#8月生活回顧
8月是最忙的月份,
搬家完還以為能回台灣,
卻因為疫情作罷,
還好家裡新花園讓孩子們也能開心過暑假
兩個都因為泳池和彈跳床曬黑好多,
中間也去了釣魚玩了樂園看了山還有湖,
也跟朋友家人一起烤肉過夜,
開湯包的生日派對,
雖然不能出國加上爸爸太晚放假,
不能到處趴趴走,
但在新家也過了個很有意義的暑假
至少心裡很踏實,
眼看小班班都要二年級,時間真的過好快
下個禮拜小學開始開學,
連湯包也要上幼稚園了
期待孩子們都能繼續開心成長啊,
尤其是小湯包超級期待去幼稚園的喔~
接著就讓照片來跟大家
分享最近的生活點滴吧
話說這個暑假我都變成專業的漁婦
鯰魚 鰻魚 鰱魚都處理過了
自己都佩服自己啊!!
更多的動態和新家生活
我都會放在IG以及動態喔
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紅燒蕃茄牛肉湯
有同事詢問紅燒牛肉湯的食譜,
來補一下影片,阿母做的這款燉牛肉,
湯可以直接喝,無需兌水,
麵煮熟、青菜燙好,
牛肉湯直接當澆頭淋上去就能享用。
最近一直防疫在家,
才有時間好好審視自家廚房,
面對容量不夠大的日式冰箱和廚櫃空間,
阿母最近很認真使用真空機、標籤機、收納盒……
本來有考慮買冷凍櫃的,但檢討了一下,
如果無法改變自己的收納習慣,
再多的空間都不夠我放,
經過這陣子的調整,突然增加好多空間,
現在採買不易,食材量又大,
有效地保存、收納食材,是阿母現階段重要的課題,
後續再來慢慢分享給大家,
突然覺得自己有資格當家庭主婦了😌
📍紅燒蕃茄牛肉湯食材:
牛腱:4條約1600g
醃肉調料:海鹽、五彩胡椒粉
白蘿蔔:1條切大塊
紅蘿蔔:1條切小塊
牛蕃茄:2顆切塊
洋蔥:1顆切塊
辣椒:1條
薑片:4片
蔥段:2根
中藥滷包:1包(若無直接放2顆八角、2片月桂葉、少許花椒粒即可)
辣豆瓣醬:4T
米酒:100ml
醬油:120ml
清水:1500ml
冰糖:2T
*撒鹽抓醃牛肉和炒豆瓣醬很重要,有了這2步驟,調料不用下很重,燉出來的牛肉湯香辣夠味可以直接喝,肉也無需浸泡過夜就很美味,但如果能放1小時再享用會更有滋有味喔!
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cici煮食記錄: 【黑椒洋蔥牛仔骨】
牛仔骨、洋蔥和黑椒,簡直係最佳配搭 🤗🤗,味道惹味 😋😋 自家製嘅牛仔骨,煮後有時肉質比較韌,而家有方法解決到 😉😉 只要用刀背拍幾下;醃肉時,加入蛋白,會令牛仔骨更鬆軟 😁😁
🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸
【黑椒洋蔥牛仔骨】(3-4人份量)
材料:
牛仔骨 1磅
洋蔥 半個
蒜容 適量
乾蔥蓉 適量
醃料:
生抽 1茶匙
蠔油 2湯匙
糖 1湯匙
黑胡椒 半茶匙
紹興酒 1湯匙
胡椒粉 少許
生粉 1茶匙
蛋白 1湯匙
油 2湯匙 (後下)
黑椒汁調味料:
藍象黑椒汁 1湯匙
蠔油 1湯匙
喼汁 1茶匙
生抽 1茶匙
糖 1茶匙
胡椒粉 少許
水 4湯匙
生粉芡汁:
生粉 半茶匙
水1湯匙
做法:
1. 先將牛仔骨預先一日放在雪櫃下格解凍;或放淡鹽水浸約半小時,切塊,備用。
2. 牛仔骨用廚房紙印乾水分,加入醃料,醃約3個小時或過夜,取出加入生油拌勻,備用。
3. 燒熱油鑊,把牛仔骨下鑊用大火每邊煎約1分鐘,盛起,用廚房紙吸走多餘油分,備用。
4. 原鑊將洋蔥先爆香,再加入乾蔥、蒜容炒香後,加入黑椒汁料炒至滾起,倒入生粉水煮至收汁。
5. 最後將牛仔骨回鑊炒勻,熄火,鑊邊加入少許喼汁兜勻,即成。
🌸🌸🌸🌸💜Cici小廚房💜🌸🌸🌸🌸
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醃肉 過夜 在 飲食男女 Youtube 的最佳解答
食譜 Son姐煮場|叉燒 BBQ
不少人對張慧敏「Son姐」也不陌生,作為獵頭公司創辦人兼CEO,她縱橫職場多年,見盡職場光怪陸離之事,是一位女強人。想不到原來Son姐除了出得廳堂,還入得廚房,廚藝極之了得!作為一個媽媽,Son姐施展渾身解數,務求令兩個仔女都食得開心。我們當然抓緊機會,請Son姐煮幾味,過幾招給各位觀眾。
材料:
冰鮮脢頭3磅(不斷浸水換水直至沒有血水滲出,瀝乾備用)
叉燒醬1/3碗
甜麵醬1/3碗
磨豉醬1/3碗
玫瑰露適量
八角、桂皮適量
麥芽糖 2杯
做法:
1.把所有醬料拌勻,加進脢頭豬肉,放入冰箱最好可以醃過夜。焗之前攤涼至室溫才放入預熱至180℃焗爐烤焗,效果最理想。放入焗爐底層焗45分鐘。
