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#你最懷念的古早味 ! 小孩都沒看過的瓢瓜乾 !😍
我孩子說她沒看過這種菜! 大家看過嗎 哈哈🤣
大家昨天都說很懷念這道酸菜干結
今天教大家用瓢瓜乾把酸菜、豬腸、瘦肉、金針花等好料綁一起
這樣就完成一道超級古早味的好料!😄
其實這道古早味非常傳統且好吃
只是手工的過程有點繁複，但湯品的調味非常的方便簡單
大家都可以嘗試看看，回味一下古早的滋味喔!🥰
✅材料：
洗淨的食材：
瓢瓜乾、酸菜、薑、紅蘿蔔、豬腸、里肌肉、金針花、香菇
（食物都需洗乾淨，香菇、金針花稍微泡水一下）
湯頭調味：鹽少許
✅作法：
▶將瓢瓜乾泡水軟化，其他食材如香菇、金針花等亦洗淨泡一下水
▶豬腸與里肌肉等洗淨處理好再使用
▶將酸菜切小塊、薑切成薑絲狀，紅蘿蔔切的時候不用太薄適中就好
▶將薑絲、酸菜、紅蘿蔔、豬腸等放好後用瓢瓜乾綁好
▶其他的口味如同上步驟一樣，一樣選好食材後用瓢瓜乾綁好
▶水滾的時候，即可準備將食材放入鍋中煮約兩分鐘左右，等待肉熟
▶快熟的時候放上適量鹽巴調味，關火後即可完成湯品
#家庭便當店之台式炸排骨
#豬排軟嫩的秘訣 #如何正確挑選里肌肉
看了兩週的奧運，今年奧運台灣太優秀了，每天打開電視都有比賽，我只好餐餐叫外送🤣，這週要開始好好做菜了！💪
說到便當，我喜歡的主菜就兩個，一個是炸雞腿，另一個就是炸排骨，今天就要來做經典台式便當中的炸排骨（炸大雞腿也有興趣的話，留言告訴我😁），步驟很少，只要醃肉汁的調味料和辛香料丟進調理機打勻，讓里肌肉放鬆的泡個澡，接著就可以開炸了，當豬排炸過後，辛香料的香氣同時被放大，非常有層次感的炸排骨！
雖然是用炸的方式，但里肌肉並不是可以隨便處理的食材，一不小心肉質就會變得乾柴，這次我沒有敲打肉片，要讓肉軟嫩最關鍵的還是油溫控制，如果加熱過久，即使敲打過，肉質一樣是柴的，下鍋時一定要保持高溫，看厚度在兩到三分鐘內起鍋，另外我在醃的時候還加了蒜頭和洋蔥等食材，這些都有軟化肉質的效果，最後，關於炸排骨要選擇什麼樣的里肌，影片中會跟大家聊這件事😄
#食材在留言處
這次炸排骨我用的是WMF五層炒鍋，另外還炒了兩道菜，不鏽鋼炒鍋好處就是一鍋用通用，每道菜中間沖洗一下就可以馬上炒下一道，它沒有塗層，不沾鍋不能用的鐵鏟它可以用，也沒有鐵鍋不適合煮湯煮酸的問題，如果家中是IH爐也可以用，它是少見的平底款式～媽媽鍋爐必備款🥰
另外這款炒鍋把手也被特別設計過，除了是中空設計，往上的角度也有避免過燙的效果，炒的時候是可以扶著鍋把的，而影片中我用到的瀝油炸網，只有這款40cm炒鍋才有附贈喔！WMF到八月底前全台門店都有八八節的活動，炒鍋也有45折的優惠！想買鍋的可以上了！
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#WMFTaiwan #百年工藝完美設計
#WMF德系工藝千錘百煉揮灑美食無極限
#全球銷售第一鍋具品牌
已經接近竹筍的產季尾巴，有人跟我一樣愛涼拌竹筍，覺得俗稱美乃滋的沙拉醬太罪惡，可是又覺得還是要有沙拉醬才對味的嗎？（有人明白這種矛盾嗎😂）正當我內心天人交戰的時候，發現一盞明燈，就是桂冠出了一款熱量降低40%的light沙拉醬，於是直接從超市買處理好的竹筍跟低熱量沙拉醬開心回家，同時也打包了架上的凱撒沙拉醬跟蜂蜜芥末醬（這兩款是買給小孩跟老公吃的，所以對熱量不會那麼糾結🤣）。
