#法式甜點線上課程 #吳一無二 #拆解法式甜點結構層次
Tim 師傅是我好想認識的一個甜點老師~
他所製作的甜點外觀樸實卻帶著說不出的精緻感~
沒有華麗前衛視覺感，但是「一看就讓人衝動想吃的的甜點」!
老師在大安區的 WUnique Pâtisserie 法式甜點
則是隱藏在巷弄裡的法式人氣甜點店~
老師最近終於也開了🌸法式甜點線上課程🌸
這是媽咪我第一次做達克瓦茲食譜，
看著老師的影片操作，一次就成功了!!!
因為裡頭有大量杏仁粉，外層撒了糖粉烤出脆殼香氣，
達克瓦茲可以搭配各樣的內餡，大家可以自己創作唷~
這次是用我自己做的法式奶油霜內餡
柔軟香甜，口感超級豐富又好好吃!!!😘
在家裡居然也可以享用到像在宮廷一樣的經典點心啊!
相信很多喜歡烘焙的朋友跟我一樣
想像自己也能有一天在法國學習正統的法式點心
現在不用飛法國，
🌸【每一口都是吳一無二｜為新手打造的法式甜點課】🌸
募資優惠倒數中!!!!
#對新手友善的課程內容
每一個步驟都仔細交代說明，從食材的準備、攪拌的狀態、烘烤的溫度時間，以及各種小疑問，糖粉為什麼要灑兩次呢？打發蛋白分三次加入糖的原因？再搭配影片畫面隨時可以暫停，仔細地的學習基礎的技巧和製作方式!
#針對家用環境設計的課程
課程中的甜點都可以在家裡製作，Tim 師傅也會特別說明家用烤箱的烤溫，只要有一台攪拌機、一台家用烤箱，就可以變身法式甜點店!!!
#食材取得方式非常友善
大多數的人會覺得法式甜點食材一定很高級、很難找到，但是主廚 Tim 調整了店裡的配方，所有食材都可以在賣場、烘焙行取得。
#有系統地拆解法式甜點的結構層次
法式甜點看似複雜，Tim 師傅將基本元素有系統地講解操作，
包含外層的麵團，塔派、千層、蛋糕、泡芙等~
以及大家也很想學習的綿密奶餡，像是慕斯、甘奈許、凝乳等~
還有包覆甜點外表的淋面以及裝飾等~
每個步驟都有簡單又有效率的製作方式，讓法式甜點一點也不複雜了!!!
☀ 課程內容
*主題一：經典法式甜點
聖多諾黑、翻轉蘋果、焦糖達克瓦茲、經典巧克力塔
*主題二：吳一無二法式甜點
堅果類 栗宴/水果類、楊枝甘露/飲品類、檸啡/巧克力類 五木
☀募資優惠倒數中：https://seeds.com.tw/courses/wunique
☀ 你可以在這裡吃到吳一無二的甜點：
地址：台北市大安區安和路二段184巷6號
電話：02-2737-1707
[註:影片中製作材料比例為課程食材0.5倍製作6份達克瓦茲]
達克瓦茲食譜 在 [食譜] 焦糖奶油達克瓦茲- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
https://coookies.pixnet.net/blog/post/32793101
達克瓦茲Dacquoise是源自於法國西南部一道甜點，
是一種由大量的蛋白、杏仁粉和糖粉所製成的蛋白餅，
經過烘烤會形成外層酥脆、內部柔軟輕盈的特殊口感。
看到千代田也有出這個模時很驚喜
不知道哪根筋不對就這樣給帶回家了
都帶回來了只好硬著頭皮去挑戰它
跟馬卡龍不同的是多了低筋麵粉這個素材
材料如下
蛋白 3顆
杏仁粉 80g (由杏仁磨製成極細粉 非大賣場沖泡式杏仁粉)
糖粉 50g (純糖粉 非防潮糖粉)
低筋麵粉 15g
白砂糖 20g
做法如下
1. 取一個細篩網把杏仁粉、糖粉、低筋麵粉過篩
用湯匙慢慢按壓過篩 要有耐心慢慢篩
純糖粉容易受潮結塊 所以一定要做過篩的動作
過篩之後所有粉類變得很細緻
2. 3顆蛋白加白砂糖確實打成硬性發泡
如果蛋白沒有打成硬性發泡 等一下混和粉類會很容易消泡失敗喔
3. 硬性發泡的蛋白分次加入粉類中攪拌均勻
蛋白打成硬性發泡就不用擔心會消泡 仔細分次加入輕輕拌勻
4. 完成的蛋白糊裝進擠花袋中 方便擠入模型中
5. 表面均勻分兩次灑上過篩糖粉(分量外) 先灑一次 等表面吸收了 再灑第二次
6. 烤箱預熱170度 約烘烤20分鐘
如果糖粉灑得不夠平均 就會像上圖有幾個烤出來有裂痕
不過沒關係 有裂痕的就放下面的沒差
再來製作焦糖奶油醬
細砂糖 10g 鮮奶油10g 無鹽奶油50g
1. 先將細砂糖放入鍋內煮至焦糖色
2. 緩緩到入鮮奶油
3. 稍微煮一下讓水分揮發一點掉
4. 放涼後拌入軟化的無鹽奶油就完成了
把表面有裂痕的達克瓦茲放下面
中間夾入焦糖奶油
一口咬下 表層酥脆 內部柔軟輕盈多重口感
再加上中間滑順的焦糖奶油香味
是一道讓人感到奢侈幸福的甜點
忍不住想說比少女的酥胸還好吃呢！
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