【愛女便當0517炙燒鹽麴二層肉】
古人云：「未吃五月粽，破裘不敢收。」這兩天冷颼颼的，端午節前，還真的不能收棉被。
如果嫌腰內肉過於軟嫩，想吃一點口感，我衷心推薦台語俗稱離緣肉的二層肉(邊肉、玫瑰肉)，也就是豬的僧帽肌部位。價格沒有松阪豬高貴，脂肪含量較少，所以在荷包不失血，肥肉又不增加狀況下，我當然選二層肉囉。
一整片有點像三角形的二層肉，兩邊的厚度很不一致，所以可以取厚度為基準，將肉對切成兩片，讓兩片肉的厚度各自一致。較薄的肉，我會切片切丁，拿來炒菜炒飯。有厚度的部分，我喜歡保留肉汁，通常整塊烤或炙燒。
今天的調味很單純，用鹽麴醃漬一夜後，刮除表面鹽麴，避免燒焦，再以橫紋鑄鐵鍋炙燒。食用時再撒一點自製鹽醃檸檬，肉的存在感中帶著柔和的鹽麴，時而有鹽醃檸檬的微鹹微苦，真實好味。
有時覺得金平菜蔬有點無趣，我會把它們捲起來。今天用薄蛋皮，多了一種顏色與口感。
持續的雨天，我在主食儘量加入利濕的食材。我喜歡用電鍋蒸熟較多量的本產紅薏仁，再分袋冷凍。餘下的湯汁，加入雞湯中，一點都不浪費。
今日菜單
主菜：炙燒鹽麴二層肉佐鹽醃檸檬
配菜：蛋皮捲金平櫛瓜+胡蘿蔔
配菜：嫩薑醃梅拌小松菜+美白菇
主食：富麗米飯+本產紅薏仁
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