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關於 鏡面果膠蛋糕 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

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在鏡面果膠蛋糕這個產品中，有48篇Facebook貼文，粉絲數超過19萬的網紅俏媽咪潔思米，也在其Facebook貼文中提到， 這個，真的很好吃!! ❤️ #輕乳酪蛋糕 升級版！❤️ 詳細基本作法，不收藏後悔~ 美麗腰身和零毛孔般細緻的滑順感~ 一口咬下口感非常的輕盈，不甜膩，恰到好處~ 冰鎮後會有綿密帶著像是冰淇淋一樣的口感~ 真的非常的好吃喔!!!😘 好多老師沒有提到的秘訣~ ✏蛋黃糊要一定要過篩蛋糕組織才會細緻~ ...
　同時也有18部Youtube影片，追蹤數超過40萬的網紅糖餃子Sweet Dumpling，也在其Youtube影片中提到，Hello friends! Today we're going to show you how to make a classic french dessert: Weekend Cake, aka Travel Cake or French pound cake.(cake week-end a...

「鏡面果膠蛋糕」的推薦目錄：


鏡面果膠蛋糕 在 俏媽咪潔思米 Facebook 的最佳貼文

俏媽咪潔思米 By 俏媽咪潔思米

2020-11-13 10:41:33 有 2,355 人按讚
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這個，真的很好吃!! ❤️ #輕乳酪蛋糕 升級版！❤️
詳細基本作法，不收藏後悔~

美麗腰身和零毛孔般細緻的滑順感~
一口咬下口感非常的輕盈，不甜膩，恰到好處~
冰鎮後會有綿密帶著像是冰淇淋一樣的口感~
真的非常的好吃喔!!!😘

好多老師沒有提到的秘訣~
✏蛋黃糊要一定要過篩蛋糕組織才會細緻~

✏打發蛋白可以不加檸檬汁沒關係~

✏鏡面果膠不做也不影響口感，只是看起來更漂亮~
有時候我自己也懶得做啊~
......................................................................................
☀記得訂閱我的🎥youtube頻道，有更多甜點麵包影片!🛎
>>> https://pse.is/QJJTZ

☀詳細圖文配方食譜
>>> http://yummymum.tw/2016-12-07-1048
.......................................................................................
/橢圓輕乳酪蛋糕2個配方/

//材料 Ingredients//
[蛋白霜 Meringue]
蛋白 egg white 4個
檸檬汁 lemon juice 10ml
細砂糖 sugar 80g
[起司蛋黃糊 cheese batter]
牛奶 milk 170ml
奶油乳酪 cream cheese 170g
奶油 unsalted butter 60g
低筋麵粉 cake flour 40g
玉米粉 corn starch 20g
蛋黃 egg yolk 4顆
[鏡面果膠 Glaze]
洋菜粉 agar powder 1g
水 water 100ml
砂糖 sugar 1小匙 tsp

/烘焙温度/ Bake Temperature
上火 200度/下火130度 烤10分上色。
再降至上火120度/下火130度 烤60分。悶5分鐘。

我的烘焙新書上市囉!
💗《少女心噴發！俏媽咪潔思米的玩美烘焙》💗
🌸博客來 http://bit.ly/S0500084-B
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🌸Momo https://bit.ly/2ZXEcul

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潔思米是個全職的三寶媽咪，喜歡料理，烘焙，歡迎大家和我分享♫♬美食 美景♩♪ 美麗的事物 ♫♬還有美好的生活♪ *::歡迎邀稿。美食。時尚。育兒。家居。旅行::* 個人部落格 http://jasmine0620.pixnet.net/blog
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鏡面果膠蛋糕 在 食物鏈 Facebook 的最佳貼文

食物鏈 By 食物鏈

2020-10-04 17:03:35 有 93 人按讚
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#鳳梨酸奶油平盤蛋糕Anana_Schmandkuchen_blechkuchen
#保存平盤蛋糕的方式
#德國的酸奶油Schmand
#發文 http://foodchainunme.blogspot.com/2020/10/anana-schmandkuchen-blechkuchen-schmand.html
全文轉貼
這篇文跟台灣居住的人恐怕比較無法連結. 因為食材的關係. 這是一個在德國有當地食材狀況下20分鐘就可以準備好入爐的東西.
我的部落格有一個分類細項是平盤蛋糕. 這是德國人非常常做的一種類型的蛋糕. 因為它的取用很方便. 一次做就是一大盤!

