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香吉士曾說過,好的巴薩米克醋本身風味非常的足夠,釀造時間越久風味越濃厚且質地會越濃稠。因此市面上標榜『陳年』巴薩米克醋的產品,如果倒出來的醋跟葡萄汁一樣稀的話,幾乎可以肯定絕對不是真的陳年。
好的巴薩米克醋就跟好酒一樣,年份越高風味越好,在產地義大利,這些高等的巴薩米克醋在放上來銷售前,都得先通過專業的評鑑人員鑑定才行。
陳年的巴薩米克醋若是拿來拌生菜沙拉就太浪費了,當然若是螢幕前的您口袋夠深,想要享受頂級的生菜沙拉饗宴也不是不行,老闆怎麼做都是對的(抖奶)
通常香吉士會將陳年巴薩米克醋用在高級的牛排或是甜點上面,它的風味非常醇厚,只需要一點點就能夠將料理的層級整個往上提升,以下分享香吉士的翼板牛排作法。
🥩 翼板牛排佐陳年巴薩米克醋
👨🍳 香吉士料理與撰寫
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材料有翼板牛排或什麼牛排都行別太薄就好,至少來個三公分厚的牛排吧!蒜頭、 奶油、陳年巴薩米克醋
煎牛排這件事我很老派,就兩樣東西:鑄鐵鍋、烤箱
把大蒜拍開旁邊放置,烤箱開250度預熱20分鐘,牛排上面抹點鹽巴,如果妳煎牛排的位置旁邊在晾衣服,把衣服收起來避難。
一塊好的牛排,梅納反應是必須的,那梅納反應的過程,油煙也是必然的。所以在家想煎一塊好牛排請承受它的負面影響,滿滿油煙。
大火加熱鑄鐵鍋倒入橄欖油,當鍋子冒煙後轉中大火放入牛排,每面煎三十秒翻面一次,煎到外表金黃酥脆後牛排取出加入奶油跟大蒜讓大蒜煎金黃後關火放入牛排。
讓牛排沾滿那些擁有大蒜精華的奶油後放進烤箱烤五分鐘後取出,這時候請放置一下,除非你喜歡血淋淋的牛排,不然放置五分鐘讓肉的纖維收縮後口感會比較好,切開的畫面也比較唯美。
找個浮誇的盤子,把牛排切片放在上面,用一個湯匙裝一匙陳年巴薩米克醋,優雅地淋在牛排上,完成。
陳年巴薩米克醋的風味很迷人,所擁有的深度讓它可以搭配肉類甚至是甜品,在家約心儀對象吃飯,莫名其妙的把妳的作品拉到媲美餐館等級,這時候只要不是跟我一樣愛講幹話大概都能手到擒來。
吶,方法都給妳了剩下的靠自己了。
加油!
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無敵好吃的的清燉牛肉麵來了~入秋一定要來一碗~
這一款清燉牛肉湯是我最喜歡的牛肉麵湯頭了~湯鮮味美,清爽不油膩,很容易讓人一口接一口
而且做法非常的簡單,又沒有油煙,大家都可以輕鬆地在家裡做出很棒的清燉牛肉麵~
我喜歡用壓力鍋來燉牛肉,因為可以整個牛腱心放進去燉煮,然後再切片,這樣可以很整齊的切成一片一片,做出來的成品就跟外面賣的牛肉麵一樣~
沒有壓力鍋的人也沒有關係,可以用鑄鐵鍋來燉煮,只不過要先把牛腱先切片好再燉煮,會比較容易煮透。不過因為牛腱先切的話,之後煮好後,就沒辦法像這樣一片一片很整齊的樣子,但是味道還是很棒的!!
有時間的話,希望大家都可以試試看喔!!
我自己喜歡的是清燉,但是我覺得我的紅燒牛肉麵也是超好吃!!簡直可以開店了~
我家兒子很喜歡我煮的紅燒的牛肉麵。喜歡吃紅燒牛肉麵的人,記得幫我按讚跟分享,我會盡快把食譜分享的大家喔!!
