#中秋連假第一烤
#韓式烤肉
第一天先準備個簡單的韓式烤肉,來吃個菜包肉配大醬湯,還有簡單涼拌小黃瓜,配上放了半年的自製酸泡菜,吃飽來個不二蛋黃酥,中秋第一烤好滿足。
同時也有6部Youtube影片,追蹤數超過6,100的網紅Chris Wong Private Kitchen Cooking Channel,也在其Youtube影片中提到,式酸泡菜豬肉鍋 Kimchi Jjigae 김치찌개 材料:- 豬梅花肉(切件)......190g 酸泡菜(切件)..........180g 豆腐(切件)..............100g 大蔥(切細)..............1棵 青陽辣椒(切細).......1隻 洋蔥(小) (切塊)....
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酸泡菜 在 阿德作筆記 Facebook 的精選貼文
[#WFH 久違的下廚之我是麵條王德仔!]
神奇演算法總是會在半夜丟給我一些食譜,
可能就是要讓我在忙碌與倒數計時的WFH時期,
可以自煮防疫又不會花太多時間,
今天的午餐晚餐正是如此!
午餐是姜食堂2的你自己拌拌麵,
其實也是出自白老師的食譜,這跟醋拌麵不一樣,
是用洋蔥、絞肉為基底做出來的甜辣口味,
而且其實都沒有加油,而是很像煮醬料一樣,
把水、洋蔥、蔥、豬絞肉、醬油、糖、米酒煮滾,
表定放涼後加入辣椒粉、蒜頭、薑、梨汁、胡椒,
但我就是差不多就直接加入辣椒粉等食材,
而且沒梨汁我也不管,畢竟已經滿甜的!
拌麵淋上醬汁,加上酸泡菜、芝麻、香油就完成!
晚餐也是白老師食譜,其實也是懶人料理,
那就是紫蘇子粉刀切麵,不太需要熬湯吃清爽,
先把湯加入洋蔥、菇、馬鈴薯煮,
我有加兩片昆布一起增加氣味,
接著加入魚露、烹大師、蒜頭、鹽巴調味,
差不多的時候加入麵條煮熟,
快起鍋前加入紫蘇子粉拌一拌攪一攪就完成囉!
中午醬料有剩就拌拌燙黃豆芽與豌豆莢,好吃。
今日依舊還在奧運賽程,看到小林同學拿兩點,
還有一點是打贏奧洽洛夫,真的滿感動!
尤其我一直以為奧洽跟莊智淵一樣都是不惑之年,
結果竟然奧洽只是三十出頭而已,我真的失敬!
晚上田徑比賽,我們選手跨欄進決賽,
不是什麼陪榜選手真的又是一部熱血漫畫,
明天早上八點要起床來加油!
另外可惜就是沒見證到瑞典Boy撐竿跳破紀錄,
這從初賽我就關注的撐竿跳Boy未來一定有機會,
希望可以看到他突破6.19M的紀錄。
酸泡菜 在 琳達公主的廚房筆記 Facebook 的最佳貼文
【晚餐餐桌亂亂記】
#1_泡菜炒豬肉
韓國超市賣很多種泡菜,以前我們都是買罐裝的那種,後來歪嘴雞突然想試試散裝的,說散裝的看起來比較有手工感,一定比較好吃,結果買了幾次發現散裝的味道沒那麼好吃又不入味,而且這種散裝的冷藏不了幾天,泡菜都還沒變酸,泡菜汁就變葛葛了。
我叫歪嘴雞不要再買散裝的了,他還是又買,買了又不吃,我一個人吃到賭爛,真是別人的女兒西美廖耶他。
那天姐姐的韓國朋友漢娜來了,我就叫她吃看看,她吃了也嫌不好吃,還說他們家從來不買散裝的泡菜,都是買專業工廠做的比較好吃。
我問漢娜難吃的泡菜怎麼辦?
