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H弟超愛吃鵪鶉蛋
每次都用台式的滷法有點吃膩了
今天就來用韓式的做法吧！
更簡單快速！
#沒有鵪鶉蛋用雞蛋也可以！
因為我們家不太愛吃甜
所以配方上糖減半，醬油也稍稍減少了一些
大家可以參考看看！
《韓式醬燒鵪鶉蛋食譜》
#食材
鵪鶉蛋約30顆
蒜頭約15瓣
昆布10公分一片
糯米椒約10支
#醬汁
醬油100ml
糖4小湯匙
冷水1公升
#作法
1.糯米椒洗淨後在表皮畫刀，這樣比較容易入味
2.取一湯鍋，放入水1公升，把昆布放進去泡約1小時後煮滾，大滾後馬上把昆布撈出
#大滾後一定要把昆布撈出來不然湯會變得很腥
3.昆布撈出後，依序放入醬油、糖、蒜頭、鵪鶉蛋，繼續煮滾約15-20分鐘即可
4.放涼後放置冰箱，冷藏隔夜才入味喔！
#用樂扣盒裝可以放冷藏七天
喜歡吃辣的話在滷的時候就可以加點辣椒！
#下酒也下飯
#韓式醬燒鵪鶉蛋食譜
#韓式醬燒鵪鶉蛋作法
#快速上菜
#andresmommykitchen
#今天還做了另外一種醃蛋食譜明天分享
阿木的好好吃早餐 0818
早安🙋🏻♀️
沒想到大家很嚮往媽媽的小菜系列呢。
但是有朋友說，可不可以比較台式的？因為太日式或韓式，材料不好買。其實啊，現在超方便的，網路上什麼都有，應該是大家等不及想趕快動手做吧。
說到台灣媽媽味，就會聯想到以前上班忙碌，母親總是為我們做好一整罐的油蔥酥，夏天有醃嫩薑、味噌小黃瓜，冬天則是味噌醃蘿蔔。
其中我最愛可以擺很久的油蔥酥，我常常再加以變化成愛女最愛的香菇肉臊。這又是我自己的台灣媽媽味。
香菇肉臊實用性非常廣，冷藏在冰箱，甚至不用復熱，可直接淋在熱騰騰的白飯、白麵或燙青菜上，方便即食。
不讓韓式醬燒鵪鶉蛋專美於前，我們來做鵪鶉蛋香菇肉臊吧。
【鵪鶉蛋香菇肉臊】
材料
1. 香菇10朵
2. 絞肉 300公克
3. 蝦米 2大匙 ( 可不加)
4. 油蔥酥 2大匙
5. 泡香菇水4杯
6. 鵪鶉蛋1盒 (煮熟剝殼)
A調味料
1. 醬油 5大匙 (我用3大匙濃口+2大匙薄口)
2. 冰糖 1/2大匙
3. 米酒1大匙
4. 白胡椒粉適量 (喜五香者可加一滴滴五香粉)
作法
1. 香菇泡軟，切丁。蝦米用清水泡5分鐘即可，切碎。
2. 絞肉入炒鍋，加少許油(如用不沾鍋可不加油)，快速翻炒至肉末鬆散轉白色，水蒸氣散掉，油份釋出，淋酒1大匙。
3. 移出絞肉，原鍋倒入香菇丁和蝦米炒香。加入油蔥酥拌炒，再下絞肉拌炒均勻後，倒入剩餘的A炒香，再加入水。
4. 大火煮滾，加入鵪鶉蛋，轉小火燉煮30分鐘。
靜置隔夜的肉臊，我個人覺得比較美味。
至於白米飯，比較Q彈，浸泡醬汁比較不會備泡軟爛的台產越光米或台南16號最為適合。尤其是台南16號米，種植時間稍微久一點，比台產越光米似乎更甜一點。(愛女評米說)
今天的漬菜是日本宝來屋的三五八漬漬成的，超級神奇，僅僅浸漬一夜，除了茄子其餘諸如小黃瓜白蘿蔔和胡蘿蔔都已入味。
湯品是加了滿滿豆腐海帶芽的味噌湯，再添幾顆蛤蜊增添鮮美 。
優格加了黃金百香果和好鄰居的芭蕉。超完美。
跟大家報告，愛女確定不會下台南了，看樣子阿木還有一段熱鬧日子可以過呢。兩個人的早餐或一個人的早餐，都好，都好。
#阿木的好好吃早餐 #兩人早餐 #極光家早餐 #早餐 #朝食 #早餐很重要 #最愛吃早餐 #日日 #自炊食代 #極光飯糰課 #控醣料理 #台南16號米 #鹿鳴米 #鵪鶉蛋 #358漬 #台灣米最好吃 #極光飯糰課 #最有系統的飯糰課
#醬燒鵪鶉蛋
#韓式小菜食譜
⑉
這道小菜是很多韓國家庭飯桌上必備的家常小菜之一。
本食譜醬燒的醬汁帶有白蘿蔔的清甜，
同時因為加了一根辣椒帶點微辣味，
蒜頭的香味也因為長時間燉煮，融入到醬汁裡，味道十分豐富。
希望你們會喜歡!