先談談Schmand. Schmand 是酸奶油的一種. 一般德國賣的涼拌的酸奶油通常都是10%脂肪. Schmand 比較常用在甜點或類似pizza 上取代常常蓋上的那層番茄泥. 但當然, 如果你想用在一般酸奶油的食譜上也不是不可以. 會更" 香濃". 酸奶油的酸通常都是一些乳酸菌種發酵完成的. Schmand 也是. 但最大不同是脂肪含量. 通常都是18~25% 另外. 德國市面上賣的Schmand 在德國的法規中是允許添加增稠劑的. 也就是說如果你要使用酸奶油. 可能在增稠劑上要做一點調整. 也就是食譜中布丁粉或是澱粉量增加.

因為Schmand 的脂肪含量比較高. 所以常常會搭配德語區的另一種常見食材乳渣Quark 這兩個乳製品在一起可以做鹹點也可以做甜點. 是蠻常見到的組合. 因為Quark 通常只有0.2%脂肪含量. 單吃還蠻澀的.

今天的這個蛋糕是我第一次做. 但是大家都很喜歡. 所以我想把它紀錄下來. 以後照著做就好. 不過, 以這種基礎食譜來做食物有個好處就是水果可以換. 不過你要切得比我這個鳳梨絲還要小一點. 櫻桃, 水蜜桃罐頭等應該都可以替代. 如果想要均勻地都有果肉就得這麼做. 當然也有人是先平鋪好布丁粉混勻的酸奶油糊.再一顆一顆排入果粒. 只是那樣的作法應該要增加布丁粉的量. 因為切開會有困難!

這個食譜不是我發明的.

是我從Chefkoch.de 網站上的食譜 Schmandkuchen https://www.chefkoch.de/rezepte/1221771227536554/Schmandkuchen.html 改編過來的. 在所有的這些分層的平盤或是圓形蛋糕裡. 最要留心的是整個蛋糕的甜味. 今天的底是一個基礎. 它不會過甜.

在這個食譜網站上. 一個食譜會有271個人去打星星還能有4.79的高分其實不是很常見的. 所以我沒有修改甚麼就是將食譜中的橘子罐頭改換鳳梨罐頭.... 橘子罐頭與酸奶油蛋糕的組合實在蠻常見的. 以這個食譜來說, 使用的橘子罐頭肉算起來是525 g ( 不使用湯汁) 所以我拿了鳳梨罐頭肉取代. 我的鳳梨的重量寫著490 g 果肉. 但實際上會重一點點. 除非你去壓擠掉鳳梨肉裡的糖水.

一般來說. 這樣的26公分圓模食材可以放在德國烤箱常附的平盤. 但我混完後發現量比以前的感覺少. 因為它還要把底部的麵團食材灑一些在Schmand 上.

所以我使用了我之前燙麵戚風蛋糕卷食譜 巧克力瑞士捲做法 從深烤盤紙如何裁剪到瑞士蛋白奶油霜製作 如何捲製不藏私介紹 不裂方法大公開 這個 34x25x3的烤盤.
http://foodchainunme.blogspot.com/2016/09/oil-and-flour-roux-method-swiss-roll.html
德國有很多可以調整大小的烤盤都是為了將圓模的食譜改成平盤的做法有興趣可以上網搜搜看. 當你對於這些食材的量熟練時應該就會知道我為什麼會覺得應該要換盤.

這個蛋糕的食譜是如此的

鋪底部及撒上層的甜麵糰:
125 g 室溫奶油
1個蛋( L)
1包香草糖
150 g 白糖
350 g 中筋粉( Weizenmehl405 或550 或 Dinkelmehl 630)
2 小匙泡打粉

Schmand混合液:
830 g Schmand
500 g 鳳梨罐頭肉
2包 香草糖
1 包 香草口味布丁粉
83 g 糖

你可以看到我的Schmand 混合液有多了30 g 那是因為我買到的是一大罐的Schmand. 通常一般Schmand 都是一杯200 g 裝.

#在甜味的控制上你可以做這樣的調整. 你的糖量要能是Schmand 的10% . 這是微微甜的感覺.
鳳梨本身是甜酸都正常的. 所以考慮到的是加入的沒有甜味的Schmand. 香草布丁粉沒有糖. 但是香草糖裡面有糖. 所以不用去顧慮. 但是還得顧慮的是如果你加入太多的Schmand 它是無法凝結的. 所以香草布丁粉就得增加. 我自己認為在這個地方多了食譜中30 g 的Schmand 是還可以凝結成塊的. 蛋糕失敗最常見的就是無法凝結. 所以這一點一定要考量.

