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食譜分享-古早味滷肉飯
很多朋友們問直接在這裡分享
滷肉飯是我們家很常煮的家常菜之一
特別是夏天沒有胃口時
只要有一鍋滷肉，整鍋的白飯一定吃光光
食材：
五花肉四條約600g
後腿肉一塊約300g
醬油:150cc
水：250cc
冰糖:2匙
紅蔥頭:10個（也可用紅蔥頭酥取代）
蒜頭酥：少許
米酒：少許
胡椒粉：少許
秘密武器：一匙花生醬（沒有也沒關係）
步驟：(我有把每個步驟拍下來不了解可以看圖）
1.將五花肉和後腿肉切條狀後再切塊（可以依自己喜歡的口感調整大小）
2.將紅蔥頭和蒜頭酥下鍋爆香加入肉塊拌炒出香味
依序加入米酒、醬油、（每個品牌的醬油鹹味都不同先加一些慢慢調整）
3.倒入陶鍋或鑄鐵鍋燉煮加入水、胡椒粉和花生醬
4.燉一小時左右就可以上桌
ps:
1.喜歡吃油脂多的可以都買五花肉，我們喜歡肥肉2:瘦肉１
吃起來不膩口也吃得到滷肉的口感
2.這個份量可以讓我們一家四口吃3-4次
吃不完的放冷凍庫保存想吃再拿出來用電鍋加熱一樣好吃
3.我是用陶鍋或鑄鐵鍋燉比較不容易流失水分
如果用其他鍋子煮時，水變少就加些水
#古早味滷肉飯
從去年開始到今年
收到了國外的同學請願線上課
疫情期間我們準備了線上課程
給無法來台灣上課進修的朋友選擇
製作壽司最重要的靈魂之一就是米飯了
米飯不好吃
壽司肯定就大打折扣
而且白米飯可以說是亞洲的生活主食
白飯煮的好吃
搭什麼都好吃
無論是配飯還是搭排骨啦雞腿啦滷肉飯啦
都需要好吃的白飯阿
不少60~70歲的同學上完後
直呼太超值了
這輩子煮了30幾年白飯
第一次煮出讓家人感動的白飯
連家人小孩都說超好吃的
由於老師自己本身是實體課程為主
平常忙合作教室的實體課就已經很忙了
👉👉所以只在疫情期間做線上課程
請同學把握不能出門或不方便來上課的課程機會
想學怎麼煮出好吃米飯的同學
報名請留言＋1
前100名報名同學
原價1000.優惠價800元哦
線上課程:白飯專修內容
⚠️米飯會黏？
⚠️米飯無法粒粒分明嗎？
👉家庭版本與營業用教學
🌙不同的工具有不同的水量，如何計算
🌙電子鍋，鑄鐵鍋，瓦斯爐50人份飯鍋教學
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🌙洗米的時候，要如何選擇正確的工具與洗米手法
🇯🇵此生必學煮飯課程，讓妳煮出好吃的米飯
1煮飯的技巧大公開 洗米手勢與含水量教學
2米飯的絕對專業理論
「骨仔肉湯」
想買排骨煮湯，老闆突然問我「啊妳敢吃豬下巴嗎？要不要用這個試看看」。
聽到豬下巴有點愣住，才想拒絕的時候老闆說「燙過後加水控一個小時，用湯匙把肉刮出來，就是外面在賣的骨仔肉湯喔」！
等一下，骨仔肉湯＋乾麵這種套餐我就知道了。想說應該還不錯，就買了回家來試試沒煮過的部位。
印象中新竹、苗栗比較常看到骨仔肉湯。那麼，就來期待一下吧！
以下是用VERMICULAR IH鑄鐵電子鍋的做法。
✏️食材：
骨仔肉 約700g
薑絲 少許
蒜 少許
水 1600ml
鹽 5g（大約）
✏️步驟：
1.骨仔肉先川燙過，再清洗掉浮渣。
2.把骨仔肉跟水放入鍋中，設定中火煮滾後改成弱火(蓋上蓋子）設定60分鐘。（設定中火煮滾時，如果蓋上蓋子就用蒸氣判斷滾了沒，我是沒蓋大約十分鐘滾了才蓋上）
3.在設定的時間到時，提示音響起，取出骨仔肉稍微放涼。用鐵湯匙刮下肉及軟骨可食的部份。
4.在高湯裡加入鹽、剛剛刮好的骨仔肉、薑絲、蒜即可。
我這次因為要接著煮白飯，所以湯的部份我是用22Cm的V鍋（石頭色）去煮。
60分鐘完成了高湯後，我移到瓦斯爐又加了一些白蘿蔔進去，後來覺得這真是個好選擇！因為最後完成的湯超濃郁，加了白蘿蔔有解膩的效果。（這湯底根本可以煮成5000cc的湯了）
通常在外面吃骨仔肉湯都會配乾麵。但我今天配的是滷肉飯XD。冷凍有一包肉燥在這種時候真是天作之合。
吃飯的時後我一直提示他們今天的湯很不同哦！因為我第一個喝，喝了覺得這味道簡直勝過外面小吃攤耶！
小佑喝了之後連連說好喝！超讚的！Mars先生說吃起來有點像嘴邊肉，嗯～是有一點啦～
其實骨仔肉就是豬下巴嘛。
之所以一開始不跟他們說也是怕聽到下巴就不敢吃XD。
小佑喝完一碗我才跟他們說的。
他有點愣住，然後說「我突然有點不想喝了⋯⋯」但接著又盛了一碗！整鍋喝完啦。
事實上，我還有沒告訴他們的事。
那是我在找骨仔肉資料時看到的，就是有人說吃到牙齒這件事～有點嚇到我QQ。
看完有點心理障礙，但是都買了還是得煮嘛。在用湯匙刮下肉這個步驟時，我有帶了拋棄式手套把所有的碎骨都清得乾乾淨淨就是了！
希望大家也不要被這個部份嚇到。
因為骨仔肉煮湯，真的很讚耶！
這個部份不是想買就能買到的，感謝肉攤老闆常常推薦我各種奇怪的、沒試過的部位QQ！
