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💁廚房師出菜囉！！🚩秘製蒜香醃蛤蜊🚩
🏮古早年代的滋味
嚴選的新鮮蛤蜊，經廚房師獨家配方醃漬而成.........是全家大小的開胃菜 也是下酒配飯的好滋味，粒粒肥美鮮甜！！
⚠️保證無防腐劑！！
✅吃的到蛤蜊的新鮮和特有的海味，甘甜不死鹹哦~
✅剩下的湯汁，可當醬料使用.......蒸魚、拌飯、
🍻下酒的良伴
🍻開胃小菜
💲一包120元
重量：300g
春節期間吃多了大魚大肉，就好想念這樣簡單的清粥小菜⋯⋯
就像愛情一樣，不需要轟轟烈烈的愛恨糾纏，只要在每一個平淡尋常的日子裡，有個願意陪妳風雨同舟走到人生盡頭的伴侶，即便粗茶淡飯，都是暖暖的幸福。
早餐菜單：
陳紹酒香醃蛤蜊、蒜烤香腸、醋蓮藕、香辣漬雲筍、韓式燉蛋、四川香辣豆腐乳、清粥。
醃蛤蜊
香辣鹹的古早味，吃在嘴裡甘味餘存久久不散⋯讓你一口接一口欲罷不能！這道菜不論是出現在飯桌上，或是拿來當下酒菜、配粥、配飯、都是很開胃的選擇，配酒這味尚讚了
古早味醃製，蛤蜊需一粒一粒挑選過，在清洗乾淨確保品質，在低溫冷凍10天殺菌，在來就是需要大量的蒜頭，一顆顆的剝好，在切碎加入，一定要用雲林的蒜頭才會更香辣好吃，適中的微辣讓醃蛤蜊風味更是加分。
⚠️醃製品是以醬油為基底，才能存放較長的時間，所以本身就會有點鹹度，如果是吃很清淡者，可能比較不適合，蛤仔吃完醬汁還可以用來醃其他東西喔
⭕️完全不添加防腐劑，所以相對的保存期限不久，建議3個月內食用完。
❌取用時請使用完全乾燥潔淨的湯匙避免產品變質。
每罐總重約2斤半 $250元，歡迎批發
4罐內運費150，5罐上運費200，9罐免運費，有貨到付款。
缺蛤仔很久了，這次的量也不多，有需要的在私訊，禮拜一統一寄出
* 材料
芒果1顆300g
雞腿370g
薑片2片
青蔥1根
蒜頭3瓣
* 醃料
醬油1大匙
米酒1大匙
黑胡椒1/4小匙
1/4小匙鹽巴
芒果泥2大匙
醃漬10分鐘
* 醬料
蠔油1大匙
米酒1大匙
巴薩米克醋1大匙
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【蛤蜊蒸雞！太白粉醃肉、蛤蜊增鮮甜】
今天要介紹私房料理「蛤蜊蒸雞」
首先醃肉加入太白粉
肉質的口感會更加滑嫩✨
而蛤蜊更大大增加了鮮甜度
蒸好後自然流出的湯汁
配上軟嫩的雞肉，鮮美又開胃💯
別錯過這道簡單美味的料理啊😋
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📍料理小教室📍
1大匙 = 15ml=15cc
1小匙 = 5ml= 5cc
1 飯碗 =200cc
1 洗米杯=150cc
◆需要的食材✍
材料：
✅仿土雞 半隻(1240g)
✅蛤蜊 適量
✅白蘿蔔 280g
✅馬鈴薯 480g
✅蒜苗 1根
✅蒜頭 30g
✅香菜 適量
✅辣椒片 適量
✅水(蒸) 225cc+75cc
調味料：
✅蠔油 6大匙
✅醬油 3大匙
✅香油 1大匙
✅米酒 3大匙
✅二砂糖 2大匙
✅油蔥酥 3大匙
✅白胡椒粉 1/2小匙
✅黑胡椒粉 1/3小匙
✅太白粉 3大匙
👨🍳阿慶師料理小筆記📝
1.馬鈴薯去皮切塊狀、白蘿蔔切片、蒜苗切碎花狀備用(蒜綠、蒜白分開)
2.備一大碗放入雞肉、蒜白、白蘿蔔、蒜頭
3.下蠔油、醬油、香油、米酒、白胡椒粉、黑胡椒粉、二砂糖、油蔥酥、太白粉抓醃，靜置15分鐘
4.備兩個碗將馬鈴薯鋪底，再放入醃好的雞肉、蘿蔔，放電鍋用225cc的水蒸
5.蒸好後放入蛤蜊，再加75cc的水蒸第二次
6.起鍋後撒上蒜苗碎、香菜、辣椒片即完成
#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
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【山海樓珍寶盒‧台味下酒菜】
山海樓18道精緻星級台式手工下酒菜$4980元
第一層「山」
醬香螢烏賊/三杯搖擺/黑蒜牛筋/掛霜花生/椒鹽小卷一夜干/七里香風味腸/馬告鹹豬肉/椒麻黃魚肚/寶島極品果乾
第二層「海」
桂花綠豆糯米腸/高麗菜韭菜鮮蝦餅/梅釀栗子/人蔘豬心/茶燻章魚/手工香腸/蒜香醉醃鹹蛤蜊/藥膳醉蝦
第三層「珍 」
古早味炒米粉
