⦗高雄⚭雅樂廚苑Good Food Kitchen⦘
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⊵ 無菜單料理 $1200+10%
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父親節四人訂位用餐送5.5寸蛋糕
蛋糕是與溫柔實驗室聯名客製唷
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今天分享的餐廳很適合給節日慶祝的朋友們
無論是要約會的、要過節的、要慶祝大壽的
這次吃的無菜單料理一共有八道!
一道一道上餐 慢慢享受每種食材
可以依照客人的喜好及需求做餐點調整
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#鮮台生蠔 炸牡蠣加上瑪格麗特醬跟金箔點綴,外層炸製酥脆牡蠣鮮美!醬汁酸酸的與生菜絲搭配著牡蠣一起入口很爽口。
#香煎鮪魚 鮪魚烤過在加上主廚調配的綠胡椒檸檬醬汁,帶點胡椒香又微酸清爽,小缺點鮪魚烤過稍微乾口~
#大頭蝦水果沙拉 每種水果都能吃到鮮果甜味,淋上柚香百香果醬,不搶走風采,非常的對味!
#醃都鮮雞湯 是一道上海菜,加上小豆苗、榨菜、竹筍、舒肥雞腿卷,全雞加金華火腿熬煮的湯頭,醇白色澤味道不過於膩重,老人家會喜歡的!
#海鮮海膽涼麵 是日式和風醬汁✨推啊!蝦子加上海膽、蝦卵、手工五彩涼麵,很清爽
#安格斯黑牛 這道主食的醬汁我極愛!是純牛骨熬的醬,搭上五分熟的板腱牛肉,微血色的牛肉,帶筋的地方比較有嚼勁,口感蠻軟嫩多汁的🐂
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整體用餐是很舒服的,食材盡量以原味清爽的料理方式,不會過度負擔,女生大概都有八分飽足度!
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⚖︎ 喜歡度#太陽85分.
⚖︎ 再訪率:●●●●○ .
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店家資訊:
✍︎ 高雄市前鎮區林森三路17號
✍︎ 11:30-14:00、17:30-22:00
✍︎ 07-333-7717
分類:
#太陽吃高雄
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#高雄#高雄美食#高雄餐廳#高雄無菜單料理 #前鎮區美食#前鎮美食 #雅樂廚苑goodfoodkitchen #雅樂廚苑goodfoodkitchen @ 雅樂廚苑 Good Food Kitchen
同時也有61部Youtube影片,追蹤數超過8,040的網紅盧秀燕,也在其Youtube影片中提到,🍴台中33家必比登🍴 🌟🌟中區🌟🌟 1.范記金之園 :招牌菜為排骨草袋飯,飯於藺草草袋烹煮,飯香混合草香,風味獨特。 📞電話:(04) 2220-7388 🏠地址:台中市中區成功路170號單行道 2.富貴亭:80年在地老店,以鴨鵝料理為主,當歸鴨肉麵線、燻鵝肉最受客人歡迎,也有米糕、滷味等其...
