ㄟ逼吧底端午節快樂👩🏻🍳
#所有努力辛苦防疫的大家辛苦了加油
#傳遞幸福溫度 #在家防疫健康煮
謝謝 Le Creuset Taiwan 送我一直想要的鑄鐵鍋～我會好好發揮的🤣 （不輸外面的洋蔥湯解鎖🔒😌
鑄鐵鍋 洋蔥湯 在 Facebook 的最讚貼文
鑄鐵鍋 洋蔥湯 在 許凱倫 の 台南窩居筆記 Facebook 的最讚貼文
#私訊問不停的愛鍋分享來了
#用電子小V鍋做葡萄牙海鮮燉飯 ❤️
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說到近期我最喜歡的廚房道具，我的愛鍋「Vermicular IH 電子鑄鐵鍋」是絕對第一名。愛用到什麼程度？從今年二月入手至今好一段時間裡，說是天天用一點也不誇張。還有身邊親朋好友一一被我推坑，每天訊息裡和好友討論要拿它來做什麼料理，討論得不亦樂乎～
這麼喜歡的「Vermicular IH 電子鑄鐵鍋」（我都叫它「電子小V鍋」，底下就這麼稱呼它啦），外觀美不用說，也真的非常好用。百分百日本製造，由日本職人手工製作，從外型到工藝，處處可見日式做工的細膩嚴謹質地。鑄鐵鍋本身鍋體與上蓋密合度<0.01mm，氣密度極佳；在鍋體設計上融入了三重熱傳導技術（熱傳導+遠紅線加熱+蒸氣對流），非常適合用來烹調無水料理，也在料理時更能鎖住食材本味、帶出鮮甜美味。
除了鑄鐵鍋本體外，「IH加熱器」更是電子小V鍋的重要靈魂。它設計了非常清楚易懂的控制面板，按鍵功能一目暸然，只要一指就能簡單操作。而除了利用底部的IH智慧加熱外，四周包覆的設計更可以同步加溫，打造出彷如明火火焰包覆鍋體的加熱效果。加上它的控溫與調溫效果極佳，只要選好需要的模式或火力，不用顧爐火就能輕鬆料理，非常適合常常在廚房裡要一心多用的忙碌主婦。
電子小V鍋除了多種炊飯模式外，調理模式裡有四種火力的調整：中火（230度）、弱火（150度）、微火（110度）、低溫（30-95度），讓嘗試各種料理的可能性更大了。尤其在低溫部分更能精準溫控，從30度到95度之間可以1度1度調整，好適合各種舒肥料理，甚至可以當作烘焙的發酵箱來應用。不但可以毫無技巧的就煮出一鍋晶瑩鬆香的白米飯，無論是無水料理、燉湯、燉肉、煸炒、蒸煮蔬菜、低溫烹調...，甚至可以烤麵包，樣樣難不倒它；附贈的食譜書也是極其實用又精彩，書裡的烤牛肉在我家餐桌上出現多回，已經是我們家的招牌料理了。
然後忍不住要稱讚的是、電子小V鍋的三個顏色都好好看喔。當初要買的時候我陷入選色障礙裡好久好久啊～ 後來決定選擇「松露黑」，覺得它和我的中島好搭配。深灰色的鑄鐵鍋 + 霧面灰棕黑的IH加熱器，配色實在好高雅，放在廚台上、餐桌上、都是美極了哪。
#好想知道大家會選什麼顏色的電子小V鍋呢？
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說了那麼多，一起來用電子小V鍋做菜吧！這天在市場上買到很夏天的海產，活白蝦和新鮮的現撈小卷，還有少見的赤嘴蛤，好適合來做我們懷念的葡萄牙海鮮飯（arroz de marisco portugues）。這道在葡萄牙旅行時最常吃的一道料理，和比較常見的西班牙海鮮飯不同，葡萄牙海鮮飯用了大量滿是番茄、甜椒與洋蔥風味的海鮮高湯，加入白米煮成湯汁略多的飯湯，再放入各種新鮮海鮮，滋味飽滿濃郁，非常好吃。用電子小V鍋來做，一鍋到底，很容易就可以做出一鍋美味。
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#葡萄牙風味海鮮飯（約3人份）
#使用VermicularIH電子鑄鐵鍋料理
〖材料〗
洋蔥1個，切細丁
大顆牛番茄3個，去皮去籽切細丁
甜椒 1/2 個，去籽切細丁
香菜 1把，切碎
月桂葉 2 片
煙燻紅椒粉 1 大匙
蕃茄糊 2 大匙
米 1.5 杯
高湯 500ml
水 500ml
橄欖油 2 大匙
鹽 適量
新鮮白蝦8-10隻，保留蝦頭，去殼
新鮮小卷2隻，去除內臟切段
赤嘴蛤 300 g（可用其他蛤蜊代替）
