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🔎 銅鑼灣謝斐道482號兆安廣場地下4-6號舖
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📍 湯火功夫麻辣燙
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招牌麻辣燙$54
其實本身自己唔算話勁食得辣,但都OK.所以咗小麻椒同小辣椒.可以因應返自己口味揀返相對嘅辣度.而食物方面,就揀咗薯仔片,金針菇,萵筍,重慶酥肉配米粉. 酥肉我都係第一次試,香香脆脆非常惹味.而且連埋呢個麻辣燙湯底十分開胃啊.
蕃茄湯麻辣燙($88)
加多少少錢要咗呢個套餐.揀咗蕃茄湯底,.蕃茄味幾濃郁感覺應該無溝稀到湯底,真材實料.料就比較多,有油麥菜.豆卜,金針菇,木耳,牛百葉,同樣都有重慶酥肉,仲有滷水雞翼,認真豐富.
#entrycausewaybay
別有風味、讓人驚喜的重慶老火鍋
香港人喜歡打邊爐的程度可算是世界級的，無論冬天、夏天，午餐或晚餐，無分時段想食便食，而麻辣火鍋亦算是香港人摯愛的邊爐鍋之一，所以近年不少國內麻辣鍋品牌都有進駐香港的趨勢，最近筆者就造訪了一間最近國內的過江龍，早前獲得《舌尖上的中國2》推介的正宗重慶老火鍋店。這間火鍋原本只是一間在重慶家庭式經營的夫妻小店，獲得節目推介之後，幾年間大肆發展，到現在已有近200間分店，相信當中定有其過人之處！
筆者當天來到其灣仔QRE Plaza裡的分店，内裡沒有金雕玉琢的裝潢，走的反而是文青古典簡潔風格，全木器的傢俬裝修，感覺清新舒服，而座位也算寬闊自在，環境裝潢整潔舒適。 以傳統老派麻辣鍋馳名，筆者又怎會錯過呢？點菜紙上有齊主要推介的菜式丶價錢和相片，更貼心地詳列了某些食材的介紹和烹煮攻略， 當中湯底的選擇不多只有六款，除了馳名的九宮格麻辣大紅鍋外，其他的都是鴛鴦鍋，即外圍是麻辣鍋，中間則是不辣的口味如大骨滋補、番茄魚頭、山珍菌湯、特色香果和皮蛋香菜，方便不好辣的朋友也能一同品嚐到這店的特色滋味。
店内每枱均放有麻油、醋、醬油和葱蒜供客人自己調配，重慶火煱通常只用麻油加葱蒜作蘸料來保護腸胃，但個人覺得這店的鍋底濃香而味道偏淡，蘸點醬油陳醋更令食材倍添滋味。 另外店家還另備乾碟供客人選用，所謂乾碟是一種自家調配的的紅辣粉，通常是由辣椒粉、辣椒碎、丁香和其他香辛料組成，味道偏辛辣，一般和某些食材如重慶酥肉較搭配。 此店的麻辣鍋以青海牛油起鍋，用上重慶「朝天紅」和河南「新一代」辣椒，而花椒更是選用了矜貴的茂汶大紅袍和金陽青花椒，配上自家的豆瓣、薑末和其他配料新鮮炒成，面頭的一層紅油吸睛度十足，陣陣椒麻香氣芳郁誘人。湯底不算太濃味道算偏淡，反而是辣味很有層次，先麻香後辛辣發燙，麻完後又是一陣回甘，椒麻鮮香，實在過癮，筆者今趟只點了普通辣，下次一定要再來挑戰大辣，相信又會是另一番風味。 山珍菌湯鍋入口清新滿有菌香，但不要以為味道十分清淡，實則也頗濃郁，牛乾菌和松茸的香氣滲滿味蕾，鮮香甜美，用來灼煮食材相信亦有助提升滋味，與濃烈的紅鍋形成了強烈的對比。
