《醬油書隨筆03》
慢食理念(Slow Food)經常被誤認為慢慢吃飯,其實這是天大錯誤,慢食理念是源自於義大利的一種飲食哲學,主要在反思速食文化(Fast Food)的觀點。速食文化以連鎖方式詮釋了全球化的趨勢,慢食理念以傳統為名提倡在地飲食文化的價值。我曾到慢食組織設立的美食科技大學(University of Gastronomic Science)攻讀碩士,透過課程設計,深深佩服義大利人對待自身飲食文化的態度。
當時教授告訴我,慢食組織認為傳統食物如同國家的另類名片,在全球化時代,透過在地食物,往往能彰顯國家個性。譬如義大利披薩、法國香檳、韓國泡菜、日本抹茶等,一提起食物的名字,你就能透過食物的定義或論述,聯想該項食物和生產國間的關係。
「用傳統飲食行銷你的家鄉。」這是慢食組織建立學校的初衷,期待透過教育探究飲食文化,找出相對於全球化的在地特色。
拿到學位回到台灣後,我一直想著自己該由哪個項目開始,有天蒐集資料時,讀到西漢史游寫的《急就篇》,裏頭提到「醬之為言將也,食之有醬如軍之須將,取其率領進導之也」。這段話語讓我開了悟,談菜之前應該先談醬料,那是味道的領軍者,台灣菜餚中最重要的醬料就是醬油了,因此推廣台灣菜餚就要以台灣醬油做為帶路先鋒,再進一步想,醬油是款有風土感的發酵調味品,而「發酵」與「風土」,正是型塑在地文化的最好推手,因此台灣醬油責無旁貸,必需將台菜率領進導之。
帶著這樣的理想著手研究台灣醬油,第一件事就是搞懂台灣醬油的定義,所謂的台灣醬油是指在台灣生產的醬油,或是指特殊的風味或製程?查了中華民國國家標準法(CNS)對於醬油的規範,內文提到;「以植物性蛋白為原料,依釀造法、速釀法或混合法製得之調味液,得稱之為醬油,包括加食鹽、糖類、酒精、調味枓、防腐劑等製成者。」將這段規範讀了兩遍,沒提到地域、緯度的限定,針對原料、釀製法和添加物的論述也很寬鬆,完全符合台灣追求多元表述的精神。
站在推廣的角度,定義寬鬆會讓人困惑,這樣可不行,假使有台灣廠商到中國大陸設廠釀製醬油,釀製的方式一如台灣,然而出品的醬油能稱為台灣醬油?或者日本廠商到台灣釀製醬油,釀製的原料和方式都源自日本,這樣釀出的醬油能稱為台灣醬油?
(待續)
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速食文化全球化 在 Taiwan Mountain 台灣山岳 Facebook 的最佳解答
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天地無窮大,登高看三觀:人生觀、價值觀與世界觀
沿革與願景•休閒活動展現的文明
|| 從歷史看台灣登山文化的變遷 ||
數十年以降,每當新聞媒體報導登山客的不良行徑,諸如亂丟垃圾、餵食野生動物、破壞環境等,時常會有人將罪魁禍首歸於「登山文化」,但究竟什麼才是台灣的登山文化呢?我將登山文化定義為「登山者群體價值系統的總和」,而台灣登山者的文化又能以2001年高山嚮導證廢除為界,分為社團時代與網路時代兩個階段,這篇文章將從台灣登山者的養成環境出發,探討我們登山文化的沿革與未來展望。
即便政府統計每年從事登山健行活動的人次約有600萬,所謂的登山文化仍屬小眾文化,不一定與從事的人數成正比,也不易受大眾理解與認同。換個方式來說,多達百萬之數的人們只是將爬山當作短時間的休閒運動,目的大多是為了身體健康,沿著標示清楚、路跡明顯的郊山步道系統享受爬山的樂趣。受限於從事時長、過多的人工建設和戶外教育機會,國人可比為栽於淺碟的幼苗,大多無緣將根深入到充滿內涵與魅力的台灣山林。
