今晚簡單煮
簡單吃❤️
#煮完發現鮭魚躺在冰箱忘了煎
-豆乾絲
-蒜香四季豆
-洋菇洋蔥燒雞
-氣炸抱子甘藍刨起司
-小黃瓜佐金山寺味噌
-花枝月亮蝦餅
金山 味噌 在 Facebook 的精選貼文
同時也有10部Youtube影片，追蹤數超過797的網紅としさんのぶらりあの町へ，也在其Youtube影片中提到，400年前（元禄時代）から和歌山・御坊で醤油・味噌を作っている堀河屋野村さん。 今回は三部構成の、【後編】は「木桶（きおけ）」。 一年間、天日乾燥させた木桶には、7回分の麹が入っています。 3日に一回ポンピングし、酸素を食べさせて発酵を促していくそうです。 付け足し、付け足し、が堀河屋野村の味に...
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金山 味噌 在 Michelle 米雪兒奇幻樂園 Facebook 的精選貼文
上週五晚餐來到了 Hina Yakitori
因為安排好了男友生日當天要前往 Big Sur 入住 Ventana
就訂了提早兩天在舊金山吃晚餐。
Hina Yakitori 開幕於 2019 年九月
是北加州灣區第一家日式串燒料理的 Omakase 無菜單料理。
由創辦人 Tommy Cleary 以及米其林一星壽司餐廳 Ju-Ni 的 Geoffrey Lee 與 Tan Truong 共同創辦。
疫情前餐廳只有 12 個吧檯座位
每個座位都可以看到大廚與其他廚師在中間使用備長炭烤串燒、製作生魚片等各種美食
疫情之後現在只有八個座位
與別組人間隔很開。
事先在 Tock 網站上訂位
一共有 13 道菜
包含串燒、生魚片、日式生雞蛋飯、沙拉、甜點
價格為每人 $139
訂位時加收 20% 小費以及稅
總價為 $357.23
現場可以再加點酒水以及 A5 和牛。
Hina Yakitori 使用最高等級的和歌山市紀州備長炭燒烤
肉串都香味四溢。
Maboroshi $23
我點了一杯日式清酒
這杯服務生推薦水果與花香味道明顯
整體還不錯。
Coedo Shiro $10
另外點了一杯日本的啤酒
也很清新好喝。
Aburi Zuke Toro 2 Ways
首先第一道菜上桌的是鮪魚肚兩吃
現場使用備長炭炙燒
一片上面加入魚子醬
另一片上面加入日式芥末
鮪魚肚香味四溢非常肥美
我們都比較偏愛加入芥末的
因為鮪魚與魚子醬味道都比較重
會互相搶味。
Milk Bread Toast
第二道菜是同樣使用備長炭烤的牛奶麵包上面擺上雞肉醬以及鮪魚
味道也很不錯。
Kawa
接下來進入連續五道串燒
每一盤串燒都是一串
這串是酥脆的雞皮上面擺上鮭魚卵以及紫蘇葉。
雞皮與鮭魚卵其實沒有非常搭
不過賣相很棒。
Negima
這串是雞腿肉串中間串入蔥白
上面擺上了做成飛魚卵狀的柑橘
酸酸甜甜非常搭。
Kinoko
下一串是烤香菇
刷上醬汁烤的香菇多汁可口。
Butabara
使用三層豬肚包著多汁的桃子烤
上面撒上薄荷葉
很特別的作法！
Teba
串燒我最愛的雞翅
上面擺上些許芥末。
Duchesse de Bourgogne $13
點了第二杯啤酒
是來自比利時的酸啤酒
整體喝起來有點像是紅茶菌 Kombucha
如果怕酸的人應該不會太喜歡。
Nanban
接下來這道菜是現榨的雞胸肉搭配甜醋以及塔塔醬
雞胸肉有點偏乾
搭配塔塔醬吃起來很像麥香魚。
Shoniku
雞大腿上面擺上有點融化的魚子醬
肉質軟嫩
上面的雞皮口感Q彈。
Add on: A5 Olive Wagyu Beef $26
這道是另外加點的 A5 和牛肉
本來猶豫要不要點這道
因為目前每次吃和牛都不喜歡
最後決定兩人點一份吃吃看
三片和牛在備長炭爐子上烤
搭配日式海鹽檸檬橄欖醬
沾上醬汁可以解膩
不過如果不是特別愛和牛的口感的話可以不用點。
Sanbaisu
這道是很特別的季節番茄沙拉
擺在像是生蠔蚌殼一樣的小盤子上
番茄切成小塊狀
超級鮮甜。
Seasonal Sashimi
季節生魚片
一共有三種不同的生魚片
分別是鰤魚、北海道干貝以及長鰭鮪魚
搭配味噌、紫蘇以及櫻桃蘿蔔。
Tsukene Donburi
最後這份是使用備長炭香烤的肉排上
擺上一顆醃製蛋黃
外表凝膠狀裡面仍然是半熟蛋
小小一份不過吃起來超級飽足。
Japanese Egg Pudding with Caramel
最後的甜點是日式雞蛋布丁
上面淋上焦糖醬
口感綿密。
本來吃到一半的時候還想說每道份量都不大
會不會吃不飽
結果吃到最後真的超級撐
最後一道的飯還吃不完。
整體來說是一家還不錯的串燒 Omakase 餐廳
但是個人覺得價錢偏貴
以串燒來說 CP 值並不是特別高。
Hina Yakitori
Yelp: https://www.yelp.com/biz/hina-yakitori-san-francisco-2
金山 味噌 在 Michelle 米雪兒奇幻樂園 Facebook 的最讚貼文
Shabu Club 是舊金山我滿喜歡的一家日式涮涮鍋
其中最喜歡的就是獨特的綠醬
沾肉或蔬菜都很好吃。
前幾天下午突然很想吃涮涮鍋
就臨時訂了晚餐時段的位置來拜訪。
可以選擇單點的或是吃到飽
這天由於我們都滿餓的
就決定點吃到飽。
Sapporo draft $6.5
點了冰涼的日式啤酒。
All You Can Eat Shabu Shabu $38
肉類一共有豬肉、牛肉以及羊肉三種選擇
牛肉跟羊肉都好吃
豬肉有點偏乾偏硬。
鍋底選了味噌以及豚骨