小店的主打名菜「孝禹十味亅中全都十分合心水，筆者挑選了其中的4-5款，現炸酥肉很有重慶風味的一道小吃，肥瘦相間的五花肉以五香料和青花椒醃至入味，再裹上一層薄薄的炸糊炸至外酥内嫩，入口鬆化花椒香十分突出，即食香口，放湯添上辣勁又是另一層次，佐酒一流。
大刀牛肝，平時一般火鍋店都有豬肝、鵝肝等供應，但坦白說牛肝還是第一次吃。大廚將牛肝裁成2吋左右的薄片，拌勻蛋黃後下鍋灼熟，口感鬆化軟滑，粉綿中帶著牛肝獨有的臊味，沾點乾碟更顯辛辣甘香，是頗有特色的初體驗。
鮮黃喉，黃喉是豬的主動脈，每頭豬只有60厘米左右可供選用。鮮黃喉要經過洗、切和去膜等多個繁覆工序才能食用，本身沒甚味道，所以放入麻辣鍋中滾熱一下，掛上麻辣惹味，點上醬油爽脆濃香。
稻田毛肚排得整齊像座山般的賣相特色精美，毛肚裁得大大片薄薄的鮮爽脆口，配上麻辣燙帶上一絲酥麻，清爽刺激兼而有之。
鮮魚鰾份量不少，灼熟後帶微腥，個人認為與麻辣味道較搭配，辟腥之餘添上辛香，口感滑溜惹味，煙韌爽脆，骨膠原滿滿。
美國安格斯優質肥牛，雪花油脂分佈尚算均勻，大大塊不會過肥，入湯輕輕略灼，牛味香濃，肉質軟嫩。
紐西蘭精品羊卷，羊肉切得薄薄一卷卷的，輕灼後嫩滑中帶脂香，不會太羶，唯個人覺得口感過於輕盈，略欠咬口。
紅糖糍粑，是以糯米粉做成的一款地道重慶小吃，店家堅持由總店製作運抵本港以保持品質，端上來時熱烘烘的，外皮薄脆酥香，內裡軟糯煙韌，蘸上紅糖漿甜香可口，據說有助解辣。提一下大家記緊要趁熱吃，因涼了的話口感變得硬實，那就完全是兩回事了。 最後值得一讚店家還為客人提供了一次性的專用圍裙，以防紅油湯底沾上衣服難以清洗，十分貼心。
整頓火鍋的質素十分對辦，尤其欣賞其湯底做得非常出色，紅鍋辛香甘麻，辣度十足，山珍清湯則菌香滿瀉，鮮味濃厚，加上食材都是平日較少見的品種，精緻中見傳統風味，果然是與眾不同，亦平反了推介食肆名過於實的常態，而且定價不高算是合理，確是一間好辣之徒不得不試的麻辣鍋店 。
餐廳資料
渝味曉宇重慶老火鍋 (灣仔)
地址：灣仔皇后大道東202號QRE Plaza 6樓
近年有不少國内的馳名火鍋店進駐本港，讓一眾好辣之徒趨之若鶩，最近趁著天氣開始轉冷，又是我們一班火鍋控出動的時機，來到了一間國内火紅的重慶火鍋店，據資料顯示全球已有過千間分店之多，而單是香港在短短一年内已開了3間分店，筆者當天就選擇了最新開幕的屯門分店，位於屯門市廣場一樓的角落處，人流不算太旺，但始終就是有一班辣粉專誠到來朝聖！店內裝潢簡約中見古典，門口竹枝做的玄關前放了石製磨具改成的流水裝飾，黑色麻石餐枱配上木製櫈子，加上不同的仿中式燈籠燈飾和金色銅茶壼，營造出中國民間小店的風味，亦帶上一點時尚優雅之感，坐得舒適自在。
這裡的火鍋配料選擇頗多，除了大路的肥牛丸類，水餃菜蔬之外，亦有和牛海鮮及某些招牌菜如劉毛肚、功夫腰花、嫩滑牛肝及特色丸類水餃，款式多樣，讓人目不暇給。