醃都鮮雞湯 在 盧秀燕 Youtube 的精選貼文
🍴台中33家必比登🍴
🌟🌟中區🌟🌟
1.范記金之園 :招牌菜為排骨草袋飯,飯於藺草草袋烹煮,飯香混合草香,風味獨特。
📞電話:(04) 2220-7388
🏠地址:台中市中區成功路170號單行道
2.富貴亭:80年在地老店,以鴨鵝料理為主,當歸鴨肉麵線、燻鵝肉最受客人歡迎,也有米糕、滷味等其它傳統小吃。
📞電話:(04) 2227-3001
🏠地址:台中市中區民族路121巷20號
3阿坤麵:阿坤是創辦人的名字,開店已有超過50年歷史,餐點是簡單的古早味乾麵、各類丸湯,被趣稱為全球最便宜的米其林必比登得主。
📞電話:0955-923-877
🏠地址:台中市中區平等街142號
4.上海未名麵點:開業逾70年,堅持供應家庭風味的上海麵食。與製麵廠合作,供應獨家配方上海麵,以豬排麵最為人稱道,佐以醃蔥段,是獨有解膩風味。
📞電話:(04)-2225-0377
🏠地址:台中市中區市府路69號
5.沁園春:在地開業超過70年的江浙老字號餐廳,曾是臺中最高級的中菜館,於第四代接手後,融合新舊,開創餐廳新局。
📞電話:(04)-2220-0735
🏠地址:台中市中區台灣大道一段129號
6.富鼎旺豬腳:堅持本土豬腳,以醬油、紅蔥酥、糖和辣椒等代替一般中藥滷包,別有滋味。
📞電話:(04)-2225-3188
🏠地址:台中市中區台灣大道一段560號
7.醉月樓:位於臺中知名景點宮原眼科,提供各式道地台菜,環境華麗、味道細膩。
📞電話:(04)-2227-1926
🏠地址:台中市中區中山路20號2樓
🌟🌟東區🌟🌟
8.陳明統爌肉飯:經營超過半世紀,以冰糖、甘蔗與秘製滷汁於手工陶土甕滷三小時的爌肉,是不能錯過的美味。
📞電話:(04)-2281-2407
🏠地址:台中市東區忠孝路304號
9.木公麥面:麵條帶彈性,湯頭醇厚的各式麵點,特別推薦榨菜肉絲麵和排骨麵。
📞電話:(04)-2360-7737
🏠地址:台中市東區富貴街37號
🌟🌟西區🌟🌟
10.京華煙雲:單人套餐至多人宴席均可選擇,招牌為北方菜之香酥櫻桃鴨腿,特選花蓮櫻桃鴨烹煮;東北酸白鍋湯頭鮮甜暖胃。
📞電話:(04)-2372-5066
🏠地址:台中市西區五權七街57號
11.淇里思:由印度籍廚師團隊掌廚提供南、北印美食,堅持選用印度當地香料,確保饕客可享受印度料理的原汁原味。
📞電話:(04)-2377-0007
🏠地址:台中市西區存中街47號
12.馨苑:提供份量小巧、少油鹽的台灣料理,熱門菜色為大甲芋頭與椰奶共同燉煮的芋奶鮮嫩雞骨球。
📞電話:(04)-2302-9989
🏠地址:台中市西區民生北路106號
13.Gubami:為台語牛肉麵諧音,老闆原為法式餐廳主廚,透過西式料理手法,呈現臺灣經典特色美食。
📞電話:(04)-2376-3801
🏠地址:台中市西區存中街46號
14.陸園:特別推薦蔥燒鯽魚、寧式鱔糊、干貝絲瓜。
📞電話:(04)-2202-0061
🏠地址:台中市西區民權路248號
15.富狀元豬腳:特色是不添加中藥材滷包,透過醬油、冰糖等,把肉滷至琥珀色澤,晶瑩透亮。
📞電話:(04)-2301-3588
🏠地址:台中市西區美村路一段203號
16.新月梧桐:以上海菜為主,餐廳裝潢饒富三0年代上海味,提供鱔糊、獅子頭、醃篤鮮等傳統江浙菜色及蘇杭涼菜。
📞電話:(04)-2378-3181
🏠地址:台中市西區五權西三街123號
17.咕嚕咕嚕原住民音樂餐廳:由排灣族老闆經營,店內主要提供香氣迷人的炭烤菜色,食材則多來自部落耕種或親採野菜。
📞電話:(04)-2378-3128
🏠地址:台中市西區五權西四街13巷2號
