《開拓者》,Marc Benioff、Monica Langley,天下文化
#每天碎念一本書
連假後的第一個工作日,來點激勵自己的興奮劑!
比如說,這位鮮為人知買下 TIME 時代雜誌的道瓊新股王,貝尼奧夫。當印第安納州預備立下歧視性少數的法案時,他率先開第一槍當出頭鳥,大無畏地以企業的經濟實力發動抗議,挺身保護自己的客戶與員工。
支持社會運動、科技業執行長,這兩個身份在一般經驗中彷彿是對立的兩端卻在這位俄國移民身上巧妙融合在一起,這點實在很吸引人!
「善良」或者說行善的執行長、大老闆,怎麼想這不是悲劇人物,就肯定是哪裡出了差錯吧?《開拓者》顯示了我這樣的扁平想像或許是在潛意識當中存在著仇富的心態。
不過像貝尼奧夫這樣高舉信任、平等這些抽象概念
作為企業不可或缺的價值,這樣美好的人物形象
在這類描繪商業鉅子成功故事的半自傳書籍中
不免會讓讀者有自我吹捧、老王賣瓜的防備心。
基於這種反骨的心態,特別喜愛挑出那些
大人物們失意或是遭到挫折、挑戰的人生片段來看
談論〈平等〉這章中,貝尼奧夫的信念分別碰上性別同工不同酬以及少數族裔比例過低,這兩個最難以迴避也最明確的大問題:
坦白說,對多數大公司而言
這都行之有年,甚至可以歸咎於社會結構
是根深柢固棘手的問題
儘管下定決心要全面實施同工同酬
初步調查的結果,簡直讓人沮喪!
而要落實決心調整薪資的成本是三百萬美元
這也意味著,原先的情況落差多麼巨大
而更驚駭的事,隨著企業規模擴張併購的過程
一年後,將集團底下所有公司齊一整合薪酬
必須再多付花費三百萬美元。
我不禁想像如果這是一間台灣人創辦的公司
會做出樣的抉擇呢?相當有趣!
貝尼奧夫做出遵守信念的抉擇後
獲得的回報是有更多的女性想要去 salesforce 公司工作。
我喜歡這個案例說明了,對於問題的想像與解決問題的作為,兩者之間存在著一條不必然卻又緊密相關的聯繫。真要解決問題取決於我們如何想像、理解問題。
這樣的思維,一如整本書始終破除一個現代社會的思維盲點:賺錢獲利與行善、企業社會責任兩者不是只能二選一
書中舉了多個例子探討現代消費者更樂於支持勇敢表態、有自己立場的企業。
我腦海中立刻閃過,自己選擇金蘭醬油的原因
在同婚公投之前,「不同家庭有不同味道,有些家特別一點」的廣告台詞。我不只是消費,同時也是透過消費表態
支持這樣的價值與立場!
非常喜歡,書最後的問句「我們是行善的企業嗎?」
或者將規模縮的更小一些「我的工作是行善的工作嗎?」
如此,至少可以多增添一絲工作的動力
也許這世界會因為我而有所不同!
