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🙋♂️有9種口味你們喜歡哪一種？
👉洪瑞珍三明治：https://safood.tw/hongruizhen
「洪瑞珍三明治中山路本鋪」不只有賣三明治而己，其實也是有賣糕餅、麵包等，上次來這間分店應該小時侯的事了XD
有「原味、芝士、全麥、黑芝士、滿漢、草莓、桔子、藍莓、花生」等口味，吐司邊都去掉了，白吐司口感還蠻軟Q的，如果放冰箱一夜的話，我覺得口感還是有變硬一點，建議從冰箱拿出來回溫幾分鐘再吃會更好。
「原味」有火腿，蛋皮，是蠻傳統的口味，據說口味差異就在「美奶滋」每家都是自己的配方，所以雖然配料一樣，但比例還是略有不同，這個就很看個人口味啦~
#湯種蘭姆葡萄乾土司，開學了開始來備吐司，媽媽早餐的好幫手！
湯種做的吐司小朋友很喜歡！因為好軟好好吃！
✔️湯種的配方
高筋麵粉 20克
水 100克
（65度C的湯種必需完全冷卻才能使用，冷藏保存只能3天）
✔️主麵團
高筋麵粉 250克
糖 20克
鹽 5克
速發酵母 3克
牛奶 100±10克（水分逐漸加，若加雞蛋就是牛奶+雞蛋=100克）
無鹽奶油 20克
葡萄乾50克
蘭姆酒適量（泡完剩下的下次還可以再泡不要倒掉）
做法：
1.先做湯種：水和麵粉混合後小火加熱，邊加熱邊攪拌，溫度不要高於65℃，呈稠稠狀有紋路時離火冷卻。蓋上保鮮膜貼緊放入冰箱冷藏更好。
2.湯種加麵粉、鹽巴、牛奶、酵母 用攪拌機低速攪拌均勻成團，放入冰箱冷藏發酵12至16小時，基本發酵完成！
3.葡萄乾提前半小時用冷水或蘭姆酒泡軟，撈出瀝乾水分，用廚房紙將水分吸乾，儘量不要有水，備用！
4.冷藏基本發酵好的麵團撕成小塊，回溫30分鐘，加入
無鹽奶油、糖，先低速二檔攪拌均勻之後再轉中速直到揉出手套膜，再放入葡萄乾一速攪拌2分鐘均勻
4.鋼盆蓋上溼布，鬆弛15分鐘
5.進行吐司的整型，此次只有單捲放入吐司盒（亦可捲2個或3個）放入烤箱發酵模式發至8分滿
7.二發完後表面刷蛋液
8.送入預熱好的烤箱下層，上火170下火210烤30分鐘（參考）
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#同島一命
吃一塊布列塔尼酥餅。
因為新書忙碌而暫停好一陣子的甜點練習，昨天重開，繼續練習我喜歡、愛吃、但沒有自己動手做過的甜點，反正一樣一樣來，配方要定案總是要經過反覆測試與操作的。
昨晚做了布列塔尼酥餅的麵團，壓成方型塊狀後冷藏，麵團要在冰箱中睡一晚再壓模烘烤。今天早上起來，心裡想著不就烤餅乾嗎，我烤過一百次了，應該不會花太多時間吧，下午一點半要出門開會，綽綽有餘呢。所以先處理了一些工作上的事、回信，一直摸到十一點多才開始預熱烤箱，準備動工。
沒想到我真是大意輕敵，首先麵團很軟，雖然冷藏後變硬很好擀，但因為配方比例的關係，只要稍微回溫就軟的不得了，得動作快。壓好模，剩下的麵團得揉起來再度冷藏，半小時後可以再擀開再壓一輪，所以分成兩次烤。壓模不是問題，最困難的是在刷過蛋液的表面上畫線，我怎樣劃都不是很美，雖然烤的時候有套著金屬烤環，但烤過後還是會微微膨脹，線條就變粗了。我在烤箱外看著刻線變粗變胖，心中與臉上都是三條斜線，醜死了我的媽呀。
不過今天出爐了兩盤，稍微摸到一點訣竅，大致上知道蛋液要怎樣刷、怎樣讓它乾、冷藏到什麼程度再畫線。
