【梭魚丸佐小龍蝦醬】
里昂在法國素有「美食之都」之名,法國人談美食必有里昂,為一探究竟,我從普羅旺斯北上,跟曾在廚神保羅‧博古斯餐廳工作的阿辰師,一起去吃道地的里昂傳統餐廳 Bouchon。
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《為什麼到里昂要吃Bouchon?》食記全文:
http://celiawinetravel.com/2018/12/02/bouchonLyon/
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我們沒有選擇去廚神的餐廳,一方面是價格較高,另一方面我也覺得,保羅·博古斯已經廣為人知,不需要再多一篇食記來介紹。
所以我們就去了里昂廚師業界口碑推薦的 Chez Léa,這間餐廳歷史可追溯自1927年,由來自勃艮地的 Léa BIDAUT 女士所創立,她在1944年搬到里昂,開了這間小酒館,以精湛廚藝收服里昂人的胃。
而這間餐廳據官方表示,料理手法自二十世紀便保留至今,可說是文化遺產。
以這道:梭魚丸佐小龍蝦醬來說好了,梭魚丸是里昂經典食材,傳統用剁碎的河魚肉,拌上麵粉、奶、蛋和少許牛油,攪拌半小時定形後油炸,再淋上用小龍蝦熬煮的蛋奶醬。
其實中文翻譯成「丸」,我倒覺得更像「糕」,因為口感鬆鬆軟軟的。
原本預期梭魚丸中間會包餡,像台北淡水魚丸那樣QQ的感覺,結果是帶豐厚魚鮮味的魚漿糕,口感柔軟,配上一旁用小龍蝦熬成的金色醬汁,UMAMI 旨味爆棚...。
光寫我就要餓翻了!
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阿辰師 - 講Joy哥 - Chef Chouchou之後會發影片,請掌聲期待!
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同時也有10部Youtube影片,追蹤數超過40萬的網紅Chef Chouchou阿辰師,也在其Youtube影片中提到,阿辰師參與里昂廚師組織Les Chefs Cuisiniers du Monde一起為弱勢兒童募款。 Les Chefs Cuisiniers du Monde: https://www.facebook.com/Les-Chefs-Cuisiniers-du-Monde-1866948660255...
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阿辰師參與里昂廚師組織Les Chefs Cuisiniers du Monde一起為弱勢兒童募款。
Les Chefs Cuisiniers du Monde: https://www.facebook.com/Les-Chefs-Cuisiniers-du-Monde-1866948660255209/
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里昂廚師 在 Chef Chouchou阿辰師 Youtube 的精選貼文
#法國傳統菜 #法國小酒館
什麼!掌管40年老店傳統菜的主廚竟然是個年輕妹子,讓她來帶我們認識這間充滿歷史魅力的里昂小酒館吧。
Marie-victorine, cheffe de cuisine nous présente sa belle établissement qui existe depuis 1978.
【Le Mercière】
Adr: 56 Rue Mercière, 69002 Lyon
Tel: +33 4 78 37 67 35
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#肉派 #MOF大師
阿辰師與Raven主廚一起去吃MOF大師Joseph Viola開的里昂傳統餐館Daniel&Danise,品嘗世界冠軍的酥皮肉派以及各種美味法式傳統家常菜。
Réel粉專: https://www.facebook.com/reeltaipei/
【店家資訊】
Daniel & Denise Croix-Rousse
地址: 8 rue Cuire 69004 Lyon
電話: +33 4 78 28 27 44
官網: https://danieletdenise.fr
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