🌸 #週五和菓子抽獎時間 🌸
週五到了，和菓子抽獎時間又到囉❤️
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日本第一人氣 讚岐烏龍麵連鎖店：
「丸龜製麵」的經典必吃、期間限定、區域限定單品，
62 道食譜大公開！
防疫自煮新生活，想念日本丸龜製麵的烏龍麵嗎？
在家也能做出專業職人監修的好味道！
烏龍麵愛好者絕不想錯過的一本書！
日本丸龜製麵人氣美味食譜大公開！
從變化多端的各式烏龍麵到最受歡迎的炸物製作法，
收錄62道令人食指大動的食譜！
～本書特色～
即使是冷凍烏龍麵和市售調味料，
只要依照步驟製作，就能重現如同日本丸龜製麵店內的美味！
活用各類調味品與佐料，
也能隨心所欲搭配出自己最喜愛的好味道～
本書收錄的菜單，
由日本獨一無二的「麵匠」藤本智美監修，
從招牌的「釡揚烏龍麵」到簡單的「湯烏龍麵」，
或是巧妙搭配不同佐料、別具風味的「變味烏龍麵」，
還有大受好評的炸物，以及手打製麵方法，
全都寫成在家就能烹調的食譜。
請享受自由組合搭配的樂趣吧！
～作者序～
從第1號店開幕算起，已經過了19年*了。
丸龜製麵以自助式讚岐烏龍麵連鎖店之姿，
在日本各地共拓展了八百家以上的分店，
一直深受許多客人的喜愛。
「手打法」和「現點現做」是創業以來不變的執著。
讓您在家輕鬆做出並享用相同的美味，
就是這本書的目的。
本書收錄的菜單，
從本店的代名詞「釜揚烏龍麵」到簡單的「湯烏龍麵」，
還有令人驚豔的大分量烏龍麵、大受好評的炸物，
樣樣都是本店最自傲的商品。
每分菜單都寫成在家也能夠調理的食譜，
讓每個人都能輕鬆重現這些料理。
烏龍麵是單純的食物，
請親自體驗一下各種搭配組合的樂趣。
丸龜製麵 麵匠・藤本智美
在家輕鬆重現人氣菜單的味道
丸龜製麵烏龍麵
之一 不用清水沖洗，享用「彈牙」的口感
釜揚烏龍麵
01 釜揚烏龍麵
02 大分量牛肉釜揚烏龍麵
03 塊狀天婦羅釜揚烏龍麵
丸龜製麵烏龍麵
之二 在熱騰騰的麵上打個蛋！
蛋拌烏龍麵
04 蛋拌烏龍麵
05 壽喜牛蛋拌烏龍麵
06 明太蛋拌烏龍麵
07 起司蛋拌烏龍麵
08 甜辣肉燥蛋拌烏龍麵
丸龜製麵烏龍麵
之三 讚岐的基本款，注入高湯享用
濃湯烏龍麵
09 濃湯烏龍麵
10 牛肉溫泉蛋烏龍麵
11 蘿蔔泥牛肉濃湯烏龍麵
12 塔塔醬炸雞濃湯烏龍麵
13 酸橙風味炸雞濃湯烏龍麵
14 涮豬肉濃湯烏龍麵
15 醃泡豬肉濃湯烏龍麵
16 蘿蔔泥濃湯烏龍麵
17 若和布蕪濃湯烏龍麵
18 滑菇蘿蔔泥濃湯烏龍麵
19 山藥泥溫玉烏龍麵
20 鮭魚山藥泥濃湯烏龍麵
21 豪爽柴魚片濃湯烏龍麵
高湯醬油的純粹之味
醬油烏龍麵
22 蘿蔔泥醬油烏龍麵
23 山藥泥醬油烏龍麵
24 梅肉蘿蔔泥醬油烏龍麵
25 辛辣蘿蔔泥醋味醬油烏龍麵
丸龜製麵烏龍麵
之四 換一換配菜，玩一玩千變萬化
湯烏龍麵
26 湯烏龍麵
27 豆皮烏龍麵
28 春季蛤蜊烏龍麵
29 牛肉烏龍麵
30 大蔥鴨肉烏龍麵
31 海苔湯烏龍麵
32 月見海帶芽烏龍麵
33 烏龍冷麵
34 酸橙蘿蔔泥烏龍冷麵
35 豆皮蘿蔔泥烏龍冷麵
36 小口番茄烏龍冷麵
37 乾燒茄子烏龍冷麵
38 濃厚豆乳豬泡菜烏龍冷麵
配菜豐富，湯汁濃厚
烏龍沾麵
39 甜辣牛肉烏龍沾麵