回到家立馬帶心心跟光光做了營養爆蛋烤饅頭，步驟很簡單用氣炸鍋就可以快速搞定，蜂蜜芥末醬有提味效果，而且其實不嗆辣，烤完後有濃郁的蜂蜜香氣，心光姐弟超喜歡，成品營養又有飽足感，當孩子的下午茶點心剛剛好！
凱薩沙拉醬則是我參考網路上別人分享，可以用來醃製雞胸/雞里肌肉（凱薩醬裡面的醋可以軟化肉質；起司、鯷魚可以增添風味，尤其油脂更可以補足較乾澀的肉類），第一次知道這種使用方式，我決定實驗看看能不能征服愛吃肉的爸爸，結果令人非常滿意！學到一招處理雞肉不乾柴的好秘技～
翻開桂冠的線上食譜，我才知道沙拉醬可以做的料理有超 級 多～（食譜連結我貼在留言處喔！大家可以去留言處參考😍）暑假防疫在家很適合帶著孩子一起DIY各種食物當成他們的點心，也有各種入菜方法可以讓料理更多元有趣，擠出沙拉的同時也在創作屬於自己的”抖抖畫”😆堪稱冰箱必備的神隊友之一，你家也有常備沙拉醬嗎？快來跟我們分享你的創意料理法吧！
#媽媽怕胖所以熱量減40趴很可以
#你都拿沙拉醬來做什麼呢？
#桂冠沙拉醬
桂冠輕鬆生活
#你最懷念的古早味 ! 小孩都沒看過的瓢瓜乾 !😍
我孩子說她沒看過這種菜! 大家看過嗎 哈哈🤣
大家昨天都說很懷念這道酸菜干結
今天教大家用瓢瓜乾把酸菜、豬腸、瘦肉、金針花等好料綁一起
這樣就完成一道超級古早味的好料!😄
其實這道古早味非常傳統且好吃
只是手工的過程有點繁複，但湯品的調味非常的方便簡單
大家都可以嘗試看看，回味一下古早的滋味喔!🥰
✅材料：
洗淨的食材：
瓢瓜乾、酸菜、薑、紅蘿蔔、豬腸、里肌肉、金針花、香菇
（食物都需洗乾淨，香菇、金針花稍微泡水一下）
湯頭調味：鹽少許
✅作法：
▶將瓢瓜乾泡水軟化，其他食材如香菇、金針花等亦洗淨泡一下水
▶豬腸與里肌肉等洗淨處理好再使用
▶將酸菜切小塊、薑切成薑絲狀，紅蘿蔔切的時候不用太薄適中就好
▶將薑絲、酸菜、紅蘿蔔、豬腸等放好後用瓢瓜乾綁好
▶其他的口味如同上步驟一樣，一樣選好食材後用瓢瓜乾綁好
▶水滾的時候，即可準備將食材放入鍋中煮約兩分鐘左右，等待肉熟
▶快熟的時候放上適量鹽巴調味，關火後即可完成湯品
啤酒滷雞腿
今天要用啤酒來滷雞腿
啤酒含的氣泡可以幫助肉質軟化 也方便入味
再來啤酒也能幫助雞腿起到去腥的作用
啤酒適合的是顏色深的肉類與料理
所以如果要用白肉 可以選擇汽水
效果也是很類似的
這次加了啤酒之後 我只滷了大概20多分鐘
雞腿就有軟 所以推薦大家這個方法
可以快速地做好一鍋好吃的雞腿
剩下的滷汁 要再拿來滷其他東西
也都是很合適的
材料:
雞腿6支
蔥20克
蒜頭10克
鹽巴1茶匙
醬油2大匙
老抽1大匙
(用醬油代替也可以)
醬油膏1大匙
米酒1大匙
胡椒粉3克
啤酒330毫升
水300毫升
做法:
雞腿洗淨 用牙籤在肉上戳洞
蔥切蔥花 蒜頭切末
蔥 蒜頭 鹽巴 醬油 老抽 醬油膏 米酒 胡椒粉混合
(可以用水調整濃度)
放入雞腿拌勻醃製 1小時
起鍋 煎至外表上色
移到湯鍋中
加入啤酒 水
煮滾後 加蓋煮20分鐘
大火收汁2分鐘
起鍋盛盤 我搭配一點里肌肉與豆腐
完成
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#滷雞腿 #懶人料理 #啤酒
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輕盈的螞蟻上樹
材料：
蒜末 適量
蔥花 適量
