#第一次吃德國三星米其林大廚的菜
#我沒有飛去德國我人在高雄啦！
上周五南下 #高雄萬豪酒店，受邀提前品嘗全台第一位，入境隔離15天的前米其林三星餐廳德籍主廚 #ThomasBühner 的晚宴。
入席前一刻才知出菜非正常，因為Thomas尚未決定Gala Diner的菜色，還想為花一萬元訂位的客人保留神秘感，所以只秀出一道 「蓬鬆小鴨」讓我開眼嘗鮮，其餘均是美享地餐廳 #MajestyRestaurant 平時的菜色。
親和力很高的Thomas，關閉德國三星餐廳La Vie之後遊走世界，今年初接下高雄萬豪酒店美享地餐廳的顧問，這回是二次抵台。
在疫情期間與美享地主廚，來自香港米其林一星餐廳Epure的楊展浩Xavier利用網路進行溝通。
才來台工作八個月的Xavier承認，德國人傳遞的是概念不是菜餚，所以自由發揮的空間很大。
其實這樣試菜也好，更能貼近美享地的水準，之前高雄貴婦朋友們在此聚餐很不開心，在未告之價格又不提供其他飲用水的前提下，貴婦吃一頓飯喝掉4千多元的台灣礦泉水。
如今有水單也有菜單，但很可惜這次試菜沒有配酒。菜名是一個主要食材和兩個搭配食材，但驚爆點不止在明示。
先說 #蓬鬆小鴨，Thomas表示： 「造型是模仿荷蘭藝術家的黃色小鴨，味道則借用一款名為蓬鬆小鴨的調酒。」
變身巧克力色的小鴨，以台灣胭脂鴨的鴨肝加入白蘭地等三種酒打發，調酒中的琴酒和柳橙汁化成泡沫和沾醬。
面對這麼可愛的食物，第一刀總難以下手，鴨肝慕斯味道濃厚質地輕盈，搭配內心只想撕一口最後全吃完的布里歐許麵包，忍不住嫌小鴨和麵包都太少。
#海膽 混入南瓜泥，佐一口添加了義大利絲絨乳酪的檸檬利口酒，冰冽又芬芳。
#帝王蟹 甜甜圈外有鹹鮮魚子醬，內藏鮮甜的帝王蟹，所謂甜甜圈是一層很薄的酥炸麵皮，刀子切下被嚇一跳，有一種吹彈可破的錯覺，是我太大力了嗎？
#龍蝦 是冷的，看到菜單介紹有芹菜根，澆汁又是綠色的，空氣中爆出香菜味，我滿腦子都是菠蜜果菜汁。
淺嘗之後全盤翻轉，香菜蘋果醬烘托斷生龍蝦肉，細膩不搶味，薄片芹菜捲則是黏糊的，相同食材不同形狀，用蜂蜜，芥末調配更深刻的滋味。
#白豆 出乎意料之外一致讚賞的湯品，耐嚼的日本章魚很容易遺忘，而念念不忘的是口感微沙，尾味微酸的白豆湯。
Thomas一聽到有人大力稱讚白豆湯，忍不住露出找到知音的激動神情，並誇張說出「每滴白豆湯都是我的（心）血！！！」
#市場鮮魚 的雪白泡泡下又見綠色醬汁，這次是酸模。Xavier說，台灣產酸模，大多用來裝飾，很少入菜，他喜歡這種取自天然的酸味。
當日是金目鯛拼干貝，墊底的是粒粒晶亮的西谷米，咕溜又吸味。
#鴨肝 的下面是白燒鰻，很奇特的組合，卻與羅西尼牛排不一樣，是兩道菜的感覺。
鴨肝只煎一面，而且煎得很熟，另一面生的朝上。白燒鰻的皮也是烤得很脆，魚肉的那面是柔軟，期待相濡以沫，卻是不同世界，還好甜菜紅酒醬撮合了兩者。
#A5黑毛和牛種，除了茭白筍削成了似玉米筍形狀的極嫩口感，主廚為膩口的和牛找到解方：一是添加了牛肝菌和番茄的荷蘭醬，另者是煙燻辣番茄醬。
甜點，甜點，甜點，壓軸和收尾全是大亮點：
#柑橘 是葡萄柚雪酪，佐以白木耳片和白巧克力末，我喜歡，甜酸中微帶苦，來自果皮的苦。
