鄭欣宜住著母親留下的3000萬的豪宅，但生活拮据，家裡裝修也只是刷白漆，網友：隱形的「富婆」
鄭少秋父親 在 創業家驚點語錄 Facebook 的最佳貼文
同時也有4部Youtube影片，追蹤數超過60萬的網紅飲食男女，也在其Youtube影片中提到，岑老先生以五仁伴上半生，姪子承其念默默耕耘。 若稱苦瓜為半生瓜，那五仁月餅就是半生月餅了。年少不懂，嗤之以鼻，閱歷加深，才識甘香。當冰皮、奶黃、榴槤月當道。 位於皇后大道西的老餅家，仍舊只做傳統月餅，其中五仁果子月，更是台柱，用足欖仁、杏仁、核桃、瓜子、芝麻， 堅持人手製作，吃起來，口感複雜，有軟...
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鄭少秋父親 在 Youtube Smart Travel Facebook 的最佳解答
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岑老先生以五仁伴上半生，姪子承其念默默耕耘。 若稱苦瓜為半生瓜，那五仁月餅就是半生月餅了。年少不懂，嗤之以鼻，閱歷加深，才識甘香。當冰皮、奶黃、榴槤月當道。
位於皇后大道西的老餅家，仍舊只做傳統月餅，其中五仁果子月，更是台柱，用足欖仁、杏仁、核桃、瓜子、芝麻， 堅持人手製作，吃起來，口感複雜，有軟有硬，味道細膩，連甘帶甜，直如半世人生， 順逆相纏，甜苦交錯，形成百般滋味，點滴在心頭。 西環，屬舊社區。所謂的舊，不限於建築外觀，更指內涵。不少傳統老店，動輒半世紀歷史，老味盎然。 皇后大道西這家老舊中式餅店，每逢立秋過後，總見水洩不通。 「一個豆沙燒餅唔該！」「兩件桂花（糕）兩件芝麻（糕）。」「五仁月點賣？」
餅店名叫卓越，每年臨近中秋，都在忙個不停做月餅。門外餅櫃，除了各式唐餅、南瓜燒餅、缽仔糕、豆沙酥餅外， 早已騰出一半空間放售月餅，五仁、金腿、豆沙、豆蓉、蓮蓉蛋黃，盡是傳統款式，每款數量不多，都是即做即賣，確保新鮮熱辣。月餅都在舖後工場做，兩旁各有一張工作枱，工具和材料放得井然有序，乾淨企理。工作枱前，只見一個人，穿汗衣、低着頭、全神貫注地工作， 將一個又一個的圓粉糰壓進模中，用力敲打，啪一聲，敲出一個餅印清晰分明的月餅來。
他是老闆岑俊傑，卓越由他叔叔岑兆卓於四十多年前創立，最初在土瓜灣，後來搬至西環，兩叔姪拍住上製餅，六七年前，年約七旬的岑兆卓打算退下火線，由於兩名女兒無意接手，餅店續交阿傑打理。
入行前，阿傑只是普通打工仔，在地盤做測量工作。直至2003年沙士來襲，面臨失業，徬徨之際，叔叔跟他說餅店師傅想辭職不幹，叫他回去幫手，「咁我又無工開，咪試吓囉。」就這樣，放下測量尺，拿起麵粉棒，由低做起，成了餅店學徒。
十幾年過去，學徒變成老闆，身份變了，責任大了。雖然阿叔最初經常落店助陣，但阿傑直言壓力好大，不信自己有能力傳承，又怕不能達到阿叔要求。可是每當想到，如果不接手，餅店就結束，便捨不得，硬着頭皮撐下去。繼承了餅店，也繼承了傳統，每年堅持手做月餅，未曾間斷，因為單靠機器做不到最佳口感，惟有人手才能達到要求。月餅一盤接一盤出爐，要數最受歡迎的，定是招牌五仁月。
五仁月製作工序繁複耗時，加上口味複雜不及蓮蓉討好，這年代沒太多人懂欣賞，市面也較少有。但阿傑自知小店，做蓮蓉月不夠大品牌鬥，倒不如專心做自己最耍家的五仁月，期望殺出一條血路。
$500斤欖仁做餅