提起山岳文化,許多人會聯想到某高山地帶居民長時間累積下來的獨特生活方式、知識、信仰、藝術、道德、法律、風俗等,例如阿爾卑斯山的牧民文化、喜馬拉雅山脈的雪巴人(Sherpa)、南美洲安地斯山脈的克丘亞人(Quechua)。不過,本文議論的是登山作為休閒活動的文化,祈讀者不要與台灣原住民族的文化混淆。
登山環境的變遷
在網路科技急速發展的年代以前,台灣登山者之間的互動與資訊交換大多在組織聚會(例如登山協會、大學登山社等)及實際從事活動時發生,雖說廣度受到侷限,所需的時間也相對較長,這種傳承式教育卻是最為紮實的模式。從國民政府遷臺到約西元2000年的這段期間(約莫是網路與個人電腦日益流行的年份),登山者幾乎都是以同一方式養成。
然而,自2001年警政署廢高山嚮導證以降,人民雖獲得了自組攀爬百岳的自由,資訊時代的鐵三角:網路、社交平台、智慧型手機,卻開始一一對登山環境產生了深遠的影響。隨著網路發展逐漸加快腳步,以往只能透過紙本或口耳相傳的資訊猶如雨後春筍一般地出現,同時也如一把兩面刃,一邊降低了自行組隊的門檻,另一邊卻由於資料過度片段化,而讓不察的山友容易誤判局勢,埋下諸多山難的遠因。
岳界基層組織──登山協會和大學登山社,從百岳制定的1970年起進入黃金時代,卻在千禧年之後不敵特許制度廢除及年輕族群參與度低落的累加影響,紛紛踏上了高齡化、縮編乃至解散的不歸路。若深究其背後的原因,還有一項至關重要的因素:台灣的山已不復往日的神祕。時光回到四大天王奠定百岳名單的那一刻起,登山者穿梭山稜溪谷間,型態也從完成百岳往新路線、會師、溯溪、技術攀登、古道、中級山、舊部落等開枝散葉,時至現今已無受矚目的未登峰存在,也罕有無人踏訪過的稜脈。簡單來說,登頂已失去客觀的開創價值,只剩下對個人有意義的主觀價值。世界上以攀登未登峰、開發新路線為志向的登山者,也僅只是一小群菁英分子而已。
況且隨著商用娛樂科技及觀光全球化不斷演進,年輕族群越來越不乏輕鬆便利的娛樂選項,舉例來說,以前被稱為電玩的休閒活動,如今竟發展成了全球產值接近10億美金的電競產業,再加上智慧型手機與手機遊戲的盛行,風靡程度更甚於以往;廉價航空的崛起及充分的觀光資訊,令出國旅遊變得可以負擔之餘,也使得登山健行活動越來越難獲得青睞。所以與其說是時下爬山活動不具吸引力,不如說是年輕一代的選擇變得太多了。
登山健行活動缺乏新血的現況,不只在山上能見到,年輕族群往往也有「身邊只有老人爬山」的印象,即便有興趣參與,卻不易找到志同道合的同輩夥伴,再加上普羅大眾傾向重視活動的潛在危險,勝過其背後的教育意義,這一切都構成了時下登山健行活動發展的困境。一旦代表活力的新生代廣泛的對此失去興趣,登山群體的金字塔就會從基底開始縮減,長久下來即支撐不了更多元化的戶外活動,例如學術化登山、中級山探勘、古道探勘、舊社探勘、溯溪活動、雪季攀登、海外攀登等等,長遠走向令人憂心。
登山文化的斷層與轉型困難
傳統登山活動所追求的目標,在於探索神秘與未知,一旦神秘與未知不再存續,舊思維之下的登山活動便會流於收集名單上的山頭(英文稱為peak bagging),使整體活動的發展陷入停滯。台灣登山界的金字招牌「百岳」,靈感源自1964年日本登山家兼作家深田久彌所著之《日本百名山》一書,由林文安為首的四大天王於1970年代初共同訂立,用意在於藉著選出這些山峰,讓後世的登山者能有系統性地探訪台灣的高山稜脈,是登山文化的重大里程碑,對後世的影響力無遠弗屆。然而他們始料未及的是,後來者卻多以登頂為目標,失去了探索的自由精神,徹底背離了百岳存在的初衷。
在社團時代,登山協會、學生社團這類社會化單位,藉著長期緊密互動的傳承式教育打下了良好基礎。然而當社團不再是攀登百岳所必須,不只民眾自組隊伍的風潮興起,更讓商業登山活動日益蓬勃。隨著網路的普及與傳承式教育斷鍊,登山者的主要資訊來源從線下轉為線上,商業登山則成了帶領新手從事活動的最前線,又因為登山路線與基礎建設逐漸成熟,除了百岳熱門路線開始觀光化、大眾化、商業化之外,獨攀者與網路自組隊也漸成登山環境中不可忽視的族群。以上因素使得登山者群體化整為零,成為了極度個體化、差異化的存在,無法再複製社團時代形成共同價值觀的過程,是為登山文化的斷層。