鐵鍋 油煙大 在 莉雅美學食光 Leah Huh Facebook 的最佳解答
#如何挑選適合自己的爐具
#IH爐 #電陶爐 #瓦斯爐
我常常受邀到各建設公司與知名精品家電去教導來賓, 如何正確使用各種爐具. 人人家中一定有爐具, 而且天天使用得到.
然而, 我卻發現很多人消費者其實分不清楚IH爐, 電陶爐, 瓦斯爐各有什麼優缺點, 而且使用上有什麼應該要注意的地方.
所以我列出以下幾點來幫助大家挑選出適合自己的爐具
1️⃣瓦斯爐
優點:
1. 料理有鍋氣: [鍋氣]是使用瓦斯爐料理最大最大的優點, 鍋氣是什麼? 就是熱炒店大火快炒食材的焦香氣, 這是電陶爐與IH爐, 非明火用電發熱來烹飪難以做到的
2. 瓦斯爐加熱速度最快
3. 爐具費用較低
缺點:
1. 有瓦斯外漏的疑慮: 怕忘記關瓦斯, 或地震, 而造成瓦斯外漏
2. 熱炒油煙大: 油煙其實比二手煙還可怕, 常常喜歡快炒的煮婦煮夫要注意
3. 不易清理.
4. 廚房很熱: 因為瓦斯爐加熱, 熱能會外擴,所以煮飯的人會覺得汗流浹背
2️⃣電陶爐
優點:
1. 不挑鍋: 電陶爐是利用紅外線來導熱, 所以在平面黑晶玻璃上可以看到紅色的加熱熱圈. 由於採用紅外線導熱, 只要底部是平的任何鍋子都可以使用, 包含玻璃湯鍋, 鋁鍋, 不銹鋼鍋, 鑄鐵鍋....等
2. 油煙較小: 加熱速度較慢,優點就是油煙也少.
3. 無明火比較安全.
4. 易清理: 電陶爐與IH爐都是平面玻璃, 使用完後擦一擦就很乾淨
5. 廚房比較不熱: 因為IH爐跟電陶爐加熱都只在鍋具的底部, 所以熱能不會向外擴, 煮飯的人比較不易感到炎熱
缺點:
1. 散熱慢: 電陶爐關火後, 表面會慢慢降溫,約需30分鐘
2. 爐具費用較瓦斯爐高
3. 加熱速度較瓦斯爐與IH爐慢
3️⃣IH爐
優點:
1. 最不易發生火災的爐具: IH爐跟電磁爐很像, 都是用電磁感應來加熱, IH爐功率大大贏過電磁爐. 因為使用電磁導熱, 所以即使放一張報紙在IH爐上也燃燒不起來. 加熱的鍋具一定要含有鐵,例如不鏽鋼鍋, 鑄鐵鍋. 不含鐵或含鐵成分太低的鍋子都無法導熱. 一旦含鐵鍋子離開了IH爐, IH爐就會馬上自動關閉, 最適合擔心家裡有人忘記關火的家庭
2. 散熱最快最安全:Ih爐關火後約5分鐘,表面就不燙了
3. 無明火, 油煙較小.
4. 易清理: 電陶爐與IH爐都是平面玻璃, 使用完後擦一擦就很乾淨
5. 廚房比較不熱: 因為IH爐跟電陶爐加熱都只在鍋具的底部, 所以熱能不會向外擴, 煮飯的人比較不易感到炎熱
缺點
1.會挑鍋: 含鐵或含鐵成分太低的鍋子都無法導熱.例如: 玻璃湯鍋, 鋁鍋
2.爐具費用較瓦斯爐高
總結
如果喜歡中式熱炒料理的人,不在乎油煙且會警慎關瓦斯就選擇瓦斯爐.
不愛油煙, 想要什麼鍋子都能用的人就選擇電陶爐.