他也真的跟足傳統做，五仁包括欖仁、杏仁、核桃、瓜子及芝麻，只挑最高質素。欖仁最貴，只買西山出產，質量最好，今年約$500一斤，每手月餅就得用上四五斤。百物騰貴，不少餅家或會選擇降低用料質素和份量以節省成本，阿傑卻不這樣做，因他深信客人食得出，亦過不了自己那關，只好實牙實齒幹下去。果仁要先放到焗爐烘香，核桃焗完更要以人手把外衣捽走，以免苦澀味影響成品。只是市場有去衣核桃供應，何不使用呢？「去咗衣嗰啲食落去就無咁重嘅核桃味，所以到最後都係唔用，自己辛苦啲啦，嘥啲時間啦！」
除了果仁，金華火腿更是麻煩，斬件後去走肥肉，蒸約一小時至軟身。待腿肉稍涼，再把肉塊拆絲，放機器中打成肉鬆才能使用，如此工序，又花大半小時。「始終金華火腿有個硬度，畀啲老人家食，食落去好似食咗支牙籤咁，打成肉鬆食落鬆軟啲。」他續解釋。還有冰肉，即肥豬肉，份量少卻效果大，加了便如畫龍點睛。「加咗令個餅潤啲、好食啲。」但處理冰肉，又是工夫，切粒加入酒和糖醃過夜，才可辟走臊味。他又下桔餅，要先搣成小顆粒才可用；檸檬葉又要切成碎，樣樣都是工夫竇。
材料備好，好戲才來，要把大盤散收收的材料黏合，得落糕粉，即熟糯米粉。而開糕粉必需用水，此舉最考師傅功夫。糕粉非常吸水，粉落太少，餡硬如磚；粉落太多，又不成形。阿傑笑指老師傅最怕這個工序，「做到叫救命㗎！」阿傑邊說邊從工作枱拿起一盤糕粉，慢慢撒在材料上，再加水，加點麻油、糖、玫瑰露，着手搓捏。只見他一聲不吭，專注的搓呀搓，力度時重時輕，從容自若，手法純熟，就如當年阿叔一樣有氣勢有功架。不消一會，餡料搓成小球，棒球般大小，非常足秤。餡料做好，開始做皮，糖漿加麵粉搓勻即成。糖漿也是自家製，用砂糖慢火煮稠，得花三四小時，要有耐性睇火，否則煮過頭變硬，不能搓捏。煮好的糖漿攤涼至少一整日，絕不可以沾到水，不然會「返砂」，即糖又凝結回砂粒狀。
堅持人手打月餅
月餅皮搓好再分成小球，包好餡料就可以入模。一按一壓，用力在枱邊敲兩敲，月餅就輕易的敲出來了。過程看似輕鬆，但其實壓模時力度要得宜，用死力會塞實餅模，不易敲出。敲打也如是，太用力會打鬆月餅結構，太細力又敲不出來，好考技術。月餅旺季，日打數百個，阿傑笑指年年打到手肘痛。一個一個倒模的月餅，放上鐵盤，餅與餅之間留合宜空間，月餅才能平均受熱，入爐前再髹上兩層蛋液，以添焦色。烘餅仍用舊式電焗爐，三層分為三段火力，焗月餅還得搬爐，先用大火焗出皮色，再搬到中火層慢烤。有別於現代化的焗爐，校好時間就會熄火，阿傑需要不時觀察爐內月餅的變化，一切全憑經驗。
約四十分鐘後，月餅終於出爐，餅香四溢，令人垂涎。卓越的月餅，色澤均勻，表皮偏褐色，側皮呈金黃。顏色明顯比起電視廣告上見到的深兩度，以致不少客人認為是焗燶了。原來這顏色為最好，太淺色的其實未焗透。「一個月餅好唔好食，最基本要求，睇個餅夠唔夠熟。」要判斷熟透與否，要看側皮是否帶青，淺黃色都不合格。餅焗不透，除了影響口感，裏頭仍有水分，自然就容易發霉。就連食月餅都有學問，建議最好「涼一晚冷氣」，讓內餡回油，口感更潤。
五仁月怎樣為之好食，未必人人都有相同答案。坊間的五仁月，總是硬邦邦，味道偏鹹，又或是果仁太少，口感層次不夠。但切開卓越的五仁月餅，只見餅皮透薄，餡料分佈平均。吃來潤而不膩，夾雜香脆果仁，軟硬適中。細嚼慢嚥，滲出橘子般的清甜，又有絲絲金腿鹹香，味道均衡，層次分明。有質量，自然有客人支持，難怪餅櫃的五仁月賣得特別快。真材實料，每年一到中秋，就吸引不少老街坊前來捧場。不過他們總在尋找岑兆卓的身影，求個「質素保證」。阿傑形容阿叔是店鋪「吉祥物」，只要阿叔出現，客人就認為月餅質素一定最好。
口硬心軟叔姪情
