Search
#三色蛋炒豆腐 我覺得也可以叫蛋酥炒豆腐😆
因為這道菜有蛋酥真的變得好香喔!
我們家偶爾會吃這道下飯的家常菜，很容易一口接一口🤗
今天用嫩豆腐是因為冰箱剩這個，不然應該要板豆腐比較好炸
有時候炸一盤這種香酥的家常菜，真的還滿容易銷晚餐菜的
因為當天的白飯幾乎都能吃完哈哈!😉
金沙醬做法之前分享過：https://pse.is/vk8z3
✅食材：嫩豆腐一塊（可自行選其他豆腐，嫩豆腐較不好炸）
皮蛋兩顆、雞蛋兩顆、金沙醬一匙（或鹹鴨蛋一顆切細丁狀）
奶油一小塊、蒜頭少許、蔥、鹽少許、酥炸粉
▶如是使用嫩豆腐，記得先開水加鹽燙一下再沾酥炸粉較好製作
▶皮蛋切成丁狀，同樣沾均勻酥炸粉後下鍋炸至外層微酥後撈起
▶雞蛋打均勻後慢慢倒入鍋中炸成蛋酥，待蛋炸至酥脆時可撈起
▶可選擇是否使用奶油爆香，爆香後放入金沙醬（或鹹鴨蛋）拌炒
▶使用蒜頭爆香後，用中火將皮蛋、豆腐、蔥白等食材放入拌炒
▶將蛋酥稍微敲碎一些倒入稍微拌炒一下，關火撒上鹽巴調味
▶最後將蔥尾放入即可完成一道料理
#金沙煎蛋 🍳 端午節還有剩下的蛋黃吃不完嗎☺️
之前有教大家做金沙醬，可以拿來再變出其他菜色來喔！
我們家的金沙醬常常很快就用完了，尤其煎蛋真的很方便省錢，有蓬鬆感也很有味道喔！🥰
上次的金沙醬做法在這邊😉：https://pse.is/R4EYA
金沙中卷
.
這禮拜看到大家各種分享金沙料理覺得很感動！分享的金沙醬做法真的超好吃～還沒試過的朋友不要再猶豫了！趕緊來試試唷！
.
今天想分享金沙料理中個人覺得難度偏高的一道菜—金沙中卷！起因為上禮拜看到有些人傳給我的作品有遇到一些困難，於是想再重新製作這份食譜，讓想嘗試這道菜的朋友能清楚掌握技巧！
.
這道菜難是難在因為中卷本身很難上粉，必須要利用蛋黃或是南瓜等有黏性的介質當黏著劑，更簡單的方法就是買包酥脆粉加水調成濃稠麵糊裹好開炸最萬無一失！
.
第二難處就是炸的時候油溫太低會脫粉、太高會炸黑，一般來說必須對油溫有一定認識才好操作！今天文中有簡單分享如何判別油溫的方法，希望可以輔助大家製作這道料理！
.
這道料理基本有點難度～但素真的非常好吃🙈大家有機會歡迎試做看看～端上桌真的可以技驚全場唷！
.
🌀材料
🔸中卷1隻（300克）
🔸地瓜粉200克
🔸蔥2根
🔸蒜頭5顆（15克）
🔸辣椒1根
.
🌀中卷醃料配方
🔸1/2小匙鹽
🔸1小匙米酒
🔸2顆雞蛋黃
🔸2大匙卡士達粉
📝無卡士達粉用太白粉即可，卡士達粉增加奶香用。
📝只要蛋黃就好，功能是增加黏性當中卷跟地瓜粉的黏著劑。
.
🌀金沙醬配方
🔸鹹蛋黃45克（3顆）
🔸鹹蛋白45克（1.5顆）
🔸米酒1大匙
🔸水2大匙
🔸糖1/2大匙
.
🍳做法
.
1️⃣蔥切蔥花、蒜頭切末、辣椒切圈、鹹蛋黃壓成泥、鹹蛋白切碎及中卷洗淨去除內臟後，身體切圈其他部分切4-5公分條狀，以1/2小匙鹽、1小匙米酒、2顆蛋黃及2大匙卡士達粉攪拌至有黏性醃10分鐘備用。
.
2️⃣將醃好的透抽均勻裹上地瓜粉，等待3分鐘至反潮，油溫170-180度炸2-3分鐘至表皮金黃酥脆撈起瀝油備用。
📝家裡火力不夠強不要一次全部下去炸，不然油溫掉太快一樣會掉粉！建議分2-3批去炸！
📝不會看油溫者抓一小塊麵團丟到油裡，快速冒泡且1秒內浮起來即可開炸。
.