2.取出淋上兩杯麥芽糖,放入200℃焗爐上層焗10分鐘,可以因應喜好增減烤焗時間。
Ingredients:
Frozen pork butt 3 lbs (Constantly soak and change water until no more blood comes out, drain and dry)
Char Siu sauce (Chinese BBQ sauce) 1/3 Bowls
Tianmian sauce (Sweet bean paste) 1/3 Bowls
Ground bean sauce 1/3 Bowls
Rose wine Some
Star anise Some
Cinnamon Some
Maltose 2 Cups
Steps:
1. Mix all sauces and spices together. Marinate pork butt with sauce in fridge overnight.
Before baking, make sure the meat is brought to room temperature. Preheat oven to
180°C, bake marinated pork butt on the bottom rack for 45 minutes.
2. Remove pork from oven, pour 2 cups of maltose over pork, and bake at 200°C on the top
rack for 10 minutes. Increase or reduce cooking time based on personal preference.
食譜: https://bit.ly/3fEqF0x
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相關影片:
【生命鬥士】值得鄭秀文都讚 前女歌手車禍癱足27年 靠聲控製花椒辣椒油:即使手腳不能動 腦袋仍可很靈活(飲食男女) (https://youtu.be/gREGjaLELTg)
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【的士急色男女】 男女車廂纏綿全城睇晒 業界轟放片者累死同行 20200712 (壹週刊) https://youtu.be/qCtU5Lc07Sg
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醃肉 過夜 在 糖餃子Sweet Dumpling Youtube 的最佳解答
哈囉!大家好,我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』,我們要跟大家分享一道在泰國街頭和東北料理餐廳都很受歡迎的BBQ烤肉料理:泰式烤豬頸肉佐經典不敗香辣沾醬。(Grilled Pork Neck with spicy dipping sauce, Kor Moo Yang Nam Jim Jaew, Kaw Moo Yang, คอหมูย่าง)
泰式烤豬頸肉在泰國是一道家喻戶曉、不管是街頭或餐廳都頗受歡迎的一道料理,它源自於泰國東北 Isan 地區, 菜色以酸辣香鹹及豐富的香料著稱,有名的菜色除了這道泰式烤豬頸肉,還有涼拌青木瓜、泰式烤雞、涼拌豬絞肉、酸辣排骨等等,每年泰國都會舉辦最愛喜愛的料理評選,東北料理經常都是第一名,便可知它在魅力所在。
在泰文裡,"Kor Moo(คอหมู)" 是豬頸肉,"Yang(ย่าง)" 是燒烤的意思,我們覺得這道菜實在是太~太適合當作中秋烤肉的菜單,因為它原本的做法就是碳火直烤,尤其豬頸肉的肉質富含瘦肉、肥肉跟肌肉,吃起來口感很特別,軟嫩中又帶點嚼勁,但更重要的是它的沾醬 Nam Jim Jaew,它也是泰式無敵沾醬,適合用來沾燒烤的肉類,絕對是泰國經典沾醬之 一,泰式烤豬頸肉除了可當前菜吃,也可以搭配糯米飯跟青木瓜一起享用。有興趣的朋友,千萬別錯過這集影片哦。
這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本:
https://youtu.be/F3tj1BICXjE
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泰式烤豬頸肉與東北經典沾醬怎麼作呢?