最後我真是壓線出門，第一盤在一點鐘出爐，火速拿出小碟與烈酒杯拍照 ( 當然還切了半塊來試吃 )，接著第二盤在一點二十五分出爐，把它們全放在晾架上涼著，第一盤的餅收進餅乾盒裡，已經一點四十分了。然後叫車換衣服梳頭戴耳環戒指噴香水，還是準時出現在兩點的約定地點。
不能小看烤餅乾，特別是布列塔尼酥餅，這是本日小結。
這餅實在好吃，因為奶油多，所以口感非常酥脆，而且奶油香氣十足。今天用的是伊思尼的緩慢發酵奶油 ( 包裝是藍色與金色相間那款 )、日本的和三盆糖，還在烤箱裡時，香氣就充滿整屋，擺在漂亮的迷你古董碟上，很誘人。但還是不能多吃，因為太肥了啦。
等下個月收到預購的Bordier奶油，再用它來做做看吧。
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🌸食譜：
軟糯香甜、好吃不膩口的雪莓（媚）娘，其實就是做大福的外皮啦！大福是包裹紅豆沙，甚至豆沙內部包上草莓，而雪莓娘是包上鮮奶油跟水果，冷凍過後其實就是麻糬冰淇淋了！外皮的部份只要掌握來回搓揉、增加延展性的重點，外皮絕對可以做的Q彈好吃，而且冷藏過也不太會變得過硬，新手一次就能成功的雪媚娘真的很簡單，學會了就再也不用去買市售的雪莓娘啦！
快自己動手試試，吃不完冷凍起來，口感就是麻糬冰淇淋了啊！真的太喜歡了💕
📌詳細文字食譜🔗
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📌影片小撇步
1.沒有片栗粉的可以將太白粉或糯米粉放鍋中小火炒熟或烤箱低溫烤熟。
2.塑型後ㄧ定要放冰箱冷藏或冷凍後再食用才能定型不軟塌，否則就是要現做現吃。
3.一定要經過拉伸搓揉的步驟，讓外皮有延展性，外皮口感才會Q糯好吃。
4.外皮可以事先做好，密封好放常溫陰涼處2天內使用不是問題！若放冰箱也是密封好，2天內使用完畢即可，使用前回溫揉一下即可。
👩🏻🍳 食材 Recipes
牛奶170克
糯米粉100克
白砂糖50克
玉米澱粉30克
奶油（油脂）20克
片栗粉適量
水蜜桃跟芒果切塊（喜歡的水果皆可）
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #雪莓娘 #雪媚娘 #大福
覆盆子玫瑰瑪德蓮：
覆盆子果泥110g
糖75g
蛋2顆
低粉125g
奶油70g
泡打粉4g
黑/白巧克力適量
食用玫瑰花瓣適量
1.蛋+糖拌勻+覆盆子果泥拌勻,泡打粉與低粉過篩後加入拌勻(z字形輕拌避免出筋),奶油溶化後放涼加入拌勻,裝入擠花袋中冷藏一天.
-冷藏一天後 烤箱預熱170度-
2.麵糊先拿出來回溫,模子抹油擠入麵糊約8分滿.
3.烤箱170度烤12分鐘左右.
4.出爐後立刻脫模放涼,敲敲模子就會自動脫離了.
5.巧克力融化沾在瑪德蓮前方,並灑上食用玫瑰花瓣即可.
(此配方約可製作18個瑪德蓮)
又香又濃的芋泥融合蜂蜜，更將 ＃芋泥吐司 的風味整個提昇出來
特別有層次好吃！
有買攪拌機的朋友，用攪拌機做更輕鬆～撕小塊後記得回溫30分鐘
參考配方表：
蜂蜜芋頭吐司（低溫中種法）
🌸 中種麵團
高筋麵粉 300克
冰牛奶 220克正負10克
酵母 3克
🌸 主種麵糰
低溫發酵的中種麵團
糖 20克
鹽 5克
無鹽奶油 25克
🌸 芋泥配方
大甲芋頭320克
無鹽奶油 20克
蜂蜜 40克
（也可改上白糖30克，但牛奶要改為40克，但加蜂蜜真的比較好吃）
牛奶20克
