北投酒家必點的酒家菜~~~~魷魚螺肉蒜
這是一道經典老台菜,
只要材料對了,作法其實很簡單,
是小酌時最適合搭配的湯品呦!
魷魚螺肉蒜材料
1双龍牌螺肉罐頭………………1罐(一定要這個牌子才好吃呦)
2小排骨………………………....150-200g
3冬筍…………….......................2個(一定要用冬筍呦!!香氣不一樣)
4乾香菇………………………….5-8朵
5乾魷魚…………………………1隻(中型)
6蒜苗………………..…………..3根(洗淨切斜段)
7芹菜…………………..………..2-3根(切段)
8鹽……………………………….適量
9胡椒粉……………..…………...適量
10雞高湯或清水………………...3000ml
11黃酒……………………………適量
簡易雞高湯做法在這~~https://goo.gl/XdgV7a
(步驟)
1將乾香菇洗淨溫水泡發後切絲(香菇水保留),乾魷魚洗淨用溫鹽水泡發去膜後切絲,冬筍去殼切薄片,
排骨川燙洗淨備用。
2鍋中放少許油將魷魚、香菇、蒜白小火煸到金黃有香氣之後嗆黃酒備用。
3放入適量高湯(清水)及香菇水下小排骨、冬筍、魷魚、香菇燒開轉小火熬30分鐘。
4放入螺肉及罐頭湯汁再熬15-20分鐘後下黃酒、蒜青、芹菜及調味料即可。
廚房小秘訣~~
2魷魚、香菇、蒜白一定要依序煸香一樣才再下另一個材料。
3香菇水有很好提香的效果,千萬不要丟掉。
4魷魚先泡發(濃鹽水)才不會吃起來口感太硬,外層紫色那層膜要撕掉才不會腥。
5螺肉不要太早下,煮久了不好吃。
同時也有4部Youtube影片,追蹤數超過20萬的網紅阿慶師,也在其Youtube影片中提到,【魷魚螺肉蒜,三步驟讓食材快速入味】 今天阿慶要來跟大家分享一道 充滿古早味的經典酒家菜「魷魚螺肉蒜」💖 鹹香的魷魚配上甘甜的螺肉,特殊的甘甜滋味深受許多人喜愛🙋♀️ 而阿慶的作法較不同✨✨ 除了加了「秘密武器」讓湯頭更升級外🤩 還有「先煎再煮」的手法,也會讓食材更入味軟嫩唷! 快一起來把阿慶的手...
酒家菜魷魚螺肉蒜 在 阿德作筆記 Facebook 的最佳貼文
[週五的夜晚,就讓我們隨性一約玩到三更半夜]
好久沒開團的週五鬆一下列車今日再度啟程,
而且還有久違的親辜一起同行實在有緣開心,
本來想要去內湖Costco或Ikea也因為晚下班作罷,
但無所謂,先直接奔往黑美林讓我們港咩嚐嚐,
畢竟這真的也是很哈扣的台式熱炒店,
試試看什麼叫做酒家菜魷魚螺肉蒜!
而且好久沒有吃到海瓜子,我真的感動,
還有虱目魚肚也好好吃,果然黑美林很讚。
聊著聊著竟然也就十一點多,
突然親辜說起想吃豆花,我們前往饒河街夜市,
幸好還有在開的攤位,再度吃起來,
聊著各種COVID-19前旅遊的記憶,
太想念在異國低碳徒步旅行的時光。
仔細想想我們這些人前後也認識了可能超過8年,
直到今日我們仍可坐在一起話家常,
絕對是難能可貴的友誼呀!
畢竟他們都是見證我蘋果肌從有到無的證人呢!