18.好菜Küisine:提供以臺菜為主的料理,但也有融合南洋咖喱、味噌等南洋與和風的菜色。
📞電話:(04)-2305-2933
🏠地址:台中市西區模範街24巷1號
19.饕之鄉:從路邊攤起家,小籠包、現點現做的綠豆沙鍋餅、麻辣乾麵、福州乾麵等,都廣受歡迎。
📞電話:(04)-2473-9267
🏠地址:台中市西區向上路1段353號
🌟🌟北區🌟🌟
20.鮮魚鱻蝦仁飯:30年老店,各式虱目魚料理如魚肚湯、滷魚肚等,是不能錯過的美味。
📞電話:(04)-2235-1186
🏠地址:台中市北區北屯路75號
🌟🌟南區🌟🌟
21.台中肉員:店內簡單的三款美食:肉圓、魚丸湯與冬粉湯,飄香 80餘年。
📞電話:(04)-2220-7138
🏠地址:台中市南區復興路三段529號
🌟🌟西屯區🌟🌟
22.可口牛肉麵:特別推薦的是以 30餘種中藥材熬煮湯頭的紅燒半筋半肉牛肉麵。
📞電話:(04)-2329-9789
🏠地址:台中市西屯區大墩路911號
23.曙光居:提供素、食料理,人氣菜色是以手工拉麵搭配辣醬與芝麻醬的「非常麵」。
📞電話:(04)-23292322
🏠地址:台中市西屯區大墩十八街104號
🌟🌟南屯區🌟🌟
24.三喜食堂:台菜新鮮海鮮,雞佛麻油燜飯清爽不油膩,黃金鰻魚酥酥脆可口。
📞電話:(04)-2473-1778
🏠地址:台中市南屯區永春東路140號
25.東方龍:時尚台菜,招牌脆皮燒鵝,古早味筍干午仔魚。
📞電話:(04)-2252-3366
🏠地址:台中市南屯區公益路二段271號
26.台客燒肉粥:採用每天熬煮的大骨、雞骨湯入饌,味道清香;招牌菜秘方燒肉要用上逾十種醃料,現點現炸,香酥味美。
📞電話:(04)-2389-0880
🏠地址:台中市南屯區五權西路二段722-1號
27.滬舍餘味:來自上海的老闆因為思念家鄉味,經過三年努力,終於研發出記憶中最地道的生煎包,此外還提供小籠包、蒸餃、燒賣等上海點心。
📞電話:(04)-2258-6111
🏠地址:台中市南屯區公益路二段537號
28.羅家古早味:提供各式麻油料理,招牌菜是湯底以雞骨與特級胡麻油熬製一天的麻油土雞腿湯。
📞電話:(04)-2386-1557
🏠地址:台中市南屯區向上路三段65號
🌟🌟北屯區🌟🌟
29.東山棧:傳統方式燒烤甕缸雞,精選2.5至3公斤的黑羽土雞,以龍眼木燒烤,皮香肉嫩。
📞電話:0911-457-718
🏠地址:台中市北屯區東山路一段380號
30.溫叨:店名是臺語「我家」諧音,提供古早味臺灣料理。餐廳為傳統紅磚三合院,內有古早床組、外有大院,用餐有傳統時節氛圍。推薦菜色為三杯料理、古法剁椒鱸魚、柴燒桶仔雞。
📞電話:(04)-2231-1699
🏠地址:台中市北屯區太原3段191號
🌟🌟太平區🌟🌟
31.彭城堂:提供古早味臺灣家常料理,封肉刈包、川七炒牛肉是推薦菜色,也供應古早味豬油拌飯,飯後供應剉冰,令人有回家吃飯溫馨感。
📞電話:(04)-2351-1122
🏠地址:台中市太平區宜昌路377號
🌟🌟新社區🌟🌟
32.菇神:位於香菇盛產地新社,餐廳以各式菇類入菜,三杯猴頭菇、花菇肉燥飯、原木冬菇土雞雞湯等,都是推薦菜色。
📞電話:(04)-2582-2585
🏠地址:臺中市新社區協成里協中街287號
🌟🌟東勢區🌟🌟
33.牛稼莊:超過一甲子的東勢全牛客家料理,選用臺中在地黃牛,溫體送達,蔥爆骨髓、涼拌肚王是招牌菜色。
📞電話:(04)-25873488
🏠地址:台中市東勢區新豐街7號
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💖盧秀燕個人IG: https://www.instagram.com/lushiowyen/...
