酒糟醉紅蝦
呢隻刺身級嘅西班牙紅蝦😋真係百吃不厭😍二百零蚊嘅價錢有三四十隻手掌咁大嘅刺身級即食蝦肉,真心抵過去街市買游水海蝦,而且隻隻都爽口彈牙,煎炒煮炸都能變成一道美味佳餚!
今晚佢又再一次當上宵夜嘅主角,大家可以拭目以待!
做法。
先將紅蝦解凍剪去鬚同腳,然後將蝦放入滾水略為煮熟,盛起沖水冷卻,就可以加入酒糟露或醉雞汁浸泡二至三個小時,就可以取出繼續冷藏直至食用!
#今晚宵夜食乜系列
#西班牙紅蝦
#酒糟醉蝦
同時也有5部Youtube影片,追蹤數超過24萬的網紅唔熟唔食 Cook King Room,也在其Youtube影片中提到,#慢煮醉雞卷#醉雞汁#醉雞食譜 【我的住家飯】慢煮醉雞卷 話梅醉雞汁!醉雞!無骨啖啖肉! 又拎返支棍出嚟,做啲懶人要嘅嘢,無難度,玩下啦! 醉雞嘅味道,無骨啖啖肉,開胃小食! 多謝收睇,喜歡請你記得訂閱頻道,讚好同分享影片啦!下次再見。 -----------------------------...
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粒粒醉鵝肝
大家有冇食過日本🇯🇵ROYCE朱古力?細細一粒放入口,軟滑如絲嘅質感,會在口中慢慢溶化,的確係一種飲食享受🤤
而我今次呢個慢煮鵝肝實驗🧪,可以話非常之成功😍完全做到果種入口即溶,軟滑如絲嘅口感!更甚至乎鵝肝滲出那淡淡鵝油嘅豐盈之味,再加上紹酒同玫瑰露酒的加持🥳作為一道冷凍頭盤,絕對會令你嘅味蕾為之一振⋯⋯
(今晚同事加上梳打餅乾一齊食,味道層次又再提升🥳🥳🥳🥳)
材料
。急凍切片鵝肝
。醉雞汁
。紹興酒
。玫瑰露酒
煮法(有慢煮棒做法)
。急凍鵝肝不用解凍清走碎冰,抹乾水份入真空袋抽真空,封好!
。凍水落慢煮缸,校60度水溫,水溫達標後,慢煮10分鐘後取出浸冰水降溫!
。放涼後開袋取出,才會稍為硬身無咁易整爛!
。期出鵝肝後,轉落密實袋,倒入適量醉雞汁(用水壓法封口,可減少使用醉雞汁的份量,而且保證每處地方都能入味👍🏻)及一湯匙玫瑰露酒!
。(水壓法封口:將整袋已加入醉雞汁及玫瑰露酒嘅鵝肝,先封淨一小決開口,慢慢浸入大盆水中,慢慢將袋接到水下,你會見到袋中空氣被水壓帶出,形成真空狀態!到水位差不多到袋口之時,就可以拉密封口!
。放雪櫃下層醃一晚就可以取出,此時鵝肝已變挺身,抹去表面的油脂粒後,切粒狀即可享用😍
做法2(無慢煮棒,但要有食物溫度計🌡️)
。鵝肝取出,放密實袋中開口解凍至室溫!
。倒入醉雞汁、適量紹酒同玫瑰露酒,放雪櫃醃過夜!
。第二天原袋取出放涼,放入冷水中,將水加熱達60度後,多煮5分鐘取出,將整袋鵝肝浸入冰水冷卻!取出鵝肝放入密實盒/袋!放入雪櫃下層雪4小時至挺身,取出切粒即可享用👍🏻
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[食譜分享]😋
如果要宴客,煮定啲冷盤可以大大減少廚師嘅壓力。見大家都想試這個醉花螺同鮑魚食譜,就分享給大家。減磅戰友適用。
醉鮑魚醉花螺
材料:
醉雞汁1樽
紹興酒100毫升
杞子1/3碗
薑片2片
鮑魚12隻
細花螺1/2斤
做法:
1. 將薑片、醉雞汁和紹興酒拌勻,成醉鮑魚汁。
2. 洗淨杞子。
3. 用牙擦將鮑魚洗淨,煲滾水將鮑魚灼30秒撈出,去除內臟,𠝹花,再放進滾水灼10秒,取出。
4. 煲滾水,將細花螺洗淨,灼1分鐘,撈出。
5. 將鮑魚和細花螺再放進醉鮑魚汁,加入杞子,放進雪櫃一晚,取出,即可食用。
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#慢煮醉雞卷#醉雞汁#醉雞食譜
【我的住家飯】慢煮醉雞卷 話梅醉雞汁!醉雞!無骨啖啖肉!