下面是這款泰式烤豬頸肉和東北經典沾醬的做法與食譜:
☞ 份量約2-3人份
☞ 影片中烤肉使用的是 cuisinart 的 GR-5NTW 電烤爐,以燒烤模式(210度),單面烤每一面烤 6 分鐘(兩面共約12分鐘),也可以用雙面壓烤,這樣只要設定6~7分鐘就完成了。如果沒有電烤爐,也可以直接用平底鍋來煎,或是用烤箱來烤,方法在下面的食譜中有註記 😊😊😊
✎ 材料 / Ingredients
☞ 醃肉醬汁
豬頸肉 200~220g
棕櫚糖 7g, 約 1 茶匙
魚露 5g, 約 1 茶匙
蠔油 6g, 約 1 茶匙
醬油 6g, 約 1 茶匙
☞ 烤糯米碎
糯米 50g, 長糯米或圓糯米皆可
📌 若買不到糯米,也可以用茉莉香米
📌 這次食譜中烤糯米碎只會用到13克(沾醬裡),其餘的可以密封後留作後續使用
☞ 沾醬
魚露 40g, 約 4 大匙
檸檬汁 35g, 約 3 大匙
羅望子醬 30g, 約 2 大匙
棕櫚糖 30g, 約 2 大匙
粗粒辣椒粉 8g, 約 1.5 大匙
糯米碎 13g, 約 1.5 大匙
紫洋蔥 適量, 也可以用紅蔥頭
香菜 適量
青蔥 適量
📌 如果買不到棕櫚糖,也可以用白糖或紅糖來替代
✎ 做法 / Instruction
☞ 醃肉
1. 小碗裡倒入蠔油、魚露、醬油和棕櫚糖,充份混勻,並確保糖已完全溶解
2. 用叉子或斷筋器在肉的兩面戳很多小洞,這樣可以幫助醃製入味以及肉的口感更軟嫩
3. 在大的料理盆裡放入肉,並把剛調好的醃料加入並均勻抹在肉上,送進冰箱醃製過夜或最少醃 2 個小時
📌 傳統的醃料會先把大蒜、胡椒粒、香菜根或更多泰式香料研磨過再加入醬汁調和,但因為 Nam Jim Jaew 沾醬的味道已經夠重了,所以其實醃料是可以簡單一點,這樣在家也比較好操作
☞ 烘糯米碎
1. 把糯米放在乾鍋裡,以中小火翻炒數分鐘,直到糯米變的膨脹、散發米香並略帶金黃色
2. 把炒好的糯米倒入石臼或食物料理機中,研磨至帶點粗顆粒的粉狀,最好是不太細又也不太多大顆粒,有點像粗粒的研磨黑胡椒那樣,磨好後可以放在密封的罐子裡,可保存一個月左右
☞ Nam Jim Jaew 沾醬
1. 把洋蔥切成小條狀,香菜去根切碎,青蔥也切碎,備用
2. 在一個小碗裡,把魚露、檸檬汁、羅望子醬跟棕櫚糖混勻,一定要確保糖完全融化
3. 加入粗粒辣椒粉跟烘糯米碎,攪拌均勻,糯米碎會讓醬汁變得濃稠些
4. 加入所有蔬菜,包含香菜、洋蔥跟青蔥,攪勻,沾醬就完成了
Step 4: 烤肉
1. 準備來烤肉
✔ 用電烤盤-- 首先先預熱至燒烤模式,我們的機器加熱至210°C,預熱完成後把醃好的豬頸肉放上去,單面烤5~6分鐘再換面,也可以用兩面熱壓的方式來烤速度比較快,約烤6分鐘。烤的時間會因肉的尺寸大小及厚度而有所不同
✔ 用煎的-- 鍋子以中大火加熱,鍋子夠熱時把肉放下,每一面煎 2~3 分鐘或肉的邊緣及表面有焦色就可以了
✔ 用烤箱-- 烤箱預熱 220°C, 把肉放在有烤架的盤子上送進烤箱,大概烘烤 25-30 分鐘,中途可以把肉翻面,讓肉的上色和受熱更均勻
2. 烤好的豬頸肉移到砧板上,可以靜待幾分鐘再斜刀切成片狀,上菜時附上Nam Jim Jaew沾醬享用
更詳盡的作法與 Tips,可以參考我們的食譜網站喔:
更多的食譜:
https://tahini.funique.info
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#泰國料理
#中秋烤肉
#烤豬頸肉
#泰式辣醬
#泰國東北菜
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭:
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
https://www.sweet-dumpling.com
FB Page:
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/
醃肉 過夜 在 Ytower Cooking channel Youtube 的精選貼文
家常烤雞腿
材料:
棒棒腿 6隻 chicken drumstick
調味料:
洋蔥粉 1茶匙 onion powder 1tsp
香蒜粉 1茶匙 garlic powder 1tsp
黑胡椒粉 1/2茶匙 coarse black pepper 1/2tsp
