FMD 版自製酸菜
海莉要求大家要多吃發酵物,用芥菜和海鹽自己做的酸菜,簡單又健康。加在牛肉湯裏一起吃,真的是享受啊!
酸菜做法:
材料:大芥菜,海鹽,水, 消毒過的瓶子和杯子。
做法:
1)把600克的芥菜洗乾淨,晾乾( 不用曬太陽,陰乾就好。準備一個大的鍋子煮滾水把芥菜放下去燙一下,撈起放入消毒過後的瓶子裡。
2)500 cc 的水加37克的海鹽煮滾後放涼,倒入放了芥菜的瓶子裡。水必須醃過芥菜,如果水可以再加一些開水。
3) 用一個盤子或杯子蓋在菜上讓他們不要浮出水面。用保鮮膜封好瓶口,加蓋,放陰涼處。
夏天大概3天就可以吃,取出放冰箱冷藏。冬天要放一個星期。
#減肥的路上,我們一起學習,一起享瘦。
# 原創文章,轉登請注明出處。侵權者必究。
同時也有6部Youtube影片,追蹤數超過2萬的網紅匠弄Cooking Alley,也在其Youtube影片中提到,匠弄。酸菜 Fermented Mustard Green Youtube: https://youtu.be/X_nPZgmiKxg 圖文食譜:https://cookingalley.blogspot.com/2020/04/fermented-mustard-green-suan-cai.ht...
「酸菜做法芥菜」的推薦目錄:
酸菜做法芥菜 在 Facebook 的精選貼文
#Luke与Circlez #就酱简单【菜脚】
这道菜有几个名字。
我第一次吃的是我阿嫲煮的,她说这是【一品锅】,然后就有听过【菜尾】,【酸菜】,【亚叁酸辣芥菜】等名称了,可能不同籍贯有不同叫法吧。
我每次都煮一大锅,然后分几份,一些存入冰库留来下次再吃。
做法一锅熟,就酱简单,看影片就知道了💪🏼
食材和水量加得适当的话根本不需要额外调味。
要酸一点就在中途加asam片或吃之前加酸柑汁/柠檬汁;要甜一点就加一点糖;要咸一点就加一点盐/酱油。
要文字食谱就要去看一看like一like“契爷”Circlez的page咯🙏🏻🙏🏻
若喜欢Video里用到的家电,如只限网购的Pensonic Induction Cooker和能去除米饭里的淀粉质高达37%的Pensonic Migu智能电饭锅,可以在这里买到...
https://estore.pensonic.com/affiliates/luke/
Circlez
Pensonic
Cornell Malaysia
Morphy Richards Malaysia
Kollektion Distribution
之前影片:
【牛筋牛骨汤面】
https://fb.watch/53qx8UHvWD/
酸菜做法芥菜 在 Facebook 的最佳解答
#Luke与Circlez #就酱简单【菜脚】
这道菜有几个名字。
我第一次吃的是我阿嫲煮的,她说这是【一品锅】,然后就有听过【菜尾】,【酸菜】,【亚叁酸辣芥菜】等名称了,可能不同籍贯有不同叫法吧。
我每次都煮一大锅,然后分几份,一些存入冰库留来下次再吃。
做法一锅熟,就酱简单,看影片就知道了💪🏼
要文字食谱就要去看一看like一like“契爷”Circlez的page咯🙏🏻🙏🏻
若喜欢Video里用到的家电,如只限网购的Pensonic Induction Cooker和能去除米饭里的淀粉质高达37%的Pensonic Migu智能电饭锅,可以在这里买到...
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@CirclezFB @pensonicmalaysia @cornellmalaysia @MorphyRichardsMalaysia @KollektionDistribution
酸菜做法芥菜 在 匠弄Cooking Alley Youtube 的精選貼文
匠弄。酸菜 Fermented Mustard Green
Youtube: https://youtu.be/X_nPZgmiKxg
圖文食譜:https://cookingalley.blogspot.com/2020/04/fermented-mustard-green-suan-cai.html
食材 Ingredients
一台斤 600克芥菜比兌食鹽一茶匙
Important Ratio: Each 600g Mustard Green to ONE tea spoon of salt.
視頻中材料
芥菜四顆, 總重4.5台斤 Mustard Green 2700g
食鹽4茶匙
延伸觀看 See More
匠弄。東北酸白菜 Making Chinese Sour Cabbage
Youtube: https://youtu.be/jFnlYzGmVMs
圖文食譜: https://cookingalley.blogspot.com/2017/11/making-chinese-sour-cabbage.html
匠弄。酸菜肉包子 Fermented Mustard Green Pork Bun
Youtube: https://youtu.be/Vtgr0fioasA
圖文食譜: https://cookingalley.blogspot.com/2020/04/fermented-mustard-green-pork-bun.html
匠弄。酸菜素包子 Fermented Mustard Green Veggie Bun
Youtube: https://youtu.be/u3gRrmYUCuE
圖文食譜: https://cookingalley.blogspot.com/2020/04/fermented-mustard-green-veggie-bun.html
匠弄。尾牙刈包 | 簡單麻糬 Pork Belly Bun & Easy Mochi, Taiwanese Cusine
Youtube: https://youtu.be/zzjEt5r8YE8
圖文食譜:https://cookingalley.blogspot.com/2018/01/pork-belly-bun-easy-mochi-taiwanese.html
匠弄。五分鐘辣椒醬五款 Amazing Chili Sauce IN-5-MINS!!!