#香草布丁粉的作用是凝結. 以前的人會用蛋黃. 但更多的是加入澱粉.
好奇的可以看我這篇文
玩麵粉: 從德式草莓布丁蛋糕 芒果水果.食譜 談卡士達醬製作做法及替代用粉, 在來米粉, 糯米粉. 加熱全蛋打發煉乳.鏡面果膠使用
http://foodchainunme.blogspot.com/2016/05/gluten-free-strawberry-fruit-mango.html

德國這裡的香草布丁粉真的很多品牌可以選擇. 這是我這次使用的. 這個超市Kaufland牌子的" 假香草假鮮奶油味" 真的比較多. 這是某次我婆婆用的時候我偷學的....

做法很簡單. ( 這個我就沒有仔細看原文敘述了. 因為混這些東西很常做而且有泡打粉根本不用怕)
麵團的做法
將奶油加糖及香草糖打成羽毛狀感覺後加入一顆室溫蛋 攪拌均勻後加入混勻泡打粉的麵粉. 整個過程很快都可以用手持電動攪拌器解決.

Schmand餡料
先將鳳梨切細再將除了鳳梨以外的食材放盆攪拌均勻

最後放入鳳梨就可以舖勻了. 那個底可以用擀麵棍或是馬克杯壓勻. 有加泡打粉不用怕變硬塊

關於抹均勻. 可以用大湯匙背. 不要有太大的高低起伏就可以. 因為我們會灑麵團屑. 而且烤的時候有熱度會自己變平整.

通常平盤都比圓模薄. 所以烤的時間大約是圓模的2/3~3/4 時間. 溫度上可以先調高再降溫.
我的烤時為 45 分鐘. 180 度20分鐘. 掉頭轉向170度25分鐘

這種加布丁粉的蛋糕最難熬的其實是等待切片.... 因為要凝固需要很久. 那個圓模需要2小時. 我這是大概烤完40分鐘後切的樣子.因為下午茶時間到了!!!
昨天晚上大家吃完晚餐的甜點就是它.

不過, 真的很大一盤. 所以這是我婆婆教我的保存方式.
也是我們常收到她平盤蛋糕的方式

分成幾大塊. 用鋁箔紙包起來. 放入保鮮盒中冰冷凍. 這樣的做法就不會跟冷凍庫裡的其他食物混合味道. 要吃的時候拿出來退冰就可以吃. 因為是類似布丁類的餡. 不需要加熱. 一兩天內會吃的就放冷藏.

這個食譜的甜度非常剛好. 如果想擠上鮮奶油在上也可以. 第一天吃會酸一點點. 但第二天吃則是有鳳梨香氣酸味卻降低的口感. 我兒子比讚的平盤蛋糕.當然要好好收藏起來!

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食物鏈

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我目前住德國萊比錫的郊區. 因為德國人每天都得有麵包吃, 而我住的地方卻沒有轉角麵包店. 所以我開始鑽研麵包. 用不同的麥子的粉來做. 也因為我希望小孩不要忘記中式的食物. 所以我把中式麵點及食材也一起研究了. 手作有它自己的樂趣. 但了解食材會讓你有更深遠的想法 . 我很喜歡吃肉. 但為了地球環保. 我非常贊成一周吃一天素食所以也持續進行中. 如果您贊同我的理念. 當你有機會選擇時. 請選比較不耗能源的肉類. 盡量少吃大型家畜的肉. 讓我們一起為地球盡一份心力.
在這裡用食物串聯你我. 也說一些關於食物的故事. 分享今天的想法及心情.
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鏡面果膠蛋糕 在 呂昇達老師的烘焙市集 Professional Bread/Pastry Making Facebook 的最佳解答

呂昇達老師的烘焙市集 Professional Bread/Pastry Making By 呂昇達老師的烘焙市集 Professional Bread/Pastry Making

2020-08-21 11:56:22 有 2,056 人按讚
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🔔呂昇達老師的馬德蕾鳳梨酥🇫🇷 #這不是馬德蕾蛋糕這個是鳳梨酥

材料
發酵奶油 200g（無鹽奶油）
純糖粉 60g
雞蛋 40g
低筋麵粉 300g
奶粉 20g

✴️製作方式
1.奶油軟化之後加入純糖粉打發至乳白色
2.分次加入雞蛋乳化均勻
3.最後將過篩後的低筋麵粉以及奶粉加入拌勻
4.冷藏30分鐘之後即可操作

酥皮30公克
依思尼奶油土鳳梨餡20公克

🎁烤焙溫度 160度 30分

內餡
呂昇達老師監製依思尼奶油土鳳梨餡
🉐新年度最新餡料依思妮奶油土鳳梨餡登場
📬餡料團購的專家：湯瑪士應援團
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🧸裝飾
1.鏡面果膠
2.閃亮亮食用金粉