醃都鮮雞湯 在 盧秀燕 Youtube 的最佳貼文
🍴台中33家必比登🍴
🌟🌟中區🌟🌟
1.范記金之園 :招牌菜為排骨草袋飯,飯於藺草草袋烹煮,飯香混合草香,風味獨特。
📞電話:(04) 2220-7388
🏠地址:台中市中區成功路170號單行道
2.富貴亭:80年在地老店,以鴨鵝料理為主,當歸鴨肉麵線、燻鵝肉最受客人歡迎,也有米糕、滷味等其它傳統小吃。
📞電話:(04) 2227-3001
🏠地址:台中市中區民族路121巷20號
3阿坤麵:阿坤是創辦人的名字,開店已有超過50年歷史,餐點是簡單的古早味乾麵、各類丸湯,被趣稱為全球最便宜的米其林必比登得主。
📞電話:0955-923-877
🏠地址:台中市中區平等街142號
4.上海未名麵點:開業逾70年,堅持供應家庭風味的上海麵食。與製麵廠合作,供應獨家配方上海麵,以豬排麵最為人稱道,佐以醃蔥段,是獨有解膩風味。
📞電話:(04)-2225-0377
🏠地址:台中市中區市府路69號
5.沁園春:在地開業超過70年的江浙老字號餐廳,曾是臺中最高級的中菜館,於第四代接手後,融合新舊,開創餐廳新局。
📞電話:(04)-2220-0735
🏠地址:台中市中區台灣大道一段129號
6.富鼎旺豬腳:堅持本土豬腳,以醬油、紅蔥酥、糖和辣椒等代替一般中藥滷包,別有滋味。
📞電話:(04)-2225-3188
🏠地址:台中市中區台灣大道一段560號
7.醉月樓:位於臺中知名景點宮原眼科,提供各式道地台菜,環境華麗、味道細膩。
📞電話:(04)-2227-1926
🏠地址:台中市中區中山路20號2樓
🌟🌟東區🌟🌟
8.陳明統爌肉飯:經營超過半世紀,以冰糖、甘蔗與秘製滷汁於手工陶土甕滷三小時的爌肉,是不能錯過的美味。
📞電話:(04)-2281-2407
🏠地址:台中市東區忠孝路304號
9.木公麥面:麵條帶彈性,湯頭醇厚的各式麵點,特別推薦榨菜肉絲麵和排骨麵。
📞電話:(04)-2360-7737
🏠地址:台中市東區富貴街37號
🌟🌟西區🌟🌟
10.京華煙雲:單人套餐至多人宴席均可選擇,招牌為北方菜之香酥櫻桃鴨腿,特選花蓮櫻桃鴨烹煮;東北酸白鍋湯頭鮮甜暖胃。
📞電話:(04)-2372-5066
🏠地址:台中市西區五權七街57號
11.淇里思:由印度籍廚師團隊掌廚提供南、北印美食,堅持選用印度當地香料,確保饕客可享受印度料理的原汁原味。
📞電話:(04)-2377-0007
🏠地址:台中市西區存中街47號
12.馨苑:提供份量小巧、少油鹽的台灣料理,熱門菜色為大甲芋頭與椰奶共同燉煮的芋奶鮮嫩雞骨球。
📞電話:(04)-2302-9989
🏠地址:台中市西區民生北路106號
13.Gubami:為台語牛肉麵諧音,老闆原為法式餐廳主廚,透過西式料理手法,呈現臺灣經典特色美食。
📞電話:(04)-2376-3801
🏠地址:台中市西區存中街46號
14.陸園:特別推薦蔥燒鯽魚、寧式鱔糊、干貝絲瓜。
📞電話:(04)-2202-0061
🏠地址:台中市西區民權路248號
15.富狀元豬腳:特色是不添加中藥材滷包,透過醬油、冰糖等,把肉滷至琥珀色澤,晶瑩透亮。
📞電話:(04)-2301-3588
🏠地址:台中市西區美村路一段203號
16.新月梧桐:以上海菜為主,餐廳裝潢饒富三0年代上海味,提供鱔糊、獅子頭、醃篤鮮等傳統江浙菜色及蘇杭涼菜。
📞電話:(04)-2378-3181
🏠地址:台中市西區五權西三街123號
17.咕嚕咕嚕原住民音樂餐廳:由排灣族老闆經營,店內主要提供香氣迷人的炭烤菜色,食材則多來自部落耕種或親採野菜。
