📣「料理女王的食譜分享」
《酸菜魚的基礎版／進階版》
💓 酸菜魚🐟源自四川，我第一位吃到這個美味的料理，是道地上海姐妹帶著我到上海遊玩時品嚐的，口中那魚肉與酸菜交織的鹹鮮餘韻，是舌尖上令人流連忘返的美味！尤其大家一起享受這道暖心料理，更是讓人難忘的回憶！🤤
♦️過年團圓時間，就來跟大家分享這道適合親朋好友相聚品嚐的「酸菜魚」食材在一般超市都買得到，做法非常簡單唷！😉
基礎版：適合新手，用超市魚片即可完成。
進階版：使用全魚，片下魚菲力的魚骨的製作高湯，滋味更為濃厚！
——— 〽️基礎版〽️ ———
🔸食材（約四人份）
- 鱸魚片280g
- 酸菜160g
- 薑10g
- 紅辣椒一根
- 青花椒10g
- 米酒5g
- 白米180g
- 鹽巴2g（1g醃漬用、1g調味用）
- 白胡椒1g
- 太白粉5g
- 香油3g
- 高湯800g
🥢 備料
- 魚片沖洗乾淨，用米酒、白胡椒、鹽巴與太白粉醃漬去腥備用。
- 酸菜建議購買有包裝標示的，避免不明的醃漬成分，可先切一小片確認鹹度，覺得太鹹可以切絲後泡水10分鐘，若還是覺得鹹可以反覆浸泡兩至三次，擠乾水備用。
- 薑切片、紅辣椒去籽切絲備用。
㊙️ 步驟
1. 鍋內倒入適量的油，冷油放入青花椒，用小火煸香青花椒，青花椒香氣出來後，把花椒粒撈出，花椒油炒香酸菜跟薑片，加入水沸滾後轉小火10分鐘。
（㊙️小撇步：如果想要有辣度，辣椒絲這時候就要加入一起炒唷！）
2. 另起一鍋熱水，沸滾後放入魚片，約20-30秒，轉成白色時撈起放入盛上桌的鍋子內。
3. 步驟1加入香油，加入鹽巴調味後，沖入放好魚片的鍋子，點綴辣椒就完成囉！
—————— 📶 進階版 📶 ——————
🔸進階版使用食材
把原本的鱸魚片變成一整尾的全魚，片下魚菲力，切成魚片，魚骨切成段備用（真的做不來也沒關係，也可請魚販代為操刀😉）
🔸豪華版作法
➡️ 魚片跟魚骨一樣沖洗乾淨，兩者分開用米酒、白胡椒、鹽巴醃漬去腥備用，魚片多加太白粉。
➡️ 製作魚高湯：鍋子倒入100g的油，轉中火，把魚骨擦乾後放入煎到兩面呈現金黃，再沖入800g水熬煮約10分鐘，就會呈現漂亮的乳白色！用這個魚高湯來製作酸菜魚⋯真的是鮮美極了！🤤
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