曾經有客人向阿叔投訴，指姪兒接手後，月餅味道變差了。阿叔總替姪兒護航，「佢咪話，『唓！呢幾年你食嘅餅咪又係佢（阿傑）整嘅！』」對客人評價，阿傑往往一笑置之，並不會放在心上，認為只需用心、盡力做好自己就夠。直到近兩三年，都再沒有聽到類似說話了。其實岑兆卓平日較少現身，但卻非常緊張中秋，最重視月餅出品，每年此刻都會落店幫手。惟都只是輔助，畢竟年紀已長，不能操勞。阿傑一貫幽默，指阿叔現時已成為一位好學不倦的「學生」，每日都要留意着股市狀況，通常收市才看到他。語音未落，門外有位老人站在餅櫃前，正凝視着那堆月餅——原來阿叔剛「下課」，回到店舖巡視業務。頭髮花白、身形瘦削的岑兆卓，甫進店就直奔餅房。仔細檢查工作枱上剛出爐的月餅，五分鐘過去，仍一言不發，阿傑慢慢走到他身旁，隨即揚聲挑剔，「呢件髹得唔夠蛋漿啦，睇吓啲字！」及後又着阿傑一同走到焗爐，繼續指點。工作上，即使是兩叔姪都無面畀。岑兆卓對阿傑更是嚴苛，諸多挑剔，沒半句讚賞，有時又嫌姪兒手腳慢，「佢就他他條條（做餅），以我咁嘅年紀，舊年我嚟幫佢開工，我快過佢好多！」
愛之深，責之切。阿傑心底裏其實毫不介意，「長輩啊嘛，咪留返啲空間畀佢?囉！」年少時期父親離世，阿傑早已當阿叔是「半個老竇」，對他敬而重之。 男人老狗嘛，都是口硬心軟。儘管在百般刁難，但看着阿傑做的餅，岑兆卓面上不時流露着笑容，堅定地說：「我哋呢個（五仁月）夠膽去打擂台㗎！」言談間就知道他對姪兒的出品絕對有信心。阿叔將畢生心血交託於手，阿傑當然不敢做壞招牌，「始終間舖係阿叔開，我點都有個責任維持住，真係唔想喺我手衰。」他自言稱不上大師傅，沒有阿叔十成功力，「始終我阿叔都累積咗咁多年經驗，如果你話做嗰十幾年就可以Cover咗佢，我就覺得，我有啲自大囉！青出於藍，我應該未去到呢個境界」，謙虛的他總在自嘲，「學到呢門手藝呢，就係對於一個以前讀書唔得嘅人，總算攞番啲技能喺身，唔使話將來靠乜搵食啦，呢樣真係要多謝阿叔嘅！」岑俊傑自知做唐餅不能發大財，已是夕陽行業，可自己不是搵錢至上的人，縱使前路難行，只要仍有能力，他都堅持守住招牌，保住阿叔的心血。
夕陽西下，他繼續走進餅房默默打拼，把僅有的傳統味道，傳承下去。
撰文：張芷澄
攝影：謝致中
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藍絲不理解醫護 港人搶購白米自私 （D100 西城故事 主持：沈西城 莫育文）
新年過後，香港人及內地民眾仍為疫症擔憂，顯出當權者處理不當，示威與疫症都束手無策，要撫平局面，還政於民及民主制度無可厚非。現今的孩子與父親感情疏離，孩子不尊重長輩，送小小孩到國際學校，只說英文不諳中文實在無謂。逐一細數上一個世紀的男明星，當年的男神至今仍令人著迷，大中華也有經典不朽的明星。
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曾蔭權刑滿於馬麗醫院出獄，帶公務員思維。北京為救孟晚舟，不惜追求人質外交，重審加拿大公民謝倫伯格走私毒品案，改判死刑，全球排華風浪蠢蠢欲動。羅致光中年論，當大家120歲 ，60歲剛是中年。林鄭自得習近平祝福，對香港市民更傲慢無禮，包括港共建制派的癈柴。林鄭認為，提高申領長者綜援至65歲乃反影現實，非不近人情，非節省公帑。談己亥豬年風水佈局。為政談孝，領袖秘訣。（完整文字版將會在節目後上載至易經講堂網頁）
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Wong Wai Man 2019年1月15日 星期二下午5：00pm
夏鼎基當年告誡香港那班華籍政務官，當麻煩沒有找你的時候，不要主動的去找麻煩。
林鄭月娥將老人綜援，申請門檻，由六十歲拉高到六十五歲，她說：我也六十多歲，每日仍工作十多小時。有關做法是反映社會現實，沒有其他目的，亦不是為慳錢或不近人情。