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by 餵鹿吃書
鉅利醬油王 在 My Playground 古家私房菜 Facebook 的最佳貼文
自家煮意…霸王醬油雞
材料:
鮮雞(冰鮮雞也可以) 1隻
薑片 8塊
紅蔥頭 10粒
蔥 2-3棵
洋蔥 1個
高級醬油(老抽) 約100毫升
高級生抽 約300毫升
玫瑰露 約50毫升
水 約1100毫升
冰糖 約6粒
八角 2粒
桂皮 1條
果皮 1塊
月桂葉 2塊
做法:
1. 先將雞隻清洗乾淨,掏淨雞腔內的血污內臟,尤其是雞肺,並在雞頸對下位置開一個孔,讓浸雞時醬汁可在雞腔內流通。
2. 洋蔥和薑輕沖洗後去皮切片,蔥條清洗後切段;紅蔥頭切半1開2,去皮洗淨備用。
3. 開火燒滾水(約800毫升),用手握著雞頭位置,輕輕將雞身放入滾水中略浸再提起數次,為時約30-40秒,直至看到雞皮有少許轉黃收縮,再以同樣方法浸另一面,之後立即放入凍水之中冷卻,或用水喉水沖洗讓之即時冷卻,這樣處理可令雞皮變得爽口,肉質更是幼嫩。隨後再開火放入雞雜汆水約3分鐘,撈起備用。
4. 開火燒熱鍋,下油煎香洋蔥片至半透明狀,放入薑片、 紅蔥頭和蔥段爆香,依次序倒入水、生抽、老抽、冰糖和玫瑰露(30毫升),再洗淨八角、桂皮、果皮和月桂葉並加入其中,待醬汁煮滾。
5. 醬汁煮滾後轉細火,先放入雞雜任其灼煮入味,另用手握住雞頭位置,輕輕將雞身放入熱醬汁中略浸再提起,盡量讓醬汁流入雞腔之內,浸過約5-6次後,將半邊雞身浸在醬汁之內,沿用細火浸煮15分鐘,期間不時小心地以湯勺將醬汁淋在雞身之上,及後上蓋熄火焗5分鐘;之後反轉雞身重覆以上步驟,敬請小心輕手移動以免弄破雞皮,最後均勻淋上玫瑰露(20毫升)。完成後正常情況下雞隻應該處於剛熟嫩滑狀態,記緊要取出放涼至完全冷卻後才可斬件。
6. 將醬汁內的洋蔥、蔥段和紅蔥頭墊底,上面放上雞件和撈出的雞雜,再將煮雞的醬汁淋上雞身,完成。
這樣處理的霸王醬油雞肉質幼嫩,皮爽肉滑,濃厚甜美中帶著蔥香惹味,鮮嫩雞香兼備,真的連骨也啜乾淨!😉
斬雞小步驟:
1. 先斬去雞頭雞頸,從雞背中間偏側落刀,切出脊骨,再在雞殼中間落刀,斬下分成兩半。
2. 把雞中翼與雞身相連的皮切開,拉開雞翼並在與身相連骹位處斬下,取出雞翼,之後再在雞翼槌和中翼間斬開成2件,這樣可避免尖碎骨。
3. 在雞髀和雞身連皮處輕輕以圈刀割開雞皮,拉開雞髀在骹位落刀斬出雞髀,視乎大小斬開3-5件。
4. 剩餘雞殼直刀1開2,分成雞背及雞胸,各斬開分成3-5件,最後斬除雞尾位置,另一邊雞身亦是同樣處理手法。
5. 擺碟先放雞背,然後放雞胸、雞翼,最後是雞脾,整理擺位後淋上醬汁,完成。
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鉅利醬油王 在 王瑞瑤的超級美食家 Facebook 的最佳貼文
他總是無私的分享,
而我就是瘋狂的紀錄。
#保師傅講菜
曾秀保保師傅日前在他老婆王瑞瑤主持的中廣流行網超級美食家,以落落長,鉅細靡遺,不厭其煩的方式回答聽眾朋友有關中華炒鍋的保養,上海浮水魚丸,保式簡易辣油,椒麻白肉,古早味糖醋排骨,滑蛋牛肉,沙茶牛羊肉燴炒飯等等,大家想吃想學的技法與菜餚。
(天啊,已經凌晨近三點了,保師傅是超級囉嗦家,她老婆,就是我王瑞瑤整理出超過兩千字的食譜,請大家享用吧!)