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp
糖 1茶匙 sugar 1tsp
醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp
作法:
1.雞腿與調味料混合,蓋上保鮮蓋搖至醃料均勻,可放入冰箱冷藏至少2小時(過夜更入味) 。
2.之後直接卸除把手,放入烤箱內,設定溫度200度、30分鐘即可。
一鍋到底鹽水雞
材料:
大雞腿 2隻 chicken thigh
雞胸 1付 chicken breast
蔥段 30g scallion
薑片 25g ginger
八角 10g star anise
米酒 50cc cooking rice wine
鹽 2大匙 salt 2tbsp
作法:
1.鍋中放入雞腿、雞胸並倒入水蓋過雞肉高度,再加入蔥段、薑片、八角與米酒煮滾後轉到微火煮約25分鐘。
美味秘訣:微火燜泡鮮嫩又入味
2.待時間結束,用筷子插入雞腿,沒流出血水就是熟透。
3.之後加入鹽巴調味並放涼蓋上保鮮蓋放入冰箱冷藏即可,食用時取出手撕可再淋上鍋中雞湯一起食用。
家常排骨
材料:
排骨 1000g pork ribs
薑泥 1大匙 ginger puree 1tbsp
蒜泥 1大匙 garlic puree 1tbsp
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp
黑胡椒粉 1茶匙 coarse black pepper1tsp
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp
糖 1茶匙 sugar 1tsp
醬料:
番茄醬 100g ketchup
梅林辣醬油 1大匙 Worcestershire sauce 1tbsp
糖 2大匙 sugar 2tbsp
作法:
1.排骨與剩餘材料醃製,蓋上保鮮蓋搖至醃料均勻。
2.電鍋內鍋倒入2杯水,待電鍋開關跳起,利用可卸式把手將鍋子取出。
3.將醬料材料倒入鍋中,中小火燒至醬汁濃稠即可。
沙茶牛肉
材料:
牛肉 300g beef
芥藍菜 300g Chinese kale
辣椒 15g chili
蒜片 15g garlic
蔥段 20g scallion
醃料:
沙茶 50g Shacha sauce
太白粉 2茶匙 tapioca starch 2tsp
醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp
沙拉油 1大匙 oil 1tbsp
作法:
1.鍋中將牛肉片與醃肉材料混合均勻。
2.醃漬好鍋子直接移到爐上,加熱將牛肉炒至變色,待牛肉稍微變色時,將牛肉撥到旁邊,利用中央空間爆香蔥段、辣椒與蒜片,炒香後加入芥藍菜快炒即可。
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楊桃美食網
http://www.ytower.com.tw
Youtube
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Facebook
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醃肉 過夜 在 請問醃肉怎麼入味... - Mobile01 的推薦與評價
簡單原理.如海綿内有水份.外面的水份就很難再進入海綿再擧個例.如泡菜.放鹽拌.揸出水份.才可以加入調味. 醃肉主要是醬汁進入.所以要隔干水份(通常是洗淨再 ... ... <看更多>
醃肉 過夜 在 非常實用的醃肉基本知識:... - 叮噹廚房Ding Dong Kitchen 的推薦與評價
十四、如做肉丸或肉餅,水分便要更多,260克豬肉需要6湯匙水,分數次加入,要用力攪匀,還要撻肉多次才放入雪櫃,最少3小時或隔夜更好。 十五、醃切片新鮮 ... ... <看更多>
醃肉 過夜 在 Re: [問題] 急!醃好的肉可以放冰箱多久啊? - 看板cookclub 的推薦與評價
※ 引述《dodokuan (趙太太)》之銘言:
: 這禮拜我應該要生了,
: 所以每天都在清冰箱的存貨,
: 今天下午煮了之前醃好的雞胸肉
: 也已經吃完了
: 這才擔心,這肉會不會放太久了?