📬食用級的閃亮亮金粉哪裡購買呢？
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蝦皮賣場：達達與他的兔兔
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配方來自於《 必學的伴手禮專門書：呂昇達老師親自教導，家庭廚房也OK 》
P.77 鳳梨酥
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有買這本書的同學!!!
要仔細翻閱喔~書中很多寶藏的~~~

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⚠️著作權聲明⚠️
本篇文字內容版權屬於呂昇達老師所有，請勿盜用，未經授權而使用者，須負刑事與民事責任。
轉載分享請註明出處

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呂昇達老師的烘焙市集 Professional Bread/Pastry Making

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這是呂昇達老師親自經營的粉絲專頁~所有問題都是老師親自回答~沒有小編哦!!! 工作邀約請私訊 E-MAIL：[email protected]
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鏡面果膠蛋糕 在 糖餃子Sweet Dumpling Youtube 的最佳貼文

糖餃子Sweet Dumpling By 糖餃子Sweet Dumpling

2020-08-22 20:15:01 有 25,287 人看過 有 460 人喜歡
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Hello friends! Today we're going to show you how to make a classic french dessert: Weekend Cake, aka Travel Cake or French pound cake.(cake week-end au pamplemousse, Gâteau de Voyage, pound cake)

Weekend Cake, or even Travel Cake, what a lovely name for such a simple dessert. Both of them are translated from french “Cake Week-end” and “Gâteau de Voyage”, it is similar to pound cake, or you can call it French pound cake. But there are still some differences. Pound cake is traditionally made with a pound of flour, butter, eggs, and sugar, and is to use softened butter, but french weekend cake is to use melted butter.

Weekend cake is actually a plain looking cake, made in a simple way, and the cake structure is firmer and less fragile, so it's ideal for a 3-4 days trip, or a weekend friend gathering dessert. This recipe is from Le Cordon Bleu, but we’ve made some adjustments. Hope you like this video. :-) Enjoy.

This rich, double-glazed pound cake is made in the classic French style. In fact, the recipe came from the Cordon Bleu cooking school in Paris.

This is an #ASMR ver, you can check out the other ver that with BGM and Voices in Chinese if you like:
https://youtu.be/fH8N7YnLWAM
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How to make Le Grapefruit Weekend Cake Recipe
French pound cake Recipe

☞ Pan size: 14x7cm

✎ Ingredients
☞ For the cake
egg 2
grapefruit 1
granulated sugar 80g
cake flour 85g
a pinch of baking powder
unsalted butter 80g, melted
** For grease a pan: 10g of melted butter, 20g of flour

☞ For the apricot glaze
nappage abricot 25g
water 25g

☞ For the grapefruit syrup
Grapefruit juice 30g
powdered sugar 18g

✎ Instructions
1. Brush the melted butter evenly on the base and edges of a pan. Dust the inside the pan with flour, then tip out and discard any excess flour.
2. Add hot water in a medium bowl, place the butter pieces in a stainless steel bowl, put the bowl in the hot water and cover a cloth, set aside and keep warm.
3. Add 80g sugar in a bowl, zest an half of grapefruit into it. Then rub the grapefruit zest and sugar together with your fingers until fragrant and combined.
4. In a large mixing bowl, add two eggs and grapefruit sugar, whisk them together for 7~8 minutes until the egg mixture is pale and fluffy. If you use hand electric mixer, then beat on medium speed for 2 minutes, then change to low speed for 1 minute.
5. Sift the flour and baking powder into the egg mixture, and gently fold until you have a smooth batter.
6. Pour the melted butter into the bowl, mix until fully incorporated and the texture is a little bit glossy.
7. Fill three-quarters full with batter. Tap the pan 1 or 2 times to cause the air bubbles to rise to the surface.
8. Pour melted butter in a small tray, and dip the melted butter with scraper, then gently touch the center of the batter to create a butter line.
9. Preheat the oven to 170°C and bake for 30~35 minutes. Remove the cake from the pan and place it onto a cooling rack and leave to cool.
10. Use a small pan to melt the apricot and water over low heat. Brush the top with warm apricot glaze and leave for minutes while making grapefruit syrup.
11. For the grapefruit syrup, mix together the grapefruit juice and icing sugar. Brush the syrup over the side of the cake, then refrigerate for 1-2 hours.