湯底除了正宗重慶麻辣鍋之外，還有椰子滑雞、番茄牛尾、皮蛋芫荽和山珍雜菌鍋，當中亦有幾款新出的特色湯底如酸菜魚、胡椒豬肚雞與毛蟹麵豉鍋，而且可選其中2款拼成鴛鴦鍋，向來多心的筆者當然試齊2款，實行點來中辣的正宗重慶麻辣鍋拼毛蟹麵豉鍋一試。
重慶麻辣湯底，沿用傳統方法以牛油起鍋，放上了不同種類的辣椒和花椒香料，一端上來麻香滿溢，面層紅噹噹的油面像在向你招手一般，甚是誘惑，喜歡吃麻辣火鍋的朋友，一定懂得筆者說的是什麼樣的感覺！湯底濃厚刺激中帶辛辣，香辛味重，辣度也頗足，放入食材略灼後，入口先是一陣香辣，慢慢地陣陣酥麻襲來，味蕾傳來一陣麻痹的感覺，最後來一下回甘，口腔内充斥著淡淡的甘甜，真正的麻辣火鍋就是有著這麼多樣的層次變化，相信亦是其引人入勝之處！
毛蟹麵豉鍋，用上了整隻日本毛蟹配上麵豉湯底，用料十足。湯汁入口帶鹹香，滲著淡淡的海鮮風味，唯個人覺得味道偏濃掩蓋了毛蟹的鮮味，並沒有期待中的甜美，但用來滾灼食材還算别有風味。
配料方面當然少不了肥牛的份兒，這裡有多款牛肉拼盤推介，包含了不同種類的牛肉，日本、澳洲和牛、美國雪花肥牛均有供應，十分合適人少少又想多試幾款不同牛種的牛肉控。而筆者就點了極尚牛肉拼盤盛(小)，當中包有澳洲和牛小排6片、美國雪花肥牛4片和霜降牛肉方丁6粒，以冰鎮擺盤呈現，賣相頗為精緻，牛肉裁得大大片，份量適中，澳洲和牛小排雪花較多，輕灼半熟後粉嫩鬆軟，牛味香濃；雪花肥牛脂肪偏少但仍算軟嫩，肉味香濃；霜降牛肉粒入口帶嚼勁，肉香多汁。整道拼盤雖不是十分突出但質素仍算不錯，放入麻辣湯底沾上牛油麻香更顯香濃惹味，定價還算合理。
黃喉，牛的主動脈也，這裡的黃喉切得透薄，據店家提供的資料，只需灼三分鐘便可食用，入口爽脆帶嚼勁，掛上麻辣湯底更顯惹味。
赤貝，原隻鮮活的赤貝帶殼冰鎮上枱，Size較小沒有附帶裙邊，入口爽脆但欠缺了應有的鮮甜和海洋氣息，有點不似預期。
鮮魚鰾入口帶少許腥，但配上麻辣湯底後可辟去了腥味，煙韌Q彈，骨膠原滿滿。
芝士鮮蝦滑丸拼芝士鮮墨魚滑丸，丸子打得起膠，墨魚和蝦香鮮味均算突出，質感偏鬆軟不像傳統丸類般的彈牙，中心釀入了芝士餡，淥熟後呈半流心狀態，添上奶香味道不俗，如果彈牙一點口感應會更佳。
萵筍、金菇菜，翠綠爽口的萵筍厚切大片，不要灼得太熟，入口清爽滑嫩帶著獨有的香氣；金菇菜份量不多，爽脆帶咬口。
除了火鍋配料外，筆者還點了可即食的兩款小食，重慶酥肉和紅糖糍粑。重慶酥肉以半肥瘦豬肉裹上粉漿炸脆，並以川式香料調味，入口外脆内綿，酥麻甘香；紅糖糍粑要趁熱食，外皮微脆，内裡軟糯綿密，蘸上黑糖漿蜜甜中帶甘蔗清香，可口美味，讓人欲罷不能。
這店從食材、環境到店員主動的招呼均算頗具水準，果然不愧為内地火熱名店，尤其欣賞店員的殷勤服務和調味料吧的整潔度，款式齊全完全沒有亂糟糟的感覺，而自家調製的香麻油更是獨立包裝，精緻的骰，據講還有減辣的功效。整體定價雖不算便宜屬中高檔收費，但食名氣論質素也仍算合理，是值得慕名一試的正宗重慶麻辣火鍋。
#屯門
#重慶麻辣火鍋
#澳洲和牛
#黃喉
#萵筍
#重慶酥肉
#紅糖糍粑
#古家私房菜
https://www.mrlamsan.com/2020/04/Hotpot.html