●如何保養生鏽的中華炒鍋:
保師傅答:
1中華炒鍋若生鏽,先放在火上燒,再刷洗乾淨,並回爐火上烤乾。
2若鏽得很厲害,用石頭或磚塊先磨,同樣先燒再洗再燒。
3不要用清潔劑洗中華炒鍋,炒完菜,立刻刷洗,擦乾或燒乾即可。
4中華炒鍋便宜又好用,但初次購買要燒去表面的保護油,不必洗,直接上爐火烤至冒煙,鍋變紅(味道不好聞,但不必怕),再用石頭或菜瓜布洗去表層,到光滑即可,放回爐台烘乾,抹上少許油即完成。
5中華炒鍋變不沾鍋的方法是熱鍋潤油,鍋子燒到極熱至冒煙,轉小火,加一大杓油,轉鍋讓油在鍋裡均勻滑動,然後將熱油舀出或倒出,重新加冷油,調整火力,即可讓蛋白質食材如肉蛋豆干等不會黏鍋。
6不鏽鋼鍋不會生鏽不必養,即使變色轉黃也不用在意,不會影響功能,所以不必用白醋煮沸漂淨。
7若真的不愛黃色,去找賣鍋的業者去買專用的不鏽鋼鍋的去漬粉,或拿擠汁剩下的檸檬擦一擦。
8不鏽鋼鍋的使用原則與中華炒鍋一樣。
●可以在家做上海式的浮水魚丸嗎?
保師傅答:很難做,要打到浮水的程度不容易,但是可以試著做做看。
1草魚,海鰻,烏鰡,大頭鰱皆可做上海魚丸。
2魚先剔大骨,去魚肚大刺,將魚背厚肉釘在砧板上,用湯匙順紋路刮肉,避刺取白肉,血合肉不要。(保師傅照片拿的是德國人設計的刮薑皮器,拿來刮魚肉也好用)
3魚肉輕剁幾刀,放入強力果汁機,分次加入冰塊和冰水攪打,打細打濃打黏,加水量必須超過魚肉淨重,可利用虎口擠魚丸測試,不塌陷即可。
4魚漿取出置鋼盆,加鹽巴再打再拌,同時打入大量空氣(提示:要打好久好久)。
5取碗放冷水,同樣虎口擠魚丸,入水測試,若浮起,或半浮沈表示打得差不多。(若虎口不會擠,用湯匙取丸亦可,先沾水,再取丸,不沾黏)
6魚漿再加入白葡萄酒或紹興酒打勻,拌入打發蛋白(保師傅自創)增加浮力,也讓口感如雲,最後加熟豬油少許,最後再測試一次。
7鍋中放冷水,所有魚漿做成丸子下水,開火,用小火慢慢煮至溫度到攝氏八十度以上,但溫度不可高過八十七度。
8煮一分鐘後,用湯匙把浮水魚丸一一翻個身,泡熟另一面,煮成純白色即可。
9上海魚丸煮好,可置冷水冷藏兩天。
10上海魚丸雪白似浮雲,柔軟似豆腐,並非常見有彈性的紮實丸子,常用於燴菜,煮湯,關鍵在要用好湯,老母雞加瘦肉湯最好,可另加金華火腿、扁尖筍或瑤柱提味。
●能否教做簡易的保式辣油?
保師傅答:
1備第一個大鍋子,容量超過五公升,放入粗辣椒粉一百克,寶川粗花椒粉三十五克(一般品牌花椒粉太細無味,可用乾鍋炒大紅袍,再用瓶子碾碎亦可),寶川辣椒醬四十克,白芝麻三十克。
2備第二個鍋子,倒入沙拉油三百克,花生油一百五十克,香油一百五十克,加熱至攝氏一百八十度,熄火。
3小心放入:蔥一枝大枝一點,帶皮大蒜六粒拍裂,薑一塊四十克亦拍裂,香菜梗四十克亦拍。炸約兩分鐘,辛香料會浮上來,撈掉另可用於滷鍋等地方。
4再開火,加熱油溫至一百七十度。
5用杓取油,一杓杓澆進第一鍋的辣椒粉醬裡,分三、四次,小心冒煙起泡,並仔細攪散粉末。
6靜置一夜,即可瀝渣取油;油渣均可使用,非常好用;冷藏保存一年以上,紅油不辣,取其香。
●想學椒汁白肉?