最在意安全問題或擔心忘記關火請選擇IH爐
最後附上我去參觀台中清水豪宅聯悅建設美美的樣品屋,3房的設計就很聰明的使用IH爐加上電陶爐,這樣兩個優點都有了。以目前快完售的二期以每坪十幾萬的價格, 竟然配有歐洲百年精品家電 #bosch 的IH爐, 即將開賣的三期聽說會是更高級家電
有興趣看房的人可以聯絡當天接待我,如陽光般開朗大男孩的瞿專員 0910-470-696
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鐵鍋 油煙大 在 Ytower Cooking channel Youtube 的最佳貼文
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1) 鐵板燒套餐
材料:
A
雞腿排 2支/chicken thigh 2pcs
麵粉 適量/flour q.s.
B
高麗菜 適量/cabbage q.s.
辣椒片 適量/chili pepper q.s.
蒜片 適量/garlice q.s.
水 50ml/water 50ml
C
雞蛋 2顆/eggs 2pcs
作法:
1. 將調味好的雞腿排雙面皆沾上麵粉,備用。(秘訣:雞腿沾粉,表面更香酥)
2. 鐵板燒鍋倒入2大匙油,雞腿排皮朝下放在鐵板燒鍋上,調整火力至【中】煎約8分鐘至皮酥脆後翻面。
3. 續煎約6分鐘,再將雞腿撥至鍋邊。
4. 調整火力至【強】,放入辣椒片和蒜片爆香,放入高麗菜,稍微拌一下後淋上水。
5. 蓋上鍋蓋,燜約1分鐘至高麗菜軟。(重點:利用雞油炒菜更香!)
6. 開蓋將高麗菜翻炒均勻,再撥至鍋邊,打入2顆雞蛋,煎熟即可。
2) 夜市煎餃+炒麵
材料:
A
冷凍水餃 20顆/ frozen dumplings 20pcs
水 120公克/water 120g
B
油麵 300公克/ alkaline noodle 300g
豆芽菜 80公克/ bean sprout 80g
韭菜 50公克/ Chinese chive 50g
照燒醬 80公克/ teriyaki sauce 80g
作法:
1. 將冷凍水餃放入烤盤中,再放入油麵,淋上水,蓋上鍋蓋。(鍋具小標:透明鍋蓋,防止油濺、料理熟度看得見)
2. 調整火力至【中】,燜蒸約10分鐘。(秘訣:燜一下,易熟口感又軟)
3. 開蓋翻動一下麵條,放入豆芽菜和韭菜,淋上照燒醬,拌炒均勻即可。
(小字:超氣派!好看又好吃)
3) 小館子石鍋拌飯
材料:
A
胡蘿蔔絲 250公克/carrot 250g
香菇絲 300公克/ shiitake mushroom 300g
黃豆芽 200公克/ soybean sprout 200g
水 100公克/water 100g
菠菜 300公克/ spinach 300g
韓式燒烤牛肉片 400公克/bulgogi beef 400g
B
白飯 4碗/ steamed rice 4bowl
麻油 適量/ steamed rice q.s.
太陽蛋 1顆/ sunny side up egg 1pcs
韓式拌飯醬 適量/ bibimbap hot sauce q.s.