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#FrenchDessert
#PoundCake
#easyRecipes

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糖餃子Sweet Dumpling

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Hi! everyone, I'm Cassandre, Welcome to our Youtube channel: sweet dumpling, This channel mainly shares videos about cooking, baking, unpacking, travel, and food. All the videos of Sweet Dumpling were made by me and Chiron, I hope you will like it. thank you very much for subscribing to our channel (need to encourage ... ^^), If you like our videos, I hope everyone can help share and forward it, thank you. You're welcome to leave comments, I will reply to each comment one by one (sometimes it will be later if busy). Sugar dumplings official website: https://www.sweet-dumpling.com Sugar dumplings Facebook: http://fb.me/sweet.dumpling.studio
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鏡面果膠蛋糕 在 糖餃子Sweet Dumpling Youtube 的最讚貼文

糖餃子Sweet Dumpling By 糖餃子Sweet Dumpling

2020-08-22 20:15:00 有 329,728 人看過 有 5,669 人喜歡
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哈囉！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』，我們要跟大家分享一款很經典的法式糕點：簡單好做又美味的法式週末蛋糕 (aka. 法式磅蛋糕, Le Weekend Cake, Gâteau de Voyage, The Travel Cake)。

週末蛋糕在法文裡叫作 Le Cake Weekend, 也常被稱作旅行蛋糕 Gâteau de Voyage，顧名思義，這個蛋糕超適合在週末烤來享用或者帶著一起出門輕旅行，很容易製作又非常好攜帶與保存(蛋糕體頗堅固不易碎掉^^)，蛋糕的口感和外型跟傳統磅蛋糕很像，但製作上不太一樣，例如磅蛋糕的每樣食材都要1磅或等重(所以稱為『磅』蛋糕)，但週末蛋糕沒有這個要求，此外磅蛋糕使用的是軟化奶油來打發，但週末蛋糕則使用融化奶油且無須打發，所以相較起來，比起傳統正宗的磅蛋糕而言，的確是簡單許多，但成品口味很類似，都蠻好吃的。

這次我們是參考法國藍帶學院的週末蛋糕食譜，不過在作法與食材上有做一些調整，例如把檸檬口味改成葡萄柚口味，是的，這款蛋糕可以做成各種口味，很彈性的。
此外法國藍帶學院的週末蛋糕有上兩層釉，一層是杏桃果膠，一層是檸檬糖霜，我們把糖霜換成糖漿，讓整體蛋糕的甜度降低許多，而搭配使用的烤模也是以小巧為主，總之它的概念就是即使出門也能帶著微笑享用自家烘烤的美味蛋糕，而且它真的很容易攜帶呢！

週末蛋糕和旅行蛋糕兩個名字都讓人有愜意放鬆的感覺，可以在常溫下保存3~4天左右，很適合帶去露營，或輕旅行帶著在車上或旅館享用，有興趣的朋友千萬別錯過這集影片哦！

這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：
https://youtu.be/dpimAHcFAYE
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法式週末蛋糕怎麼作呢？
下面是這款法式磅蛋糕的做法與食譜：

☞ 烤模尺寸: 14x7x5cm

📌 烤模尺寸換算方式：
https://tahini.funique.info/doc/9e4fb19282319ccde7525d421b14adca

✎ 材料 / Ingredients
☞ 蛋糕
雞蛋 2個
葡萄柚 半個刨皮，擠汁30g
細砂糖 80g
低粉 85g
無鋁泡打粉 一小撮(約0.3g)
無鹽奶油(黃油/Butter) 80g
**另準備無鹽奶油10克跟少量麵粉來塗烤模

☞ 杏桃果膠
杏桃果膠 25g
水 25g

☞ 葡萄柚糖漿
糖粉 18g
葡萄柚汁 30g

✎ 做法 / Instructions
1. 用刷子在烤模裡面刷上一層奶溫，再灑上一層薄薄的麵粉沾在奶油上形成一層防沾膜，接著敲出多餘的麵粉，拿去冰一下備用
2. 中型的碗裡倒些熱水，把裝有奶油小丁的小缽放進去，以隔水加熱的方式來融化奶油，上面覆蓋一塊布讓它保溫
3. 在糖碗裡刨下葡萄柚皮，用手指把皮搓揉進糖裡
4. 打發盆裡打入兩顆蛋，加入葡萄柚細砂糖後以打蛋器持續攪拌，要打到濃稠泛白，手打約要花7-8分鐘，用電動手持攪拌器的話，一開始中速打2分鐘，最後以最低速打1分鐘
5. 過篩麵粉和泡打粉，並加入蛋糊中進行混拌直到看不見乾粉
6. 加入融化的奶油，用打蛋器攪拌至均勻並呈現光澤感
7. 把麵糊倒入烤模中，大概3/4滿即可。將烤模輕敲一兩下，以震出多餘空氣
8. 用刮板沾一點融化的奶油，輕輕的靠在麵糊表面的中央，形成一條奶油線，這可以幫助裂口
9. 烤箱預熱170C，烘烤 30~35 分鐘，出爐後把蛋糕脫模並完全放涼
10. 用一個小鍋子，加入25克的杏桃果膠與25克的水(要1:1),  以小火加熱融化果膠至呈現流動的液體狀，趁果膠熱熱的儘快塗在蛋糕表面
11. 最後來做糖漿，把糖粉跟葡萄柚果汁調勻，塗在蛋糕的側邊四面，待果膠乾了就可以享用了

