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香港地道美食應該好多人都食過大排檔「小炒王」，「小炒王」材料豐富，當中有韮菜花、蝦乾、銀魚仔、乾魷魚、蝦仁、鮮魷和腰果，所有材料烹調時間都略有不同，需分類烹調再混合同炒，韭菜花不能炒到出晒水，大家又知唔知點解炒菜會出水🤔，答案其實係隻鑊唔夠熱，水分唔能夠瞬間蒸發。
今次利用Vermicular Frying pan獨特熱傳導技術，有良好的熱傳導性及全新研發的親水性琺瑯，產生獨特的「水分瞬間蒸發」瞬間蒸發食材多餘的水分，凝縮食材的精華，最適合烹調地道美食「小炒王」。
食譜在相片中😋
#vermicular琺瑯鑄鐵平底鍋 #手作料理
加啲銀魚仔乾蒸鯇魚，更加香！
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【漁民風味·缽仔蒸飯】- 海味乾貨可説是廣東人生活不可或缺的食材。比較名貴的有鮑魚、花膠、海參等，説真的價錢越來越貴之外，吃起來飽膩感很重，所以比較不會常吃。反而一般家庭很常接觸到蝦乾、魷魚乾和銀魚乾，把這三大法寶拿去蒸個有味飯，都已經很棒了。味道鹹香濃郁、有嚼感，簡單拌一些調味醬油，真的會好吃到不自覺地添多了飯。😜
早陣子和家人走到大澳一日遊，在蝦醬廠那邊，看到店家在曬大大隻的老虎蝦乾，每一隻都很有份量。還看見店家很細心把蝦腸拿掉，這樣的一個動作，讓顧客很安心去購買。經過天然海風、日曬而製成的虎蝦乾，像吸收了日月精華一樣，味道更加濃郁。
所謂土魷，即是天然生曬的本地魷魚。把魷魚原隻生曬的叫吊筒；劏開攤平來曬的便叫吊片。漁民很常把吊筒仔放在飯面上去蒸，吊筒仔吸著米水去蒸熟，軟身易咬，飯也吸收了吊筒仔的鹹香，相得益彰。
銀魚，大家很常吃得到了吧！最為人熟悉的一定非銀魚仔煎蛋和椒鹽銀魚仔莫屬。我媽媽還有一道很特別的銀魚仔料理，要在6、7月子薑當造季節才能吃得到。把子薑切到如髮絲般幼細，然後把銀魚仔和子薑絲拿去油炸，子薑的香味和酥脆的銀魚，相當搭配，再撈一點點醬油，好吃到不得了，配飯配糜(粥)都一流。有機會一定要拍個片跟大家説明。 (食譜如下，謝謝)😊😊
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【漁民風味·缽仔蒸飯】
材料：-
虎蝦乾(浸軟)................4隻
泰國香米.......................1杯
溫水(約65度)...............0.9杯
銀魚仔乾(浸軟).............15g
魷魚仔乾(洗淨切粗條)..15g
香菇(浸軟切絲)..............3隻
薑(切幼絲).....................2片
蔥花................................1棵
乾蔥/紅蔥頭(切細).........1/2棵
糖....................................1/4茶匙
生抽................................1/2茶匙
老抽................................1/6茶匙
調味甜醬油.....................適量
做法：-
1. 泰國香米洗淨，用水浸泡30mins拿出瀝乾。
2. 熱油鍋下乾蔥/紅蔥頭炒香，然後下香菇絲炒香，下糖、生抽1/4茶匙、老抽炒均勻拿出備用。
3. 下少許熟油、生抽1/4茶匙和銀魚仔拌勻備用。
4. 將已泡水和瀝乾之泰國香米放入缽內，加入溫水、銀魚仔、薑絲、魷魚、香菇、虎蝦乾。
5. 放入蒸鍋大火蒸20mins，然後關火焗5mins拿出，加入適量調味醬油便可。
【調味醬油】
材料：-
生抽...............1湯匙
水...................3湯匙
冰糖(敲碎)....12g
薑片...............2片
蔥段...............1棵
八角...............1粒
乾蔥...............1/2棵
米酒...............1/2茶匙
玫瑰露酒........1/4 茶匙
做法：-
燒熱油鍋，下薑片、蔥段、乾蔥入鍋內炒香，然後下生抽、水、冰糖、八角、米酒煮至沸騰後，以小火煮至濃稠，最後加入玫瑰露酒即成。
漁民風味·缽仔蒸飯 Cantonese Fishermen Steamed Rice
材料：-
虎蝦乾(浸軟)................4隻
泰國香米.......................1杯
溫水(約65度)...............0.9杯
銀魚仔乾(浸軟).............15g
魷魚仔乾(洗淨切粗條)..15g
香菇(浸軟切絲)..............3隻
薑(切幼絲).....................2片
蔥花................................1棵
乾蔥/紅蔥頭(切細).........1/2棵
糖....................................1/4茶匙
生抽................................1/2茶匙
老抽................................1/6茶匙
調味甜醬油.....................適量
做法：-
1. 泰國香米洗淨，用水浸泡30mins拿出瀝乾。
2. 熱油鍋下乾蔥/紅蔥頭炒香，然後下香菇絲炒香，下糖、生抽1/4茶匙、老抽炒均勻拿出備用。
3. 下少許熟油、生抽1/4茶匙和銀魚仔拌勻備用。
4. 將已泡水和瀝乾之泰國香米放入缽內，加入溫水、銀魚仔、薑絲、魷魚、香菇、虎蝦乾。
5. 放入蒸鍋大火蒸20mins，然後關火焗5mins拿出，加入適量調味醬油便可。
【調味醬油】
材料：-
生抽...............1湯匙
水...................3湯匙
冰糖(敲碎)....12g
薑片...............2片
蔥段...............1棵
八角...............1粒
乾蔥...............1/2棵
米酒...............1/2茶匙
玫瑰露酒........1/4 茶匙
做法：-
燒熱油鍋，下薑片、蔥段、乾蔥入鍋內炒香，然後下生抽、水、冰糖、八角、米酒煮至沸騰後，以小火煮至濃稠，最後加入玫瑰露酒即成。
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蝦乾主要用紅蝦製造，也有一些是用赤米蝦製造，製作時先用人手剝殼，挑去蝦腸，然後將新鮮活蝦生曬一至兩日。吊筒乾是原隻連墨囊生曬的，可清蒸後加熟油焗一焗或用少許油直接煎熟，脆卜卜的當零食送酒一流。銀魚仔乾買回來後，應先浸一會至軟身，可加免治豬肉做銀魚乾仔豬肉飯，也可直接蒸熟再加砂糖及熟油拌勻，拌飯一流。今天就用這三種漁民經常吃的食材，做一味蝦乾吊筒乾銀魚乾松子仁小炒皇。
《果籽》 栽種品味，一籽了然。
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銀魚仔乾 在 銀魚仔$40/包, $75/2包... - Yick Cheong Ho 大澳益昌號 的推薦與評價
本週出位價:銀魚仔$40/包, $75/2包 銀魚屬一種高蛋白低脂肪食品, 有潤肺止咳、養胃陰、滋陰、補虛功效。 加埋蝦乾一齊蒸, 味道更香更好食添食譜:清蒸銀魚仔+蝦乾做法: ... ... <看更多>