電話：2351-3345
#防疫便當 #防疫便當人生
外面吃到應該大多是醃漬的蜆仔，而不是蛤蜊，這是古早味的滋味~完全不含防腐劑~ ... 新鮮蛤蜊，經獨家配方醃漬而成，口味有辣跟無辣，是全家大小的開胃菜，也是下酒配 ... ... <看更多>
19 F 推ggirls: 醬油泡蜆仔有加酒…但…27.53.41.213 01/23 00:51 ... 30 F 推A80211ab: 鹽漬蛤蜊生豬肉也這樣36.235.28.246 01/23 00:54. ... <看更多>
酒 醃蛤蜊 在 [食譜] 醃蜆仔/文蛤- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
這是沿海地區很家常的一道開胃菜，也很下飯，個人最喜歡搭配著粥吃。
版上有板友分享作法，我也來分享我自己的作法
購買蜆仔/文蛤先詢問老闆是否吐過砂了，若還沒就得多一道工序，動手讓蜆仔/文蛤吐砂
蜆仔/文蛤吐砂時水要淹過蜆仔/文蛤一點點
蜆吐砂只要用清水，但是文蛤需要用鹽水(大概是海水的鹹度)
水太鹹或太淡文蛤都會鬧脾氣不肯吐砂(吐的慢也吐的不乾淨)，
如果不知道水夠不夠鹹，可以把鹽巴慢慢放，隔個10分鐘左右觀察文蛤有沒有開口吐砂
沒很仔細量過，大概1公升的水我會放1大匙左右的鹽巴。
材料：
蜆仔/文蛤 1斤 (註1)
醬油 5大匙 (重口味偏鹹的話，可再加鹽；若是當下酒菜單吃，則可酌量減少醬油)
米酒 3大匙
烏醋 1大匙
蒜頭/辣椒/薑 適量(註2)
砂糖(冰糖) 1/2大匙
話梅 數顆 (也可不加，我喜歡梅子香和甘甘的感覺，大概都會加個5顆左右)
水約2碗
做法：
(1)蜆仔/文蛤 吐砂後，洗乾淨。經冷凍或是撬殼後，裝入耐熱容器備用 (註3)
(2)將蒜頭拍開(去不去皮都可)，辣椒切小段，薑切片 備用
(3)將水煮開後再加入醬油、糖，糖煮溶後放烏醋、米酒，再小滾30秒熄火(註4)
(4)將(3)倒入(1)，然後放入薑、辣椒、蒜頭、話梅。讓醬汁可以蓋過所有材料
等待冷卻後再加蓋(或用保鮮膜密封)，放入冷藏24小時，即可食用。
註：
1.文蛤用越小顆的越好，太大顆的文蛤做起來腥味會很濃，也不容易入味
超過10元硬幣大小的文蛤就不太適合拿來醃了，若真要醃就多放一天讓它更入味
不然吃到沒入味的，那可怕的腥味會讓人有可能再也不敢吃醃文蛤 ￣▽￣||
2.我不吃辣，也不喜歡薑味，所以我用較多的蒜和少許話梅來去腥提味，
大蒜大約會加到7~8瓣，怕生大蒜放太多會嗆的話，可以在加醬油時一併放入煮個1~2分
我試過加梅粉來取代話梅，不過梅粉會有渣渣影響口感，不推薦。
3.傳統做法是把 蜆仔/文蛤 外殼連結的地方(殼前圓圓尖尖的一點)
用刀片撬開一點，但又不撬斷(用傳統作法做出的醃 蜆仔/文蛤 會比較容易入味)
也可以將 蜆仔/文蛤 放入冷凍庫冰個1~2天，直到 蜆仔/文蛤 殼打開一小縫，
台語的說法是：開嘴。大概會開個1~3mm的縫隙，可是不會像煮熟那樣全開喔!
4.醬汁煮好之後，可以先嚐嚐味道，鹹度做個調整以後再倒進 蜆仔/文蛤 裏面。
太淡就加點鹽巴或醬油、太鹹就再加點熱開水。
碎碎念：
傳統手法適合手巧的人，且時間很多、耐性也很多的人(一顆一顆...再一顆...要很久)
我自己試過很多次，常把殼撬破或是劃破自己的手，
瞎忙半天，做出來的味道也沒有比用『冷凍的』好，所以後來我都用冷凍的方式來做
方便快速，不用跟自己的手指頭過不去，又可以利用冷凍殺菌，讚!
第一次分享食譜，推薦大家這道沒什麼技巧又好吃的小菜，
動手自己做看看，順便調整出自己最喜歡的口感~會很有成就感喔!
做好以後(最好裝罐或是密封)，每次食用時用乾淨(且乾燥)的湯匙舀出要吃的部份
其餘的封好繼續冷藏，約可以放10天(視鹽份多寡，越鹹放越久)。
另外做好以後，把裝瓶的蜆仔/文蛤拿起來甩或搖，容易殼肉分離，
不太建議這樣做，讓它泡在醬汁裡，味道就會進去了，也不要攪拌(容易變質)。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 163.27.219.133
※ 編輯: vita335 來自: 163.27.219.133 (05/13 13:30)
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