《純素豆漿美乃滋 v.s. 馬鈴薯沙拉》
喔!好像有一陣子沒有發烹飪文了。
最近天氣炎熱,在廚房也都做些簡單的菜,能速戰速決的最好。前幾天煲完海參雞湯和黃耆紅棗雞湯當平時的雞湯包,我就把料理魂消耗完了😆
因為天氣熱,想起以前媽媽會做馬鈴薯沙拉和醃小黃瓜在冰箱,我記得當時小寶寶的我,時不時就會開冰箱問「可以吃了沒?」然後偷挖一口,完全等不及涼。沙拉成品通常會變少很多😂😂
前幾天吃涓豆腐沒吃到馬鈴薯沙拉小菜,韓式料理的小菜我們很愛續點馬鈴薯沙拉,不過這種沙拉類的給小孩吃其實有點不安。
因為小孩,所以不吃生食,也選擇自製的沙拉醬。馬鈴薯沙拉材料簡單,但沙拉醬就得講究了。沙拉醬,我們這裡稱作美乃滋,市售的沙拉醬主要是由植物油、蛋、醋、糖、塩組成,其中的蛋主要使用生蛋或是殺菌蛋液。因為油水不融,因此蛋黃裡的 #卵磷脂就是很好的介面活性劑,也就是美乃滋裡重要的乳化劑。而這裡的 #醋主要提供低pH值(<3.5),來抑制微生物的生長,還可以添加酸性防腐劑,如己二烯酸鉀。當然一些合法的食品添加劑,如增稠劑也會成為市售美乃滋穩定產品品質的元素。
其實自製美乃滋很容易也很快,我會選擇用多少做多少一次用完,加上小孩要吃不用生蛋,所以一直以來,我都會使用濃豆漿和檸檬汁來取代生蛋和醋。讓豆漿裡的卵磷脂作為乳化劑。#做出來的味很清爽,#有淡淡的檸檬清香🍋,#也是全素的!
如果你有興趣,可以參考我的做法喔!
📋材料
豆漿..........50g
植物油......100g (我用玄米油)
檸檬汁......15g
糖.............15g
鹽.............1.5g
🔎做法
1. 調理機內部先用開水燙一下(確定是耐熱的材質喔!)
2. 以上材料倒到調理機,植物油最後,攪打至濃稠。若是用手持式攪拌機,油可分次加入攪打。
💡調理機打其實很快就會變稠了,大約10秒不到。可以觀察一下,再繼續打讓美乃滋更均勻。
3. 若要保存的話,我是用玻璃小瓶子用熱水燙過晾乾,裝入打好的美乃滋,冷藏大約3-4天內用完,所以一次不需要打太多。
這個豆漿美乃滋可以加入蒸熟的馬鈴薯和紅蘿蔔做成馬鈴薯沙拉,也可以用來抹吐司,或是擠在大阪燒、章魚燒上增添風味。
快速又方便,因為用的是好的油和充滿卵磷脂與大豆蛋白的豆漿,也是天然的檸檬汁,所以當作副食品給小孩也很放心!😋♥️
大家試試看吧!簡單快速又放心。
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