可能是今年吃過最棒的芋頭甜點,沒想到會是在已經開了47年的潮州菜老店裡,這年頭餐廳年紀要比我大也不容易啊~
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拔絲芋頭還算常見,香港醉紅樓的作法是 #手工反沙芋,菜單上特別註明禮拜五六日不提供。
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中午雖然只有我們一桌包場,點菜的時候侍者還是說,這道菜必須等到下午一點半,待中午餐期後段確定不忙碌的時候才能出,「 因為師傅做這道菜的期間完全不能分心做其他菜,只能專心顧這一爐。」
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看了幾個水管反沙芋製作影片,關鍵似乎在必須掌握砂糖糖漿水分蒸散後起泡的微妙瞬間,適時加入炸透且不焦黑的芋頭條,還有炒香的白芝麻和綠蔥香菜。
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耐心與專心是關鍵,將糖漿趁熱裹住芋頭不斷輕柔翻炒,使得糖漿漸漸降溫由透明糖漿轉為糖霜完全裹上芋頭。如果糖漿狀態不對就加入芋頭條,就無法完成反沙。
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老實說整盤白白的還真提不起食慾,一入口卻完全懾服,有些東西真的只能吃了才知道。
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講白了就是糖霜裹炸芋頭,但這糖霜完全緊密貼合芋頭條的每吋肌膚。Mister Donut的糖霜波提雖然也是趁熱淋糖漿 ( 我有受邀參觀過製作過程 XD),但難免凝結的糖霜還是會邊吃邊碎裂開來,但醉紅樓反沙芋就算吃到最後一口還是緊緊裹著,有些裹的太厚的地方還要用筷子敲掉免得太甜。
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對!太甜!甜的好!欣賞老店的不隨波逐流,固執的硬派,甜點就是要這麼甜好咩!大魚大肉酒酣耳熱之際,最後甜點沒有重口味真的平衡不過來啊~
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綠蔥、香菜跟白芝麻的鹹香,對上糖霜跟芋頭的鬆軟,鹹甜的完美組合真的直接升天。整盤六條我一個人包辦五條,吃到最後一條反沙芋,中心居然還是暖呼呼的。
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招牌潮州滷水鵝拼盤更是驚艷,47年老滷的甘甜滋味,如同 #法國伯爵藍帶上夜丘村莊紅葡萄酒 Bouchard Aîné & Fils ,Côte de Nuits-villages 2017 的溫柔婉約卻又深不可測。早已耳聞潮州滷水與勃根地黑皮諾的相合,今日一試完全信服。
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看估狗評論尤其鵝腸一致好評,特地交代拼盤鵝腸多些,身為鵝腸鴨腸愛好者,難得吃到清脆入味卻又不像橡皮筋真的是我要幫他起立唱國歌。
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#橡木桶洋酒 #香港醉紅樓潮州菜館 #免開瓶費
未滿十八歲請勿飲酒_喝酒不開車
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#魚食 等等!冶糖 的反砂芋(菜單上叫芋見帝糖)竟然做得比醉紅樓還好!
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去年迄今經營了好一陣子的小館,標榜招牌是四川酸菜魚、卻也賣潮汕滷水,我們三個人挺會吃,點了不少菜,招牌的酸菜魚整體並不是很重酸,調配起來是容易入口的溫和感,鱸魚頭拿去炸過、魚肉片份外滑嫩。
滷水拼了五樣來嚐嚐,最佳一款為小卷,彈牙且鮮味也足,雖說食材都很入味,但滷水欠缺那股沉厚香醇、略嫌死板,倒認為不用特別點,醉紅樓以及已歇業的翠滿園都好吃多了。
數道涼菜、蒸菜的滋味也不錯,但並沒有調味特別出眾或者驚艷的點,也許辛香程度有做過調整,友人喜歡剁椒臭豆腐、說這夠臭,我覺得沒什麼剁椒風味,還是與預期有點不同,較中意粉蒸排骨,肉多骨少、裹粉包覆勻稱且微帶香麻。
酸菜炒飯乃今日一大亮點,並非乾鬆、而是炒得略微濕潤,然飯粒皆分明,就是酸菜特別好,無太過於鹹酸刺激、香氣風味卻蠻夠的,口感細而爽脆,加上蛋香,看似簡單卻穩實好吃,老闆娘說是用苗栗的小芥菜製作,一盤吃完意猶未盡,又追加第二盤。
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醉紅樓菜單 在 [食記] 台大公館醉紅樓- 精華區Food 的推薦與評價
就在誠品後面的巷子,面對七里亭的右手邊,
應該叫醉紅樓沒錯,也是賣像七里亭的簡餐,
不過東西與氣氛真的比七里亭精緻太多了,
常覺得很奇怪,七里亭又吵又擠,食物也不怎樣,生意好成那樣,
推薦去醉紅樓,價位與七里亭差不多,90元的簡餐,
推貴妃醉雞、元盅香菇雞、洋蔥豬排,我和男朋友每次都吃這幾樣,
再配上附餐飲料酸梅汁或紅茶,大推它的酸梅汁,酸甜甘潤,可以開胃,
而且餐點是主菜配上兩樣青菜,再加上酸梅汁,我覺得算比較健康均衡的一頓飯!
也賣合菜,一群人去吃也很讚,今晚去的時候遇到兩家人去吃飯,吃地很開心,又不貴,
餐具也一般簡餐店比較精緻,是瓷湯匙與筷子,不是竹筷子喔,環保又美觀,
店裡環境也蠻乾淨,燈光也還不錯,有裝潢過,廁所也乾乾淨淨!
如果大家剛好在附近想吃飯,又不想花大錢,100的預算,大推薦去這一家,
因為氣氛與東西真的比七里亭好太多了!!!
而且我覺得它的生意跟七里亭差好多,可能開沒幾個月,
大家可以去嚐嚐鮮,這種優質好店應該生存下去。
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作者: natashiawei (娜塔西亞) 看板: Food
標題: Re: [食記] 台大公館醉紅樓
時間: Sat Jan 22 23:28:23 2005
哎呀 我就住在對面
訂正一下 應該叫做 "醉紅小館"
這家開很久摟
只是近半年來比較注重於門面的裝點
也就是在外面多了寫菜單的小黑板 等等等 吸引顧客
一開始去吃的時候 其實覺得老老闆的態度沒有很好
有點凶又聽不太清楚我們的點菜?
可是因為大聲公倒了 為了魂縈夢牽的元盅腊味飯 只好轉移陣地到這家來
我大概是一個月會去吃個四五次的人
他的元盅系列真的很好吃 以個人口感來說 比鑫華茶餐廳的好吃很多:P
至於簡餐的貴妃醉雞也很不錯
不過 份量對食量大的男生可能略嫌少
飯後可以選擇的烏梅汁真的頗好喝
不慎太快喝完了 其實可以請店員幫忙加水
再那裡坐很久 聊天 喝水 也不太會被趕
拌麵類也都很香
不過似乎是要午茶時間才有提供
不過 不用擔心他會不會倒
我一開始也很擔心 深怕我又要吃不到腊味飯了
倒是擔心了兩年多 他也沒有倒 :P
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作者: dollypunk (緊張死人了) 看板: Food
標題: Re: [食記] 台大公館醉紅樓
時間: 01/25/2005 16:41:48 Tue
之前看到推薦
今天去了 點洋蔥豬排
結果......菜很少 肉也小塊
紅茶也很小杯沒啥味道
難怪七里亭生意會好!
恩
不太推薦去吃
胃口大的會覺得很不划算喔
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