關於 醉雞使用紹興酒 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

【飯大廚• 台中】
炒飯也能這麼文青！飯大廚帶你登機出國吃！
菜單設計以行李箱、機票為主題，不僅有各國口味的炒飯，還可以加購國內線、國際線套餐。
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☺︎泰式打拋豬炒飯 NT$100
☺︎金沙蝦仁炒飯 NT$120
☺︎苦瓜排骨湯 NT$50
☺︎香菇雞湯 NT$65
☺︎麻辣豬耳朵 NT$40
☺︎醉雞 NT$60
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新式醬炒飯，有多種異國風味，#金沙蝦仁炒飯 蝦仁與鹹蛋黃拌炒，我個人喜歡炒鹹蛋黃沙沙的口感，可以吃到鹹蛋香，拌飯很下胃。#泰式打拋豬炒飯 店員介紹是中辣的辣度，但是一開始吃沒感覺，然後會逐漸蔓延在口中，辣度其實很剛好，沒有感覺是中辣，鹹度也非常剛好，豬碎肉很嫩很下飯，不會太油也不會太鹹，九層塔拌炒，讓整體吃起來香氣十足。
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醬炒飯的基底都是蛋炒飯，再覆蓋各種不同的醬。金沙蝦、打拋豬與炒飯是分開的，所以吃之前要攪拌，比較像醬拌飯。
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✈️+49元 國內線 附貢丸湯、任選一種小菜
✈️+89元 國際線 任選一種湯品、兩種小菜
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#醉雞使用紹興酒 及去骨雞腿肉，特別處理後做成雞捲，肉質很軟，有中藥材的香味，而且內含豐富的膠原蛋白唷！友人很愛 #豬耳朵，但我不敢吃，他說這麼美味的東西怎麼都可以不吃！超下飯的！而且很Q彈～
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#苦瓜排骨湯 苦瓜不會很苦澀，排骨肉很嫩，湯頭蠻清爽順口。#香菇雞湯 有鴻禧菇、香菇
湯頭喝起來也很清爽，有淡淡的香菇味。
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🍚飯大廚-漢口店
📍地址：台中市北區漢口路四段288號
🈺️營業時間：10:30-14:00；16:30-20:00
☎️電話：(04)2237-2633
💰內用每人低消100元
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#HAN食計
#HANの台中小旅
#HAN食飯大廚
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🐔#戰鬥雞
👉#愛麗絲吃台南
我是夜市控！一個禮拜不知道要逛幾百次😆晚餐不知道吃什麼來夜市就對了啊！
我超愛這家🔺#戰鬥雞 跟一般鹽水雞不一樣喔（我們不一樣🎤）
有分👉醉雞跟油雞兩種！小盒$100/大盒$200
➰醉雞使用紹興酒浸泡製作，酒香氣濃郁，只醉你心❤️❤️❤️😆
➰油雞淋上特製醬汁、胡椒調味，肉質軟QQ，最後一定要搭配尚青欸蔬菜，我喜歡玉米筍、四季豆、花椰菜🥦
特別推薦🔺#龍骨 六支$100！！！
真是夭壽涮嘴，每天都念念不忘，配酒、電視都好吃😍😍😍
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▫️ 戰鬥雞 醉雞/油雞專賣 「創業加盟第一首選」
▫️地址：台南市北區和緯路、海安路交叉口
▫️營業時間：18:00-00:00
▫️全台夜市都有分店
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🔹粉絲團/痞客邦搜尋🔍台南。愛麗絲的吃不停人生
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粒粒醉鵝肝

大家有冇食過日本??ROYCE朱古力？細細一粒放入口，軟滑如絲嘅質感，會在口中慢慢溶化，的確係一種飲食享受?

而我今次呢個慢煮鵝肝實驗?，可以話非常之成功?完全做到果種入口即溶，軟滑如絲嘅口感！更甚至乎鵝肝滲出那淡淡鵝油嘅豐盈之味，再加上紹酒同玫瑰露酒的加持?作為一道冷凍頭盤，絕對會令你嘅味蕾為之一振⋯⋯

材料
。急凍切片鵝肝
。醉雞汁
。紹興酒
。玫瑰露酒

煮法(有慢煮棒做法)
。急凍鵝肝不用解凍清走碎冰，抹乾水份入真空袋抽真空，封好！
。凍水落慢煮缸，校60度水溫，水溫達標後，慢煮10分鐘後取出浸冰水降溫！
。放涼後開袋取出，才會稍為硬身無咁易整爛！
。期出鵝肝後，轉落密實袋，倒入適量醉雞汁(用水壓法封口，可減少使用醉雞汁的份量，而且保證每處地方都能入味??)及一湯匙玫瑰露酒！
。(水壓法封口:將整袋已加入醉雞汁及玫瑰露酒嘅鵝肝，先封淨一小決開口，慢慢浸入大盆水中，慢慢將袋接到水下，你會見到袋中空氣被水壓帶出，形成真空狀態！到水位差不多到袋口之時，就可以拉密封口！
。放雪櫃下層醃一晚就可以取出，此時鵝肝已變挺身，抹去表面的油脂粒後，切粒狀即可享用?

做法2(無慢煮棒，但要有食物溫度計?️)
。鵝肝取出，放密實袋中開口解凍至室溫！
。倒入醉雞汁，放雪櫃醃過夜！
。第二天原袋取出放涼，放入冷水中，將水加熱達60度後，多煮5分鐘取出，將整袋鵝肝浸入冰水冷卻！取出鵝肝放入密實盒/袋！放入雪櫃下層雪4小時至挺身，取出切粒即可享用??