#或使用任何喜愛的新鮮海鮮
〖作法〗
1. 用「中火」模式預熱電子小V鍋，待「調理ＯＫ」指示燈亮起，倒入橄欖油，放入洋蔥丁略拌炒一下，蓋上鍋蓋烹煮3分鐘，讓洋蔥充分軟化釋出甜味。
2. 打開鍋蓋，將蕃茄丁和甜椒丁加入一起炒軟後，放入一半的香菜碎、煙燻紅椒粉、蕃茄糊、月桂葉，繼續稍稍拌炒均勻。
3. 倒入高湯和水，煮至微滾，試一下味道，如有需要以鹽調味。這裡注意不要調味太過，之後加入的海鮮會再帶來鹹味。這裏使用的高湯是蝦高湯。
4. 倒入白米，攪拌均勻；將火力改成「微火」，計時10分鐘。
5. 放入小卷和赤嘴蛤、去殼的白蝦，與鍋裡的湯飯拌勻；將火力改成「中火」，再烹煮5~6分鐘，或煮至海鮮全熟／蛤蜊殼打開，即完成。
6. 撒上剩餘的香菜碎，趁熱食用。
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有沒有注意到步驟 1 裡我放入橄欖油和洋蔥丁後蓋鍋蓋？這是我特別喜歡用電子小Ｖ鍋炒洋蔥的小撇步；蓋上鍋蓋後洋蔥會在電子小Ｖ鍋裡均勻受熱，很容易就可以軟化上色但不焦。所以用電子小Ｖ鍋可以很簡單地做出不用顧火又濃郁入味的洋蔥湯，這個就下次再來寫吧 : )
你也有用電子小Ｖ鍋做的得意料理嗎？一起來分享 ❤
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官網 https://www.hengstyle.com/products/322
Vermicular.tw
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#可到恆隆行專櫃和全國電子門市體驗喔
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#日本職人手造的究極美味
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鑄鐵鍋 洋蔥湯 在 林姓主婦的家務事 Facebook 的最佳貼文
我在餐廳很少喝到滿意的洋蔥湯，主要我覺得洋蔥沒有被炒得焦糖化 enough (林姓主婦會用晶晶體耶），整碗湯呈現淡淡的褐色很沒 fu，洋蔥甚至還吃得出有點脆的口感，每次喝到這種欠罵的洋蔥湯都會讓我內心感到一陣憤怒，覺得那家餐廳的廚師也太偷懶了。
不過憑良心說，師傅們會這樣偷懶也不是沒有原因，因為洋蔥要炒到焦糖化，要花上不少時間，火太大一下就焦，不能貪快，只能用中小火慢慢跟它耗。料多實在的洋蔥湯，小小一鍋 5-6 碗的量，就要用掉整整三顆洋蔥，從滿滿一鍋洋蔥絲要炒成小小一坨，真是炒到覺得自己都變老了。
所以即便我會做洋蔥湯，甚至把作法收錄在第一本食譜裡，但我並不常煮，想到要來來回回顧火我就腿軟。
升格二寶媽後，在時間更被壓縮的情況下，我會突然悟出一些加快料理的方法。洋蔥湯我已經不一路用炒的了，而是把洋蔥絲放入 Vermicular.tw 鑄鐵鍋，一滴油跟水都不加，蓋上鍋蓋，以無水料理的方式直接先將洋蔥悶軟。
靠 Vermicular 鍋子高密合跟高傳熱的特性，就可以把洋蔥悶熟、逼出水分，有這些洋蔥水，不用擔心一個不小心就焦掉，比直接用炒的輕鬆非常多，我都把鍋子放著去做別的事，每隔十多分鐘再打開鍋蓋攪拌一下，讓洋蔥受熱更均勻就好。
大概 30-40 分鐘後，洋蔥體積會大幅縮水，變成淡褐色，此時我會把鍋蓋打開，轉中大火收乾洋蔥水，把洋蔥炒成焦糖色，因為洋蔥已經熟透，拌炒時間縮短很多。
炒至焦糖色時，再灑一點麵粉（像勾芡的概念），把麵粉跟洋蔥炒勻後，加入雞高湯，煮滾再以適量鹽巴與胡椒調味，一鍋媲美牛排館的濃郁洋蔥湯就完成了。
最近疫情發威，多吃洋蔥增加點免疫力，有吃有保庇咩，大家可以試試看呦！然後因為這道湯沒有使用油，悶煮跟拌炒的過程中不會產生油煙，住小套房的也可以煮一鍋來吃喔！
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#無水料理
#無油煙料理