40 肉汁烏龍沾麵
丸龜製麵烏龍麵
之五 絕對堅持食材和調味的進化版湯烏龍麵
變味烏龍麵
41 涮豬肉西京味噌湯頭烏龍麵
42 甜辣担担烏龍麵
42 甜辣辣辣辣辣担担烏龍麵
44 炸蔬菜塊高湯烏龍麵
45 咖哩烏龍麵
46 雙炸豬排咖哩烏龍麵
46 滑蛋燴烏龍麵
48 明太燴烏龍麵
49 海苔滑蛋燴烏龍麵
50 滿福蟹肉滑蛋燴烏龍麵
51 牛肉滑蛋燴烏龍麵
52 蛋包肉烏龍麵
53 牛肉壽喜鍋烏龍麵
烏龍麵不可或缺的好搭檔
炸物與配菜
54 炸雞
55 炸蔬菜
56 炸半熟蛋
鐵粉垂涎！是熟客就知道
極致隱藏菜單
57 親子蓋飯
58 炸蔬菜高湯泡飯
59 炸蔬菜蓋飯
60 青蔥天婦羅花高湯泡飯
61 甜辣肉燥蛋飯
62 甜辣担担飯
丸龜製麵的執著
手打烏龍麵
煮烏龍麵
做高湯
閒談逸話
用生命做烏龍麵 丸龜製麵豆知識
不知道就吃虧了！ 丸龜製麵好康消息
丸龜製麵【官方】發布
作者簡介
丸龜製麵 麵匠／藤本智美
監修
是經營丸龜製麵連鎖店的株式會社TORIDOLL Holdings Corporation人事部次長，也是唯一擁有「匠」稱號的烏龍麵專家。以「做烏龍麵在於培育人才」為座右銘，除了巡訪日本各地店鋪，教導烏龍麵的打法、煮法、維持新鮮度之外，也指導菜單調理，和確認待客方式、禮儀等和烏龍麵無關的事務。對店員和新進員工進行嚴格中不失溫情的技術指導、人才教育。投注心力在培育通過嚴格試驗的製麵專家「麵職人」和認證等，日復一日都為了追求並實現「理想的美味烏龍麵」而身體力行。
讚岐釜揚烏龍麵 丸龜製麵
株式會社TORIDOLL Holdings Corporation（東京證券交易所第一市場上市）所經營的烏龍麵連鎖店。自2000開業以來，徹底堅持烏龍麵的品質，各家店舖每天都在店內製麵。不僅讓顧客隨時能夠品嚐「現打」、「現煮」、「現做」的烏龍麵，以各具特色的限定菜單為首的商品開發，也深受大人小孩喜愛。在日本國內有超過800家的店鋪，2011年在美國夏威夷開店後，陸續在海外共13個國家．區域拓展了200家以上店鋪。在自助式讚岐烏龍麵店中，無論是店鋪數量、銷售金額都是日本第一。
譯者簡介
洪伶
台灣台中人。曾在東京留學、工作十數年，從事出版相關行業。
翻譯經歷包括電影腳本、短片台詞、《齊天大聖》（簡中版）等。
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長腳麵食菜單 在 [食記] 基隆市仁愛區長腳麵食- 看板Food - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
餐廳名稱：長腳麵食
消費時間：2020年/5月
地址：基隆市仁愛區孝三路99巷1號
電話：0989 717 019
營業時間：07:00~22:00。週日休息
每人平均價位：25~75
可否刷卡：否
有無包廂：無
推薦菜色：乾麵、麻醬麵、豬腳
完整介紹食記：https://reurl.cc/WdVabZ
2020年05月22日 ‧ 基隆 ‧ 環港商圈
今天雨下得好大啊！原本不想外出覓食的，但實在不想待在辦公室，以及附近，所以打算
跑遠一點的地方吃午餐。但大雨騎車很麻煩，最後還是跑不了多遠，來到了孝三路這一帶
。