怎麼讓年菜可以輕鬆上桌，準備1~2道冷盤料理是不可少的。在食用前切片稍微擺盤一下，上桌絕對令人驚豔～

食譜示範：Syou（しょう）老師
粉絲專頁（G.F 料理 Goût Festin cuisine）https://www.facebook.com/GF-料理-Goût-Festin-cuisine-727353257637082/

「營養師的貼心小叮嚀」-by 陳小薇營養師
充滿迷人酒香的紹興醉雞，很適合在年節時候宴客，每百公克雞腿肉約142大卡，蛋白質含量約20.4公克，脂肪含量約6.1公克；另外，這道料理中使用靈魂食材「紹興酒」，屬於釀造酒，是利用穀物做為原料，經過發酵產生酒精，而原料經過發酵過程也會分解出多種胺基酸、礦物質如鐵、磷、鈣、鉀…等。

營養師貼心小叮嚀，酒類中所含的酒精經肝臟代謝之後，會提供每毫升5.6/每公克7大卡熱量，而人體代謝酒精的路徑，需要額外消耗掉維生素B群，尤其葉酸、維他命B1和B12，如果佳節時分需要小酌一下的朋友，飲食上建議多補充富含維生素B群的食物，如糙米、豆類、麥片、牛奶…等。

陳小薇營養師的新書-吃出好睡眠
http://www.books.com.tw/products/0010794816

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Ingredients:

2 boneless drumsticks
1tsp salt
Half slice of Chinese Angelica
200cc shaoxing wine

300cc chicken Broth
6～7 red jujubes
1tsp of goji berries
2 slices of Chinese Angelica (Danggui)
4~5 pieces of ginger slice
Some salt
2tsp of sugar
200cc shaoxing wine

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食材:
去骨雞腿2隻
1小匙鹽
當歸半片
紹興酒200cc

醬汁食材：
雞高湯300cc
紹興酒200cc
紅棗6~7個
枸杞1小匙
當歸2片
薑片4~5片
鹽少許
糖2小匙

步驟：
1.當歸泡入紹興酒(200cc)一會，讓當歸味道泡進紹興裡
2.將去骨雞腿劃刀後，在肉面撒上些許鹽巴，放入裝好紹興酒的盒子裡,浸泡半小時。
3.等待半小時期間，將B材料依序放入，煮滾後加入紹興酒200cc,等待冷卻
4.雞腿醃好後，取出擦乾，放在錫箔紙上，肉面撒上些許鹽巴，將雞肉捲起，錫箔紙捲好後，將兩側也捲緊。
5.將水煮滾，放入雞肉捲，轉至小火，蓋上鍋蓋悶煮20分鐘。
6.20分後，將煮好的雞肉捲泡入冰水內，等待冷卻
7.冷卻後，撕開錫箔紙，將雞肉捲泡入做法3

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#simple #DrunkenChicken #Chicken
#超美味宴客料理

料理音
作菜時的聲音
音フェチ

【楊桃美食網】紹興醉雞Shaoxing Drunken Chicken

材料:雞肉、當歸少許、枸杞少許、紹興酒或紅露酒

Ingredients: chicken, a little angelica, a little wolfberry, Shaoxing rice wine or red cordial.

1.準備一張錫箔紙，把雞肉灑上少許的鹽，加一點酒，把雞肉捲起來後用錫箔紙包捲起來，這樣雞肉熟了之後就會定型，裡面的肉汁會保留在裡面。

2.煮開一鍋水把雞肉捲放入鍋中，水要淹過雞肉捲，而水不能讓他滾，把火開到小火烹煮，大約20分鐘，把火關掉讓雞肉浸泡湯中約5分鐘，這樣肉質才會比較嫩，泡完後取出至冰水中，主要讓雞肉捲降溫讓內部的水份不隨著水蒸氣散發，而達到肉質鮮嫩。

3.醬汁可以使用高湯500cc，再加入酒約與湯汁比例相同，隨後加入當歸、枸杞、1茶匙的鹽、1/2茶匙的糖。之後準備一個保鮮盒，把剛冷卻的雞肉打開放入盒中，醬汁冷卻後加入盒中，放置一天後醉雞的味道便會出現，再從盒中取出雞肉捲，切成薄片放上盤中，在淋上盒中的醬汁，這樣就完成美味的醉雞。

1. Prepare the chicken by sprinkling with a little salt and laying it out on a sheet of aluminium foil. Add a little wine and wrap the chicken into foil packets so that after the juice from the chicken will remain inside after cooking.

2. Boil a pot of water into which to immerse the chicken rolls. Ensure that there is enough water to covere the chicken rolls. Do not let the water come to a roiling boil. Cook over a low flame for about 20 minutes, then turn off the heat and let soak in the chicken soup stock for about 5 minutes, so that the meat will be more tender. After soaking, take them out and put into ice water. This primarily allows the chicken rolls to cool down so that the water will not evaporate with the steam, which will keep the meat tender and fresh.

3. For the sauce you can use up to 500cc of soup stock, then add the wine and soup stock in about the same proportions, followed by the addition of angelica, wolfberry, 1 teaspoon of salt, and 1/2 teaspoon of sugar. After that, prepare an air tight box, place the cooled chicken into the box, pour the sauce in after it has cooled. Store for one day to achieve the drunken chicken flavor, and remove the chicken roll from the box, slice, place on a plate, and top with the sauce in the box. This completes the delicious drunken chicken.

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