📞電話:(04)-2378-3128
🏠地址:台中市西區五權西四街13巷2號
18.好菜Küisine:提供以臺菜為主的料理,但也有融合南洋咖喱、味噌等南洋與和風的菜色。
📞電話:(04)-2305-2933
🏠地址:台中市西區模範街24巷1號
19.饕之鄉:從路邊攤起家,小籠包、現點現做的綠豆沙鍋餅、麻辣乾麵、福州乾麵等,都廣受歡迎。
📞電話:(04)-2473-9267
🏠地址:台中市西區向上路1段353號
🌟🌟北區🌟🌟
20.鮮魚鱻蝦仁飯:30年老店,各式虱目魚料理如魚肚湯、滷魚肚等,是不能錯過的美味。
📞電話:(04)-2235-1186
🏠地址:台中市北區北屯路75號
🌟🌟南區🌟🌟
21.台中肉員:店內簡單的三款美食:肉圓、魚丸湯與冬粉湯,飄香 80餘年。
📞電話:(04)-2220-7138
🏠地址:台中市南區復興路三段529號
🌟🌟西屯區🌟🌟
22.可口牛肉麵:特別推薦的是以 30餘種中藥材熬煮湯頭的紅燒半筋半肉牛肉麵。
📞電話:(04)-2329-9789
🏠地址:台中市西屯區大墩路911號
23.曙光居:提供素、食料理,人氣菜色是以手工拉麵搭配辣醬與芝麻醬的「非常麵」。
📞電話:(04)-23292322
🏠地址:台中市西屯區大墩十八街104號
🌟🌟南屯區🌟🌟
24.三喜食堂:台菜新鮮海鮮,雞佛麻油燜飯清爽不油膩,黃金鰻魚酥酥脆可口。
📞電話:(04)-2473-1778
🏠地址:台中市南屯區永春東路140號
25.東方龍:時尚台菜,招牌脆皮燒鵝,古早味筍干午仔魚。
📞電話:(04)-2252-3366
🏠地址:台中市南屯區公益路二段271號
26.台客燒肉粥:採用每天熬煮的大骨、雞骨湯入饌,味道清香;招牌菜秘方燒肉要用上逾十種醃料,現點現炸,香酥味美。
📞電話:(04)-2389-0880
🏠地址:台中市南屯區五權西路二段722-1號
27.滬舍餘味:來自上海的老闆因為思念家鄉味,經過三年努力,終於研發出記憶中最地道的生煎包,此外還提供小籠包、蒸餃、燒賣等上海點心。
📞電話:(04)-2258-6111
🏠地址:台中市南屯區公益路二段537號
28.羅家古早味:提供各式麻油料理,招牌菜是湯底以雞骨與特級胡麻油熬製一天的麻油土雞腿湯。
📞電話:(04)-2386-1557
🏠地址:台中市南屯區向上路三段65號
🌟🌟北屯區🌟🌟
29.東山棧:傳統方式燒烤甕缸雞,精選2.5至3公斤的黑羽土雞,以龍眼木燒烤,皮香肉嫩。
📞電話:0911-457-718
🏠地址:台中市北屯區東山路一段380號
30.溫叨:店名是臺語「我家」諧音,提供古早味臺灣料理。餐廳為傳統紅磚三合院,內有古早床組、外有大院,用餐有傳統時節氛圍。推薦菜色為三杯料理、古法剁椒鱸魚、柴燒桶仔雞。
📞電話:(04)-2231-1699
🏠地址:台中市北屯區太原3段191號
🌟🌟太平區🌟🌟
31.彭城堂:提供古早味臺灣家常料理,封肉刈包、川七炒牛肉是推薦菜色,也供應古早味豬油拌飯,飯後供應剉冰,令人有回家吃飯溫馨感。
📞電話:(04)-2351-1122
🏠地址:台中市太平區宜昌路377號
🌟🌟新社區🌟🌟
32.菇神:位於香菇盛產地新社,餐廳以各式菇類入菜,三杯猴頭菇、花菇肉燥飯、原木冬菇土雞雞湯等,都是推薦菜色。
📞電話:(04)-2582-2585
🏠地址:臺中市新社區協成里協中街287號
🌟🌟東勢區🌟🌟
33.牛稼莊:超過一甲子的東勢全牛客家料理,選用臺中在地黃牛,溫體送達,蔥爆骨髓、涼拌肚王是招牌菜色。