即使來到孝三路的美食商圈，我也不曉得要吃什麼啊XD，如果沒有先想好先決定好，我就
會陷入選擇困難的窘境。沒帶傘又一邊淋著雨，沿著孝三路邊信步而走，偶然看到一向人
滿為患的長腳麵食，今天居然客人不多！？討厭排隊人擠人的我，剛好趁這個機會，來嗑
一下他們有名的乾麵和豬腳吧！
內外環境：
藏身在巷子裡的長腳麵食，是基隆在地人最愛的麵食店之一
煮麵攤小小的，小菜、黑白切的種類比我想像的少
今天雨真的下太大，所以客人很少。平常是滿到我都不想接近的地步，所以才會一直拖到
寫了200篇出頭的食記，才來到這裡紀錄
店內空間很寬敞是優點，只要能內用我就盡量不外帶囉
菜單：
他們好像沒有紙本菜單？所以我就口頭上直接跟他們點餐，而且小菜類如油豆腐、豬腳肉
等也沒在菜單上，感覺不是很好點@@
一時間不曉得該點什麼，先點了豬腳麵、乾麵，小菜是油豆腐和吉古拉。點完餐後老闆娘
還問我是兩個人吃嗎？
哼哼，當老闆娘問我時，絕對沒想到我會點第二輪吧！吃完剛剛上面點的那幾項料理，我
又加點了麻醬麵，以及豬腳肉
乾麵：豬油和油蔥酥交織共舞，襯托淡淡鹽味
先吃乾麵(25元)，價位很漂亮，麵一上桌店員就先提醒，要趕快把麵拌開，不然會糊在一
起
由於上面沒有淋甜辣醬，我也不太敢跟店家要@@，在沒有醬汁的狀態下，我先拌開吃了一
口。唔，原味已經很香，應該有加點豬油，加上油蔥酥的香氣很突出。和昨天在東家館吃
到的乾麵不同，鹹度少很多，但香氣更足
雖然很香，但我還是喜歡重鹹一點，所以加了桌上的豆瓣醬。早知道剛剛點麵時就該跟老
闆娘說要多一點甜辣醬
喔喔，好吃！麵本身就很香了，加上豆瓣醬的辣椒鮮香又更棒了，而且豆瓣醬本身也有鹹
度，可以補充原來乾麵的不足
小菜：吉古拉魚味明顯，油豆腐完全極品
吉古拉(20元)、油豆腐(10元)，看起來都很紮實，上面已經先淋了點醬汁
吉古拉口感很好，有彈性，甜味不明顯，不像汕頭沙茶麵他們家的吉古拉那麼甜
但是有很突出的魚漿味道，吃起來是挺香的，不過對我來說有點小困擾，因為我個人不太
喜歡吃魚XD
我想要特別稱讚一下油豆腐，這家店的油豆腐真的超好吃的！滷汁味恰到好處，能提供相
當的鹹度，卻又不會影響豆腐本身的豆香
雖然滷得頗為入味，但豆腐的豆香氣實在太優秀，這豆腐的品質一定很好，早知道就該多
點幾塊，我甚至覺得它比乾麵還值得點
豬腳麵：豬腳入味好吃，麵、湯較為普通
豬腳麵(75元)，基本上應該就是陽春湯麵，上面直接放豬蹄這樣
其實我吃的算滿快的了，但麵還是泡得太軟了QQ。這家店的廣東麵好吃，但麵身比較薄，
厚實度輸給龍門客棧的麵條。所以如果送上桌沒立刻吃，應該很快就軟爛了
所以我，特地把麵撈出來放到剛剛吃完的乾麵碗裡，防止進一步變軟，然後終於鼓起勇氣
去跟店員要一匙甜辣醬(我臉皮好薄>////<)
唔，甜辣醬好吃耶，雖然是偏甜又沒啥辣度，但還是挺夠味的，而且至少比久久泡在湯裡
又沒調醬的麵條好吃
豬腳的部分非常美味，蹄筋的膠質又香又醇，滷汁應該是有用到藥膳和八角之類的滷香料
，有入味但又不會太重，拿捏得很剛好
豬肉味、滷汁味互補互助，讓豬蹄肉與膠質吃起來不油不膩，爽口又極富肉感
真要說缺點的話，就是豬腳麵的豬蹄比較小塊，骨頭比例也較高，好不容易才吃到這一塊
完全沒骨頭的部份。這一次吃得我意猶未盡，所以後面忍不住又加點啦~~~~
