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〖認真吃〗壹人派對 的 #新年禮盒 🍰
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剛剛早上莫名其妙收到學生 #顏暐芩 的快遞紙箱，想說是不是我分數給太低？寄什麼爆裂物給我？打開一看，是我有追蹤的甜點製造「#壹人派對」的新年小禮盒耶！
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裡頭有「#芝麻瑪德蓮」、「#奶油餅乾」、「#綠伯爵可麗露」、「#金棗酥頂磅蛋糕」，是一個絕對可以出現在各種下午茶的點心大集合。記憶深刻的是，瑪德蓮的芝麻香氣十足，甜甜甘甘；金棗磅蛋糕口味與口感都非常適切，油脂與糖在嘴裡融化成幸福的味道。點心組合整體偏向濕潤鬆軟，口味挺清淡，很容易一邊喝茶一邊看書就默默吃完。
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常常去看「壹人派對」facebook專頁上的蛋糕設計，覺得華麗無比，會依照顧客的場合需求，製作成樣式多變、頂飾精美的甜點。沒想到常溫點心也蠻好吃的 ❤
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#放一堆準備來喝茶讀書
#寒假養胖計畫
YVONNE DESSERT × BOTH DESSERT 聯名禮盒
禮盒藏得不是禮，是情。
掀起問候的漣漪
2020
在這艱辛的一年
大家過得好嗎?
心繫著彼此的牽絆
就想找個機會讓大家齊聚一堂
侃侃而談屬於
我們這個年華的故事
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掀起歡樂、悲傷、團圓、離別的片段
就在跨入2021的剎那
有了一個瞬間的思念
是該聚在一起了吧，
閒聊著，吃口甜食，喝杯茶
彼此渲染著記憶中的我們
▍滿滿的心意，就是留給大家分享去 ▍
BOTH DESSERT
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◾招牌黃檸檬磅蛋糕
◾法芙娜可可核桃磅蛋糕
◾伯爵茶蘋果磅蛋糕
◾小山園抹茶酥頂磅蛋糕
◾布雪蛋糕 （ 焦糖海鹽乳酪 ）
◾布雪蛋糕 （ 法芙娜可可乳酪 ）
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YVONNE DESSERT
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◾脆糖布蕾 6入 ( 附砂糖供布蕾使用 )
◾布蕾愛心湯匙餐具 6入
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蒔宇茶
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◾洋甘菊茶包 5入
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▍訂購資訊 ▍
填寫訂購表單：https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSfdKBuJvOySPvhknLa17V1GFh_CHom5-Gl1ulezZo65SmlfAA/viewform?fbclid=IwAR0zQdz0xzD-mrmZ7P7Qtey1zDKg-i8gYgko-vVKb_Sw2pkIgAkXFKFWUQE
▍訂購前看看我 ▍
YVONNE DESSERT SHOP × BOTH DESSERT
即日起至 1/31 開放預購 2021 聯名禮盒
付清款項可享早鳥優惠價 1480元。
◾優惠日期至 1/31 止，