酒家菜魷魚螺肉蒜 在 莊兔子的日常 Facebook 的最讚貼文
兔兔超喜歡玩DIY的,上次上次發現 #好客台北 除了主題共餐外還有烹飪體驗就利馬預約了這次的烹飪+導覽活動:漫步大稻埕&酒家菜-魷魚螺肉蒜烹飪體驗。
在下廚烹飪前Alex會先帶我們繞大稻埕聽古歷史,這活動能使我們更了解大稻埕與魷魚螺肉蒜這道菜的故事。
身為七年級中段班的兔兔,其實從來不知道也未嚐過這道名菜,原來魷魚螺肉蒜是酒家菜經典代表之作,而酒家菜曾經是台灣上流社會人士才得以享用的精緻宴飲,隨著時代演進也成為了今日台菜的重要源頭。
兔兔第一次吃這道料理,真心覺得超級美味,下次要在家自己動手做一次,食材的部分迪化街也都可以買到喔(😘啾咪)。
完整文章👉https://www.walkerland.com.tw/article/view/287893
好客台北-主題共餐/烹飪體驗。Be My Guest Cooking Taipei
📍好客台北
台北市大同區迪化街一段356號2樓
營業時間:(週日)110:00–13:00需線上預定
📝漫步大稻埕&酒家菜烹飪體驗1200元/人。
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🎬莊兔子 IG: instagram.com/anjo_chuang
#莊兔子貪吃日記 #莊兔子推餐廳 #跟著莊兔子到處玩 #好客台北 #十連棟 #大稻埕私廚 #迪化街 #主題共餐 #烹飪體驗
酒家菜魷魚螺肉蒜 在 阿慶師 Youtube 的精選貼文
【魷魚螺肉蒜,三步驟讓食材快速入味】
今天阿慶要來跟大家分享一道
充滿古早味的經典酒家菜「魷魚螺肉蒜」💖
鹹香的魷魚配上甘甜的螺肉,特殊的甘甜滋味深受許多人喜愛🙋♀️
而阿慶的作法較不同✨✨
除了加了「秘密武器」讓湯頭更升級外🤩
還有「先煎再煮」的手法,也會讓食材更入味軟嫩唷!
快一起來把阿慶的手路學下來👇
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
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◆需要的食材✍
材料:
✅乾魷魚 130g
✅螺肉罐頭 600g
✅豬排骨 500g
✅綠竹筍 400g
✅蒜苗 1.5根
✅蒜頭 8顆
✅金鉤蝦 30g
✅乾香菇 15朵
✅芹菜 2根
✅菜脯 40g
✅豬骨高湯 1000cc
✅水 8個飯碗
調味料:
✅醬油 1大匙
✅白胡椒粉 1/2小匙+1/4小匙
✅米酒 1大匙
✅花雕酒 3大匙
✅油 1.5大匙
🍳阿慶師料理小筆記📝
1.豬排骨加醬油、白胡椒粉、米酒、螺肉汁醃製15分鐘
2.魷魚去皮、去軟骨、切成塊備用
3.準備一鍋水,倒入豬骨高湯備用
4.熱鍋下油,依序倒入蒜頭、金鉤蝦、魷魚、菜脯、蒜白、乾香菇煸炒,炒香後再倒入高湯中
5.利用剩餘的油將排骨煎香,再倒入高湯中
6.高湯加入綠竹筍、螺肉、花雕酒,蓋鍋蓋小火燉煮30分鐘
7.最後下芹菜、蒜苗、白胡椒粉提味即完成
#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
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酒家菜魷魚螺肉蒜 在 乾杯與小菜的日常 Youtube 的最佳貼文
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酒家菜魷魚螺肉蒜 在 6YingWei快樂姊 Youtube 的最佳解答
本月的年菜特輯之二
為大家帶來正宗古早味酒家菜
【魷魚螺肉蒜】
其實66真的不太敢
吃『任何』把海鮮放進水裡的料理
因為總是能吃出濃濃的海味,太海了
腥得我退避三舍
這次這道湯品
我把魷魚皮剝掉,讓臭臭飛走
再用油逼出食材香氣
誕生這道無腥味
甘美鮮甜的海鮮湯奇蹟
各位親愛的阿弟、阿妹
你們最愛的年菜料理是哪一道呢?
快快留言和66分享喔
#魷魚螺肉蒜
#年菜
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