮟鱇魚肝泡芙」——柔膩甘美的鮟鱇魚肝成為了酥脆泡芙的內餡,熱辣辣的泡芙外衣把魚肝的脂香推高幾度,熱力催化下入口一溶再溶,太好吃了!原來這道出自健師傅後廚Jason 之手,有創意。吃得滿足,問起健師傅的背景,原來他18歲入行,拜在Mori San的門下,今年才27歲!坦白說,我吃壽し雲隠,比起吃「M字頭壽司店」滿足感大很多,可見我們不必迷信日本人身份這回事!天份、堅持、努力等元素,往往更能成就一個人的高度!
圖解:
1. 健師傅(右邊)和他的後廚Jason,年輕廚師不愛墨守成規,但又執行到位,前途無量。
2. 小肌壽司公認是壽司師傅的「照妖鏡」,健師傅的處理青出於藍。
#寿し雲隠
#SushiKumogaku
#港產壽司師傅
#agnescheefoodcolumn
#foodcriticschoice
鮟鱇魚肝 在 有啖好食 Perfect Continuous Eat Youtube 的最佳貼文
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一家日料店,能在廣州老城區開16年,味道一定是過得去的!
廣州的日料店非常多,而且,幾乎每個月都會有一些新店冒出來。面對如此激烈的競爭,很多店家都在挖空心思的推陳出新,靠一些新花樣、或者新噱頭來吸引食客。今天我們要去的這家日料店,可以說是一個異類了。它在老城區開了16年,一直堅持做傳統日料,雖然生意算不上很火爆,但他們始終沒有跟風去搞什麼噱頭,由始至終都是踏踏實實的專注於出品。這一頓飯,我們沒有吃出太多的新意,但是,卻吃得很實在!
本期店址:
店名:秋田津·傳統日式料理
地址:廣州市海珠北路11-15號珠海特區大酒店大堂
營業時間:週一至週日11:30-14:30 17:00-22:30
評分:口味:4.19 環境:4.05 服務:4.26 食材:4.41
電話:020-61276888
人均:157元
本期消費賬單:
牛肉炒牛蒡——38元
秋田津便當——78元
鯖魚麵醬煮——48元
雞蛋捲——28元
海釣魷魚三吃——128元
鮟鱇魚肝——68元
海鮮炒飯——30元
茶位3個——15元
總計消費:433元
本期節目bgm:
1.Deep East Music - Bygone Bumps
2.X-Ray Dog - The Real Deal
3.The Candle Thieves - Balloons
4.Lullatone - finding a leaf in your girlfriend's hair
吃遍广东
https://www.youtube.com/watch?v=VkbbIUocFic&list=PLs58S8XatBvkch0bF3Z_bQpKiniIa66RN
跟着嘉升吃美食
https://www.youtube.com/watch?v=D1AmD-3uu4A&list=PLs58S8XatBvmuEaN-q3lfXuWY7xvtH7hP
跟着大秋吃美食
https://www.youtube.com/watch?v=xPLPaEcuOYI&list=PLs58S8XatBvnTBaL1WMVbDd8DmX_0bbUo
吃遍佛山
https://www.youtube.com/watch?v=3oId5dMzzqw&list=PLs58S8XatBvlGDJOQuekq-lEBn-iXfRu5
粥粉面饭来一波
https://www.youtube.com/watch?v=0TqF81vVYOE&list=PLs58S8XatBvl0Lmr1rTA2JYikCBmozCF1
吃遍珠海
https://www.youtube.com/watch?v=1ER8bsBZGq8&list=PLs58S8XatBvlYx7-E_EfMhDAuutGRi3Wm
品一座城
https://www.youtube.com/watch?v=OoN4GqAMoOc&list=PLs58S8XatBvmMLb0ipGVm0hceujBn3SIk
吃鸡!
https://www.youtube.com/watch?v=zt-fIFSk9_A&list=PLs58S8XatBvmYeqptj1F7Jp2JufgTMBsa
跟着品城记玩啊
https://www.youtube.com/watch?v=LJVrxTe8Ei0&list=PLs58S8XatBvnmM787KPz6pfWQqAbu-tSD
品一座城,不僅僅是美食,更是人文!
走,帶你去找好吃的!
我們的夢想,是吃遍世界上每一座城市的美食!
吃遍給廣州,再吃遍全世界!
傳統中華美食,西餐,網紅美食,平民小吃!
只要是好吃的,我們絕不放過!
想要GET更多好吃的食物,跟著我們就對了!歡迎訂閱【https://www.youtube.com/channel/UC5IZoMHDRHV9j7MYMGNO_Ug?sub_confirmation=1】
你的城市哪裡好吃哪裡好玩?全在我們的原創視頻裡!
#品城記 #探店 #美食
鮟鱇魚肝 在 Super Taste(Travel Show) Youtube 的最佳解答
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秋天到了就是要泡湯啊不然要幹嘛!這趟礁溪行程主要的精髓就是要來泡溫泉,而且這次還要來開箱從未曝光過的溫泉度假村,首度接受美食節目拍攝,不管是泡湯還是美食都是很頂級的!你絕對想不到在水族館竟然還能餵鯊魚,想要近距離的欣賞各種品種的魚類,來這裡絕對值回票價!從還沒開店就大排長龍,即便下雨天也要吃到的五星級滷味;以及每日限量豬尾巴,想吃趕快自己來挖寶;還有經濟實惠的海鮮餐廳,沒想到無菜單料理也能這麼便宜,新鮮又珍貴的鮟鱇魚肝,價格竟然超划算,食材也都是老闆娘每天親自去漁港挑選出來的,最棒的海鮮料理都在礁溪!想知道「年度最強PRO級的玩家行程」一定要看本集節目,這次的行程就像拆禮物一樣,每一間都充滿驚喜!
網路獨家版內容👉https://supertaste.tvbs.com.tw/review/327264
本集完整店家資訊看👉https://supertaste.tvbs.com.tw/review/327265
00:00│塭底烤魚
07:09│Holy Crepe古巴粉紅餐車
13:36│呆水溫泉
32:04│三民大飯店
38:05│金車生技水產養殖研發中心
41:30│來益漁行
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鮟鱇魚肝 在 鮟鱇魚難吃到哭泣!!!!! - 烹飪板 - Dcard 的推薦與評價
平時總聽人說鮟鱇魚是海中至寶,肉做刺身或日式火鍋是極品,肝又是'海中鵝肝'特別好吃。实在太馋就买了一只回来。500台幣左右1.5kg左右當時我還想簡直 ... ... <看更多>
鮟鱇魚肝 在 黑板上的特殊限定 [北海道鮟鱇魚肝炙燒握壽司]... | Facebook 的推薦與評價
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