逾優惠期限後本禮盒皆依原價 1680元計算。
◾下訂後請記得於 24 小時內完成付款
(不接受現場付款，僅供轉帳匯款)
◾款項付清後視同訂單成立。
◾數量限量 200 盒，售完為止。
◾提供宅配服務，採黑貓低溫冷藏宅配。
(需酌收運費170 - 250 元)
▍照過來!照過來! ▍
◾BOTH DESSERT：
https://www.instagram.com/bothdessert/
◾YVONNE DESSERT SHOP：
https://www.instagram.com/yvonne_.9_handmade/
#yvonnedessertshop #雙雙 #雙雙bothdessert #新年禮盒 #新年快樂 #送禮 #聯名禮盒 #烤布蕾 #手作蛋糕 ＃蝴蝶結 ＃禮盒 ＃限量 #甜食 #手作 #台南 ＃排隊 ＃美食 ＃蛋糕 ＃布蕾
🥢散散步/老宅咖啡
▫️抹茶酥頂磅蛋糕 120
▫️巧克力覆盆子塔 150
▫️紅柚果茶 150
▫️野梅氣泡飲 150
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-空間氛圍一流的複合式咖啡民宿，店內充斥著暖心的木質傢俱，店外則有玲瓏山城與無敵海景，我想光這些就值回票價了吧🤣
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-飲料稍甜不過整體好喝，紅柚果茶的紅柚是給一整瓣的，用料很大方。甜點我與友人一致覺得普通，整體沒啥大礙可能缺乏的是比起風景的那份驚豔感。
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🥢散散步/老宅咖啡
💁♂️整體：氣氛佳飲料好喝、蛋糕普通
⏰：13:30-18:30（休三）
🚪：新北市瑞芳區祈堂路172號
#基隆 #基隆美食 #keelung #keelungfoodie #gourmet #cheng吃基隆 #foodporn #instafood #foodie #like4like #f4f #傳統小吃 #cheng吃午餐 #瑞芳 #金瓜石 #九份 #新北 #新北美食 #金瓜石美食 #散散步 #散散步老宅 #九份美食#祈堂老街 @ 散散步 / 老宅。岩屋。閣樓。小洋樓
夜燈照，霓虹光，紅妝女郎樓下看，街上幾個人兒盪，紅車舉旗四處闖。鬧市的深夜如此耐人尋味，彷彿誰也殺不掉那生機。
日出而作者要不早已安睡；要不就如街上幾檔食肆般，洗洗刷刷，準備關門歸家。
日入而作者又豈止艷娘與司機，正如弼街這一家小店，才剛亮起了燈。
招牌上的射燈保持晦暗，隱約見到是深棕色雲石底配以「金華冰廳」四個金燦大字，
這個色樣顯然是老舊款式，對了，這是一家有四十六年歷史的老店。
越過前方賣麵包的小檔口，穿過舊式的玻璃雙門，又是一片漆黑，這裏似乎是小店的食廳，
還未來得及察看，後方盡頭處便傳來鏗然之音，只見有兩至三名男人於該處搬來弄去，揉揉眼睛細看，
他們手執的正是一疊生鐵焗盤，一股溫熱，正瀰漫着整間冰廳。
老舊的巧手
這是一間長方小店，前鋪為外賣麵包檔及食廳；後鋪為水吧、廚房及麵包工場。凌晨兩時，幾位師傅正在工場內準備製作麵包。工場地方不大，僅僅容得下三位師傅，裏面只有一張偌大的搓粉桌，銀鐵色的雪櫃以及裏邊殘舊的大焗爐，唯一的機器就是大攪拌機。工場內較為主導的，是一位已在此工作十數年的老師傅，他邊把攪拌機整理好，邊謂：「我哋嘅麵包用舊式做法，盡量用人手製作，好多準備功夫㗎。」以「我們」稱呼小店，可見其歸屬感之大，對於自己所做的麵包，他十分自豪，尤其是接下來要製作的菠蘿包。
小店習慣用老方法製作，不加化學劑，他先倒入麵粉，這是來自香港的九龍麵粉廠的麵粉，本地有名，再加入糖及豬油。他把豬油遞上，見豬油呈雪白色，指目前最好的豬油，來自荷蘭，豬油對麵包而言十分重要，質量次一點都已經大有不同，坊間很多麵包店都用台灣豬油，做出來的味道及鬆化度都不理想。接着，又加入雞蛋及奶，多用些雞蛋的話，麵包會更鬆軟美味，千萬不要吝嗇材料，不然就不好吃了，這是老師傅的原則。