: 至少醃好兩個禮拜有了吧?
: 忽然擔心起,會不會中毒之類的
: 畢竟現在不是只有我一個人,肚子裡還有一個寶寶
: 好後悔哦!
: 請問有人知道,醃好的肉可以放在冰箱多久啊?
: 我只用醬油、胡椒鹽、蒜頭 這三種東西醃而已
別緊張,也別聽一些理論派的講大約,什麼生肉三天,醃肉五至七天的,
畢竟那都是理論,以實際看跟聞最準,所以別緊張。
醃肉壞掉有幾個徵兆:
1.外表黏黏的,有點糊掉的樣子。(反之沒有的話,還是跟剛醃的時候一樣,
就醬油的樣子,那更可以放心)
2.發臭:這不用講,很明顯的臭味的話,你應該聞的出來。
相反的,你文不出明顯臭味,就可以放大部分的心了。
3.味道怪怪的,這吃的時候就會很明顯了。(反之,不覺得特別奇怪,
也可以安大半的心)
反正肉壞掉不外乎就外表看起來不新鮮,味道聞起來臭、酸等之類。
如果都沒有明顯這些症狀,那其實可以安大半的心,不用緊張。
醃肉如果醃的好(沒碰到生水,醬油又夠多),也是可以冷藏很久的
因為細菌不會滋生很快(一來菌源少,二來鹹的環境也不容易生菌)。
還有懷疑的話,因為你沒有聞到明顯的臭味,就算真的長菌了,
也不嚴重(嚴重就很臭了),頂多輕微腸胃不適,甚至拉一下肚子,不會影響BB的。
中毒,別傻了,急性中毒的話,你現在不會有時間PO聞的。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.56.137.148
請問生菌數超標會怎樣?
原PO 一來都吃下肚了,二來又不是再做買賣,你拿衛生署的食品規定說嘴要幹嘛?
真是超級無聊。
反過來講,你吃的食物哪一項沒有菌?還不就看是否對人體會不會造成危害而已,
有的人腸胃好,一點生菌,他能受的了。有的人腸胃不好,一點菌都不行。
但是現在原PO都吃進肚子了,也沒有不良反應,你說那些五四三的要幹嘛?
難不成叫原PO挺個大肚子去洗胃?超級無聊.......
將壞掉的食物排掉,是人體自我保護機制的一種。
不然原PO都吃光了,聽你講的理論值是要幹嘛?嚇死原PO嗎?
還是要人家挺個大肚子馬上跑醫院處理,人家都快生了,拼命嚇人家對你有什麼好處?
對孕婦要安撫,讓人家心情好一點,這樣有利他生產,真不懂你是什麼心態?
要嚇人家也要拿出實際證明,吃這種食物會有什麼影響才能講,不然只是純粹...
理論上.....,都是你在講。
人家是吃完後才上來發問,又不適事前發問,講理論值幹嘛,講飲食衛生。
,但都吃了,講這些能有什麼好處?一點建設都沒有。
那不就要感謝你囉。指正我們這些鄉下人,對飲食一點觀念一點都不懂的鄉下人,
感恩阿。
搜尋一下版上文章,似乎不常見你發表文章呢,也不常見你做料理耶,
原來是神龍,見首不見尾的高手,真的感謝這位大師您的指正了。
認識及注意(不然也不會吃完了才覺得不妥當,快點上來發問一下),只是這一次疏忽了
才這樣做,加上懷孕快生了,特別緊張。所以我想他需要的是當前可能發生的資訊。
而不是還沒吃之前的討論。(若沒吃之前,應該不會有人勸他吃那放了2週的醃肉,
但目前已經吃了,則應該談的是所有吃完可能發生的情況,及因應方式。)
但你看m版友,好像看不懂人家表達的意思,超盧的不是嗎?
你沒看他下一篇也還在跟人家盧,非要盧出個道理不可的樣子。
做飲食,做料理,又不是研究自然科學,講個道理可以接受就行了,
非要一是一,二是二的,盧的要命。
※ 編輯: capik 來自: 163.17.63.194 (09/01 12:41)
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