更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：

更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#法式甜點
#週末磅蛋糕
#簡單食譜
#法式磅蛋糕
#簡易甜點

本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.

More Info:
https://www.sweet-dumpling.com

FB Page：
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/

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糖餃子Sweet Dumpling

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鏡面果膠蛋糕 在 艾比的小日常 Youtube 的最佳解答

艾比的小日常 By 艾比的小日常

2020-07-15 20:30:05 有 18,801 人看過 有 517 人喜歡
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#芒果慕斯蛋糕 #芒果 #MangoMousseCake
夏天最幸福的事情之一
就是有好吃的芒果
上次大家說想要看更多 BRAUN攪拌棒 食譜
所以特別製作一顆超級美,又不需要烤箱的芒果慕斯蛋糕
做法非常簡單
芒果慕斯蛋糕不論是自己享用或是送人都非常適合
這集影片中使用 #玉文芒果 製作

#蛋糕 #生日蛋糕 #不用烤箱 #芒果蛋糕
#芒果醬 #DIY #芒果慕斯 #生日蛋糕

BRAUN手持式攪拌棒這裡買 👉 https://product.mchannles.com/2h5IZ?uid1=yt1
3款仙氣逼人-飲料影片點這看👉 https://youtu.be/NrZsC0dkMlU

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【艾比-YouTube影片連結整理】
⭐全聯好物回購清單系列 👉 https://lihi1.cc/AnOtl
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我是艾比Abby
身為人妻、媽媽，這裡分享我在忙碌中~將每一天認真過好的紀錄☻ ☻
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鏡面果膠蛋糕 在 [問題] 鏡面果膠如何凝固? - 看板baking - 批踢踢實業坊 的推薦與評價


作者wix3000 (Sir. Wix=Litariz)
看板baking
標題[問題] 鏡面果膠如何凝固?
時間Sun Mar 1 22:12:57 2009

最近做輕乳酪蛋糕，第一次使用鏡面果膠

但是卻不知道怎麼讓它凝固成凍狀

冰在冰箱裡還是膏狀

想請問一下該怎麼讓鏡面果膠凝固??



附上一張成品照

https://0rz.tw/UzQv3

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███ ︵︵︵︵ █◤ ◢█◤ ちから
██ ／＼｜｜｜█ ◢█◤ 「ひとりでは耐え切れぬ 雷 でもきっと、
▄█│‵╯︶︶| ██◤ # ふたりなら大丈夫私は信じる！」
▔█ ╲ ） ∕█████◣ +
+ █ ╮ - │██◣ ◥◥█◣ ◢ 第四巻　27ページ…
▂▄▆█│ │██◤* ◢████◣ 雷神の系譜　　 　ψWix

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 122.118.231.78
推 capik:連不上 03/01 22:16
推 cafelife:其實乳酪蛋糕不用鏡面果膠就很好看了 03/01 22:28
推 rucook:加吉利丁吧 03/02 00:54
→ syringe:連不上+1 03/02 19:08
推 chaokuo:如果你一定要用的話 用刷子沾了刷一層薄薄的就好 它不凝固 03/02 19:48






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#1. 自製鏡面果膠| How To Make Clear Glaze - 不萊嗯的烘焙食譜

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#2. 自製簡易果膠 - Carol 自在生活

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#4. 自製鏡面果膠

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1 ： 食材A隔熱水煮溶至滑加入(食材B)蛋黃快速拌勻再加入(食材C)粉料用手動打蛋器攪拌成細滑無顆粒狀才取出。 · 2 ： 蛋白加醋/柠檬汁后，將蛋白用電動打蛋 ...

#7. 自製鏡面果膠@ Jane的歡樂廚房:: 隨意窩Xuite日誌

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魔術鏡面果膠系列帶有獨特光澤，極佳的產品穩定度，可塑性佳適用任何形狀的慕斯蛋糕。 產品描述. 增加成品的視覺吸引力，創造出鏡面般絕佳反射效果。 耐凍性 ...