📞電話:(04)-25873488
🏠地址:台中市東勢區新豐街7號
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醃都鮮雞湯 在 Ytower Cooking channel Youtube 的最佳貼文
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材料
去骨雞腿肉 2塊/chicken thigh 2pcs
老菜脯 40公克/aged radish 40g
鹽 1茶匙/salt 1tsp.
米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp.
蔥段 30公克/chopped scallion 30g
薑片 30公克/sliced ginger 30g
蒜片 30公克/sliced garlic 30g
作法
1.去骨雞腿肉先劃開筋膜備用。
2.老菜脯沖洗後備用。
3.作法1的雞腿肉放上鹽、米酒、蔥段、薑片、蒜片,先抓醃後再加入作法2的老菜脯一同抹勻,靜置15分鐘。
4.萬用鍋加水到內鍋刻度「RICE4」的位置,放上專用蒸盤與作法3,蓋起上蓋,選擇「蒸/一鍋兩菜-蒸鮮魚」功能,設定9分鐘。
5.待行程結束後即可上桌。
-
楊桃美食網
http://www.ytower.com.tw
Youtube
https://www.youtube.com/user/ytower01
Facebook
https://www.facebook.com/ytower01
醃都鮮雞湯 在 筍香醃篤鮮,今年年夜飯就是它了!! - 蘿潔塔的廚房 - Facebook 的推薦與評價
材料多一點而已~主要就是把 湯 底熬好,加上家人喜歡的材料這樣就很好吃囉!! 醃篤鮮重點在於筍子、金華火腿(鹹肉)、百頁結、及白湯醃篤鮮湯頭原本沒有加 ... ... <看更多>
醃都鮮雞湯 在 挑戰用飛利浦金小萬做醃篤鮮成功! - Mobile01 的推薦與評價
挑戰用飛利浦金小萬做醃篤鮮成功! 成品如上~ 跟大家說說我的材料跟做法不會做的話可以參考直接在內鍋放入的雞骨、 ... ... <看更多>
醃都鮮雞湯 在 [食譜] 很簡單製作醃篤鮮來迎接春天- 看板cookclub 的推薦與評價
圖文網誌美味版本:
https://robbencooking.blogspot.tw/2018/04/blog-post.html
先承認,我根本沒有吃過這一道菜。單純只是因為春天到了我想吃筍子。
根據維基百科上面所說:
醃篤鮮是蘇幫菜、上海菜、杭幫菜的一種春季時令菜式,用春筍、鹹肉和鮮豬肉,置於文
火上慢燉。此菜適合家庭製作,講究原汁原味,無需添加鹽、味精等任何調料。
而醃篤鮮這三個字就代表了這道菜色的三個重要因素:
醃指的是醃過的肉,篤在上海話指的是文火慢燉,鮮就比較簡單,任何新鮮來源像是鮮豬
肉或是竹筍都算。
所以說在動手之前,要先準備一下的材料
高湯原料:
1. 豬骨頭六百公克
2. 雞骨架一副
3. 雞腳六支
做豚骨高湯如果可以有一定比例混一點雞骨頭,可以增加不同的風味層次。所有的骨頭都
要弄小塊一點。此外,如果想要增加湯的膠質或是黏稠感,除了骨頭本身的油脂之外,我
就採用的富含膠質的雞腳,豬皮也可以。感覺比較健康。
食材:
1. 金華火腿一百公克
2. 竹筍三支
3. 梅花肉或是排骨肉三百公克
4. 青江菜四把
5. 百頁結十個
整道菜做下來最麻煩的就是熬湯,但是熬一鍋湯卻是基本功!
