今日炆豬手又特別買了一條東星斑孝敬老爺，但老人家最專注是這一味，見他吃了好幾塊，大讚豬手話梅軟霖又入味，我自己也滿意這次確實樣樣也恰到好處。
[ 話 梅 小 黄 薑 甜 醋 炆 豬 手 ]
https://www.facebook.com/Maggies-Kitchen-瑪姬煮場-781332731908314/
材料......
1.....豬手，短前蹄三四隻
吩咐檔販一切分為六件，共十八至廿四件
2 ....甜醋約300毫升 左右
3.....老抽一湯匙
4.....冰糖 一大角，约鸽蛋般大
5.....有核話梅十五粒
6.....去核話梅肉十五粒
7.....小黄薑六兩'
8.....滚水約1000毫升(己包括浸話梅水300毫升)
9.....白醋三湯匙
10...鹽少許
11...油少許
步驟一.......
我預先將300毫升，老抽，白醋及有核話梅和去核話梅，同時放在一起預先略浸透備用，放煮煎要將兩種話梅揀出分開，因無核話梅肉留後下。
步驟二.....
小黃薑沖洗乾淨去沙泥，然後用小刀切分枝刮去薑皮再切為四五分厚左右備用。
步驟三......豬手處理及飛水
1...豬手買回家，先作清洗處理後，
2...準備一煲熱水，加一湯粗鹽及白醋幾湯匙
3...然後上蓋淖煮約10分鐘取出浸凍水洗淨
4...再用尖物，去毛及將豬骨桶裏面的油垢挑出，
並用凍水浸着，再仔细刮皮毛去血垢，令又
5...再準備第二次將豬手氽水，同樣地
6...水滾放入一湯匙粗鹽及20毫升白醋，調小火
7...放入豬手上蓋氽水約10分鐘焗15分鐘，
8...取出再清洗污垢後，再清洗乾淨，並再
9...用冰/凍水徹底浸透降温備用
10.烹煮前瀝乾水便可煮用
🎀🎀
這個飛水步驟尤為重要，飛水過程加入粗鹽及白醋，不單止將豬手的騷臭味闢除，更可以令豬手美白，令外，再將豬骨筒內的油垢挑出，更使汁美味，也不致太肥膩，影響食用及健康， 更可以將騷臭味完全辟除。 亦可以在烹調過程中縮短烹調時間，及將豬手煮至入味淋爽。
烹調法.....
1.....鑊燒至微温放下兩湯匙油燒熱，
2.....放入小黄薑片略為爆炒香，
3.....再放入豬手入鑊同炒過，
4.....然後將浸話梅水和甜醋注入同推拌匀，
5.....再將其餘水分和冰糖一併放入上蓋略煮滚。
6.... 煮滾十分鐘後，再有核話梅放入同煮
7.... 上蓋烹煮時中段要翻動一下，使其上色入味
8.... 注意爐火勿太猛，以免焦底，令
9.... 豬手要霖些或帶爽口感要視乎個人需要，
10...慢火烹調约十五分鐘左右，注意水份，
11...再放入少許鹽和話梅肉炒匀同炆煮十分鐘，
12...先関火勿揭蓋，用餘温放置至少三十分鐘
13...當再次起火翻熱時，必先全鑊翻拌匀，
14...再檢視一下豬手軟霖程度
15...再慢火煮至收汁見稠為止，
16...熄火稍焗五分鐘可供食用。
備註....
這味豬手配搭好簡單，我見本地小黃薑新鮮又嫩有濃薑香味，所以添加了一些，雖沒有甚麼香料，但味道十足且可口。。
話梅肉 或話梅有鹹甜之分， 盡量以甜入饌，而
話梅豬手酸甜度很個人，大家隨個人口味去調教
重要的是去了骨筒內油，又衛生，又健康，又好味，怕膽固醇？？怕肥？？那貪咀多吃也無妨😂
帶核話梅或話梅肉也好，多少雖然隨意，那一定要有其特色味道，當然比例也可以隨意些。
我和老爺也愛吃話梅，也可以接受多一些，因此配搭上真的很個人，大家可自由調配啊。。
大家按照個人做的份量所需將材料配味稍為調整
醋炆豬手 在 旅煮持Annette - 黑醋炆豬手 的推薦與評價
黑醋炆豬手· Pork Knuckle with Balsamic Vinegar 呢個餸我都好鍾意煮，因為含有豐富的膠原蛋白質，對皮膚有幫助 。今次用咗雪藏澳洲豬手粒， ... ... <看更多>