/
▮ 食材
鵪鶉蛋 • 50個
白蘿蔔 • 300g
糯米椒(Shishito Pepper) • 約20個(可省略)
▮ 醬燒醬汁
水 • 約800ml
昆布 • 5*5 公分一張
韓國釀造醬油 • 100ml
(黃)砂糖 • 2T
果糖/低聚糖 • 2T
蒜 • 5-8瓣
青陽辣椒(讓醬汁帶點微辣味) • 1根 (可省略)
▮ 作法
⓵ 將鵪鶉蛋放進鍋裡，倒入水(蓋過蛋)，加入一匙粗鹽、一匙食醋，大火滾煮10分鐘
⓶ 蛋煮的期間，將白蘿蔔切成小方塊狀、大蒜用牙籤戳洞
(要放糯米椒的人，將頭去掉，用刀劃一下兩面，等等會更好入味)/(醬燒醬汁要放青陽辣椒的人，青陽辣椒一根劃一刀)
⓷ 蛋煮好後，放進冷水冷卻，將蛋殼剝掉 (剝蛋殼小技巧請看影片)
⓸ 準備一大鍋，放入水800ml、醬油100ml、糖2T、果糖2T、昆布一張、大蒜、青陽辣椒(可省略)以及鵪鶉蛋，用大火煮至水滾，水滾後將昆布撈起來丟掉。
⓹ 水滾後再繼續煮5分鐘，接著放入白蘿蔔，繼續滾煮(轉中火)15分鐘。
⓺ 15分鐘後，要放糯米椒的人，接著放入糯米椒再煮3分鐘左右。3分鐘後將糯米椒先撈起來，繼續再煮一下關火完成。
⓻ 沒有要放糯米椒的人，也繼續煮3-5分鐘，關火完成。
— 讓醬汁更好吃的配方 —
▸梅汁
有韓國梅汁的人，在醬燒醬汁食材組合中，可放幾匙梅汁，風味更佳。
▸蒜泥
可根據個人喜好放一匙蒜泥，味道更豐富。
⊳ 備註 ⊳⊳
▒ 該食譜是用韓國釀造醬油(양조간장)做的，另外，也可以使用韓國濃醬油(진간장)。若使用其他醬油，請理解醬油的鹹度與對應水的比例將對味道有很大的影響，以上食譜將僅能作為參考！
▒ 砂糖可以用一般白砂糖，本食譜使用黃砂糖。
▒ 韓國的醬燒鵪鶉蛋很常加入糯米椒(꽈리고추)，已成為一種固定搭配。此外，香菇與杏鮑菇也是常見搭配。
▒ 關火前，可以嘗一下味道，此食譜最後收的醬汁應不會太鹹。醬汁是可以直接吃、帶有淡淡醬油鹹香的，如果希望味道濃一點的人，可以多煮一下讓醬汁多收一些。
▒ 此小菜做好後放涼，放進冰箱冰鎮後食用會更美味，冰鎮時間越長，風味也會更深厚~此外，此醬汁也可以做其他應用，淋在白飯或作為其他沾醬基底都很合適。
Music
only ones who know (arctic monkeys cover) by SIGHBEAR
https://soundcloud.com/sighbear/only-ones-who-know
▬ 안녕! 韓食飯桌你好 ▬
⊳ Blog : https://hikoreantable.com
⊳ IG : @hikoreantable
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