待機器把材料攪拌成一個麵糰，師傅即撒一把麵粉於桌子上，再把麵糰放上。除了機器做麵糰，其餘步驟都要以人手做。三位師傅並排於桌前，先把麵糰捏成長條，再分成幾份搓成一個個圓形，三人一個勁兒地搓，不消一會兒就將圓麵糰整齊地放在盤上，好讓它們發大，這個過程就是發酵。發酵需時一至兩小時，發酵不足的麵包會又硬又實；發酵太久麵包又會如同空氣般，沒有質感。他把一根指頭壓下去麵糰上，只見它立即回彈至圓形，他解釋，倘若麵包用料不足便會塌下去；若加入添加劑的話，麵糰同樣會扁塌。
麵糰發酵期間，老師傅又開始製作菠蘿皮。加入麵粉、豬油、奶粉、雞蛋及砂糖，僅此而已。攪好的皮料偏黃色，不如麵糰般有彈性。將皮料用鈍刀壓成皮狀，薄不好，厚不好，均勻就最好，這就講求手感及經驗。於發大了的麵糰上噴上開水，好讓菠蘿皮黏附於麵包上，接着塗上蛋漿讓麵包能更好地上色，便將一盤盤的麵包推入焗爐，焗十八至二十分鐘，其間要轉爐。菠蘿包顏色要呈金黃，皮裂適當，不能過多，不然一咬下去表皮就會碎掉。
待麵包出爐之時，師傅就要開始製作酥皮蛋撻，這是小店最難做的食品，很多功夫。首先要把酥皮打起，白色的是酥皮，較有彈性，材料十分簡單，就只有豬油及麵粉這兩種食材。黃色的則是水皮，材料有雞蛋及奶粉，質感較軟。酥皮及水皮疊起來，就是一層層酥軟的效果。師傅先於桌上放上酥皮，將之用「酥槌」壓成長扁狀，再放上水皮，把酥皮包着水皮後再摺疊，重複至整塊酥皮都按壓均勻，分佈平均。
見老師傅動作輕柔，看着覺得輕鬆，其實十分辛苦，所有的手力都用陰力，他邊搥打邊訴苦：「呢個酥槌用咗十幾二十年，好重㗎！有幾磅重，一天打幾十次，好攰㗎！」語畢，把打好的酥皮切成四份，放到雪櫃中。待其變硬後，又再取出搥打，即可倒模。倒模後，要將酥皮平均地按壓於鐵模上，再倒入用雞蛋、糖及奶所製成的蛋漿，只要分量適當，蛋漿就會滑。完成後放入焗爐焗一焗，同樣是焗至金黃色。打開焗爐，酥香頓時撲鼻而來，同時告知時已六時半，麵包準時發售。
昔日的苦頭
踏出工場，水吧、廚房以及食廳已經亮了燈。兩三位樓面阿姐已經穿戴好圍裙就位。「睇住啊！菠蘿包出爐啦！睇住啊！」一位短髮阿姐高舉雙手，將一盤新鮮熱辣的菠蘿包托在頭頂上，由工場步出玻璃門外的麵包檔。只見麵包檔前站着一位束髻端莊的婦人，看其架勢就知是老闆娘，人稱「陳太」。既然員工眾多，為何尚要堅持每日到店裏親力親為？她邊把出爐麵包整齊放到門口的麵包櫃內，邊笑說：「每日我返工都有呢個感覺，希望透過呢度，令人感覺到仲有個有人情味嘅地方，大家互守互望。」有此想法，就是源自老闆陳生開店的一個概念。
老店於一九七三年開辦，當時大牌檔開始漸少，演變成偏向輕食的冰室盛行，其實就是茶餐廳形式。陳生及陳太生活並不貧苦，開此冰廳，就是因為陳生一個好客的性格，他希望有一個地方，能經常讓朋友來坐坐聊聊天，聚一聚腳喝杯茶，於是想到開間冰室，並提出取客廳之意，改名為冰廳。小店當年因為牌照問題，不能大動爐火，故此都是賣些普羅大眾的輕食，西餅蛋糕、雞批、叉燒酥等，略為飽肚的都只有麵食。好賣的食物，就是至今仍然街知巷聞的菠蘿包及酥皮蛋撻。隨時代改變，小店的外貌及座位依然保持一樣，大部分食物也不變，只是為滿足客人而加插了飯類以及小炒，反正都以快為主。
畢竟是四十多年前，總有些不一樣。陳太說起當年，竟是一肚子辛酸。當年，全店都沒有女工，員工全是男人，甚至光顧的客人都以男性為主，其他食肆亦然。她以前也是一個全職主婦，不止如此，來自保守的家庭的陳太，到店裏工作前，因為父母不允許，故從來都沒有外出工作。至一九九七年後，兒女都送去英國讀書，不用湊仔的她因為無聊，就來店裏來幫忙。對她而言，着實是一個很大的轉變。到店裏來，方發覺原來與人相處十分困難，她翻了翻白眼：「我直情以四個字形容，啞口無言，我從來未接觸過咁多人，雙眼從未見過咁多嘢，人哋講乜我都唔知佢有咩意思。」起初數年，根本沒有員工會聽她說話。她請員工做事，他們則認為其毫無知識，甚至着他們下班前先把地掃乾淨，也沒有人願意。她笑言：「佢哋唔做，我做囉！我忍耐力都幾高㗎。」