味噌煮出來味道比較明顯
豚骨則是非常香。
會搭配蔬菜盤以及烏龍麵或拉麵
最後還有冰淇淋
兩個人一共吃了十盤吃到飽份量的肉
吃完真的超級滿足。
別忘了 Yelp 打卡可以送飲料
如果下午五點至六點半前來還有 Happy Hour 菜單
可以點一些前菜搭配喔。
Yelp: https://www.yelp.com/biz/shabu-club-san-francisco
金山 味噌 在 としさんのぶらりあの町へ Youtube 的最讚貼文
400年前（元禄時代）から和歌山・御坊で醤油・味噌を作っている堀河屋野村さん。
今回は三部構成の、【後編】は「木桶（きおけ）」。
一年間、天日乾燥させた木桶には、7回分の麹が入っています。
3日に一回ポンピングし、酸素を食べさせて発酵を促していくそうです。
付け足し、付け足し、が堀河屋野村の味になる。
ぜひ、非効率なこだわりのものづくりをご堪能ください。^^
堀河屋野村さん HP
http://www.horikawaya.com/
※撮影時は、ソーシャルディスタンスに留意しつつ、マスクを外していただきました
※今回の蔵の見学は、特別な取材という形で受けていただきました。
蔵見学は、平時は月に一度やられているようですが、今はコロナで中断されているそうです
（目次）
直火焙煎とドリップしたコーヒーの香りの違い 1:50
水分量の異なる大豆と小麦を40-50度に保つ秘訣 3:45
直発熱する麹（こうじ） 4:50
[MUSIC]
•Spark Of Inspiration by Shane Ivers (CC License BY 4.0)
•https://www.silvermansound.com
としさん（プロフィール）
====================
メイドインジャパンの工場直結ファッションブランド、
「ファクトリエ」代表、山田敏夫（やまだとしお）です。
商店街の洋品店で育ち、20歳の時にグッチ・パリ店で修行し、現在は日本各地600工場を回り、世界一流ブランを手がける55工場と一緒に洋服を作っています。
YouTubeでは、洋服にかける職人たちの想い（熱苦しい話）はもちろん、全国各地の「ものづくり」「食」「価値観」「生き方」など伝えていけたらと思います。
著書：ものがたりのあるものづくり ファクトリエが起こす「服」革命（日経BP/2018）
出演：カンブリア宮殿、ガイアの夜明けなど
====================
チャンネル登録はこちら
http://www.youtube.com/channel/UC3nhfKgQM9oDfBz9fVMhv0A?sub_confirmation=1
Twitter
https://twitter.com/tocio_yama
ファクトリエ
https://factelier.com/aboutus/
著書はこちら
http://factelier.com/contents/detail.php?product_id=13101
#堀河屋野村 #三ツ星醤油 #徑山寺味噌
#日本製 #ファッション #ミニマル #丁寧な生活
#ファクトリエ #としさん #山田敏夫
金山 味噌 在 としさんのぶらりあの町へ Youtube 的最佳解答
400年前（元禄時代）から和歌山・御坊で醤油・味噌を作っている堀河屋野村さん。
今回は三部構成の、【中編】は「麹（こうじ）作り」になります。
醤油を作るためには大豆と小麦を混ぜ、乾燥させつつ、温度を上げないために薪をたく。
そこで最も重要なのは、○の触感。
ぜひ、非効率なこだわりのものづくりをご堪能ください。^^
堀河屋野村さん HP
http://www.horikawaya.com/
※撮影時は、ソーシャルディスタンスに留意しつつ、マスクを外していただきました
※今回の蔵の見学は、特別な取材という形で受けていただきました。
蔵見学は、平時は月に一度やられているようですが、今はコロナで中断されているそうです
（目次）
木桶の中は小学校 2:10
発酵を促すポンピングって？ 3:30
マクロフローラが決め手 3:50
木桶の天敵は○水 4:15
[MUSIC]
•Spark Of Inspiration by Shane Ivers (CC License BY 4.0)
•https://www.silvermansound.com
としさん（プロフィール）
====================
メイドインジャパンの工場直結ファッションブランド、
「ファクトリエ」代表、山田敏夫（やまだとしお）です。
商店街の洋品店で育ち、20歳の時にグッチ・パリ店で修行し、現在は日本各地600工場を回り、世界一流ブランを手がける55工場と一緒に洋服を作っています。
YouTubeでは、洋服にかける職人たちの想い（熱苦しい話）はもちろん、全国各地の「ものづくり」「食」「価値観」「生き方」など伝えていけたらと思います。
著書：ものがたりのあるものづくり ファクトリエが起こす「服」革命（日経BP/2018）
出演：カンブリア宮殿、ガイアの夜明けなど
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金山 味噌 在 SU channel/旅行クリエイター Youtube 的最佳貼文
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