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#12. [ 裝飾與調色] 比利時焙樂道鏡面果膠 - 瑪德蓮烘焙原料

多使用於水果蛋糕，或甜點蛋糕表面，可使產品增加光澤，也有防潮及延長食品保存期限的功能。 成份：水、砂糖、葡萄糖漿、蘋果果膠、檸檬酸、抗氧化劑(偏亞 ...

#13. 鏡面果膠怎麼用? - 雅瑪知識

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#15. 耐凍鏡面果膠／需冷藏Fashionmall - 飛訊烘焙

免煮即可刷飾水果及起士蛋糕表面，可冷藏冷凍較不易出水，適合於大量冷凍備庫，保持產品新鮮光亮，透明度高可使鮮奶油具可塑性，並防止產品分裂老化！

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[吉田佳]B191211鏡面果膠，透明光亮果膠，蛋糕裝飾果膠，透明果膠，分裝(430g/罐) ... 【商品用途】: 塗抹於蛋糕,水果派塔,慕斯,上擺設的水果,讓水果有光澤,不易老化.

#17. 《分裝》菲律賓DLA果膠：耐凍鏡面果膠【即用型。透明無味

推薦用於新鮮水果、蛋糕、甜點、派塔. 製造廠商：DLA Naturals. 商品產地：菲律賓. 成分內容：葡萄糖漿、水、柑橘果膠、檸檬酸、己二烯酸鉀【防腐劑】.

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YF243特級鏡面果膠粉 特點：無添加防腐劑、香料、色素。作法超簡單、簡單易成型 ※ 重量：100g ※ 作法：請使用打蛋器攪拌鏡面果膠粉：水= 1：1.2 1.

#19. 自製天然果膠，只需3 樣食材就能讓甜點晶亮可口！ - 食譜自由配

使用蘋果，或是其他果膠豐富的新鮮水果，花些時間熬煮，也能製作出天然的果膠。 果膠最常用在水果蛋糕、水果塔上，在妝點的水果塗上一層薄薄的果 ...

#20. 耐凍鏡面果膠 - 德麥食品

耐凍鏡面果膠. Cold Miroir Neutral Glaze. 免煮即可刷飾水果及起士蛋糕表面，保持產品新鮮光亮，透明度高防止產品老化. 編號：BAD001 產地：比利時

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#24. 鏡面果膠-卡通平面手繪蛋糕

鏡面果膠 -卡通平面手繪蛋糕 ; 8吋, $999 ; 10吋, $1500 ; 蛋糕,鮮道家提供母親節蛋糕,造型蛋糕,相片蛋糕,彌月蛋糕,生日蛋糕,蛋糕宅配,強調新鮮幸福,快速送到家的中心理念,提供 ...

#25. 彩紋慕斯 - 楊桃美食網

濃縮柳橙汁, 64公克. 蛋黃, 77公克. 細砂糖, 64公克. 吉利丁片, 18公克. 動物性鮮奶油, 321公克. 鳩康地蛋糕體, 1片. 酒糖液, 適量. 彩紋蛋糕, 適量. 鏡面果膠, 適量.

#26. 鏡面果膠的價格推薦- 飛比2023年05月即時比價

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#27. SKII鏡面果膠 - 永誠行

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#28. 芒果慕斯蛋糕食譜與作法by Meiling Huang - Cookpad

芒果泥550 公克(市售). 細砂糖 25 公克. 檸檬汁 適量. 魚膠片11公克(或吉利丁粉同等重量). 鮮奶油 250 毫升. 鏡面果膠部分:魚膠片 2 公克 ...

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#30. 鏡面果膠作法（Clear Glaze） - 仙女與黃玫瑰

鏡面果膠 可以讓成品增加一種亮麗光澤，是許多法式甜點不可或缺的重要步驟。尤其是乳酪蛋糕、水果塔一類的甜點，刷上果膠後，更為出色誘人。 鏡面果膠 ...

#31. 鏡面果膠 - 法芙娜

鏡面果膠 具有完美的中性口味，非常易於使用。它的獨特質地非常適合製作創意調味汁和光亮閃耀的淋面。法芙娜的鑽石淋面醬是一款即用淋醬，不論冷用熱用都能呈現完美效果 ...

#32. 富焙滿天星果膠DECORGEL GLAMOUR - 安吉而股份有限公司

解凍鏡面果膠，可看見閃亮的小星點，塗抹在蛋糕，裝飾水果，裝飾果醬、果餡，可頌上星光閃閃，華麗感十足。 包裝：. 3.15公斤/罐x 3/cs. 用途：. 蛋糕表面、慕斯、水果 ...