作法:
1. 鐵板燒鍋倒入適量油,調整火力至【強】,放入香菇絲,翻炒均勻,撒上鹽後再將香菇炒軟,取出備用。
2. 重複作法1,分別將胡蘿蔔絲和菠菜炒軟後取出,備用。
3. 鐵板燒鍋倒入適量油,調整火力至【強】,放入黃豆芽,再淋上水,蓋上鍋蓋,燜約4∼5分鐘至黃豆芽軟,再加入少許鹽,拌勻。(秘訣:黃豆芽燜煮才不會有豆腥味)
4. 鐵板燒鍋倒入適量油,轉大火,放入韓式燒烤牛肉片,翻炒均勻至肉片熟後取出備用。
5. 鐵板燒鍋倒入麻油,鋪上白飯,調整火力至【中】,再放入肉片和所有蔬菜配料,擺上太陽蛋、淋上韓式拌飯醬,加熱至米飯有鍋巴,再將飯和所有食材拌勻即可。(秘訣:加麻油煎出鍋巴才對味)
(小字:大份量!做一道料理搞定全家人晚餐)
4) 餐廳招牌韓式煎餅
材料:
A
海鮮包 2包/ seafood mix 2pcs
高麗菜絲 300公克/cabbage 300g
胡蘿蔔絲 80公克/carrot 80g
蔥段 40公克/scallion 40g
B
低筋麵粉 200公克/ flour 200g
糯米粉 100公克/ sweet rice flour 100g
泡打粉 1茶匙/baking powder 1tsp.
鹽 1茶匙/salt 1tsp.
白胡椒粉 1茶匙/ white pepper powder 1tsp.
水 400公克/water 400g
作法:
1. 海鮮包先放入鍋中炒熟,備用。(秘訣:海鮮炒熟避免出水)
2. 所有材料B混合均勻成麵糊,再放入高麗菜絲、胡蘿蔔絲、蔥段和作法1的海鮮料,混合拌勻。
3. 鐵板燒鍋倒入2大匙油,調整火力至【中】,倒入所有作法2的麵糊,攤平。
4. 蓋上鍋蓋,續用中火煎約8分鐘。
5. 翻面,再煎約6分鐘至雙面皆金黃酥脆即可。
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鱈魚+鐵板牛肉
材料:
A
鱈魚(大比目魚) 1片/ flatfish 1 pcs
B
牛肉片 250公克/ beef slices 250g
蒜末 15公克/garlic 15g
洋蔥絲 100公克/onion 100g
黑胡椒粉 1/2茶匙/ black pepper powder 1/2tsp.
鐵板燒醬汁 適量/ teppanyaki sauce q.s.
作法:
1. 鱈魚抹上鹽、黑胡椒粉,稍微醃漬一下。表面再沾上麵粉。
2. 鐵板轉至230℃,噴上適量油。一側擺上鱈魚片,另一側擺上牛肉片,煎至牛肉片變白後翻面,再放上洋蔥絲、蒜末。
3. 鱈魚煎至焦香後翻面續煎至熟。
4. 將肉片淋上適量鐵板燒醬汁後翻炒均勻即可。
炒米苔目+煎鹹豬肉
材料
米苔目 450公克 silver needle noodles 450g
泡發香菇 40公克 shiitake mushroom 40g
蝦米 30公克 dried shrimps 30g
紅蔥碎 20公克 shallots 20g
蔥段 30公克 scallion 30g
醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp.
白胡椒粉 適量 white pepper powder
水 50ml water 50ml
鹹豬肉 1條 salted pork 1pcs
作法
1. 熱烤盤調到最高溫,放上鹹豬肉乾煎至焦香且逼出油,將鹹豬肉先移一旁。
2. 放入蝦米、紅蔥碎炒香,放入米苔目炒勻。
3. 加入醬油、白胡椒粉與水、蔥段炒香。
4. 再將鹹豬肉剪成小塊,按保溫功能就能上桌。
鐵板蝦仁炒飯
材料
白飯 2碗(約400公克) steamed rice 2bowl
蝦仁 250公克 peeled shrimp 250g
雞蛋 2顆 egg 2pcs
蔥花 50公克 scallion 50g
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
白胡椒粉 1/2茶匙 white pepper powder 1/2tsp.
作法
1.熱燒烤盤,倒入1大匙油,放入蝦仁炒至變色,移至一旁。
2.空出來的部分再放少許油,倒入蛋液炒散至半凝固。
3.加入白飯炒散炒勻,將一旁的蝦仁拌入飯中,撒入蔥花炒勻。
4.加入鹽、白胡椒粉調味即可。
杏鮑菇+豆腐+蔥蛋+荷包蛋
材料:
A
杏鮑菇 適量/ king oyster mushroom q.s.
