今晚要去香港朋友家暖房 HOUSEWARMING,告訴她我只準備了這三瓶她喜愛吃的作手信,但她已開心不矣,一次過滿足她三個願望。😂😂
[ 麻 辣 酒 香 醉 蝦,花螺,鴨舌 ]
https://www.facebook.com/profile.php?id=100044163952882 Maggie's kitchen瑪姬煮場
材料 .....
1.......花螺一斤多
2.......鲜虾一斤多
3.......鴨舌一磅多
4.......糟鹵汁兩支 (用三年陳糟)較香。
可放雪櫃內雪至冰凍備用
5.......紹興花鵰酒50至60毫升
6.......玫瑰露兩茶匙
7.......糖兩茶匙
8.......美極鲜露兩三湯匙
9.......鲜麻辣鲜露兩湯匙
10.....紅尖椒每瓶五隻(十五隻切粒)
11.....杭椒兩三隻,(斜切粒備用)
12.....準備有蓋玻璃器皿三個盛載用,見圖
🍎步驟一.....
先用大器皿將四至九項材料拌勻,自家可以嚐下味道有否不足,(如咸,麻,辣度)自行臨時調整所需。。(記住不能有油)。
🍎步驟二...... 鲜蝦處理法
水滾將蝦放入, 當水再次滾起時,即熄火捞起, 放入冰凍食用水中浸至降溫後,剪去頭尖齒,鬚腳, 尾尖後備用。
🍎步驟三..... 花螺處理法
花螺沖洗過後,在水中加入兩湯匙鹽將花螺搓擦去殼垢,然後再沖乾淨。再用白醋加入水裡,将花螺浸養一小時去潺吐沙後,然再沖洗淨。然後
鍋放入適量水煮滾後,加入白醋兩湯匙,將花螺放入上蓋灼煮二十分鐘至熟。稍焗五分鐘,取出
用筲箕盛起所有花螺,切勿沖水。讓其瀝乾水, 並将螺肚奄去除,放涼降温。
🍎步驟四.....鴨舌處理法
鴨舌沖洗乾淨,用鹽搓揸略去舌潺垢,再用水沖乾淨。再準備一小鍋水煮沸,再加入兩湯匙白醋一湯匙鹽入鍋,將鴨舌放入,上蓋煮至水沸起後再煮三分鐘関火捞起來,用水沖洗降温後,再仔細将鸭舌底呈針狀物剪去,並修剪一下鸭舌骨。
再準備煮沸一鍋水,再將已清理洗淨的鴨舌放入再煮兩三分鐘,熄火即撈起,立刻放入食用冰塊水中急速降温,以保持爽挺。然後再瀝乾水備用
🍎步驟五......
將己放涼花螺,虾,鴨舌,辣椒等分放入瓶,然後再將己調好麻辣料酒糟鹵汁適量注入瓶內及蓋過面,上蓋摇匀便成。
🍎步驟六......
搖勻後抹乾淨,便可將麻辣酒香醉蝦,螺,鴨舌整瓶/盒放入雪櫃,雪至八小時至翌日便可食用。
備註......
一般我配用自家製辣椒酒,但這方法己算簡易。
如果未能買到麻辣鮮露可用炒香花椒粒放入同浸
花螺,蝦,鴨舌分量自多寡自行決定,懂得調配汁料及處理方法步驟更為重要。👍👍
蝦與螺可同一時間作準備處理好,因辣洒我早己浸備,當中只加上糟鹵調匀配上辣椒便可浸用。
瑪姬煮場內已有視頻/文字教大家如 [ 何清洗花螺及東風螺 ]。
瑪姬煮場內已有[ 辣 酒 ]泡浸製作法食譜。
大家可搜尋至本年2O/1/2019,便可見。
其實做法極為簡單, 只需要將蝦,花螺,鸭舌處理好並淖煮熟,放浸/涼後將調好有味料酒糟鹵放入, 泡浸八小時至過夜便可食用。。
同時也有21部Youtube影片,追蹤數超過6,100的網紅Chris Wong Private Kitchen Cooking Channel,也在其Youtube影片中提到,乾燒明蝦球 Dry Braised Prawns With Chilli Sauce 材料:- 大蝦....................8隻 蕃茄醬................4湯匙 甜酒釀................2湯匙 辣豆瓣醬............2湯匙 糖...........
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#紅糟肉醃漬 #紅糟肉
市面上販售現炸紅糟肉有部分可能添加色素,有的一看就知道是再度回鍋,肉都炸到乾枯沒肉汁。不會做紅糟(酒糟)沒關係我們可以買現成品
紅糟肉醃漬、不加色素-油炸紅糟肉
https://www.amanda326.com/archives/27754
#台灣小吃 #家常菜 #美食 #烹飪 #台灣美食 #中菜 #Amanda食譜 #Amanda料理 #Amanda生活美食料理 #Taiwan #Cookin
酒糟食譜 在 Chris Wong Private Kitchen Cooking Channel Youtube 的最讚貼文
乾燒明蝦球 Dry Braised Prawns With Chilli Sauce
材料:-
大蝦....................8隻
蕃茄醬................4湯匙
甜酒釀................2湯匙
辣豆瓣醬............2湯匙
糖.......................2湯匙
薑蓉....................1湯匙
蒜蓉....................1湯匙
木薯粉................1湯匙
鹽.......................1/2茶匙
麻油...................1/2茶匙
做法:-
1. 大蝦去殼去腸,瀝乾水份,下1/2茶匙鹽作低味 。
2. 將大蝦沾上薄薄一層木薯粉,然後下油鍋,以半煎炸方式煮至六分熟,拿出備用。
3. 熱油鍋下薑蓉、蒜蓉、辣豆瓣醬爆香,然後加入甜酒釀、蕃茄醬、糖翻炒。
4. 放入2/3杯熱水、大蝦入鍋燒開,蓋上鍋蓋燜煮1分鐘至收汁,最後加入1/2茶匙麻油便可。
【乾燒明蝦球】是四川和上海的傳統名菜,同時也深受日本人和韓國人的喜愛。 那紅亮又醇厚的醬汁是這道菜的靈魂,以辣味豆瓣醬、酒糟、蕃茄醬而調成。味道酸酸甜甜,也帶點香辣,甘醇回香,單單是那個醬汁就可輕鬆嗑掉一整碗白飯,? 太好吃了吧 ~(食譜如下,謝謝)??
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