#美濃米147號 不意外是米布丁，但清酒慕斯，酒粕冰淇淋和水滴蛋白霜，搭配漬過接骨木糖漿的薄片豐水梨，錯落出一盤氣質高雅的甜點。
端上黃金蕎麥茶，佐以醬油烤布蕾和桂花瑪德蓮，Xavier發現台灣人都愛統一布丁，所以在烤布蕾中添加了醬油，巧克力和咖啡等元素豐富了滋味。
以上菜色加水費，每人約5000元。
他被關15天，我吃了3小時，認真寫下這篇文章。
明年將發表高雄米其林指南，若是只看盤子內的食物，美享地應該摸到星星的邊邊了，但我知道，米其林看的不止是盤子裡。
#吃美食也要長知識
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金目鯛價格 在 [食記] 伊東樂味家まるげん～泡溫泉吃海鮮- 看板Japan_Travel 的推薦與評價
店 名：樂味家まるげん
地 址：靜岡縣伊東市豬戶 1-4-1
營業時間：11:00～15:00（L.O.14:30）:17:00～23:00(L.O.22:00)
完整圖文版:https://paulyear.com/rakuajika-marugen/
來到美麗的伊豆半島，
入住百年古蹟溫泉日式青年旅館，療癒好湯盡情泡之餘，
當然對我來說美食也絕對不能少。來樂味家まるげん大吃海鮮料理，
可以用實在價格享受鮮嫩金目鯛，出來自助旅行就要好好享受一下！
這次來伊東最大的目標，要嚐嚐傳說冬季最肥美的金目鯛料理，
聽說商店街內有家平價居酒屋，中午就想來碰碰運氣，結果大爆滿，
沒關係我們住伊東，改換晚餐來報到，終於順利入場準備大口吃海鮮！
雖然早早來，裡面生意依然很好，
裝潢使用大量原木，抬頭還鋪著漁網，讓人有置身於小漁村的錯覺，
再加上牆上的手寫菜單一整個很有fu(立馬注意到上面的金目鯛三個字)。
店員送上啤酒杯裝盛的大杯冰水，
桌上已幫你準備好完整調味組合，不多廢話，趕緊看菜單點吃的去。
店內供應非常多樣的海鮮料理，
也很貼心的提供組合好的定食套餐(底下還有為外國人加上的英文說明)，
有滿滿好料的海鮮丼、生魚片定食，烤魚、炸魚、特別的魚肉漢堡排，
當然絕對少不了特產的金目鯛料理，價位多在2000円以內，相當實在。
價格不貴，我們就放膽點了三份套餐，沒一會兒桌上瞬間冒出滿滿好料，
被美食環繞的感覺一整個好幸福，隨套餐附上兩種漬物與溫暖味噌湯。
集合多種鮮魚的地魚海鮮丼，一大碗上面撲滿當季尚青生魚片，
裡面也有鐮倉江之島有名的吻仔魚，生魚片切的很厚，咬下去爽度超夠！
第一次吃到的魚肉漢堡排，超大片而且相當厚實，使用碎魚肉捏製煎成，
有魚的獨有細緻口感和鮮味，真的很特別！
最後是生魚片金目鯛定食，一盤可同時享受生魚片與金目鯛，
生魚片不用說，好彈牙好鮮美，一次給你五種不同的魚好好吃個夠。
最後壓軸的金目鯛料理登場，因為那大大的眼睛而獲得此名，
冬天來伊豆半島都有機會吃到。
這裡選的是比較小隻的版本，
後來在河津旅館嚐到豪華的大隻版(由我當比例尺可發現還是滿大的)，
使用帶有甜味的醬汁來烹調，魚肉多汁細嫩，湯汁淋在飯上也很讚。
最後甜點隨便選發現都是冰XD，
一片白的香草冰淇淋和檸檬雪酪，正好用迷人香草與酸酸檸檬解膩一下，
肚子吃得超撐，此刻只有滿足兩個字，大家來伊東絕對不能錯過！
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