辣椒末 適量
雞湯 適量
乾粉絲 3把
里肌肉 200克
香油 少許
三溫糖 適量
金桂醬油 適量
橄欖油 適量
生粉 少許
醬汁：
紹興酒 少許
三溫糖 1小匙
辣椒醬 1小匙
台灣黃醬 1大匙
作法：
1. 里肌肉切成一公分的大小，加入1湯匙的水攪拌，讓肉吸收，使肉質更嫩；水分吸收後，加入金桂醬油1大匙及三溫糖2小匙拌勻，再加入少許生粉拌和，最後用少許香油封住調味
2. 乾粉絲泡十分鐘的水至軟化、瀝乾；調好醬汁備用
3. 鍋中倒油，將里肌肉下鍋炒散後，空出一小塊鍋面爆香蒜末；待香氣出現即倒入醬汁，與肉丁炒勻後再下辣椒末拌炒，起鍋前下蔥花增添色澤與香氣
4. 雞湯加入一大匙醬油，煮滾後放入瀝乾的粉絲，煨煮至透明即盛盤，鋪上炒好的肉丁即可享用
豬里肌肉就是個調皮任性的部位成功的話就會超軟嫩失敗的話就會乾到咬不動小周師這次就是加了這樣秘密武器讓你可以煎出又香又嫩又懷舊的豬排！ ... <看更多>
豬里肌肉就是個調皮任性的部位成功的話就會超軟嫩失敗的話就會乾到咬不動小周師這次就是加了這樣秘密武器讓你可以煎出又香又嫩又懷舊的豬排！ ... <看更多>
里肌肉軟化 在 看板cookclub - [食譜] "藍帶豬排"技法大公開 - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
最完整'藍帶豬排"技法大公開，保證可做出好吃的藍帶豬排成品
一：選肉
我不知道名種豬與一般豬肉做豬排的差別，但是從時間上、新鮮上來選里肌肉，
只要時間對了，肉新鮮就會好吃了。我曾在豬屠宰場工作開大貨車，所以對溫體豬肉
流程有相當程度的瞭解。豬隻拍賣市場下午拍賣，因為早上豬攤賣豬肉，豬攤老闆下
午到拍賣市場選豬後，下午則由我載豬隻到屠宰場先依客戶分區圈放。晚上九時後開
始屠宰，約凌晨4點前要將已宰殺好的豬隻放到豬攤上，豬攤老闆來市場後開始分成豬
腳、五花肉、里肌肉等各部位，所以買豬肉的時間最好是早上6、7點時最好，那時豬
攤老闆已分好各豬肉部份，有冷藏設備就放入冷藏販賣，沒有的就直接販賣。6、7點
時豬肉常溫下放置的時間也不會過久，運送時間凌晨也是一天溫度最低時，接下來氣
溫就會越來越高，此時買回家是最佳的時間。
我若今天要製作藍帶豬排就都會在送小朋友上學後，約7點在市場將里肌肉買回
並處理。選擇的里肌肉則為粉紅色色澤，若過紅或暗紅則較不適當，因為會在里肌
肉上呈現暗紅，表示殺豬的的師父在用刀刺入豬的頸動脈並沒有一刀割斷頸動脈讓
血流出來，即所謂的放血，這會讓部份血污染到里肌肉肉質。這樣的豬肉會被豬攤
老闆扣錢、也會被其他師父指責，所以割頸動脈放血這部份工作都是經驗老道的師
父擔當。放血的豬隻即溫體豬肉，相同條件會比電宰豬隻保存會較不易壞掉，主要
是電宰豬隻沒放血，血液中含較多量的細菌容易腐敗。這可在蒸魚時得到驗證，市
場買回來的魚若沒自己再把魚脊椎旁的血塊清洗，則蒸出來的魚較有腥味，血是腥
味的來源，這也是處理魚的要訣。
二：處理
買回來的里肌肉把表面的薄膜脂肪先剃除，它炸後會較有韌性，有人喜歡、有人不
喜歡，但不管留不留都要切斷，它是使豬排收縮很大的原因，做藍帶豬排最好處理掉
，這樣的口感較佳。將里肌多餘的部份處理完後，取腰部中間的部份，前後作其他料
理。里肌前段即連接胸肋骨的部份，它含較多的筋、伸展性不足，口感較硬，不適合
敲打後包起士與火腿，，但它很適合作炸豬排；後段里肌肉是里肌肉最好吃的部份，