3️⃣起油鍋將鹹蛋黃炒出泡沫，接著下蒜頭、蔥花及辣椒拌炒，再倒入1大匙米酒及2大匙水拌炒均勻成金沙醬，最後放入炸好的中卷及鹹蛋白拌炒均勻即完成。
📝做金沙醬若水分收太乾可以補水。
.
📖小知識
.
反潮是讓炸物裹粉後擺放幾分鐘，食材本身的水分會滲出至外部，讓裹粉變得潮濕，才不會一下油鍋粉就掉光光
.
#金沙中卷 #金沙透抽 #金沙 #臺菜 #金沙醬 #熱炒100 #먹스타그램 #foodie #food#delicious #cook #homemade#instafood #chinesefood #大象中式料理
#三色蛋炒豆腐 我覺得也可以叫蛋酥炒豆腐😆
因為這道菜有蛋酥真的變得好香喔!
我們家偶爾會吃這道下飯的家常菜，很容易一口接一口🤗
今天用嫩豆腐是因為冰箱剩這個，不然應該要板豆腐比較好炸
有時候炸一盤這種香酥的家常菜，真的還滿容易銷晚餐菜的
因為當天的白飯幾乎都能吃完哈哈!😉
金沙醬做法之前分享過：https://pse.is/vk8z3
✅食材：嫩豆腐一塊（可自行選其他豆腐，嫩豆腐較不好炸）
皮蛋兩顆、雞蛋兩顆、金沙醬一匙（或鹹鴨蛋一顆切細丁狀）
奶油一小塊、蒜頭少許、蔥、鹽少許、酥炸粉
▶如是使用嫩豆腐，記得先開水加鹽燙一下再沾酥炸粉較好製作
▶皮蛋切成丁狀，同樣沾均勻酥炸粉後下鍋炸至外層微酥後撈起
▶雞蛋打均勻後慢慢倒入鍋中炸成蛋酥，待蛋炸至酥脆時可撈起
▶可選擇是否使用奶油爆香，爆香後放入金沙醬（或鹹鴨蛋）拌炒
▶使用蒜頭爆香後，用中火將皮蛋、豆腐、蔥白等食材放入拌炒
▶將蛋酥稍微敲碎一些倒入稍微拌炒一下，關火撒上鹽巴調味
▶最後將蔥尾放入即可完成一道料理 顯示較少內容
-
另外我們有 line 客服囉 !
有希望的菜色分享或者問題都可以加入我們😆
✅Line ID - @aichucook
... 醬《準備材料》 鹹蛋黃 20顆鮮奶油50克草飼無水奶油或無鹽奶油80克米酒2大匙砂糖 2大匙鹽 1/2小匙《步驟 做法 》 1.將生鹹蛋黃表面噴或倒入料理米酒，使 ... ... <看更多>
食譜分享 金沙 蝦球 做法 https://youtu.be/9FtJwiYB_CY 職人吹水開心烹飪旅遊正能量短片#shorts ... ... <看更多>
金沙醬做法 在 [食譜] 金沙醬+金沙蝦仁炒飯- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
金沙醬材料：
「生」的鹹蛋黃10顆
米酒少許
橄欖油少許
奶油40顆（也可改用橄欖油）
做法：
1、鹹蛋黃加入米酒，用電鍋蒸15分鐘（半杯水）
2、用插子壓碎鹹蛋黃
3、放入鍋中橄欖油熱鍋，倒入鹹蛋黃翻炒
4、加入奶油翻炒至起泡
5、放入容器內，放涼後冷藏保存
因為要做中式料理，奶油可以改成橄欖油或是其他料理油，金沙醬沒有調味，製作料理時
需再調味
金沙蝦仁炒飯材料：
蝦仁17隻
玉米筍4根（切小塊）
胡蘿蔔少許（切小塊）
青蔥少許（切蔥花）
白飯3碗
金沙醬（適量）
做法：
1、先將蝦仁燙熟，切成適當大小備用
2、鍋內加入油，炒熟
3、加入冷藏白飯、蝦仁與金沙醬翻炒
4、放入適當鹽巴調味
5、起鍋前加入蔥花翻炒
玉米筍炒飯超好吃，有脆脆的口感
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.9.173.203 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1665897902.A.BF8.html
... <看更多>