其實，不止忍耐力，陳太本是有主見之人，她來這裏第一件事就是改賣麵包形式。她見無論客人買多少個麵包，員工都只用一個膠袋盛着，結果客人吃麵包時，要用手指夾着麵包，她認為不體面，於是提出一個麵包用一個袋子的做法。起初員工都不接受，她惟有站在外面看着，員工不按指示，她即開口阻止，堅持了數年，又得客人讚賞，故現已經成了習慣。遇到這些問題，陳太不會跟老公打小報告，她不屑：「我唔會，我一個人要打理一個家庭，一樣需要堅強，我鍾意人除咗用手，仲要用心去做，由我做起囉。」日久見人心，員工現時對她十分尊重，相處愉快，好些員工都跟隨她十年以上。
她自覺幸運，在此，學懂了很多東西，最大的改變，就是懂得去關心別人，她漾起笑意：「冇人教我，但我喺度感覺到客人好關心我，我唔舒服佢哋會知道，我自己感動，所以我先學識咗去關心人。」她終於了解，有些東西要在生活中磨練。
然而，她學懂了，人情卻漸消逝。以前客人間十分和睦，沒有人介意搭枱，一起坐後就會互相對答，但這些畫面漸漸在她眼中消失，她嘆口氣道：「講吓講吓，連早晨都唔想講啦。」這份人情不知何時失落了。只是，人情去，光陰同是。年紀漸老，很多事情都由不得她去主宰。事實上，她意識到自己不應該再工作了，腰痠背痛。但累積了四十多年的客人，跟在她身邊多年的員工，真的捨不得。日子一天一天地過，她沒有後悔把時間都投放在此，這家小店對她而言，是其成長的地方，彷彿這是她的家，只要每天立於家門前，守護着這份舊情，足矣。
採訪：黃寶琳
攝影：胡浩賢﹑謝本華
金華冰廳
地址：太子弼街47號
電話：2392 6830
營業時間：6:30am-11pm
詳情： http://bit.ly/2TUq00E
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完整配方與操作說明：https://www.briancuisine.com/?p=8109
[ 材料 ]
烤模容積為 - 2,100 ml / g 帶蓋吐司烤模 (21x12x11.5cm) X 2只
高筋麵粉：535g
全脂奶粉：40g
細白砂糖：25g
速發酵母：8.5g
室溫水 (約20~24度)：400g
鹽：10g
室溫無鹽奶油：30g
★完成後麵團重量約為1,048克
雖然經過幾次實驗，調整配方與操作程序，終於烤出自己滿意的帶蓋吐司，不過基本上除了因配方造成口感或香氣差異外，基本上製作帶蓋吐司、又追求每個角度都完美，其實是很折騰自己的自虐行為，它吃起來真的與先前以經介紹過，操作正確的英式吐司，幾乎沒有差別，唯一就是外型不一樣罷了！反倒是方方正正、外型極度端莊的角形土司，看起來很「工廠」，少了點英式土司，圓頂隨興的人味，不萊嗯居住的鎮上高級超市，還真的找不到這種，刻意讓自己看起來很工廠的方形吐司。
或許是追求一種莫名其妙成就感吧? 總之自己還是發揮實驗精神把它給做出來了，因此相同配方，如果你家中只有尺寸相近的磅蛋糕烤模，就無須刻意花錢去買帶蓋吐司模了！強烈建議就地取材，參考早先發表過的「英式土司」製作要領，入爐前在容易烤乾，形成不討喜厚頂的麵團表面，刷上一層薄薄融化奶油，就能將這份配方烤到恰到好處。在文章末段，不萊嗯也提供了一些帶蓋吐司製作，比較容易忽略或錯誤，造成外型或質地不完美的心得建議，或許你可以列為參考。
Pullman Loaves的中文譯音為【普爾曼】麵包，起源於美國鐵路公司Pullman，這樣以錫鐵材質做成的帶蓋烤模，早期大量用在車廂裡狹窄廚房空間。再往前推演，早在18世紀歐洲，就已經開始使用這樣的烤模，以降低外皮酥殼形成的厚度。
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