#33. 起司蛋糕上的镜面果胶是怎么做出来的？ - 百度知道

答：镜面果胶可以在烘焙材料行买到。也可以准备一罐杏桃果酱，使用时舀1大匙加一点点热水混合均匀，就可以涂抹在蛋糕表面了，效果与镜面果胶一样。 本回答由提问者推荐.

#34. 镜面蛋糕价格报价行情- 京东

食芳溢焙乐道淑女牌镜面果胶250g-3kg水晶光亮膏水果蛋糕提亮保鲜500g*6瓶. 9条评价. 海象人焙乐道淑女牌镜面果胶250g-3kg水晶光亮膏水果蛋糕提亮保鲜500g. 2条评价.

#35. 「鏡面果膠代替」+1 - 藥師家

沒有的話，我覺得用3--4克吉利丁粉或明膠代替也可.,鏡面果膠– Clear Glaze」是不少法式水果塔或是起司蛋糕最後裝飾時不刻或缺的重要配角，少了她整個甜點的視覺美感就黯然 ...

#36. 镜面果胶- 家常做法大全 - 美食天下

美食天下食材频道为您提供镜面果胶的做法大全，镜面果胶怎么做好吃，镜面果胶的家常菜 ... 为你介绍镜面果胶营养与选购，以及镜面果胶的13种做法。 ... 嫩豆腐奶酪蛋糕.

#37. 自制镜面蛋糕_小红书 - Xiaohongshu

【自制镜面果胶做法又快手又简单哦，如果有这些食材的话，完全可以自制，无论是刷在水果表面还是制作淋面都是非常漂亮，让人非常有食欲】 ‍ 配方来自意大利Chef ...

#38. 芒果慕斯蛋糕/甜品/镜面果胶（6寸） - 下厨房

芒果慕斯蛋糕/甜品/镜面果胶（6寸）】01.准备80g自己喜欢的饼干，一般选择消化饼干或奥利奥（需要去掉夹心）；,11.压成粉末状；,21.

#39. 烘焙小贴士---镜面果胶的两种简易做法 - 美食杰

做慕斯蛋糕、水果派、奶油蛋糕或者芝士蛋糕等时候，我们都喜欢在成品表面刷上一层镜面果胶。镜面果胶可以给成品表面增加一层诱人的光泽，让我们的甜点卖相更好。

#40. 镜面果胶怎么用 - 聚餐网

很多烘培新手听说镜面果胶可以让蛋糕外形看起来更加漂亮，可是镜面果胶怎么用呢?其实镜面是淋在蛋糕上，表面一层看起来更加光亮，水果味的口感也更加好吃。

#41. 美食家食材通路股份有限公司Master Channels Corporation ...

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#42. 鏡面果膠 - 中文百科知識

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#47. 据说吃过这种镜面果胶蛋糕的同学孩子都会打... 来自世界烘焙精选

据说吃过这种镜面果胶蛋糕的同学孩子都会打酱油了#一日一食一记[超话]##世界烘焙精选##童年的味道# http://t.cn/EfzRNJi ​​​​

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#65. 烘焙筆記》輕乳酪蛋糕 - 黃饅頭。說話

鏡面果膠 1/2T 因為沒特地去買果膠，又沒有果醬可替代，就跳過裝飾了. 冷開水1/2t 步驟: 1.牛奶及動物性鮮奶油放到工作盆中，將奶油乳酪加入.

#66. 《初戀的滋味》檸香莓果乳酪慕絲蛋糕 - 樂天市場

不過打開來才發現蛋糕有點走鐘⋯⋯. 鏡面果膠沾到盒子上，. 上面的巧克力球也滾下來了. 查了一下好像還有人遇過更慘的狀況QQ. 建議店家下次應該用一點巧克力幫忙固定，.

#67. 鏡面果膠的兩種簡易做法 - 人人焦點

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自製簡易果膠- 為裝飾水果增添光澤~ 詳細做法參考以下聯結: http://caroleasylife.blogspot.com/2017/06/blog-post_15.html.

#69. 镜面果胶的两种简易做法 - 新浪

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#70. 【蛋糕】法式Biscuse指形蛋糕(紅色莓果夏洛特經典慕斯) 廚娘 ...

5.蓋上一片 蛋糕 ， 蛋糕 上刷果泥糖液 6.再倒入剩下的慕斯 7.抹平，冷凍二小時。 六、 鏡面 材料： 草莓果泥30克覆盆子果泥30克吉利丁片1片 鏡面果膠 20克玻美30糖漿25克.

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