又拎返支棍出嚟,做啲懶人要嘅嘢,無難度,玩下啦!
醉雞嘅味道,無骨啖啖肉,開胃小食!
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#醉雞汁做法#話梅醉雞汁#醉雞卷食譜#醉雞卷做法
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粒粒醉鵝肝
大家有冇食過日本??ROYCE朱古力?細細一粒放入口,軟滑如絲嘅質感,會在口中慢慢溶化,的確係一種飲食享受?
而我今次呢個慢煮鵝肝實驗?,可以話非常之成功?完全做到果種入口即溶,軟滑如絲嘅口感!更甚至乎鵝肝滲出那淡淡鵝油嘅豐盈之味,再加上紹酒同玫瑰露酒的加持?作為一道冷凍頭盤,絕對會令你嘅味蕾為之一振⋯⋯
材料
。急凍切片鵝肝
。醉雞汁
。紹興酒
。玫瑰露酒
煮法(有慢煮棒做法)
。急凍鵝肝不用解凍清走碎冰,抹乾水份入真空袋抽真空,封好!
。凍水落慢煮缸,校60度水溫,水溫達標後,慢煮10分鐘後取出浸冰水降溫!
。放涼後開袋取出,才會稍為硬身無咁易整爛!
。期出鵝肝後,轉落密實袋,倒入適量醉雞汁(用水壓法封口,可減少使用醉雞汁的份量,而且保證每處地方都能入味??)及一湯匙玫瑰露酒!
。(水壓法封口:將整袋已加入醉雞汁及玫瑰露酒嘅鵝肝,先封淨一小決開口,慢慢浸入大盆水中,慢慢將袋接到水下,你會見到袋中空氣被水壓帶出,形成真空狀態!到水位差不多到袋口之時,就可以拉密封口!
。放雪櫃下層醃一晚就可以取出,此時鵝肝已變挺身,抹去表面的油脂粒後,切粒狀即可享用?
做法2(無慢煮棒,但要有食物溫度計?️)
。鵝肝取出,放密實袋中開口解凍至室溫!
。倒入醉雞汁,放雪櫃醃過夜!
。第二天原袋取出放涼,放入冷水中,將水加熱達60度後,多煮5分鐘取出,將整袋鵝肝浸入冰水冷卻!取出鵝肝放入密實盒/袋!放入雪櫃下層雪4小時至挺身,取出切粒即可享用??
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醉雞汁 做法 在 飲食男女 Youtube 的最佳貼文
醉雞浸汁可說其中一種非常多用途的滷水汁,其實要自家製作並不難,只要先製作一個淡色的白滷水做底,再加上花雕酒便完成基本醉雞汁。用的花雕可以按自己預算和需要,有三幾年的花雕做出來的汁酒香會較濃郁,但切記要在白滷水放涼才加酒,不然酒味會減淡。這醉雞汁基本可以浸泡蔬菜,肉類或豆製品,浸之前都要先煮熟,再放入泡一晚便已入味。做好的汁放雪櫃保存一星期。
花雕滷水汁
材料:
甘草 3片
八角 1粒
桂皮 1片
果皮 1/8個
水 1200毫升
調味料:
冰糖 2茶匙
鹽 2茶匙
花雕酒150毫升
做法:
1.甘草、八角、桂皮、果皮及水,煮20分鐘至出味。
2.加冰糖,收細火,多煮5分鐘成白滷水汁。
3.開蓋攪拌降溫,白滷水隔渣,加鹽。拌勻。
4.放涼至不燙手,加入花雕酒成醉雞汁。
貼士:白滷水放涼才加酒免減淡酒味。
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