保師傅答:
1上網查詢椒汁白肉,發現竟是用雞粉調味,而且沒用醬油或鹽巴,如此調味實在不可取,川菜的鮮該是原材料的鮮,若大量使用雞粉,會掩蓋麻辣等滋味。回溯最原始的川菜,推估該是椒麻白肉,想學菜當然要學正宗又好吃的。
2椒麻汁是花椒加蔥尾加麻油,用菜刀剁三小時,現在用機器代勞即可。
3製椒麻汁先煉花椒油,取一碗半沙拉油(或是一碗半的花生油),一碗半的白芝麻油,加起來共三碗,加熱至攝氏一百度,放入乾燥青花椒一碗,當油溫升至一百五十度時,轉小火浸泡五分鐘,熄火連花椒倒出待冷。
4花椒油加蔥尾綠,加新鮮綠花椒(藤椒),以果汁機打成綠油泥,倒出加入高湯少許,金蘭醬油膏調味,再加蒜末,鹽,糖,醋,味精,椒麻汁的滋味是鹹酸麻帶微甜。
3椒麻白肉的白肉是五花肉(或是豬後腿的枕頭肉),整塊肉放冷水開很小的火煮至攝氏九十幾度,半浸煮五十分鐘,此時狀態為外熟內生,撈出蓋濕布至不燙手,再切薄片備用。(若是熱熱切,五花肉片歪七扭八)
3煮沸水,加鹽巴,燙黃豆芽,先墊在盤底。
4五花肉片入沸水或高湯汆熟入盤,澆上椒麻汁即可。
●如何養四川泡菜的汁?若發霉怎麼辦?
保師傅答:
1四川泡菜的汁若放冰箱太久,怕放菜泡不酸,則可先用幾葉洗淨晾乾的高麗菜葉,塞進去先泡幾天養酸,待活力恢復後,取出菜葉,重新塞菜即成泡菜。
2若出現白霉,則先撈掉,在出現處滴幾滴,或噴一噴高粱酒即可。
3放入四川泡菜汁裡的高麗菜不要碰油,也不要用刀子切,手撕即可。
●非常懷念沒有加番茄醬的古早味糖醋排骨,怎麼做?
保師傅答:
1跟肉販指定購買大里肌小排,而且要留三分之一的里肌肉在上面,肉先劃細格子刀再剁成一段段。
2加大蒜,五香粉,醬油,赤二砂抓一抓,再加雞蛋、麵粉拌一拌,最後沾地瓜粉反潮,再入炸油炸熟炸香。彩椒切塊,亦入熱油炸三秒定色即起。
3豬油爆香大蒜粗顆和洋蔥塊,加入番茄,料酒,醬油,赤二砂和烏醋調味,糖醋比為二比三,煮勻加水,倒入排骨燴兩分鐘,入青椒,勾芡即可。有烏醋和醬油的糖醋排骨是酸甜有味。
●滑蛋牛肉,如何滑?
保師傅答:
1購買最嫩的牛里肌肉切片切絲,抓醬油,蛋與太白粉。用溫油泡熟瀝起備用.
2取四個雞蛋加兩大匙太白粉水,再加鹽巴調味調勻。
3熱鍋加少許豬油,爆香蔥段薑片與磨菇片,燙過豌豆片等,鏟出備用。
4同鍋再加油,溫度不要太高,即倒入蛋液,放回磨菇與蔬菜與牛肉,轉中小火,以鏟慢慢半推半翻蛋液,凝固即成滑蛋牛肉。
●台式沙茶牛/羊肉燴炒飯
保師傅答:
1牛/羊肉絲如滑蛋牛肉的牛肉一樣先抓碼,泡油,瀝起備用。
2熱鍋加油炒空心菜斷生取出備用。
3加豬油爆大蒜,加入沙茶醬,醬油膏與米酒,以及高湯,白胡椒粉與少許糖,放入空心菜與牛肉拌勻,先勾薄芡。
4倒入剛煮好的熱白飯拌炒,讓芡汁包住白飯即可。
●川菜師傅使用了超過半世紀的寶川牌辣豆瓣醬與粗花椒末要在哪裡購買?
保師傅答:西門町的明光食品行,南門市場與東門市場的雜貨店均找得到。