至於登山文化轉型的困境與轉機,楊南郡早在1991年出版之《丹大札記》即有闡述:「對山岳界而言,國內的登山運動已經出現瓶頸;各地的山頭都有登山客的足跡;溯溪、橫斷、縱走或是岩雪攀登也都逐漸被開拓出來……雖然不斷有路線變化和技術引進,使活動仍有蓬勃的樣貌,但在大方向上卻有隱憂,登山運動已到了發展上的轉捩點。如果參考國外的狀況,其實不難發現我們已經背離了國外登山運動的走向,國外登山運動的走向是如何呢?簡單的說就是登山學術化。藉著登山,從橫面空間性的認識到縱向時間性的瞭解,也就是深入地區內的地形水文、風土人情和歷史文化。從實實在在的田野見聞中建立知識的基礎。」
不爭的事實是,能左手拿書籍按圖索驥、右手拿山刀披荊斬棘的人畢竟是鳳毛麟角。主流登山文化至今仍奉完成百岳為圭臬,相互比較誰登上的百岳比較多,而出自網路世代的登山者更因為上述的原因,難以青出於藍而勝於藍,所以現在的登山運動發展,其實是從楊南郡指出的瓶頸倒退當中。
展望未來
登山活動的精神文化面即是自由,自由的前提是自律,為不變的的普世價值,但大眾的心態卻仍深受早年國民政府之長年封山禁令影響,內化了不合時宜的制度,不只視山林為畏途,對冒險性的登山活動也缺乏認同,導致來自外部的制度力量反過來侵害了精神文化。登山文化最主要的載體是就是人,偏偏自由與自律的基本精神如今少了傳承式教育這座橋樑,形成了文化斷層與轉型困難。
我們在山域中見到的各種人為亂象,包括亂丟垃圾、排遺無序、吵鬧喧嘩、生火失當、餵食野生動物等,指稱為登山文化是有失公允的說法。因為登山活動經大眾化、觀光化、商業化之後,國民素質和速食文化的惡果就直接體現在環境之中。至於廣大民眾是否曾受過戶外教育與文化的薰陶,則是個令人不得不悲觀的問題──這也是為何筆者主張登山文化是小眾文化。
巨大的環境變化,使得社團時代走到了末路,也使得登山文化進入了重建期,而網路則是最大的影響因子。但網路同時具有開放與封閉的特色(例如公開社團與私密聊天群組),資訊交流上存在嚴重落差,導致價值系統枝多而幹細,未能凝聚全體登山者皆認同之共識,宛如一盤散沙。筆者以為,解鈴還需繫鈴人,網路時代的問題,必當從網路來加以解決,無論是政府、媒體或登山群體,均需視改善環境、傳播知識與落實教育為己任,台灣有朝一日才能真正與國際接軌,成為內外兼修的山岳之島。
緣結山林
進入社會數年之後,受「臺灣人一生一定要做的三件事」影響,我以菜鳥之姿跟團登上玉山主峰。那是個天空異常清朗的一月天,日出雲海的美景深深地撼動了心靈,也讓我萌生完登百岳的念頭。奈何工作忙碌,難得空閒,我逐將這份熱愛轉向了山域歷史、人文與政策,竟巧遇一塊樂趣不亞於登山的沃土。又因觀察到時下大眾對登山多有誤解以及活動本身發展的困境,故創立個人媒體,筆耕不輟,盼為心愛的寶島山林略效棉薄之力。
文、圖╱董威言(城市山人)
#0227550088
速食文化全球化 在 君子馬蘭頭 - Ivan Li 李聲揚 Facebook 的最佳貼文
[千祈唔好搞同事— 漢堡神偷麥當勞CEO落台 ]
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1. 麥當勞個CEO走咗,原因係因為搞同事。
2. 先講,麥當勞個CEO係乜水?咁當然唔係姓麥嘅兩兄弟或其後人,亦唔係Ray Kroc。照計冇乜人答得出個CEO係邊個。
3. 其實可能係件好事。近年好多科網明星CEO,但留意其實唔少係創辦人。如果冇咗創辦人身份,CEO只係打工仔,冇可能大過間公司。CEO如果太出名,其實係咪花咗時間資源去自己捧自己?