鹽 適量/salt q.s.
黑胡椒粉 適量/ black pepper powder q.s.
B
板豆腐 1塊/ firm tofu 1pcs
鐵板燒醬汁 適量/ teppanyaki sauce q.s.
蔥花 適量/scallion q.s.
C
雞蛋 4顆/egg 4 pcs
蔥花 30公克/scallion 30g
鹽 1/4茶匙/salt 1/4tsp.
D
雞蛋 1顆/egg 1
作法:
1. 板豆腐切塊,表面均勻沾上麵粉。
2. 材料B拌勻成蔥花蛋液。
3. 鐵板轉至230℃,噴上適量油。一側先擺上杏鮑菇,中間擺上豆腐塊,另一側再加入蔥花蛋液。
4. 杏鮑菇微彎曲後翻面,再將蔥花蛋折起,往上推。空出的鍋面打入一顆蛋。
5. 將豆腐煎至表面酥香後翻面,再將杏鮑菇表面撒上、鹽、黑胡椒粉。
6. 接著將板豆腐雙面皆煎至焦香後淋上鐵板燒醬、撒上蔥花即可。
蚵仔煎
STEP1 調粉漿
粉漿
材料
地瓜粉 2杯 tapioca starch 2cup
水 3杯 water 3cup
鹽 1茶匙 salt 1tsp.
白胡椒粉 1茶匙 white pepper powder 1tsp.
韭菜丁 80公克 Chinese chive 80g
作法
將所有材料混合均勻成粉漿備用。
STEP2 煮醬料
材料
A
在來米粉 80公克 rice flour 80g
水 150公克 water 150g
B
辣椒醬 300公克 chili sauce 300g
海山醬 100公克 sweet chili bean sauce 100g
醬油膏 100公克 thick soy sauce 100g
味噌 80公克 miso 80g
甘草粉 1小匙 licoricec powder 1tsp.
糖 50公克 sugar 50g
水 1000公克 water 1000g
作法
1. 材料A混合均勻成芡水備用。
2. 材料B依序放入鍋中,煮至沸騰後,倒入作法1的芡水勾芡拌勻,起鍋放涼即可。
STEP3 入鍋煎
材料
鮮蚵 適量(約12顆) oyster q.s.
粉漿 適量 batter q.s.
雞蛋 1顆 egg 1pcs
小白菜 適量 bok choy q.s.
蚵仔煎醬 適量 oyster omelet sauce q.s.
作法
1. 鮮蚵先泡水輕清洗一下去除雜質,再瀝乾。
2. 加熱電烤盤(或平底鍋),倒入油後,放入先蚵煎至上色且微焦香。
3. 鮮蚵上淋上粉漿,煎至稍微定型。
4. 打入一顆蛋在粉漿上,弄散蛋液,再放上小白菜,再淋上一些粉薑,待蛋與粉漿皆凝固定型後,再翻面稍微煎一下。
5. 煎至另一面也焦香後,翻面再煎一下,取出盛盤,淋上適量蚵仔煎醬即可食用。
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前陣子因為知道不沾鍋不好改用鐵鍋
但最近發現用鐵鍋油煙多很多
不知道跟鐵鍋導熱快是否有關 但我已都用小火在煮
煎東西的時候食物放下去後就是不斷加熱
發煙點再高的油持續加熱最後一定會冒煙
炒東西的話有些要較久時間 ex. 炒軟蘿蔔、洋蔥
就算用小火我炒一炒最後就還是會冒煙..
雖然可以靠抽油煙機、蓋鍋蓋等方式避免吸入油煙
但是油發煙後本身也已產生不好的物質了吧~這樣食物也不健康
難道煎、炒、炸真的油煙是避免不了嗎?
如果是的話看來真的得漸漸改變烹調習慣了..
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