她說跟五花肉一起炒就好了,我就問她怎麼炒,她說五花肉片先炒出油,再丟泡菜一起炒,加鹽加糖就好,不用加任何辣椒粉或辣椒醬。
剛好冰箱有一盒帶皮五花肉片,我先把五花肉片炒到出油微微焦香,撒點鹽和白胡椒和蒜片再炒一下,接著丟入一大把黃豆芽炒一下,再把泡菜用剪刀剪小塊,連同泡菜汁一起倒進去煮,試試味道太淡了,我就加一點醬油和一點鹽,結果味道還是不夠,可能是泡菜太少,味道被稀釋了。
於是我加了一點路易斯安那辣醬,欸~~酸酸辣辣的很對味,最後加一咪咪糖調和一下味道,雜牌東西軍的泡菜炒五花肉,我覺得還蠻好吃的說,結果叫歪嘴雞吃,他看起來興趣缺缺疑似不想吃。
#2_甜不辣
冰箱冷凍庫一堆歪嘴雞釣回來又不吃的黑毛魚,前天他的釣友打電話給他說釣到很多魚想要分送他,歪嘴雞一口答應並且立刻去拿回來了。
看到他勤快地在後院殺魚,我氣著說前一天才丟掉兩條冰到發黃變乾的魚,你又不吃魚,為什麼又拿一堆魚回來,都是我在吃,別人的女兒西美廖耶你!
他說這魚很好吃。
我問他怎樣好吃?
他說他也沒吃過這種魚。
我說你沒吃過會知道好吃是有靈異體質膩?還是你觀落陰觀到的,這一堆魚你最好負責任給我吃完。
他說用煮的雖然他不吃,但做成肉羹或甜不辣他一定吃。
又在那邊別人的女兒西美廖了!
然後我這個犯賤體質的別人的女兒見不得浪費食物就真的做了。
幸好有美膳雅11杯食物處理機,非常夠力,4隻魚片下來總共有550克的魚肉蠻多的,全部殘殘一次丟進去打。
本來以為會打不動,結果一下下就打好了,我還加了碎冰耶,一樣咻咻咻就打好了。
以前打魚漿我會加豬絞肉,這次只用魚,打的時間縮短很多,魚漿一下就打好了。
炒鍋裡面倒一大碗油,用中火半煎半炸就好,油不要太熱,不然魚漿一下鍋就會焦黑,炸到有點金黃就翻面,炸到澎起來就好了。
剛炸好的甜不辣撒點胡椒鹽好好吃,我懶得去後院剪九層塔,如果再炸九層塔就更讃了,自己做的純魚漿甜不辣比外面買的加很多粉的好吃太多了!
沒吃完的甜不辣冷凍起來,煮韓國泡麵的時候丟幾塊進去,超對味。
#3_蒜炒菜心
菜心在華人超市價格不便宜,削掉皮再去掉頭上的葉子只剩一點點肉,冬天時菜心還算肥美,天氣熱時菜心瘦巴巴皮又厚,削皮削到賭爛(對,家庭主婦在廚房就是會常常key賭爛)。
三番兩次拜託歪嘴雞不要買了,他還是買,見不得浪費犯賤體質的我只好煮了。
這一盤菜心成本超過兩百元台幣(還不包括橄欖油和電費),上流珠如果看到應該會說夭壽,下次炒白蘿蔔就好。
#4_乾煎虱目魚
這片虱目魚是前一陣子逛華人超市看到的,原來超市有賣進口去骨虱目魚片我都不知道,而且還不止一個牌子。
我想買,歪嘴雞表示不同意說要吃魚家裡冰箱就很多。
我不管他,還是挑了一款台灣進口的試試看。
不沾鍋放一點油,再開火熱鍋,把虱目魚的水分擦乾,魚皮那面先下去,用中火兩面煎到洽洽,放到盤子後撒點胡椒鹽。
其實我不愛吃虱目魚的,不過可能是在國外的關係,吃到台灣進口的虱目魚覺得蠻好吃的,尤其是撒了台灣帶來的胡椒鹽味道更好了。
酸泡菜 在 Chris Wong Private Kitchen Cooking Channel Youtube 的最讚貼文
式酸泡菜豬肉鍋 Kimchi Jjigae 김치찌개
材料:-
豬梅花肉(切件)......190g
酸泡菜(切件)..........180g
豆腐(切件)..............100g
大蔥(切細)..............1棵
青陽辣椒(切細).......1隻
洋蔥(小) (切塊).......1/2個
酸泡菜汁.................3湯匙
韓國燒酒.................1/2湯匙
調味材料:-
辣椒粉...............3.5湯匙
蒜蓉...................1.5湯匙
韓國醬油............1 湯匙
韓國魚露............1/2湯匙
梅子液................1/2湯匙
做法:-
1. 將所有調味材料混合成調味醬備用。
2. 熱鍋下豬梅花肉煎至稍為微黃,然後下韓國燒酒、酸泡菜、酸泡菜汁、洋蔥炒香,注入750毫升熱水煮開。
3. 調味醬入鍋拌勻,以中小火煮25分鐘關火,把鍋蓋完全蓋上焗10分鐘。
4. 最後再次把酸泡菜豬肉鍋煮開,然後加入豆腐煮5分鐘,接著下大蔥、青陽辣椒便可。
超級好佐飯的??【韓式泡菜豬肉鍋·Kimchi Jjigae】做法非常簡單!一鍋到底!吃一鍋熱騰騰的泡菜鍋真的超有幸福感!