不過湯就普通很多了，骨肉湯味道很淡，主要還是油蔥、香菜來主導，原來的湯汁只有一
點甜味。但還是比東家館那沒啥味道的湯要好很多
麻醬麵：便宜好吃又夠味
才吃完兩碗麵，又忍不住點第三碗：麻醬麵(30元)，這價位也是漂亮，難怪他們家生意好
到爆
不過坦白說，一開始看到醬汁水份好像很多，有點擔心味道會不會不太夠。我很不喜歡那
種只有麻醬味，但卻沒什麼鹹味的麻醬麵
但很神奇的是，你只要好好去拌它，湯湯水水的醬汁會完全巴附在麵條上。然後讓我很滿
意的是，它的鹹度是夠的，所以我不需要多加其他醬料，去分釋麻醬原來的味道
這個好吃，真的很不錯，比較美中不足的大概只有芝麻香氣沒那麼濃郁而已，但口味上已
經很棒很可以了，才30元就有這種水準讓人相當滿意
滷腿肉：好吃到不行的滷香豬腳，肥瘦相間口感完美
滷腿肉(50元)，問了下老闆娘，說一人份切個50元差不多，所以請她切了這份量
瘦肉中帶著油脂膠質，這腿肉太讚了，跟剛剛豬腳麵的豬蹄一樣，滷得入味，卻又不會太
過影響豬肉原味
有膠質的部位軟嫩稠密，說入口即化就太誇張，但的確沒咬幾下就能輕鬆入肚
甜辣醬的醬汁也很棒，雖然比較甜，但因為豬腳滷得夠味，所以不會被影響多少，反而使
得豬腳的食感多了一味
雜談：麵條湯汁表現普通，但調味、醬料皆優秀
麵條沒那麼紮實，乾麵吃起來很OK，但湯麵就得盡快解決了
乾麵和豬腳麵都不錯，不過比較起來還是乾麵更值得點。一來麵條沒有泡湯軟爛的問題，
二來可以加醬味道也比較足。他們家的湯麵因為湯頭表現普通，所以沒有很強，點乾麵或
麻醬麵就已足夠，特別是麻醬麵便宜又夠味，才比乾麵多五元就有不俗的表現。
雜談：豬腳燉滷入味且香醇，油豆腐十分美味推薦必點
油豆腐我覺得特別好吃，下次來一定點爆它
50元一盤的腿肉，也是很值得點來吃，不夠的話儘管再加
小菜的吉古拉比較普通一點，值得一提的是魚類海鮮味道比較濃厚，算是比較純正的口味
吧？只是我自己沒那麼喜歡。油豆腐好吃到爆，一份才10元超便宜，拜託一定要點；豬腳
也是好吃，只是我自己沒那麼喜歡豬蹄部位，還是腿肉那滿滿的肉感比較吸引我。
後記：好吃又便宜，孝三路麵店首選之一
因為今天的大雨，我才想到能來這間幾乎平時都在客滿狀態的麵店
孝三路好吃的店家很多，特別集中在早、午餐，晚餐時段好像就珍讚滷味是我會特別想找
來吃的。之前吃過的燕子食堂、老味坊、孝三路52號麵店都很好吃，價格也很親民，平價
又美味的特點，正是孝三路商圈興盛的主要原因。
除了這家麵店，另外還有三角窗麵店啊、兩利麵店等在這商圈之中，以後有機會再慢慢介
紹吧！其實我寫的食記，期待的是不只基隆人會看，更希望外地人也能參考，尤其孝三路
商圈就在基隆火車站附近而已，是基隆在地美食的重要據點、傳統美食街，有很多很強、
堅持傳統口味的小吃店和餐廳。當然這商圈還是有它的缺點，就是晚間時段比較薄弱，以
及料理種類重複性稍高，不過身為土生土長的基隆人，還是期待未來這一帶的美食能有更
多延伸與蛻變，讓更多人認識基隆料理之美。
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精神錯亂就是，一遍又一遍地重複作同一件事，而期待會有不同的結果
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