4. 特別係麥當勞呢類公司,固然都好多新花臣(陣間會講),但相對地真係咁多年不變,都係賣咁上下嘅嘢,咁上下嘅生意模式。
5. 諗真啲,麥當勞呢間公司好具代表性。有次我睇完The Founder (港譯「大創業家」,但我在台灣睇,譯做「速食遊戲」),返去同公司小朋友講,佢話我知原來中學讀Commerce定咩企會財,係會讀到Ray Kroc
6. 諗諗下絶對係,在我中學嘅年代,講商業模範,應該不離可口可樂同埋麥當勞。兩者都係美式商管MBA文化嘅極致,企業機器,無堅不摧,征服全世界,包括以為唔會食垃圾食物嘅品味法蘭西。可口可樂攻陷法蘭西係當年嘅企管教材。放到而家,就係星巴克反攻意大利法國奧地利,同埋.....Coco老番屋反攻印度
7. 講返,近年(任你由幾時計,總之近年),你諗都諗到,麥當勞係面臨極大挑戰嘅。首先係誰都不能否認嘅,健康文化,至少要望落健康。我唔係好明啲友飲星巴克甚至珍珠奶茶有幾健康,但型,文青。可口可樂一樣面對呢啲問題,但至少可以開啲副線或者收購。麥當勞?好似冇噃。係有沙律食嘅,但你肯定好多人食?
8. 第二,當然係反全球化,反霸權嘅興起。好奇怪,個個照舊上Facebook ,照舊用iPhone,照樣一年去幾次日本—但話反霸權反跨國企業。而即使係廿年前,麥當勞已經係一間麻煩多多嘅公司。食肥人啦,洗細路仔腦啦,人工低啦,告人誹謗(著名嘅Mclibel case)(http://bit.ly/33pZW2h),對動物唔好啦,對環境唔好啦,乜都齊。
9. 你可以慢慢搵其他數去車輪廚我,但我發誓我冇特登揀個Frame出嚟,更唔係射咗龍門先畫框。就咁,你見到,2010-2015呢5年,麥當勞股價,係大幅跑輸標普指數嘅。
10. 點解係5年?點解揀2015?因為,而家嘅CEO,Steve Easterbrook,就係2015年上任,到而家就係差不多5年。
11. 咁你睇下,佢上任前,麥當勞大幅跑輸標普500指數。到佢上任後,大幅跑贏,其實已經唔使討論其他嘢。股東應該相當滿意。呢五年你買麥當勞就升一個開(有人仲嫌少),買標普500指數,升四成左右。咁你啲網友梗係個個賺幾十倍啦。
12. 而最重要係 ,佢算係臨危受命。頭先講過麥當勞嘅種種挑戰,去到2014年直頭銷售倒退,好大件事,12年嚟首次(http://bit.ly/2WGuWIB)。亦都因為咁上手CEO Don Thopmson 收咗皮。就係Steve Easterbrook帶領麥當勞,呢間當其時被視為走入樽頸嘅巨企,走出谷底。股價真係唔呃人。
13. 講返Steve Easterbrook,佢上任冇耐,就梗係新官三把火。當年佢嘅重組計劃,大家引項已待。結果,佢宣佈重新分過啲業務,分做四味:美國U.S.,國際領先International Lead,高增長, High-Growth,基礎 Foundational.我頂,我以為係漢堡包薯條雪糕麥樂雞!兩千萬美金就整啲咁嘅嘢?我都識啦。
14. 係咯,同你啲網友一樣,講梗係簡單啦。做落你就知。都係嗰句,數字唔呃人。頭先講完股價,再睇埋盤數。識睇嘅都知,趕時間梗係睇頭睇尾,top line收入,bottom line 利潤
15. 紅色圈見到2014年銷售倒退啦?亦因為咁上手Don Thopmson被炒,Steve Easterbrook上任。然後你睇下,其實你見,Steve Easterbrook上任後,銷售一樣年年跌,甚至跌得仲勁
16. 但正如睇女仔唔好只係睇樣咁膚淺,身材都好重要的。銷售跌如何?你見最底,股東最關心嘅嘢,純利,升喎。咁就得啦
17. 點解銷售係咁跌但純利升?小學數學啦,控制成本咯!掐cost掐得夠盡。呢度詳情就不多講啦。但呢個係一個好例子,每逢啲公司出現乜鬼危機,香港啲喱文KOL(特別係啲冇做過Analyst 冇做過會計嘅),梗會出嚟同你講,拿,減成本冇用呀,影響士氣呀,又影響產品質素,要對啲客好啲,多啲人幫襯,開源先係王道
18. Steve Easterbrook表示你都戇撚鳩。股東只在乎盈利,話知點嚟。當然理論上,開源得嚟嘅盈利,好似畀節流高質素啲,始終節流節極有個本。但你睇人地啲cost壓得幾勁?有冇影響服務質素?我屌,去麥當勞講服務質素。
19. 唔好笑,啲人坐經濟艙諸撚多投訴,其實一樣,你比幾錢?有冇諗過廿年前一張機票仲貴過而家?但其他嘢邊樣唔係貴咗?咁邊度變錢出嚟?你至少應用當年嘅易乾同而家嘅特選易乾比先公平(其實應該以前易乾同而家平商務比)
20. 都未講完,銷售跌但成本落得勁快,做到利潤升。更加重要嘅係,真正最底嗰層,淺綠色嘅,EPS,每股盈利。心算都計到,45億純利,上到59億純利,升三成左右咋喎。但個每股盈利,4.8升到7.6,六成喎!