而且平常我們都不是很喜歡薑的味道，這道湯超適合加湯跟蒜的啊。
❤️ IH鑄鐵電子鍋小筆記：
煮其它料理時用23Cm以下的鑄鐵鍋放進IH加熱器都可以哦。但煮白飯時最好還是使用IH鑄鐵電子鍋原有的內鍋哦！
因為為了讓米飯更美味，IH鑄鐵電子鍋除了底部之外，在內側也有做加熱器，原有的內鍋的造型略有圓弧就是為了要貼合IH的加熱器。
所以今天我先用一小時煮好湯底，再移到瓦斯爐去處理加蘿蔔的步驟。
然後立刻放上原有的內鍋來煮白飯，用了快速模式只花30分鐘。
這30分鐘就是做其它菜啦～煮好全部一起上桌！
❤️沒有意外的話，明天會打開 IH鑄鐵電子鍋團購賣揚。
這次的組合有：
IH鑄鐵電子鍋
IH鑄鐵電子鍋＋24Cm鑄鐵平底鍋
22Cm V鍋＋24Cm鑄鐵平底鍋
24Cm鑄鐵平底鍋
24Cm鑄鐵平底鍋鍋蓋加購
大家可以先研究一下～
因為某些顏色數量超級有限（是個位數啊），先下先贏哦！
#抽屜積水簡單湯
#vermicularricepot
#IH鑄鐵電子鍋
#抽屜積水vermicular
#恆隆行
#CookWithPenny#隔離生活#紐約
鑄鐵鍋：https://amzn.to/2SUBF0J
桌遊：https://amzn.to/2LhTxOS
隔離生活/滷肉飯/地瓜圓/動物森友會
https://www.youtube.com/watch?v=mzxl2F26umo&t=28s
隔離生活/近況/麻婆豆腐/醋溜土豆絲
https://www.youtube.com/watch?v=QAdS2UYMLMQ&t=9s
隔離生活/皮蛋鹹蛋粥/暴風雨:
https://www.youtube.com/watch?v=gNTeVuuSNbQ&t=108s
紐約隔離的日子/去超市/麻醬麵/牛尾骨頭湯:
https://www.youtube.com/watch?v=tOfEWnwCTJs&t=535s
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#CookWithPenny#滷肉飯#隔離#紐約
可以用Instagram hashtag跟我分享你做的食譜唷～
滷肉飯食譜：
醬油（五湯匙） 蠔油（三湯匙）鹽巴（少許）米酒（三湯匙，過水用） 大蒜 五香粉（少許） 冰糖（約三塊，影片裡我用蜂蜜代替）老抽（我們沒有老抽，如果有的話可以放一湯匙，醬油就少放）
五花肉（一條） 八角（我只用一個，因為我們不喜歡味道太重）
蛋
白蘿蔔（（半條）白蘿蔔不能太多，味道會很重）
肉過水完後就可以把所有的料放到鍋子當中（因為正在隔離期間，時間很多所以沒有用壓力鍋）煮滾後轉小火燉至少1-1.5小時。如果有時間的話可以煮一個小時悶一小時。
壓力鍋作法：按30分鐘的加壓就可以了（約一個小時會好）
壓力鍋：https://amzn.to/2SAYCG7
鑄鐵鍋：https://amzn.to/2SzRH01
炒鍋：https://amzn.to/3c3T52J
芋圓影片：https://www.youtube.com/watch?v=xTjwR4oQ4Lk&t=456s
https://www.youtube.com/watch?v=5Oc1Z4e-0c0&t=1s
隔離生活/近況/麻婆豆腐/醋溜土豆絲
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隔離生活/皮蛋鹹蛋粥/暴風雨:
https://www.youtube.com/watch?v=gNTeVuuSNbQ&t=108s
紐約隔離的日子/去超市/麻醬麵/牛尾骨頭湯:
https://www.youtube.com/watch?v=tOfEWnwCTJs&t=535s
紐約隔離生活/大掃除/吃牛排/玩桌遊:
https://www.youtube.com/watch?v=zNG_P1zgryY&t=701s
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一家人都嘴刁
不甜的鳳梨尾沒人要吃～拿來滷肉最好
這鍋有厲害～滷肉又香又軟～連紅蘿蔔都被搶光！
🥢蝦米！日本夢幻鑄鐵鍋買大咖送小咖！→ https://bit.ly/2wsG5Ea
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🥢想念媽媽的味道請進：http://bit.ly/2O5UlL4
#鳳梨滷肉
#家常料理
#開胃
讓全家多吃兩碗飯的鑄鐵鍋台式滷肉 · 1. 全聯豬五花肉條1~2盒，也可以買市場的五花肉2條 · 2. 糖1匙上色用（不喜歡味道偏甜的可略過） · 3. 米酒2匙（去腥， ... ... <看更多>
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