Youtube:
五分鐘辣椒醬五款 https://youtu.be/a62PK_137D8
5-1 冰糖辣椒醬 https://youtu.be/6SSCtnxc2Tk
5-2 菜脯辣椒醬 https://youtu.be/pDYopSTdikU
5-3 蝦米小魚辣椒醬 https://youtu.be/9rW-9p9Tozg
5-4 蝦皮辣椒醬 https://youtu.be/iHtUsfcdKNM
5-5 豆鼓辣椒醬 https://youtu.be/UgjTxHetj2I
圖文食譜: https://cookingalley.blogspot.com/2017/07/chili-sauces-recipes.html
匠弄。十分鐘風味辣椒醬五款 Amazing Chili Sauce IN-10-MINS!!!
Youtube:
十分鐘風味辣椒醬五款 https://youtu.be/g0dzMOzZQXo
5-6 小卷辣椒醬 https://youtu.be/WERw82BKx8w
5-7 蛤蜊辣椒醬 https://youtu.be/jXVkJc74WcI
5-8 蒜片辣椒醬 https://youtu.be/tdDG3OEXDRk
5-9 蒜蓉辣椒醬 https://youtu.be/tdDG3OEXDRk
5-10 星蔥辣椒醬 https://youtu.be/k3OxKMBnVDw
圖文食譜: 分為五個食譜, 在各單獨視頻資訊欄皆有圖文食譜連結。
透過連結來邀請支持者為這部影片製作字幕
http://www.youtube.com/timedtext_video?v=b5lvy_DOo3w&ref=share
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/b5lvy_DOo3w/hqdefault.jpg)
酸菜做法芥菜 在 匠弄Cooking Alley Youtube 的最佳解答
匠弄。酸菜 Fermented Mustard Green
食材 Ingredients
一台斤 600克芥菜比兌食鹽一茶匙
Important Ratio: Each 600g Mustard Green to ONE tea spoon of salt.
視頻中材料
芥菜四顆, 總重4.5台斤 Mustard Green 2700g
食鹽4茶匙
延伸觀看 See More
匠弄。東北酸白菜 Making Chinese Sour Cabbage
Youtube: https://youtu.be/jFnlYzGmVMs
圖文食譜: https://cookingalley.blogspot.com/2017/11/making-chinese-sour-cabbage.html
匠弄。酸菜 Fermented Mustard Green
Youtube: https://youtu.be/X_nPZgmiKxg
圖文食譜:https://cookingalley.blogspot.com/2020/04/fermented-mustard-green-suan-cai.html
匠弄。酸菜肉包子 Fermented Mustard Green Pork Bun
Youtube: https://youtu.be/Vtgr0fioasA
圖文食譜: https://cookingalley.blogspot.com/2020/04/fermented-mustard-green-pork-bun.html
匠弄。酸菜素包子 Fermented Mustard Green Veggie Bun
Youtube: https://youtu.be/u3gRrmYUCuE
圖文食譜: https://cookingalley.blogspot.com/2020/04/fermented-mustard-green-veggie-bun.html
匠弄。尾牙刈包 | 簡單麻糬 Pork Belly Bun & Easy Mochi, Taiwanese Cusine
Youtube: https://youtu.be/zzjEt5r8YE8
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匠弄。五分鐘辣椒醬五款 Amazing Chili Sauce IN-5-MINS!!!
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五分鐘辣椒醬五款 https://youtu.be/a62PK_137D8
5-1 冰糖辣椒醬 https://youtu.be/6SSCtnxc2Tk
5-2 菜脯辣椒醬 https://youtu.be/pDYopSTdikU
5-3 蝦米小魚辣椒醬 https://youtu.be/9rW-9p9Tozg
5-4 蝦皮辣椒醬 https://youtu.be/iHtUsfcdKNM
5-5 豆鼓辣椒醬 https://youtu.be/UgjTxHetj2I
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匠弄。十分鐘風味辣椒醬五款 Amazing Chili Sauce IN-10-MINS!!!