烹調泡菜豬肉鍋之好與壞一切取決於泡菜本身的質量和泡菜用得對與否。泡菜鍋一定要用老身泡菜,就是醃漬時間久一些,發酵足的酸泡菜。千萬不可用新鮮泡菜來做喲....風味真的會較遜㖿。如果酸味真的很不夠的話,在最後過程可以添加一點點白醋去幫助一下。
另外豬肉跟泡菜記得要炒一下,這樣會比較香。途中加一些韓國燒酒除了可以去肉腥,也可以添加一點天然的甜味。喜歡鮪魚的話也可以在最後添加,這樣便會成了釜山風味的Chamchi Kimchi Jjiga (食譜如下,謝謝)??
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酸泡菜 在 Beanpanda Cooking Diary Youtube 的精選貼文
#ASMR #sauerkraut #德國酸菜
材料表/文字食譜 http://www.beanpanda.com/138238
德語 Sauerkraut 意思是 Sour Cabbage 酸高麗菜,是德國的傳統發酵食物,只需要幾種簡單的調料,可以在家裡製作。到了現代,製作酸菜的種類可以很多,除了高麗菜,小黃瓜、櫻桃蘿蔔等都可以發酵,很多人覺得發酵食物外觀不佳。酸菜也可以很漂亮,肥丁加入紅蘿蔔,搭配紫色的高麗菜,放在玻璃瓶內發酵,形成漸變的色層,色彩繽紛另人食欲大增。
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酸泡菜 在 Hi A Day Youtube 的精選貼文
材料:
酸泡菜:豬肉:豆腐:洋蔥都1:1:1:1
豬肉可以用三層肉也可以用後腿肉
大蔥跟辣椒隨自己的意
洗米水兩杯(約300ml)
醬料:
大蒜泥:辣椒粉:湯醬油:蝦醬=1:2:2:1
順序:
全部擺盤,加入洗米水開火
加入醬料滾了以後,再給滾10分鐘
就可以拌飯享用囉!!!
酸泡菜 在 高麗國泡菜- Q:為什麼泡菜放越久越酸?壞掉了嗎?... 的推薦與評價
泡菜 發酵不需要添加所謂的發酵菌,在製做泡菜的成分就會使泡菜發酵產生乳酸菌,例如:蔥、蒜、糖,如果覺得泡菜口感讓您覺得過酸,這時候的泡菜較適合做為熟食料理用, ... ... <看更多>
酸泡菜 在 [問題] 韓式泡菜不酸- 看板cookclub 的推薦與評價
不好意思 第一次醃泡菜
有幾個問題想請問各位版友
第一個問題是發酵多久再放冰箱?
我姑狗發現很多人說冬天約2-3天差不多就可以放冰箱了
是說氣溫上有標準嗎?
第二個問題是怎樣算是發酵好呢?
我怕它會不會臭酸掉然後整組就沒了
第三個問題是它越來越不酸,而且有點澀味
我現在剛放超過24小時
跟之前嚐味道比,已經沒有甚麼酸味了是正常的嗎?
如果現在再加點魚露或是醋可以嗎?
澀味出現是因為辣椒粉嗎?加點糖可以緩解嗎?
第四個問題是出睡和醃料分離
菜葉出水之後醃料都往下沉
反而較多的水在上面這樣會不會讓泡菜醃的不平均或是壞掉呢?
先謝謝版友回答
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Flying high, up in the sky,
We'll keep the blue flag flying high
From Stamford Bridge to Wemb(er)ley
We'll keep the blue flag flying high
It's blue, what else matter?
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.126.154.15
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1419662366.A.521.html
※ 編輯: forgetcry66 (59.126.154.15), 12/27/2014 14:45:03
非常感謝您的回答!! 我會多加注意
原來如此 醃泡菜真的很需要耐心 我好像太急著看他的成果了 -.-
假如我現在喬泡菜把他們塞滿可以嗎?
應該不是往下沉因為菜跟菜中間也還是有
只是原本在底部的醬料跟水有明顯的分隔 我以為是醃料壞了~"~
※ 編輯: forgetcry66 (59.126.154.15), 12/28/2014 20:41:26
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