它在豬的骨盆腔內，肉質軟嫩多汁，很適合作豬排、咕嚕肉，若家裡有老人家，用它
來煮清湯或麻油清湯都很棒，肉質也不會材材的。但是它不適合來製作藍帶豬
排，就因為它水份含量多，油炸後肉易縮而造成麵皮與肉分離，而多人作藍帶豬排
失敗就是選錯肉的部位。
前置作業處理好的里肌肉取其中段，切成每塊120g~150g的肉片，請依此重量，這
影響後來油炸的時間與油溫。
1． 用剪刀或刀間將里肌肉上尚有白膜筋切斷，放入塑膠帶中第一次初步敲打，
目的是使肉稍斷筋，它會稍再回縮不打緊，放入醃料中後放入冰箱，冷藏至隔天
，這動作在買回即處理可保持肉最佳狀況。
2． 醃料：
a醬油。不要使用鹽，那會使肉質炸後乾扁，主要是細胞脫水，雖然醬油也有一定
的鹽份，但至少它已是稀釋的。
b酒。
c黑胡椒粒。這可增加肉的香味，當然也可用其他香草取代或不加。
D蒜末。這比較合我們自己的口味。
E老薑末或汁。老薑除了可以去腥，在這它很重要一點是它的酵素可以軟化肉質，
只是醃的時間要加長。當然用"嫩精"酵果會更快更好，我沒用過無
法告訴你它的效果與時間。也可用新鮮鳳梨，它的鳳梨酵素軟化肉質
不輸老薑，而且有果香味，也可用可樂(內有小蘇打成份)或啤酒(啤酒
花酵素)試試，只是口味不同。
3．第二天早上將醃好的里肌肉取出放入塑膠帶中敲平成片狀，包入起士與火腿，肉的
邊緣對齊。
a放入塑膠帶中敲平可防止肉汁噴濺。
B第二次敲平要使肉的厚度平均，這關係到肉炸後不會一部份熟、一部份生。
C包入的起士可用好的起士或一般，我曾用片狀起士與絲狀混合，片狀炸後成
流體狀；絲狀就是一般批薩用，它會牽絲很有視覺感，後來覺得絲狀起士放
在披薩經烤過香味會呈現出來，所以最後只用片狀。
D可用燙過的蘆筍、蒸過竽頭搗成泥、蘋果片、鳳梨片(酸點好)等等與起士包
入肉中，很有趣的變化。
E分兩次敲是因為肉質軟化後，延展性佳，若第一次敲到片狀成行，很容破裂
，另外肉經充分敲打後成品增加柔軟度，但不會比用嫩精柔軟，夜市吃過豬
排、牛排就會瞭解真的很柔軟，這是沒辦法的事，飲料中新鮮果汁的香味
是比不上香精的香味的。
4．包好後沾麵糊和麵包粉即可。
傳統是沾麵粉__沾蛋水___沾麵包粉，現在市面上有很多品牌的"酥炸粉"，它主
要是麵粉、太白粉、地瓜粉一定的比例組合，各家有各家的秘方，它的優點是
炸後較不易肉與分離，只要加入蛋和水攪拌成糊狀即可使用，蛋白是增加黏著
度；蛋黃增加香氣。
5． 油溫設定180~185度，時間為2分~2分15秒內。
a一般便當店帶骨豬排因為含骨所以要低溫長時間才能炸透，而其缺點含油太
多，所有第二次高溫再炸逼油，或鹹酥雞用脫油機脫油。我自己喜歡用高溫
短時間，但它要不帶骨而且不能太厚等條件配合，它的好處是成品較不油且
肉含有肉汁而不是油汁。
B炸好後請靜置一分，使外面的熱傳遞到內部。好的成品是靠外部的餘熱使內
部剛好熟，若炸好馬上切看到中心已熟表示炸過頭，一分後會發現麵皮分離
或肉太乾。
C任何炸物都差不多，現吃是最美味的。
以上都是我自己的研究無版權問題，歡迎引用。請註明出處www.green.idv.tw
我對藍帶豬排的研究差不多了，畢竟它需要很多的時間準備，想再試試別的料理
，所以店裡不再販賣藍帶豬排了，也把研究心得告訴大家，歡迎大家在家自己試試，
相信一定可以做出好吃的藍帶豬排。
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