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十分鐘風味辣椒醬五款 https://youtu.be/g0dzMOzZQXo
5-6 小卷辣椒醬 https://youtu.be/WERw82BKx8w
5-7 蛤蜊辣椒醬 https://youtu.be/jXVkJc74WcI
5-8 蒜片辣椒醬 https://youtu.be/tdDG3OEXDRk
5-9 蒜蓉辣椒醬 https://youtu.be/tdDG3OEXDRk
5-10 星蔥辣椒醬 https://youtu.be/k3OxKMBnVDw
圖文食譜: 分為五個食譜, 在各單獨視頻資訊欄皆有圖文食譜連結。
透過連結來邀請支持者為這部影片製作字幕
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酸菜做法芥菜 在 I am Ma Xiaohuai Youtube 的最佳貼文
#薺菜#中餐#醃菜
今日小貼士:
配料:春菜2斤,辣椒3顆,姜10克,生抽30克,
白糖3克
註意事項:
做這個燙菜可以用春菜也可以用水東介菜。
還有梅州客家當地的大菜也可以哦!
我是馬小壞,我是客家人,讓我們與農村作伴,吃、玩的瀟瀟灑灑~
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/RFK9zwC7ePI/hqdefault.jpg)
酸菜做法芥菜 在 [食譜] 自製酸菜-台灣酸菜- 精華區cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
台灣酸菜(台語叫鹹菜,但確實是酸的)
大陸的東北酸菜是大白菜醃的;國外也有用高麗菜醃的,例如德國酸菜;
而台灣的酸菜,則是用芥菜醃製而成。
十字花科的芥菜有很多品種,
有的葉大莖小,有的葉小莖大,巨大的肥莖有駝背菜之稱,
有的清甜可口,有的苦得教人吃不消。
不管是哪一種芥菜,我們家做酸菜選用的芥菜都是:吃不完的芥菜。
因為爸爸有種菜的嗜好,而且我們有很多農家朋友,
入冬以後,自家收成的和農友送的芥菜,經常多到吃不完,
勤儉持家的媽媽,由外婆傳承下來的醃製功夫,就在這時派上用場。
醃製酸菜的方法:
芥菜先曬個半天一天(中部地區的氣候),讓它軟化略萎縮,
然後加鹽搓揉,搓揉的動作有一點像在洗衣服那樣,
(菜直放著,抓著菜的一端,反摺,壓著向前推;或菜橫放,把菜當成撖麵棍,前後壓著搓動)
得把芥菜都搓透了,才能去掉苦汁澀味。
鹽量的參考:芥菜原重:鹽=16:1 (僅供參考,媽媽全憑經驗抓取鹽量,沒一個準兒)
然後就把搓揉後的芥菜放入容器,我家有醃醬菜的寬口中型陶缸,
把芥菜疊入缸內,上面壓石頭或不受鹽侵蝕的重物。
媽媽剛開始做酸菜時,沒有大石頭可以壓菜,就拿個舊陶鍋,裡面放重物拿來壓菜;
後來陸續撿回幾顆大石頭,洗淨了留著,做酸菜或雪裡紅就可以請出來鎮壓一番。
壓石頭的作用是要把菜裡的水份壓出,
頭一兩天可能水量不足以把所有菜都淹蓋過,
因此每天都要把菜上下層翻動,務使所有的菜都能沾到鹽水,
接下來因鹽份會使菜出汁,加上石頭的壓力,所有的菜就都會浸在鹽水菜汁裡了;
所以等到菜都能沒入浸汁裡,就不必再翻動它們了,接著就用封缸靜候。
如果是莖小葉大的芥菜,第三、四天菜汁還出得太少,不足以淹浸所有的芥菜,
那就要補充鹽水,比例是一碗水對一大匙鹽,
(一樣是參考值,媽媽說鹽多就酸得慢,鹽少就酸得快,但鹽份太少有可能會失敗)
把鹽水煮開了放冷才倒入,並翻動芥菜使其沾勻。
大約三週的時間,芥菜會自然醱酵出酸味而成了美味可口的酸菜,可以取出食用了。
酸菜醃好熟成後,取出來擠水,裝在袋子裡,入冰箱冷藏可以保存很久,
我們家的酸菜大約都在一個月後取出冰藏,如果沒冰起來,會越來越酸。
再次提醒:酸菜醃製4~10天即有酸味,但千萬別急著取食,
因為此期間的酸菜含高量的亞硝酸鹽,不利於健康,大量進食甚至可能中毒;
有一次奶奶急著想吃酸菜,就要求媽媽開缸取用不到十天的酸菜,
媽媽說自己的母親(外婆)交待過要等二十天以後才行,
奶奶起了老人番,怎麼都說不通,買市售的酸菜代用也不行,
婆媳關係一向良好的她們,居然為了酸菜而險些鬧翻,
後來,連爸爸都湊下去要求不要違逆奶奶的要求,(其實我爸自己更想吃酸菜)
最後媽媽只好照做,大家就很開心地吃了酸菜,
但事後都覺得身體不適,感覺昏眩欲吐。
剛好我打電話回家,趕快上網查了資料,一查之下,大驚!
立刻跟爸爸說明事情的嚴重性,順著奶奶的意思行事也要看情況,別因一時貪吃而.....
網誌版:(沒有圖,不過有另一篇赤腳踩製酸菜的文章)
https://tw.myblog.yahoo.com/ivy-sky/article?mid=171&prev=172&next=166
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