21. 做乜解究會純利升得三成,但每股盈利就升六成?小學雞數學啦,個分母細咗咯!分嘅股數少啲咯,見唔見深綠色?股數少咗好多。點解會少咗?之唔係而家左翼(例如Elizabeth Warren)最憎嘅,股份回購,share buy back咯。有人話係財技,股東dont fucking care.給我EPS,其他免談。咁低息嘅環境,借錢做回購都抵啦。
22. 以上講咗咁多,Steve Easterbrook真係神級了(你去做丫)。但做乜都係掛冠?其實今年麥當勞股價都係唔多好.升得一成,但大市先兩成幾。之前個業績都係麻麻地,股價一出即隊,我仲見CNBC newsletter 質疑公司冇乜「作為」。
23. 不過我理解股東都冇乜投訴,之前贏咁多,有乜所謂。今次佢下馬嘅原因,好簡單,搞同事。
24. 其實大家所知不多,係咪metoo之類,就唔知。根據Steve Easterbrook自己講,係自願嘅(但唔通話自己老強人?),佢同某尊尼亞員工搞上(我估唔係炸薯條個阿嬸掛,又,唔好笑,埃汾都炸過,啲阿嬸教我好多嘢),但完全自願。而且仲有樣嘢,Steve Easterbrook一早離咗婚,理論上男歡女愛,關你撚事
25. 不過,麥當勞有極之嚴格嘅政策。只能講句軍令如山,CEO犯法都同庶同罪。其實係庶民無罪,你去炸薯條,同其他女搞上,我相信係冇問題的,當時我炸薯條都好多靚女的說。
26. 當然呢啲只係官方同佢本人解釋,係咪真係自願?唔知。可能過幾日有人出嚟投訴。但留意佢封email畀晒全世界,我估冇咁大膽講大話吧。又或者,係權鬥嘅一部份?我始終唔係好信,如果一個CEO,冇事冇幹又離埋婚,股價又生性(呢個先係重點呀下,股價唔掂你偷薯條食都可以炒),雙方又自願,真係會咁樣人頭落地?
27. 睇下之後有冇新發展。但幾明顯,股東唔多歡迎。Steve Easterbrook做得好地地,「搞同事之嘛,唔使死呀?」。股價係即插的。
28. 剛見到,賠錢畀佢,都只係賠半年人工,其實真係好少。但亦可以理解為佢身有屎。
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29. 彩蛋1:咪講過Steve Easterbrook上手係 Don Thopmson。咁2015年時佢被炒,之後去咗邊?佢去咗一間,當時都冇乜人識嘅公司,叫做Beyond Meat
30. 彩蛋2: 其實有唔少人知,麥當勞表面係賣包,實際上好大程度上係一間地公司。明報之前都做過個報導(http://bit.ly/32gxmyT),唔止香港係咁。吾友高天佑亦寫過,麥當勞其實係間科技公司(http://bit.ly/32iPS9z)。係咁多年都係賣包,但都有好多學問嘅。識睇英文可以睇埋彭博篇文(https://bloom.bg/32eNGQv),但too long,我都didn’t read 晒。麥當勞可以減到咁多成本,唔止係靠炒人或者減份量咯。
31. 彩蛋3: 其實麥當勞都有customer loyalty。呢位仁兄食咗三萬個Big Mac(http://bit.ly/2C7MiET),Juno 話齋,每個人都會成名十五分鐘。食足四十六年。第一個同第三萬個,同一間。生日食,聖誕食,結婚都食。唯獨係佢老母過身時,遺願叫佢唔好再食,佢停咗幾日。
32. 最後送畀大家,電影中Ray Kroc嘅名句(其實係睇人地嘅書),嗒真啲,以前我都唔信,好似你咁。而家越嚟越信呢句:
Nothing in this world can take the place of persistence. Talent will not; nothing is more common than unsuccessful men with talent. Genius will not; unrewarded genius is almost a proverb. Education will not; the world is full of educated derelicts. Persistence and determination alone are omnipotent.
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