那班未滿六十五歲的老人，要改領成人綜援，較舊制每月少領一千元左右，受影響人數約萬五人。
#林鄭違反香港核心價值
《論語》說：
「禮之用，和為貴。」
禮，是一個社會的核心價值，是社會的秩序。禮是做什麼的？在社會上起一個中和的作用。
人與人之間，總有偏差；事與事之間，總有矛盾：階級與階級之間，總有不同的角度。中和這些矛盾，調整這個偏差，就靠禮，一個核心價值，法律只是禮的輔助。
禮，是香港的核心價值。
林鄭這個提高老人綜援門檻的政策，違反了香港的核心價值。
#林鄭眼中沒有弱勢族群
香港整體沒有因此而得益；受影響的弱勢老人，要執多少紙皮來追回那千元差額？背後的精神，更是惡劣，「鰥寡孤獨癈疾者，皆有所養。」這是為政的總目標。
林鄭以自己為例，證明她眼中沒有弱勢社群。
林鄭自從得到習近平的信任和祝福，對香港市民愈是傲慢無禮，包括那班港共建制派的癈柴。
#林鄭侮辱建制議員
林鄭大巴掌摑在民建聯、工聯會的議員臉上。你們只是舉手機器，你們連支持什麼議案都不清楚。法案通過後，又想在電視鏡頭前攞攞彩，騙騙老人家扮質詢！
對林鄭來說，這些建制議員不值得尊重，侮辱了你們，你們仍要舉手支持她的政策。
這些人，沒有獨立人格，不需尊重。
但亦反映了今日立法會，監察政府，審議法案工作的現實情況。
#林鄭視老人為社會負累
香港的老人政策是什麼？
當政府視老人為社會的負累，家庭上孝道就難以建立。
《論語》二十篇，第二篇《為政》講述領袖之道。
春秋亂世，人人重視的是權力的鬥爭，社會秩序混亂，文化衰敗。孔子面對這種時代，認為為政，做一個政治領袖，權力是沒有用的，唯有用內心的德性而已。
因為，孔子認為，凡事沒有偶然的，臣弒其君，子弒其父，非一朝一夕之故，其所由來者，漸矣。
#論語問孝談為政
《為政》篇共二十四章，其中有四章，通過四個背景不同的人物問孝。
首先，是孟懿子問孝。
他向孔子問孝，孔子只告訴他：
「無違。」
跟著，孟懿子的兒子，孟武伯，又向孔子問孝，孔子答他：
「父母唯其疾之憂。」
父親是權臣，兒子是公子。父親目前有生殺大權，兒子將來會執掌權力，這是政治。
對權臣，孔子只有「無違」兩字。
在家對父母，做到無違，是了不起的孝子；對國家，做到無違，是了不起的大臣。
有權力的人，對天下要負起公道責任，視天下人為父母，不要違反人心，這才是真孝，是大臣的風度，是真正的領袖。
兒子，是世家公子，不識民間疾苦，對於孝，只要如對自己子女生病的心情，對待父母便是了。
這就是為政的道理。執掌權力的，要知道民間疾苦，知道基層生活的艱難，如父母瞭解子女健康一樣。世家公子將來從政，執掌權力，必須記住這個道理。
跟著孔門兩位高弟，子游和子夏，又分別問孝。
孔子答子游：
「今之孝者，是謂能養。
至於犬馬，皆能有養，
不敬，何以別乎？」
孔子點出，光是養，沒有敬，不是真孝，孝不是形式，不等於養狗馬。
孔子答子夏：
「色難。有事，弟子服其勞。有酒食，先生饌。曾是以為孝乎？」
孔子點出，態度最難。
敬，是內心的；態度，是外在的。
四章說孝，在為政篇，領袖學問上，兩章由上而下，兩章由下而上，用一個「孝」字貫通。說的是孝，也是做人長官，行使權力上的考慮；做人下屬，配合工作的基礎。
這便是為政的學問。
林鄭到六十歲仍自驕於讀書好，中學名列前茅，又考上香港大學，但她為政，沒有掌握孔門精神，欺負弱勢老人，有違於香港人心，核心價值，驕矜自負，不是香港父母官。
2019年1月15日星期二下午5:00
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