https://www.instagram.com/p/B-9J209nYUR/
久休復出,約左人出街食個晚餐
也不敢去太遠,就選在灣仔,順便行下街
走上QRE Plaza 6樓吃火鍋
一埋位先上碗甜品比你滋潤一下先
真係未食先甜,已經好暖心
香港餐廳受疫情影響下,入座人數只有幾位
也不會太擔心什麼了
入座前也有量測體溫,提供洗手液
這家火鍋我終於可以食到了,平常一早爆場
不過最好都係預訂位啦
主打高質素火鍋食材,湯底,優質既服務
唔食海底撈仲有好多選擇既
另外餐具會用高溫消毒
拿上手時仍然超級熱,感覺好安全~
湯底以每位計,有大紅鍋,骨湯,番茄,山珍,皮蛋等
食材由山珍到海鮮也有供應~
另收醬油費,單係湯底加醬油位位7X
但係食過又會覺得抵比,真心好食
蔥,蒜任添,其實湯底好夠味
不用沾醬了,加些蔥花已經好好吃
今日唔食辣,來了一個山珍菌加番茄
真係比足料,有番茄片,金菇等食材
一個酸香帶甜,一個清香無油
呢度既湯底都係偏向無油,健康~
喝了幾口湯試了味就到食材上菜
自家製雲吞,切豚肉片,蔬菜盤一份
烏冬一份,牛肉粒一份,中間仲追加了一份炸酥肉
肉片肥瘦平均,肉鮮帶甜味
雲吞肉餡中帶爽身蝦肉,皮夠薄嫩
番茄湯越煮越濃郁~
放入牛肉粒煮個1-2分鐘就可以食~
牛肉粒咬開多肉汁,味濃,最配辣或濃味湯底
重慶酥肉,越食越帶麻香,外衣酥脆
配酒小吃類,但幾特別,未食過這小吃
食到最後,當然就要來個甜品作結尾
冰粉,就如名一樣,食落好冰涼透心
加上果仁粒和紅糖漿,不會太甜又好解油膩
灣仔皇后大道東202號QRE Plaza 6樓
6/F, QRE Plaza, 202 Queen's Road East, Wan Chai
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【劉一手重慶火鍋】地址： 銅鑼灣渣甸街 66 號 Aura on Pennington 地下及 1 樓
營業時間：星期一至日12nn-12mn
**電話號碼:21108889
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龍蝦海鮮半煱$119
麻辣半煱 $84
鴨血 $68
麻吉燒 $48
桶蠔 $198
炸重慶酥肉 $58
炸響鈐 $38
爽脆黃喉 $108
雞肉片$58
招牌劉毛肚 $138
腸灌腸 $68
老重慶鮮鵝腸 $138
鮮墨魚滑丸 $88
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識食之人【使徒】同你一齊去試食，搵食，食古靈精怪既美食，好食，唔好食，中伏都話你知～走遍港九新界，發掘更多飲飲食食再同每位Share,係美食天堂還是劣食地獄都好，就算你行唔開去食，只要參閱識食之人，睇左當食左～而家我地就一齊起行識飲識食～做個識食之人～有咩搵食，美食，好食既同意見，都歡迎你講低～～感恩！
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