給醃篤鮮的湯是要濃厚的湯頭,要得到這樣的效果一切的關鍵就是大火開蓋!
首先,將要將熬高湯的材料去除血腥味。所以將材料丟進鍋中後倒入冷水,從冷水開始煮
滾。肉類食品主要腥味的來源是內臟與血液,而血液是一種蛋白質,一接觸到熱水,血就
會被鎖在肉裡面。你就跟一鍋美味的肉湯說再見。
一大火煮滾,就可以看到那些髒東西跑出來。這時候再來洗骨頭就好啦!
接下來就是重開一鍋熬高湯。將洗乾淨的骨頭加幾片薑片,我是用一比一的比例加水,多
加點水也沒關係!因為我們一路下來會開大火。
開大火一小時後的狀態。由於我們有先對骨頭先做過整理,整個湯面的雜質就少很多,根
本不需要常常去撈渣,而湯的品質自然就會提升。
開大火兩小時後,湯的水平面開始下降,湯也開始變混濁!
我在第三個小時的時候丟了一根紅蘿蔔與一顆洋蔥增加甜味。
四個小時後湯就變得跟牛奶一樣濃稠。
把高湯搞定之後,其實就成功了七成。醃篤鮮本身的味道都是借助食物本身,所以完全不
需要有任何調味的技巧。
這時候把要吃的骨頭肉與金華火腿,用相同的方式將雜質去除。
竹筍盡量挑矮矮胖胖的筍子。去殼有小技巧,先用刀的尾巴從屁股畫到筍頭。這要紮實地
做到,這時刀背一轉,很容易就能把筍殼去除。這把雙手就代表著媽媽的智慧!
將竹肉硬硬的地方削乾淨,就可以用滾刀的方式切小塊。筍子底部發黑的地方一定要修掉
,不然纖維太多真的會影響口感。
順便說一下,竹筍不用燙,要燙的只有百頁結跟青江菜。為的是將外面髒髒的地方燙掉。
排骨肉,金華火腿與煮筍可以一起放,然後撒一點紹興酒。一個小時後再放百頁,最後上
桌前再放青江菜,綠色蔬菜遇熱就變嘿,很難看。
做這些燉煮料理,我建議可以用倒敘法來準備:
上桌前擺上青江菜。
四十分鐘前放入百頁結煮軟。
兩個小時前放入金華火腿,要吃的肉與竹筍,轉小火熬出鹹香味。你看我轉用陶鍋轉小火
慢燉這些肉類,順便不要忘了,用陶鍋就可以蓋蓋子了。
一開始我花了四個小時,拿了一個大鍋來熬製濃厚的豚骨高湯。做一鍋很濃厚的醃篤鮮總
共花了我六個小時,哈哈!真的蠻傷瓦斯,但那湯真的是濃稠地推動它都有點阻力的感覺
。湯體攤在舌苔上非常地柔順,就像是整個口腔鋪滿了保護膜。鹹味單純就從金華火腿提
供,這樣的鹹味就很夠而且很單純了。
整鍋湯的鮮味來源很多,骨頭,火腿以及竹筍為基本盤。想要獲取更豐富的鮮味就可以再
加入一點蛤蠣,越多鮮味的來源就能給你越多層次的鮮味口感。只是說別因為好喝就喝過
頭,這湯可能普林很高喔!
就用這鍋湯來迎接春天吧!
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