日式揚出豆腐
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最近大家陸陸續續都有收到團購的氣炸鍋，今天想分享一道日料料理小品─揚出豆腐！這道料理遠近馳名，熱燙酥脆的豆腐沾上柴魚汁，一口咬下那飽足感與味蕾的享受難以言喻，套句農場文常看到的金句就是：比吃肉還香，小孩都饞哭了XD
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本次使用非常好取得的雞蛋豆腐，並用氣炸的方式取代油炸，做法比傳統油炸更方便，因為豆腐裹上了麵包粉，所以需要噴油才能達到表面酥脆，這點要特別注意唷！
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中秋佳節就要到了，昨天也有分享一系列烤物料理在限動跟大家分享～不管是用炭火烤或是用氣炸鍋烤，大家照著做若覺得好吃都可以跟我分享唷！在這裡先預祝各位佳節快樂，出門也別忘了做好防疫工作，切莫掉以輕心嘿！
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🌀材料
🔸雞蛋豆腐1盒
🔸麵粉(低、中、高筋均可)100克
🔸蛋1顆(打散)
🔸麵包粉100克
🔸白蘿蔔100克
🔸海苔絲5克
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🌀調味料
🔸水150cc
🔸醬油2大匙
🔸味醂2大匙
🔸鰹魚粉1/4小匙
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🍳作法
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1️⃣將調味料放入鍋中，中火煮滾備用；將白蘿蔔磨成泥，過濾掉水分成蘿蔔泥備用。
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2️⃣雞蛋豆腐平均切塊，擦乾表面水分後，依序沾裹麵粉、蛋液、麵包粉，豆腐表面均勻噴油，氣炸180度15分鐘，至表面金黃酥脆取出。
📝噴油可幫助上色，另因豆腐本身已經是熟的，只要麵包粉有上色就可以了！
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3️⃣最後將豆腐鋪上白蘿蔔泥，側面淋入醬汁，撒上海苔絲即完成！
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📖小知識
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揚出豆腐，「揚」是油炸的意思，「出」則是出汁～湯汁的意思，這道料理用白話理解就是把油炸後的豆腐泡在湯汁裡！
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酥脆 雞蛋豆腐 在 [問題] 請問有沒有推薦的好吃"炸嫩豆腐"？ - 看板Chiayi 的推薦與評價
先說明一下是"炸嫩豆腐"不是"炸臭豆腐"喔～
很喜歡炸的"嫩豆腐"，表皮酥脆，內餡軟嫩
以前在外地讀書時，有吃過鹹酥雞攤賣的
但嘉義好像不是每一家鹹酥雞攤都有賣"嫩豆腐"
大部分看到的，都是"百頁豆腐"或是"硬豆腐"
不然就是，有些鹹酥雞攤炸工還不夠好
因為嫩豆腐水分多，若炸粉沒有特別調過
會造成吃的時候皮肉分離，整個鬆散掉
之前也有吃過<金馬肉粥>和<體育館壽司>賣的炸豆腐
都不好吃，都炸的太乾太硬，內餡完全失去豆腐該有的水嫩感
這兩家明明都是網路上推薦的店家，品質卻讓我好失望 Q_Q~
請問版上有沒有也喜歡吃炸豆腐的朋友
推薦幾間好吃的店家給我吧～
感激不盡 :)
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謝謝以上網友們熱情推薦 :)
這幾天有去試過兩間
以下是我個人感想，僅供參考
1.富貴夯
一份20元 半盒雞蛋豆腐，現切現沾粉炸的
口感很棒，有做到外酥內嫩
外層酥脆但不顯老硬，皮肉緊密結合，內部超燙口要小心
只是我個人口味比較清淡，吃完後，感覺胡椒鹽略顯過鹹
可以請老闆少放一點胡椒
2.帝霖
一份25元 老闆已經有先預炸過，堆在旁邊
咬開看內部，是用白色嫩豆腐，非雞蛋豆腐
外層炸粉有點太厚太硬，但嫩豆腐有水分，導致內部有些皮肉分離
這家的特色是炸完後，有塗沾醬，但沾醬偏甜我個人比較不喜歡
喜歡甜口味的朋友可以來試試看
※ 編輯: alenbe (163.27.14.60), 05/16/2014 17:08:17
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