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香吉士曾說過，好的巴薩米克醋本身風味非常的足夠，釀造時間越久風味越濃厚且質地會越濃稠。因此市面上標榜『陳年』巴薩米克醋的產品，如果倒出來的醋跟葡萄汁一樣稀的話，幾乎可以肯定絕對不是真的陳年。
好的巴薩米克醋就跟好酒一樣，年份越高風味越好，在產地義大利，這些高等的巴薩米克醋在放上來銷售前，都得先通過專業的評鑑人員鑑定才行。
陳年的巴薩米克醋若是拿來拌生菜沙拉就太浪費了，當然若是螢幕前的您口袋夠深，想要享受頂級的生菜沙拉饗宴也不是不行，老闆怎麼做都是對的（抖奶）
通常香吉士會將陳年巴薩米克醋用在高級的牛排或是甜點上面，它的風味非常醇厚，只需要一點點就能夠將料理的層級整個往上提升，以下分享香吉士的翼板牛排作法。
🥩 翼板牛排佐陳年巴薩米克醋
👨🍳 香吉士料理與撰寫
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材料有翼板牛排或什麼牛排都行別太薄就好，至少來個三公分厚的牛排吧！蒜頭、 奶油、陳年巴薩米克醋
煎牛排這件事我很老派，就兩樣東西：鑄鐵鍋、烤箱
把大蒜拍開旁邊放置，烤箱開250度預熱20分鐘，牛排上面抹點鹽巴，如果妳煎牛排的位置旁邊在晾衣服，把衣服收起來避難。
一塊好的牛排，梅納反應是必須的，那梅納反應的過程，油煙也是必然的。所以在家想煎一塊好牛排請承受它的負面影響，滿滿油煙。
大火加熱鑄鐵鍋倒入橄欖油，當鍋子冒煙後轉中大火放入牛排，每面煎三十秒翻面一次，煎到外表金黃酥脆後牛排取出加入奶油跟大蒜讓大蒜煎金黃後關火放入牛排。
讓牛排沾滿那些擁有大蒜精華的奶油後放進烤箱烤五分鐘後取出，這時候請放置一下，除非你喜歡血淋淋的牛排，不然放置五分鐘讓肉的纖維收縮後口感會比較好，切開的畫面也比較唯美。
找個浮誇的盤子，把牛排切片放在上面，用一個湯匙裝一匙陳年巴薩米克醋，優雅地淋在牛排上，完成。
陳年巴薩米克醋的風味很迷人，所擁有的深度讓它可以搭配肉類甚至是甜品，在家約心儀對象吃飯，莫名其妙的把妳的作品拉到媲美餐館等級，這時候只要不是跟我一樣愛講幹話大概都能手到擒來。
吶，方法都給妳了剩下的靠自己了。
加油！
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鐵鍋 油煙大 在 [問題] 油煙是無可避免的嗎？ - 看板cookclub 的推薦與評價
前陣子因為知道不沾鍋不好改用鐵鍋
但最近發現用鐵鍋油煙多很多
不知道跟鐵鍋導熱快是否有關 但我已都用小火在煮
煎東西的時候食物放下去後就是不斷加熱
發煙點再高的油持續加熱最後一定會冒煙
炒東西的話有些要較久時間 ex. 炒軟蘿蔔、洋蔥
就算用小火我炒一炒最後就還是會冒煙..
雖然可以靠抽油煙機、蓋鍋蓋等方式避免吸入油煙
但是油發煙後本身也已產生不好的物質了吧~這樣食物也不健康
難道煎、炒、炸真的油煙是避免不了嗎？
如果是的話看來真的得漸漸改變烹調習慣了..
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